Malinová torta s mascarpone: Recepty pre každú príležitosť
Malinová torta s mascarpone je ľahká, svieža a plná malín, ideálna na každú príležitosť. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov na prípravu lahodnej malinovej torty s mascarpone krémom. Či už hľadáte rýchly recept na meninovú tortu alebo bezgluténovú verziu, tu nájdete inšpiráciu. Vďaka svojej ľahkosti a sviežosti je obzvlášť vhodná na letné obdobie.
Rýchla meninová torta
Táto torta je ideálna, ak potrebujete rýchlo pripraviť chutný dezert. Je ľahká, svieža a plná malín. Dozdobiť ju môžete podľa vlastnej chuti, napríklad makrónkami a levanduľou. Dnešná rýchla meninová tortička. Ľahká, svieža a plná malín. Dozdobiť môže každý podľa chuti, u mňa to boli už tradične macarons a levanduľa, túto kombináciu mám najradšej. Rýchla a efektná dobrota, ktorá poteší nielen oko :) Ja keby som takúto dostala na meniny, ako tomu bolo v tomto prípade, asi sa rovno roztopím :) Krásny deň aj predĺžený víkend želám!
Ingrediencie (na tortu s priemerom 21 cm):
- 4 vajcia
- 100 g krupicového cukru
- 120 g hladkej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžica vriacej vody
- 1 lyžica oleja (kokosový, z vlašských orechov)
- Štipka soli
Krém:
- 2 mascarpone
- 1/2 nízkotučného jemného tvarohu
- 1/2 smotany na šľahanie
- Práškový cukor podľa chuti
- 2 lyžice mrazených malín
Postup:
Korpus: Bielka vyšľaháme s cukrom, potom jemne pridáme žĺtka premiešané s vodou, olejom a soľou. Keď sa hmota spojí, pridáme múku premiešanú s práškom do pečiva. Hotové cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie, prípadne vymastenej. Pečieme na 150 stupňov podľa potreby, cca 30 minút.
Krém: Všetky ingrediencie spolu vyšľaháme do hustého nadýchaného krému a dáme zachladiť.
Hotový korpus prerežeme na dve, prípadne tri časti. Každú z nich polejeme šťavou z malín, aby bola torta vláčna a plná malinovej chuti. Potom korpus potrieme hotovým malinovým krémom a naň kladieme maliny. Čím viac, tým lepšie. Zvyšným krémom obtiahneme celú tortičku a už zdobíme podľa chuti a nálady. Malinami, čokoládou, levanduľou, alebo čímkoľvek prírodným.
Tortu je ideálne nechať aspoň zopár hodín odležať v chladničke, aby sa všetky chute spojili.
Malinová torta s olivovým olejom
Tento recept využíva olivový olej, ktorý dodáva korpusu zaujímavú chuť a vláčnosť.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Bielka
- Kryštálový cukor
- Olivový olej extra mild (jemný)
- Múka
- Sóda bikarbóna
- Mrazené maliny
- Voda
- Kukuričný škrob
- Mascarpone
- Práškový cukor
Postup:
Najprv upečte korpusy. Žĺtky oddeľte od bielok. Z bielok a kryštálového cukru vyšľahajte tuhý sneh. Žĺtka šľahajte ručným mixérom a postupne do nich prilievajte olivový olej. Žĺtkovú zmes po vyšľahaní prilejte k bielkam a opatrne stierkou premiešajte. Postupne primiešavajte preosiatu múku so sódou bikarbónou. Miešajte opatrne, stierkou, kým sa všetky suroviny neprepoja.
Cesto rozdeľte do troch tortových foriem s priemerom 24 cm vystlaných papierom na pečenie. Pečte pri teplote 180 stupňov približne 20 minút.
Pred prípravou malinového krému uvarte malinové pyré. Časť pyré poslúži do krému a časť použijeme miesto džemu. Mrazené maliny s vodou chvíľu varte, pridajte kryštálový cukor, kukuričný škrob a metličkou rýchlo premiešajte. Za občasného miešania pyré varte ešte 5 minút a odstavte. Do misky bokom odoberte 6 lyžíc malinového pyré, to poslúži ako džem. Mascarpone mixujte s práškovým cukrom a postupne do krému pridávajte prepasírované malinové pyré (mascarpone a malinové pyré by mali mať rovnakú teplotu).
