Ryža Guľatozrnná Natural: Vlastnosti a Použitie

Ryža predstavuje pre neuveriteľné dve tretiny populácie základnú a výživnú potravinu. Na našej planéte nájdeme viac ako 40-tisíc odrôd ryže. Aj na Slovensku sa stala obľúbenou surovinou, ktorá sa využíva v slanej aj sladkej kuchyni. Preto je dôležité vedieť, aké druhy ryže existujú a ako ich najlepšie využiť.

V súčasnosti poznáme niekoľko typov ryže, avšak základné rozdelenie je na dlhozrnnú a guľatozrnnú (alebo veľkozrnná a drobnozrnná). Medzi ne patrí aj ryža guľatozrnná, ktorá je výnimočná svojim bucľatým tvarom a vysokým obsahom škrobu. Vďaka nemu do seba absorbuje hodne vody.

Vlastnosti a Výhody Guľatozrnnej Ryže

Guľatozrnná ryža sa vyznačuje malými a guľatými zrnkami. Je malá a kyprá a po uvarení je mäkká, mierne lepkavá a krásne krémová. Počas varenia absorbuje veľké množstvo vody a perfektne absorbuje dochucovadlá. Guľatozrnná ryža sa vďaka svojmu tvaru a vysokému obsahu škrobu najlepšie hodí na prípravu talianskych krémových rizôt.

Použitie Guľatozrnnej Ryže

Guľatozrnná odroda ryže sa odporúča do polievok, dezertov či ako príloha. Je ideálna na prípravu mliečnej ryže, ryžových nákypov a ďalších sladkých pokrmov. Špeciálny druh ryže používaný najmä v japonskej kuchyni, najmä na prípravu rôznych druhov sushi.

Guľatozrnnú ryžu môžete použiť aj na prípravu plnenej papriky či plnených kapustných listov, nakoľko vďaka svojej lepivosti bude mäsovú zmes lepšie držať pokope. Vhodná je aj na prípravu sladkej mliečnej ryže.

Spôsob prípravy: Na rizoto si najskôr osmažíme cibuľku (prípadne aj cesnak) na masle alebo olivovom oleji , za chvíľu pridáme ryžu a spoločne chvíľu restujeme. Pre kvalitnú chuť talianskeho rizota je vhodné pridať asi pohár vína a nechať odpariť. Potom postupne prilievame najlepšie horúci zeleninový vývar (môžete tiež vodu) a premiešavame asi po dobu 20-25 minút, kým ryža nezmäkne a všetka voda sa neodparí.

Druhy Ryže

Okrem guľatozrnnej ryže existuje mnoho ďalších druhov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím.

Základné rozdelenie je na dlhozrnnú a guľatozrnnú (alebo veľkozrnnú a drobnozrnnú) ryžu.

Dlhozrnná ryža

• Dĺžka zrna: 6 - 8 mm
• Použitie: Najčastejšie sa používa ako príloha k rôznym omáčkam či mäsu. Po uvarení zostáva sypká a nelepí sa.

Stredne dlhá ryža

• Dĺžka zrna: 5 - 6 mm
• Vlastnosti: Zrno je o niečo kratšie a hrubšie v porovnaní s dlhozrnnou ryžou.

Krátkozrnná alebo oválna ryža

• Dĺžka zrna: 4 - 5 mm
• Použitie: Využíva sa pri príprave pokrmov, kde sa vyžaduje lepkavá konzistencia, napríklad sushi alebo rizoto.

Medzi najznámejšie patria:

• Ryža Basmati: Typická dlhými zrnami a jemnou orieškovou vôňou. V kuchyni doceníte predovšetkým to, že sa nelepí a má krátku dobu prípravy. Názov tejto ryže "basmati" hindsky doslova znamená "kráľovná vôní". Basmati ryža totiž svojou vôňou pripomína oriešok. Dlhozrnná ryža basmati je považovaná za najušľachtilejšiu odrodu ryže. Toto jedinečné zrnko Basmati ryže je známe svojou napínavou chuťou, kúzelnou vôňou a jemnou štruktúrou. Basmati je druh ryže, ktorý patrí medzi tie najvychytenejšie a najkvalitnejšie na svete.

