Karamelovo-Čokoládová Extravagancia: Recepty a Tipy na Plnky, Krémy a Polevy

Karamel a čokoláda, dve klasické ingrediencie, ktoré sa v kombinácii stávajú neodolateľnou pochúťkou. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov na prípravu karamelovo-čokoládovej plnky, krému a polevy, ktoré môžete použiť na torty, zákusky, dezerty alebo aj na plnenie praliniek. Pripravte sa na sladké dobrodružstvo plné karamelovej jemnosti a čokoládovej intenzity.

Mraky so slaným karamelom | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla

Domáci karamel: Základ úspechu

Základom každej dobrej karamelovej plnky je kvalitný domáci karamel. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť, ale výsledok stojí za to.

Postup:

  1. Najskôr si pripravte domáci karamel.
  2. Skaramelizujte cukor.
  3. Zalejte ho šľahačkovou smotanou.
  4. Varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
  5. Uvarený karamel nechajte úplne vychladnúť.

Karamelový krém s mascarpone: Zamatová textúra a bohatá chuť

Tento krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád. Vďaka mascarpone je krém jemný, zamatový a plný chuti.

Postup:

  1. Vyšľahajte mascarpone.
  2. Postupne pridávajte vychladnutý karamel.
  3. Pridajte práškový cukor podľa chuti.
  4. Nakoniec pridajte smotanu na šľahanie a šľahajte, kým krém nezhustne.
  5. Pláty torty alebo zákusku naplňte krémom a dajte do chladničky stuhnúť.

Slaný karamelový krém: Prekvapivá kombinácia chutí

Slaný karamel je v posledných rokoch veľmi populárny a niet sa čomu čudovať. Kombinácia sladkého karamelu a štipky soli je jednoducho neodolateľná. Tento krém je ideálny na zdobenie tort a dezertov.

Ingrediencie:

  • Maslo
  • Hnedý cukor
  • Sladká smotana
  • Soľ
  • Práškový cukor

Postup:

  1. V hrnci na miernom ohni zmiešajte maslo a hnedý cukor.
  2. Neustále miešajte gumovou stierkou alebo drevenou lyžicou, kým sa maslo nerozpustí.
  3. Po spojení rozpusteného masla a hnedého cukru pridajte 3 lyžice sladkej smotany a soľ.
  4. Miešajte, kým sa všetky prísady nespoja, a potom prestaňte miešať.
  5. Odstavte panvicu z ohňa, znovu rýchlo prešľahajte a nechajte odstáť.
  6. Opatrne presuňte slaný karamel do žiaruvzdornej misy.
  7. Preosejte práškový cukor a pridajte zvyšné 2 lyžice sladkej smotany.
  8. Pomocou ručného alebo stojanového mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie šľahajte pri nízkych až stredných otáčkach, kým sa prísady dobre nespoja.
  9. Potom pokračujte v miešaní pri vysokej rýchlosti.

Čokoládová poleva: Dokonalá bodka na záver

Čokoládová poleva dodá vašim dezertom lesk a intenzívnu čokoládovú chuť. Môžete použiť horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu, podľa vašich preferencií.

Postup:

  1. Čokoládu nasekajte na malé kúsky.
  2. Zalejte ju ohriatou, nie však horúcou, smotanou.
  3. Nechajte asi 1 minútu postáť a potom vymiešajte do hladka.
  4. Čokoládovú polevu nalejte na stuhnutý karamel alebo krém a nechajte stuhnúť.

Tipy:

  • Pre bohatšiu chuť môžete pridať do polevy lyžicu masla.
  • Ak chcete dosiahnuť lesklú polevu, pridajte do nej lyžicu glukózového sirupu.
  • Polevu môžete ozdobiť nasekanými orechmi, kúskami čokolády, karamelovými kúskami alebo posýpkou.

Temperovanie bielej čokolády

Bielu čokoládu musíme natemperovať - 330 g čokolády dáme roztopiť do vodného kúpeľa. Roztopenú stiahneme, postupne pridávame po kúskoch 170 g čokolády a stále miešame. Teplota čokolády musí dosiahnuť 28 °C. Pripravenú čokoládu plníme do foriem doplna. z čokolády vzduchové bubliny. zabúchame špachtľou a vytečie nám prebytočná čokoláda. Otočíme naspäť, znova zahladíme a dáme do chladničky stuhnúť.

Korpus: Základ pre dokonalý zákusok

Kvalitný korpus je základom každého dobrého zákusku. Môžete si upiecť vlastný korpus, alebo použiť kupovaný.

Ingrediencie:

  • Žĺtka
  • Bielka
  • Cukor
  • Olej
  • Voda
  • Múka
  • Kakao
  • Prášok do pečiva

Postup:

  1. Oddelíme žĺtka od bielkov.
  2. K žĺtkom pridáme cukor a šľaháme mixérom.
  3. Olej a vodu pridávame, keď už žĺtky majú svetlú farbu a cukor je rozpustený.
  4. Potom pridáme múku, kakao a prášok do pečiva, ktoré sme preosiali.
  5. Nakoniec pridáme sneh z bielkov, ktorý sme vyšľahali zvlášť v miske.
  6. Cesto vylejeme na plech (30×40 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 10-15 minút.
  7. Z upečeného a vychladnutého korpusu orežeme boky, ktoré môžeme použiť na zdobenie.

Dôležité: Uvedené suroviny na korpus sú iba na jeden korpus. Na zákusok si môžete upiecť 2 korpusy, ktoré rozrežete na polovice, aby ste dostali 4 pláty.