Medzitým pripravte obalový krém. Mascarpone vyšľahajte s práškovým cukrom. Časťou obalového krému naplňte zdobiace vrecko s hladkou špičkou. Na tortový stojan položte prvý korpus. Zdobiacim vreckom s hladkou špičkou nastriekajte krém po celom obvode korpusu. Tento okrajový krém zabráni malinovému pyré a malinovému krému vytiecť von. Cesto potrite malinovým pyré, rovnomerne rozotrite polovicu malinového krému a priložte druhý korpus. Postup opakujte. Tortu obaľte zvyšným krémom na niekoľko krát, medzitým dajte vždy tortu do chladničky zachladiť.
Čokoládovo-malinová torta s mascarpone
Táto torta kombinuje chuť čokolády a malín s krémovým mascarpone.
Ingrediencie (korpus):
- Maslo
- Kryštálový cukor
- Rum
- Vajcia
- Múka
- Mleté lieskové oriešky
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Strúhaná čokoláda
Ingrediencie (krém):
- Nutela
- Rozmixovaný tvaroh
- Mascarpone
- Kryštálový cukor
- Smotana na šľahanie
- Stužovač
- Vanilkový cukor
- Čerstvé maliny
- Čokoláda na hoblinky
Postup:
Korpus: Lieskové oriešky opečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov, pečieme ich na plechu asi 10 minút za občasného miešania. Opečené oriešky potom ošúpeme zo šupky vzájomným trením kuchynskou utierkou a pomelieme ich. Čokoládu, ktorú použijeme neskôr do korpusu nastrúhame na jemno. V miske zmiešame múku, mleté oriešky, kakao a prášok do pečiva. Vyšľaháme maslo s kryštálovým cukrom a rumom, a po jednom pridávame a primiešame vajcia. Nakoniec k zmesi zapracujeme múčnu zmes s mliekom a so strúhanou čokoládou.
Rúru vyhrejeme na 175 stupňov. Okrúhlu tortovú formu s priemerom 24 centimetrov vymastíme maslom alebo vystelieme papierom na pečenie. Vylejeme do nej cesto a formu dáme do rúry. Pečieme na strednej mriežke približne 60 minút, čas je orientačný, korpus pred vytiahnutím z rúry skontrolujeme zapichnutím dreveného špáradla do jeho stredu, ak ho vytiahneme suché, korpus je upečený.
Upečený korpus vyklopíme a necháme vychladnúť. Vychladnutý korpus dáme späť do okrúhlej formy. Zohrejeme si nutelu a natrieme ňou povrch korpusu, chladíme ho asi 30 minút.
Krém: Rozmixovaný tvaroh zmiešame s mascarpone a kryštálovým cukrom. Smotanu vyšľaháme so stužovačom a s vanilkovým cukrom do tuha a primiešame ju do krému. Potom opatrne do krému zapracujeme aj 500 gramov čerstvých malín.
Krém nanesieme na korpus vložený vo forme a rozotrieme ho, uhladíme na povrchu a ozdobíme čerstvými malinami. Hotovú tortu dáme chladiť aspoň na dva a pol hodiny, prípadne ju chladíme dlhšie počas noci. Zvyšnú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, a na tenko ju natrieme na tvrdú, hladkú podložku a necháme stuhnúť. Pomocou ostrého noža zoškrabujeme z čokolády po jej povrchu čokoládové hoblinky. Čokoládovými hoblinkami na záver dozdobíme povrch torty. Dobrú chuť, torta je naozaj vynikajúca.
Malinová torta s čokoládovými plátkami
Ingrediencie (korpus):
- Vajíčka
- Kryštálový cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kokosový olej
Ingrediencie (plnka):
- Mrazené maliny
- Želatína
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Cukor
- Malinový džem
- Čokoláda na plátky
Postup:
Korpus: Vyšľaháme si vajíčka s kryštálovým cukrom do hustej, bielej peny. Trvá to približne 5-10 minút. Postupne pridávame múku spolu s cukrom a práškom do pečiva. Všetko premiešame a prilejeme kokosový olej. Cesto rozdelíme do troch papierom vystlaných foriem na pečenie (20cm). Cesto nesmie dlho stáť, takže ihneď ako ho vymixujeme, vložíme ho do foriem na pečieme. Keď nemáme dostatok foriem, cesto na tri korpusy robíme postupne. Korpusy pečieme pri 190 °C asi 15 minút.
Roztopíme čokoládu. Nachystáme si plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Roztopenú čokoládu rozotrieme na papier na pečenie a na čokoládu pomocou vidličky jemne vytvoríme vzor. Čokoládu narežeme na pláty a dáme ju na chladné miesto zatuhnúť.
V hrnci zohrejeme mrazené maliny a dáme napučať želatinu podľa návodu. Mrazené maliny precedíme pomocou sitka do misky. Precedené maliny privedieme k varu a pridáme želatínu. Odstavíme a necháme vychladnúť. Vyšľaháme smotanu spolu s mascarpone, pridáme cukor a všetko prešľaháme do tuhej zmesi. Na záver prilejeme precedené maliny.
Vychladnuté korpusy natrieme malinovým džemom a pridáme mascarpone plnku. Korpusy na seba naukladáme a tortu natrieme po bokoch zvyšnou malinovou plnkou. Stuhnutú čokoládu narežeme na plátky a ponalepujeme na okraje torty.
Malinový krém s mascarpone v pohároch
Ak nechcete piecť tortu, môžete si pripraviť malinový krém s mascarpone v pohároch.
Ingrediencie:
- Maliny
- Citrónová šťava
- Práškový cukor
- Mascarpone
- Citrónová kôra
- Vanilková dužina
- Šľahačka
- Mäta na ozdobu
Postup:
Na prípravu lahodného malinového krému s mascarpone najskôr maliny dôkladne umyte a dobre sceďte. Na ozdobu si odložte hrsť malín. Zvyšné maliny s kvapkou citrónovej šťavy a 1 čajovou lyžičkou práškového cukru jemne rozmixujte tyčovým mixérom. Potom malinové pyré preceďte cez sitko.
V miske zmiešajte mascarpone s trochou citrónovej kôry, zvyšnou citrónovou šťavou, vanilkovou dužinou a 1 čajovou lyžičkou práškového cukru do hladka. Pridajte malinové pyré a premiešajte.
Teraz vyšľahajte šľahačku do tuha a jemne ju vmiešajte do mascarpone malinového krému. Malinový krém nalejte do dezertných pohárov a ozdobte čerstvými malinami a mätou.
Bezgluténová malinová torta s mascarpone krémom
Tento recept je vhodný pre ľudí s intoleranciou na lepok.
Ingrediencie (rozvar):
- 300 g malín (môžu byť aj mrazené)
- 1 - 2 PL voda
- 2 PL cukor kryštálový
- 0,5 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
Ingrediencie (cesto):
- 6 ks bielok
- Štipka soľ
- 180 g cukor kryštálový
- 6 ks žĺtok
- 6 PL olej
- 4 balenia Zlatý klas bez lepku Dr. Oetker (40 g)
- 0,5 balenia Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 0,5 KL Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
Ingrediencie (krém):
- 100 g čokoláda biela
- 250 g smotana na šľahanie (33%)
- 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 250 g mascarpone
- 150 g smotana kyslá (15%)
- 3 PL práškový cukor
Ingrediencie (na ozdobenie):
- 125 g maliny čerstvé
Postup:
Príprava rozvaru: Na rozvar z malín v menšom hrnci zahrejeme maliny s vodou, kryštálovým cukrom a vanilkovou arómou. Za občasného miešania varíme kým sa nám maliny nerozvaria (prípadne ich roztlačíme vidličkou).
Príprava cesta: Vo väčšej mise vyšľaháme bielky so štipkou soli. Keď je sneh polotuhý, po lyžiciach na najvyšších otáčkach zašľahávame cukor, až kým sa nezačnú tvoriť na metličkách špičky a sneh nebude dostatočne tuhý. Do zmesi pridáme 1 žĺtok a zašľaháme na nízkych otáčkach, pridáme 1 PL oleja a opäť zašľaháme. Postup opakujeme kým neminieme všetky žĺtky a olej. Zlatý klas zmiešame s kypriacim práškom. Suchú zmes opatrne pridávame do vyšľahanej zmesi a stierkou alebo vareškou cesto premiešame tak, aby sa bielková zmes čo najmenej porušila. Na záver pridáme citrónovú kôru.
Pečenie: Rúru vyhrejeme na 160 °C (odporúčame spodný a horný ohrev, nie teplovzduch). Rošt v rúre umiestnime tak, aby bola tortová forma pri pečení v strede rúry. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie tak, že na spodnú časť tortovej formy položíme papier na pečenie, obruč zatvoríme a prebytočný papier po stranách odstrihneme. Boky tortovej formy vymastíme. Cesto vylejeme do tortovej formy vložíme do vyhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 40 minút.
Cesto vyberieme z rúry a necháme 5 min. odstáť na mriežke. Potom ostrým nožom oddelíme korpus od bočných strán formy a necháme chladnúť aspoň 1 hodinu.
Príprava krému: Na krém rozpustíme bielu čokoládu vo vodnom kúpeli a necháme schladnúť na izbovú teplotu. Mascarpone v inej miske premiešame s vanilkovým cukrom, pridáme kyslú smotanu, bielu čokoládu a krém dôkladne premiešame. Podľa chuti dosladíme práškovým cukrom. Šľahačkovú smotanu so Smeta-fixom vyšľaháme do peny. Šľahačku po častiach opatrne stierkou zamiešame do krému a odložíme do chladničky na 30 minút chladnúť.
Spracovanie korpusu: Korpus pozdĺžne rozrežeme na dve časti. Ak sa v strede korpus vydul, vrchnú časť zrežeme do roviny. Spodný diel potrieme polovicou rozvaru, na ktorý nanesieme tretinu krému takmer po okraj. Na krém rozložíme niekoľko čerstvých malín a zarovnáme krémom. Druhý korpus potrieme na reznej strane rozvarom, priložíme na krém a zľahka pritlačíme.
Dozdobenie: Povrch torty potrieme zvyškom rozvaru. Zvyšným krémom potrieme vrch a boky torty a uhladíme. Dozdobíme čerstvými malinami.
Malinová omáčka (Coulis)
Táto omáčka je skvelým doplnkom k torte a dodáva jej intenzívnu malinovú chuť.
Ingrediencie:
- Maliny
- Hnedý cukor
- Škrob
Postup:
Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
Čokoládový krém s malinovou omáčkou
Tento krém kombinuje čokoládovú chuť s malinovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Vlažná voda
- Olej
- Vanilínový cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
- Bielka
- Malinová omáčka (Coulis)
Postup:
Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
Zdobenie torty
Pri zdobení torty sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť čerstvé maliny, čokoládové hoblinky, makrónky, levanduľu, alebo čokoľvek iné, čo máte radi.
Možnosti zdobenia:
- Čerstvé maliny
- Čokoládové hoblinky
- Macarons
- Levanduľa
- Ružové lupene obalené v cukre
- Krém z bielej čokolády a mascarpone
- Maľovanie na tortu
Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť. Čokoládu, ktorú použijeme neskôr do korpusu nastrúhame na jemno. Zvyšnú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, a na tenko ju natrieme na tvrdú, hladkú podložku a necháme stuhnúť. Pomocou ostrého noža zoškrabujeme z čokolády po jej povrchu čokoládové hoblinky. Čokoládovými hoblinkami na záver dozdobíme povrch torty.
Alternatívne príchute a obmeny
- Ovocie: Okrem malín môžete použiť aj iné ovocie, ako napríklad jahody, čučoriedky alebo lesné plody.
- Orechy: Pridanie mletých orechov do korpusu alebo plnky dodá torte zaujímavú textúru a chuť.
- Alkohol: Pre dospelých môžete pridať trochu rumu alebo likéru do plnky alebo na pokropenie korpusu.
Tipy a triky
Príprava vopred: Korpusy si môžete upiecť deň vopred a plnku pripraviť ráno, aby ste si uľahčili prácu.
Chladenie: Tortu nechajte pred zdobením dobre vychladiť, aby sa s ňou lepšie pracovalo.
Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä mascarpone a smotanu na šľahanie, aby bola plnka krémová a chutná.
Malinové pyré: Časť pyré poslúži do krému a časť použijeme miesto džemu. Mrazené maliny s vodou chvíľu varte, pridajte kryštálový cukor, kukuričný škrob a metličkou rýchlo premiešajte. Za občasného miešania pyré varte ešte 5 minút a odstavte. Do misky bokom odoberte 6 lyžíc malinového pyré, to poslúži ako džem.
V recepte uvádzame základný recept na obalový krém. V našom prípade sme na dokončenie torty použili ešte krém z bielej čokolády a mascarpone.
Malinový krém ( ovocná torta 2. časť )
tags: #plnka #mascarpone #maliny #recept