  Basmati ryža má dlhé štíhle zrnká a špecifickú vôňu. Vo svete je veľmi obľúbená a považovaná za kvalitnejší typ - "kráľovná" medzi ryžami. Pretože je aj po uvarení ľahká a sypká, najčastejšie sa používa ako príloha, či do šalátov a rôznych korenistých indických jedál. Jej príprava je jednoduchá a rýchla. Pri varení basmati ryže používame na 1 diel vody až 3-násobok vody.

• Jazmínová ryža: V biokvalite s jemnou prirodzenou vôňou kvetín. Názov ryže je odvodený od sladkej vône jazmínových kvetov z južnej Ázie, pretože pri varení vytvára podobnú kvetinovú arómu. Po uvarení je lepivejšia, hodí sa teda k omáčkam. Jasmínová ryža je kvalitná dlhozrnná ryža s jemnou kvetinovou vôňou a mierne lepkavou štruktúrou po uvarení. Jasmínová ryža je najobľúbenejšou ryžou v Thajsku a celej juhovýchodnej Ázii. Je dlhozrnná s vôňou kvetín.

  Jazmínová ryža je podobná basmati, ale má jemnú jazmínovú arómu a zlatohnedú farbu. Viac sa lepí a pripravuje sa najmä v čínskej kuchyni. Rovnako je možnosť ju dostať aj v celozrnnej forme, ktorá je nutrične bohatšia.

• Ryža Natural: Natural znamená, že pri výrobe nie je leštená alebo brúsená. Pri ryži s názvom natural je potrebné počítať s trochu dlhším časom prípravy.

  Hnedá ryža si zachováva viac vlákniny a živín, pretože nie je tak natoľko spracovaná ako biela ryža. Ideálna je tak pri príprave zdravých receptov, dobre funguje aj ako príloha, môžete ju zapekať alebo použiť ako prísadu do poké misky. Tento druh ryže sa varí oveľa dlhšie v porovnaní s dlhozrnnou alebo guľatozrnnou ryžou. Ryža natural je jednou z najzdravších surovín, obsahuje 8 esenciálnych aminokyselín, dostatok minerálnych látok, ako kálium, draslík a železo, z vitamínov najmä B a E.

• Arborio: Krátkozrnná ryža, ktorá dokáže absorbovať veľké množstvo tekutiny. Po uvarení získava krémovú konzistenciu. Využíva sa hlavne na talianske rizoto. Pestovaná v severnom Taliansku. Je špeciálny druh guľatozrnnej ryže na talianske rizotá al dente. Ako jediná ryža sa nemusí oplachovať a po uvarení má lepivú konzistenciu, pretože na seba viaže veľa vody. Varí sa cca 20 minút. Jej veľmi podobná je ryža Carnaroli.

  Arborio ryža má masívnejšie oblé zrnká porcelánovej bielej farby. Používa sa najmä v Taliansku, či Španielsku, kde z nej pripravujú vynikajúce rizotá so zeleninou a plodmi mora. Jej príprava je iná - pred použitím sa ryža neprepiera, ako sme zvyknutí. Najprv ju necháme asi 5 minút osmažiť s cibuľkou na masle alebo na olivovom oleji vo väčšom hrnci alebo panvici (na paelu). Počas smaženia dôkladne premiešame. Ryžu zalejeme trochou vopred pripraveného vývaru alebo bielym vínom a necháme tekutinu vsiaknuť. Vývar, poprípade víno opakovane dolievame po častiach tak, aby sa takmer celá tekutina absorbovala, či odparila, a dobre premiešame. Keď ryža tekutinu vsiakne, prilejeme ďalšiu časť, až kým je uvarená - správne by mala byť „al dente“, rizoto je spojené a krémové.