Recept na čokoládovo-karamelové koláčiky

Cesto:

  1. Múku, práškový cukor a vanilkový cukor preosejeme do veľkej misy.
  2. Urobíme jamku, do ktorej pridáme vajce, maslo nakrájané na kúsky a roztopenú čokoládu.
  3. S pomocou mixéra alebo ručne vypracujeme hladké cesto.
  4. Z cesta vytvarujeme plochý obdĺžnik, zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme aspoň na 1 hodinu do chladničky.
  5. Rúru predhrejeme na 160 °C (s ventilátorom) alebo klasicky na 180 °C.
  6. Cesto rozdelíme na 2-3 časti a na pomúčenej pracovnej ploche ho vyvaľkáme na hrúbku približne 3 mm.
  7. Pomocou vykrajovačiek vykrojíme kolieska, pričom do polovice z nich urobíme v strede malý otvor.
  8. Kolieska uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme asi 8 minút (čas pečenia závisí od veľkosti koliesok).
  9. Po upečení ich necháme vychladnúť na mriežke.
  10. Na dekoráciu rozpustíme horkú čokoládu nad parou a kolieska s otvorom čokoládou ozdobíme.
  11. Čokoládu necháme stuhnúť.

Karamel:

  1. Cukor a vodu dáme do rajničky alebo nepriľnavej panvice a necháme na strednom plameni bez miešania skaramelizovať.
  2. Keď cukor začne hnednúť, opatrne pridáme smotanu a miešame, kým sa karamel nerozpustí.
  3. Necháme chvíľu variť, potom odstavíme a necháme vychladnúť.
  4. Čím je karamel chladnejší, tým je tuhší, hustejší - vhodný ako plnka do koláčikov.
  5. Na spodné kolieska bez otvoru nanesieme pomocou lyžičky karamelovú náplň.
  6. Na vrch priložíme kolieska s otvorom a jemne pritlačíme.
  7. Na záver posypeme morskou soľou.

Ďalšie inšpirácie a tipy

  • Cheesecake s karamelom a čokoládou: Na sušienkový základ natlačte vrstvu karamelu, na ňu nalejte cheesecake plnku a nakoniec polejte čokoládovou polevou.
  • Čokoládovo-karamelová torta: Upečte čokoládový korpus, naplňte ho karamelovým krémom a polejte čokoládovou polevou.
  • Karamelové pralinky: Naplňte čokoládové pralinky domácim karamelom a posypte morskou soľou.
  • Krém s bielou čokoládou: Namiesto tmavej čokolády použite bielu čokoládu pre jemnejšiu chuť.

Karamelová torta s hruškami a orechmi

Táto jesenná torta vás dostane svojou jednoduchosťou a pritom skvelou chuťou. Korpus je jemný a nadýchaný, hrušky varené vo víne chutia úžasne aj samotné a karamelový krém už ani nemôže byť jednoduchší.

Suroviny

Korpus

  • 5 vajec
  • 150 g krupicového cukru
  • strúhaná kôra z 1/2 biopomaranča
  • 125 g hladkej múky
  • 75 g kukuričného škrobu
  • 1 lyžička kypriaceho prášku

Krém

  • 400 g karamelového kondenzovaného mlieka (Salka)
  • 250 g zmäknutého masla

Dusené hrušky

  • 2 pevné zrelé hrušky
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • 125 ml bieleho vína
  • 1 sáčik vanilkového cukru
  • 1 zvitok škorice

Dokončenie

  • drtené karamelové alebo mandlové sušienky na posypanie

Postup

Korpus

  1. Rúru predhrejeme na 180°C. Dno tortovej formy s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie a boky dobre vymastíme maslom.
  2. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. K bielkam pridáme 5 lyžíc studenej vody a vyšľaháme sneh. Potom k nim pomaly za stáleho šľahania pridávame cukor a pomarančovú kôru. Výsledok je lesklá pevná hmota.
  3. Po jednom zapracujeme žĺtky. V zvlášť mise zmiešame múku so škrobom a kypriacim práškom a opatrne ju cukrárskou stierkou alebo vareškou zapracujeme k našľahaným vajciam.
  4. Cesto vylejeme do formy a dáme piecť asi na 50 minút. Či už je korpus upečený zistíme tak, že do stredu pichneme drevenú špajdlu a keď ju vytiahneme suchú, je hotovo.
  5. Upečený korpus necháme asi 10 minút vo forme schladnúť, potom odstránime boky formy a necháme cez noc odpočinúť.

Krém

  • Karamelové Salko prešľaháme s maslom. Trochu Salka si necháme na dozdobenie torty.

Dusené hrušky

  1. Hrušky ošúpeme a vykrojíme jadrovníky. Snažíme sa ich vykrojiť tak, aby sme čo najmenej zasiahli do dužiny. Hrušky nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.
  2. Do hrnca dáme citrónovú šťavu, víno, vanilkový cukor a škoricu a zmes privedieme k varu. Stiahneme plameň, vložíme hrušky a 5 minút povaríme.
  3. Po uvarení odstavíme a necháme vychladnúť (tekutinu nevylievame!).

Dokončenie

  1. Korpus vodorovne rozkrojíme na 3 pláty. Spodný plát navlhčíme tekutinou z varenia hrušiek a potrieme krémom.
  2. Položíme druhý plát cesta, ktorý opäť navhlčíme a potrieme karamelovým krémom.
  3. Položíme vrchný plát cesta, na ktorý už iba nanesieme zvyšný krém (môžme nechať krém trochu stekať po bokoch) a dáme do chladničky stuhnúť.

Karamelová torta je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame.

tags: #recept #na #plnka #s #kuskami #bielej

Populárne príspevky: