Plnka do kuraťa: Tradičné recepty a vylepšenia
Plnka do kuraťa je obľúbená príloha, ktorá sa často podáva počas sviatočných príležitostí. Existuje mnoho receptov, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a osobných preferencií. V tomto článku vám predstavíme niekoľko overených receptov a tipov, ako pripraviť dokonalú plnku.
Recept na tradičnú plnku s pečienkou a slaninou
Tento recept je založený na tradičných surovinách a postupoch, ktoré zaručujú bohatú a chutnú plnku.
Ingrediencie:
- Staršie, aspoň dvojdňové pečivo
- Kuracia alebo zajačia pečeň
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- 7 žĺtkov
- Bielky
- Petržlenová vňať
- Majoránka
- Muškátový orech
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Na oleji alebo masti orestujeme nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme aj prelisovaný cesnak.
- K cibuli pridáme na kocky nakrájanú slaninu a chvíľu ju opečieme. Necháme vychladnúť.
- Medzitým si nakrájame na kocky staršie, aspoň dvojdňové pečivo.
- Pečivo zalejeme vodou z vareného údeného mäsa (alebo vlažným mliekom).
- K pečivu pridáme 7 žĺtkov, vychladnutú cibuľu so slaninou, veľa nasekanej čerstvej petržlenovej vňate.
- Pridáme rozmixovanú pečienku s cibuľou a cesnakom. 2-3 ks pečienky nakrájame na drobno, pre vytvorenie mozaiky.
- Masu osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a majoránkou. Nastrúhame trochu muškátového orecha.
- Masu zľahka premiešame, aby sme z pečiva nespravili kašu.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh a vmiešame do rožkov.
- Formičky vymažeme olejom a naplníme zmesou.
- Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a pečieme 20 minút.
Alternatívne môžeme zmes dať do zapekacej misy.
Ďalšie tipy a triky
- Ak sa nám zdá zmes redšia, pridáme 2-3 PL strúhanky.
- Do plnky môžeme minúť aj zostatok kuracieho mäska, pokrájaného na kocky.
- Plnku môžeme použiť surovú ako plnku do kuraťa, bôčika alebo aj na hrbaté mäsko.
- Varenú plnku môžeme jesť teplú aj studenú.
- Môže sa aj upiecť vo forme srnčieho chrbáta.
- Výborná je aj opečená na troške oleja.
Plnku môžeme jesť s kuraťom, len samu, alebo s kyslou uhorkou.
Recept na plnku s klobáskou
Ak máte radi pikantnejšiu chuť, môžete do plnky pridať aj klobásku. Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu.
Ingrediencie:
- Rohlíky
- Mlieko
- Vajíčka
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Cibuľa
- Slanina alebo klobáska
- Cesnak
- Masť
Postup:
- Na masti opražíme cibuľu na kocky pokrájanú spolu s nakrájanou slaninkou (alebo klobáskou).
- Rohlíky nakrájame na hrubšie kolieska, zalejeme mliekom a necháme nasiaknuť asi 15 - 20 minút.
- Trošku rohlíky z ľahka vytlačíme a pridáme: celé vajíčka, veeeeľa petržlenovej vňate, soľ, mleté čierne korenie, orestovanú cibuľu so slaninou, pretlačený cesnak.
- Premiešame.
- Plnkou napcháme kurááátko, ktoré ihlicou od ražniči prepichneme tak, aby nám plnka nevytiekla.
- Do väčšieho pekáča vymasteného masťou, uložíme naplnené kurča, ešte ho po vrchu posolíme, pokoreníme, opaprikujeme, orascujeme,... vedľa neho rozložíme zvyšok plnky a dáme zakryté alobalom piecť do rúry.
- 15 min pred upečením, dopekáme bez alobalu do chrumkava.
Plnka z pečienky a žemlí
Ďalšia variácia plnky, ktorá využíva pečeň a žemle pre bohatú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- Pečivo
- Mlieko
- Cibuľa
- Kuracie pečienky
- Čierne mleté korenie
- Soľ
- Solčanka
- Petržlenová vňať
- Žĺtka
- Sneh z bielkov
- Maslo
Postup:
- Pečivo nakrájame na menšie kúsky a zalejeme mliekom, necháme 20 min.
- Na oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájané pečienky, pridáme čierne mleté korenie a podusíme, kým sú pečienky mäkké, soľ pridáme až na konci, inak pečienky nezmäknú.
- Žemle vyžmýkame a po častiach opečieme na masle, dáme do väčšej misy.
- Pridáme udusené pečienky, soľ, solčanku, mleté čierne korenie, petržlenovú vňať, žĺtka a sneh z bielkov vmiešame opatrne.
- Touto zmesou naplníme kurča pod kožou na prsiach, prípadne vnútrajšok kuraťa.
Plnka sa vkladá pod kožu na prsiach alebo do vnútra kuraťa.
Pečené vykostené kurča so žemľovou plnkou | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Plnka pečená samostatne
Túto plnku môžeme upiecť aj samostatne.
Ingrediencie:
- Rožky
- Mlieko
- Maslo
- Cibuľa
- Kuracia pečeň
- Čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Vegeta (bez konzervantov)
- Majoránka
- Vajcia
Postup:
- Rožky cez noc predsušíme, pokrájame na kocky.
- Na masle posmažíme cibule do sklovita.
- Z pečienok zrežeme žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Pečienku posekáme na drobné časti (kocky).
- Pokrájané rožky najprv premiešame s mliekom (studené).
- Potom k nim pridáme posmaženú cibuľu, čierne korenie, posekanú petržlenovú vňať, soľ alebo aj vegetu bez konzervantov. Pridáme majoránku.
- Dielo premiešame.
- Vajcia minimálne prešľaháme do peny. Penu z vajec nalejeme na hotovujúcu sa plnku.
- Plnku pečieme pri teplote 180 °C po dobu 40 minút.
- Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovolné kocky. Podávame ju k pečenému kurčaťu alebo pasuje aj k paradajkovej omáčke.
Kurča umyjeme, nasolíme ho a necháme ho, len tak na stole pokiaľ sa nám plnka neupečie.
Želám Vám dobrú chuť!
tags: #plnka #do #kurata #recepty #varecha