• Carnaroli: Podobne ako Arborio, ide o ryžu s kratším, zaoblenejším zrnom. Je veľmi vhodná na prípravu rizota, pretože dokonale viaže vodu a vytvára hustú štruktúru. Takisto pochádza z Talianska.

  Carnaroli ryža je podobná ako arborio, pestuje sa v Taliansku, jej zrnká sú kratšie a guľatejšie. Tiež sa pred použitím neprepiera, ako sme zvyknutí. Najprv ju necháme asi 5 minút osmažiť s cibuľkou na masle alebo na olivovom oleji vo väčšom hrnci alebo panvici. Počas smaženia dôkladne premiešame. Ryžu zalejeme trochou vopred pripraveného vývaru alebo bielym vínom a necháme tekutinu vsiaknuť. Vývar, poprípade víno opakovane dolievame po častiach tak, aby sa takmer celá tekutina absorbovala, či odparila, a dobre premiešame. Keď ryža tekutinu vsiakne, prilejeme ďalšiu časť, až kým je uvarená - správne by mala byť „al dente“, rizoto je spojené a krémové.

• Hnedá (natural) ryža: Má na rozdiel od klasickej bielej ryže ponechanú vrchnú vrstvu obalu. Vďaka tomu obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Dlhšie sa varí a výsledná konzistencia je o čosi tuhšia. Má orieškovú chuť, ktorá sa výborne hodí k ľahkým zeleninovým jedlám alebo do šalátov. Ľudia ju často využívajú pri redukčných diétach a na detoxikáciu organizmu.

  Hnedá ryža si zachováva viac vlákniny a živín, pretože nie je tak natoľko spracovaná ako biela ryža. Ideálna je tak pri príprave zdravých receptov, dobre funguje aj ako príloha, môžete ju zapekať alebo použiť ako prísadu do poké misky. Tento druh ryže sa varí oveľa dlhšie v porovnaní s dlhozrnnou alebo guľatozrnnou ryžou. Ryža natural je jednou z najzdravších surovín, obsahuje 8 esenciálnych aminokyselín, dostatok minerálnych látok, ako kálium, draslík a železo, z vitamínov najmä B a E.

• Indiánska (divoká) ryža: Hoci sa nazýva indiánska alebo divoká ryža, v skutočnosti nejde o klasickú ryžu. Sú to semená severoamerickej vodnej trávy Zizania aquatica. Tento druh je typický veľmi tmavou až čiernou farbou, dlhým, úzkym tvarom semien a výraznou chuťou, ktorá môže jemne pripomínať oriešky. V kuchyni sa zvykne miešať s bielou alebo hnedou ryžou, čím sa dosiahne pestrý vzhľad a zaujímavá chuť.

  Indiánska, alebo divá ryža - nie je v pravom slova zmysle ryžou. Dlhé čiernohnedé semená patria americkej vodnej tráve zizanii. Je to vodná ´ryža´, semená severoamerickej vodnej trávy, čiže nie klasická obilnina. Je základnou potravinou indiánov a dodnes patrí jej ručný zber z kanoe výrazne len im. Z toho dôvodu má i vyššiu cenu. Je veľmi výživná a obsahom proteínov prevyšuje niekoľkonásobne klasickú ryžu.

• Parboiled ryža: Niekedy nazývaná aj „predparená“ ryža. Po zbere sa zrná namočia, následne sa sparia a vysušia. Po týchto krokoch sa už spracúva podobne ako bežná biela ryža. Táto úprava zaručuje, že časť živín z obalu prenikne priamo do zrna. V surovom stave je ryža mierne nažltlá, no po uvarení získa klasickú bielu farbu.

  Ryža parboiled je upravená takým spôsobom, pri ktorom sa živiny z vonkajších vrstiev ryže uvoľnia a pod tlakom sa dostanú do stredu zrna, povrch zrna stvrdne, dôjde k premene škrobov, takže sa ryža pri varení nelepí a vitamíny a minerálne látky sa pri kuchynskom varení nevylúhujú.

• Ryža z Bhutánu: Rudá z Bhutánu sa vyznačuje červenohnedým odtieňom a orieškovou arómou. Doba varenia je približne 20 minút. Po uvarení získava atraktívnu ružovkastú farbu. Je nelúpaná (celozrnná). Táto menej známa varianta je zaujímavá pre tých, ktorí radi objavujú netradičné druhy ryže a chcú jedlu dodať originálnu farbu i vôňu.

  Červená ryža má krátke tenké zrnká tmavej červenohnedej farby a jej chuť pripomína oriešky.

• Sona Masoori: Má stredne dlhé zrná. Mierne lepivá, s výraznejšou arómou. Perfektná na smažené pokrmy a sladké jedlá (napr. ryžový nákyp). Pestuje sa v Indii, na Srí Lanke alebo v oblastiach Himalájí.
• Čierna ryža: Kedysi ju v Číne smela konzumovať iba kráľovská rodina, odtiaľ pochádza jej prezývka „zakázaná ryža“. Dnes sa dá kúpiť aj u nás, hoci je stále skôr raritou. Medzi jej hlavné prednosti patrí vysoký obsah antioxidantov a ďalších prospešných látok a výrazne tmavá farba, ktorá uvarením môže získať fialkový nádych. Je považovaná za superpotravinu, ktorá môže prispievať k lepšiemu fungovaniu organizmu.

Ako využiť jednotlivé druhy ryže

• Každodenné varenie: Dlhozrnná biela (klasická, parboiled) či basmati ryža býva ideálna do tradičných jedál s omáčkou alebo ako príloha.
• Rizoto a krémové pokrmy: Arborio, Carnaroli.
• Exotické jedlá: Jasmínová ryža k ázijským pokrmom, čierna ryža ako zaujímavé spestrenie menu.
• Šaláty a diétne recepty: Hnedá (natural) ryža, ktorá vyniká vyšším obsahom vlákniny.
• Sladké pokrmy: Sona Masoori, resp. akákoľvek lepivá, kratšia ryža.

Rady a tipy pre prípravu ryže

Pri výbere ryže majte jasno v tom, čo idete variť. Ak chcete pripraviť rizoto, siahnite po Arboriu či Carnaroli. Hnedá či čierna ryža ponúka viac minerálov a antioxidantov, no varenie trvá dlhšie.

Alergici a osoby s intoleranciami ocenia fakt, že ryža prirodzene neobsahuje lepok.

Vyvarujte sa chybám pri varení. Ak má ryža slúžiť ako príloha, oplatí sa ju pred varením prepláchnuť v studenej vode. Pri príprave rizota je však dôležitá iná technika - zrnká sa často opekajú na troche oleja a postupne podlievajú horúcim vývarom.

Pred každou úpravou je treba ryžu riadne prepláchnuť pod tečúcou vlažnou vodou, najlepšie v sitku. Potom ju vysypať do hrnca, v ktorom sme predtým rozohriali trochu tuku / oleja. Zrná ryže na tuku opražíme, dobre premiešame a zalejeme vriacou vodou. Môžeme pridať trochu soli, či korenia (napr. kurkumu, majorán, bylinky), prikryjeme a na miernom plameni podusíme.

Biela ryža sa varí rýchlejšie, napr. basmati biela ryža je uvarená za 5 minút + 5 minút dôjde pod pokrievkou bez ďalšieho zohrievania. Biela ryža sa varí vo vode v pomere 1:2 (1 diel ryže na 2 diely vody).

Ryža naturálna sa varí dlhšie, asi 45 minút, (červená ryža aj hodinu) a v pomere 2:3 (2 diely ryže a 3 diely vody). Taktiež príprava v mlieku na sladko môže trvať i hodinu, pričom treba ryžu (hodí sa guľatozrnná) častejšie miešať, aby neprihorela.

Pre zníženie príjmu obsahu arzénu odporúčame ryžu vopred premyť pod tečúcou vodou a variť vo väčšom množstve vody ako je odporúčané.

Ryžu je dobré skladovať v chlade a suchu, najlepšie v uzatvárateľnej nádobe.

Pestovanie a význam ryže

Ryža sa pestuje už niekoľko tisícročí, pričom jej kolískou je východná Ázia, konkrétne Čína. Ide o jednoročnú alebo viacročnú rastlinu z čeľade lipnicovitých. Najčastejšie sa na potravinárske účely využíva ryža siata (Oryza sativa), ktorá patrí k jednoročným rastlinám.

Z nutričného hľadiska je ryža dôležitým zdrojom energie, neobsahuje cholesterol ani lepok a pomáha pri regulácii krvného tlaku. Je veľmi dobre stráviteľná, takže je vhodná pre široké spektrum ľudí.

Ako sa Pestuje Ryža?

Pestovanie ryže je náročný proces, ktorý si vyžaduje teplé podnebie, dostatok vody a úrodnú pôdu. Ryža sa pestuje troma hlavnými spôsobmi: v zaplavených ryžových poliach, na suchých poliach, v terasovitých poliach na svahoch hôr.

Spôsoby pestovania ryže:

• Zaplavené ryžové polia - Táto metóda sa využíva v Ázii, Taliansku a Španielsku.
• Suché pestovanie ryže - Používa sa v oblastiach s nižším množstvom vody.
• Terasové ryžové polia - Typické pre Vietnam, Filipíny a Peru.

Vedeli ste, že BIO ryža sa pestuje bez chemických pesticídov a umelých hnojív?

Ryža je jednou z najstarších pestovaných plodín na svete a tvorí základ stravy pre viac ako 50 % svetovej populácie. Je jednou z najpoužívanejších a najčastejšie konzumovaných obilnín nielen v Číne, ale aj všade inde vo svete.

Ryža a tradičná čínska medicína

Ryža sa v tradičnej čínskej medicíne považuje za jednu zo základných potravín vyrovnávajúcich organizmus. V liečebnej dietetike čínskej medicíny je to obilnina, ktorá je postavená na piedestál, a to vďaka jej širokospektrálnym liečebným vlastnostiam.

Vlastnosti ryže podľa dietetiky čínskej medicíny

Z hľadiska energetických vlastností je ryža energeticky najbohatšia a najharmonickejšia potravina. Chuť ryže je sladká - čím sa maximálne podporuje tvorba qi (energie) a krvi, a taktiež ich cirkulácia v systéme. Ak sú tieto orgány oslabené - napríklad je žalúdok podráždený, nedokáže dobre prijímať potravu, alebo má narušenú celkovú schopnosť trávenia, je ryža prostriedkom, ktorý ho dokáže upokojiť a posilniť jeho schopnosť tráviť.

Ryža podľa tradičnej čínskej medicíny:

• znižuje krvný tlak
• znižuje cholesterol
• čistí organizmus od škodlivín
• prospešná pre ženy v menopauze
• chráni pred rakovinou prsníka

Jednotlivé druhy ryže, ktoré sú u nás dostupné sa v niektorých energetických vlastnostiach jemne odlišujú a podľa nich sa aj jednotlivo uplatňujú. Každý druh má spoločné to, že podporuje tvorbu čchi, krvi a telesných tekutín.

Budeme si hovoriť o:

• povahe ryže
• tropizme ryže

Povaha určuje termiku, teda tepelnú povahu - či nás daná potravina zahrieva, alebo ochladzuje. Tropizmus znamená, do ktorého orgánu vstupuje energia danej potraviny, a ktorý priamo posilňuje. Z hľadiska energetiky sú to dva najdôležitejšie faktory, ktoré sa berú do úvahy.

Nutričné Hodnoty Ryže vs. Quinoa

Ryža aj quinoa sú dobrým zdrojom sacharidov, ale quinoa obsahuje viac bielkovín a ďalších živín. Ak hľadáte vyváženú stravu, oplatí sa experimentovať s oboma možnosťami a zaradiť ich do svojho jedálnička. V 100 g výrobku má quinoa menej kalórií, ale nie je to veľmi výrazný rozdiel. Quinoa má tiež viac bielkovín a vlákniny a menej sacharidov v porovnaní s ryžou, ale zase má viac tuku. Quinoa vyhráva aj z hľadiska obsahu vitamínov a minerálnych látok. Ryža aj quinoa sú však cennými zdrojmi živín.

Glykemický Index Ryže

Hodnoty glykemického indexu sa môžu líšiť v závislosti od zdroja, metódy merania a prípravy potraviny. Čím nižšia je hodnota GI, tým nižší je výdaj inzulínu, čo je prospešné pre kontrolu hladiny glukózy v krvi. Pri plánovaní stravy môže byť užitočné zohľadniť hodnotu glykemického indexu, najmä pre ľudí s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou. Divoká ryža, quinoa a hnedá ryža majú v porovnaní s bielou ryžou nižšie hodnoty GI, preto sa odporúčajú skôr tým, ktorí sa obávajú o hladinu cukru v krvi.

Využitie Ryže

Ryža je univerzálna potravina, z ktorej je možné vyrobiť rôzne potravinové či nepotravinové produkty, napríklad:

• Ryžová múka: Využíva sa na pečenie, zahusťovanie omáčok a prípravu cestovín bez lepku.
• Ryžové mlieko: Alternatíva kravského mlieka pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
• Saké: Veľmi kvalitné ryžové víno. Ide o starý tradičný nápoj Japoncov.
• Mirin: Sladké japonské ryžové víno, používané je najmä ako dochucovadlo pri varení.
• Ryžový papier: Používa sa na balenie potravín, ale aj v umení na výrobu lampiónov, obrazov a iných dekorácií.
• Biodegradovateľné obaly: Vyrábajú sa z ryžových otrúb alebo ryžového škrobu ako ekologická alternatíva k plastom.
• Ryžová voda: Používa sa v starostlivosti o pleť a vlasy.

Ako Variť Ryžu Bez Lepenia?

Správne uvarená ryža by mala byť sypká, nadýchaná a nelepivá. Pri príprave ryže naozaj záleží na mnohých faktoroch, hlavne od druhu ryže, ale i od toho, v akom hrnci ju varíme a aký druh variča máme. Ryžu počas varenia nemiešame. Keď chceš mať ryžu sypkejšiu, je dobré ju po prepláchnutí opražiť na oleji alebo na sucho. Keď zmení farbu, prilej vriacu vodu a var od 40 - 60 minút.

Tu je niekoľko tipov:

• Prepláchnite ryžu pred varením.
• Použite správny pomer vody a ryže (vo všeobecnosti 1 diel ryže na 2 diely vody).
• Nemiešajte ryžu počas varenia.
• Opražte ryžu na oleji alebo na sucho pred pridaním vody.
• Nechajte ryžu dôjsť po uvarení pod pokrievkou.

Ryža basmati a diabetes

Basmati ryža má nízky glykemický index (GI), preto je vhodná pre diabetikov. GI ryže závisí od typu sacharidov prítomných v zrnách. Basmati ryža má najväčšie množstvo typu známeho ako amylóza, ktorá neželatinuje pri varení a výsledky sú našuchorené, oddelené zrná. Celozrnná ryža Basmati je tiež dobrým zdrojom vlákniny, ktorá je dôležitá pre zdravie čriev a zlepšuje funkciu čriev.

Čierna ryža: Exkluzívny poklad z Ázie

Čierna ryža je jednou z menej známych odrôd populárnej čínskej rastliny. V ázijských krajinách sa konzumovala stovky rokov, ale bol považovaný za mimoriadne exkluzívny produkt.

tags: #ryža #guľatozrnná #natural #vlastnosti #a #použitie

Populárne príspevky:

• Liečba genitálnych bradavíc
• Vianočné Medvedie Labky
• Podrobný návod na prípravu ryby
• Recept na kváskové palacinky
• Dokonalé údené rebrá