Recept na plnku z bielkov a vanilkového pudingu pre dokonalý krémeš

Krémeš, ten krémový sen v dvoch vrstvách lístkového cesta, je obľúbenou pochúťkou nielen na Slovensku, ale aj v celej strednej Európe. Jeho história siaha až do čias Rakúsko-Uhorska, čo svedčí o jeho trvácnosti a neodolateľnej chuti.

Domáci krémeš - tak, ako ho bežne poznáme, je dezert z lístkového cesta naplnený nadýchaným vanilkovým krémom a šľahačkou. Kalorická lahôdka dokonalej chuti, ako stvorená na výnimočné udalosti. Krémeš si doma robieva každý po svojom. Pudingový krém s maslom, alebo aj bez. So šľahačkou, alebo bez nej. Dezert zasnežený cukrom, alebo poliaty čokoládou.

Mnohí sa príprave domáceho krémeša vyhýbajú, mysliac si, že ide o zložitý proces. Opak je pravdou. S trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete túto delikatesu vychutnať aj v pohodlí svojho domova.

Čo robí krémeš krémešom?

Základom každého dobrého krémeša sú kvalitné suroviny a správne proporcie.

Hlavnými zložkami sú:

• Lístkové cesto: Dve tenké vrstvy lístkového cesta tvoria základ a vrchnú časť krémeša. Jeho krehkosť a jemná chuť sú kľúčové pre celkový dojem.
• Krémová plnka: Srdce krémeša. Najčastejšie sa pripravuje z vanilkového pudingu, mlieka, cukru a masla. Niekedy sa pridávajú aj žĺtky pre bohatšiu chuť a farbu.
• Šľahačka (voliteľné): Vrchná vrstva šľahačky dodáva krémešu ľahkosť a vzdušnosť. Môže byť klasická smotanová alebo rastlinná.

Základné princípy prípravy krémešovej plnky

Príprava krémešovej plnky sa môže zdať jednoduchá, ale je potrebné dodržiavať niekoľko zásad, aby bola plnka hladká, krémová a bez hrudiek:

• Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé mlieko, kvalitné maslo a vanilkový extrakt (alebo vanilkový struk) sú základom pre výbornú chuť.
• Puding varte pomaly: Puding varte na miernom ohni a neustále miešajte, aby sa nepripálil a nevznikli hrudky.
• Maslo pridávajte postupne: Maslo pridávajte do vychladnutého pudingu postupne, po malých kúskoch, a dôkladne ho zašľahajte.
• Nechajte plnku vychladnúť: Pred nanesením na lístkové cesto nechajte plnku úplne vychladnúť, aby sa lístkové cesto nerozmočilo.

Recepty na lahodnú krémešovú plnku

Existuje mnoho variácií na krémešovú plnku. Tu sú niektoré z najobľúbenejších:

1. Klasická vanilková plnka

Táto plnka je základom pre väčšinu krémešov. Je jednoduchá na prípravu a má lahodnú vanilkovú chuť.

Ingrediencie:

• 1 liter mlieka
• 150 g kryštálového cukru
• 2 balíčky vanilkového pudingu (alebo 60g kukuričného škrobu + vanilková aróma)
• 250 g masla
• Voliteľné: 4 žĺtky

Postup:

1. V hrnci zmiešajte mlieko, cukor a vanilkový puding (alebo škrob). Dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Ak používate žĺtky, pridajte ich do zmesi.
2. Za stáleho miešania priveďte zmes k varu. Varíme, kým plnka nezhustne.
3. Odstráňte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť. Pravidelne premiešajte, aby sa nevytvorila koža.
4. Do vychladnutej plnky postupne zašľahajte maslo, nakrájané na menšie kúsky.

2. Francúzska krémešová plnka (Crème Pâtissière)

Francúzska verzia krémešovej plnky je o niečo bohatšia a krémovejšia ako klasická. Používa sa viac žĺtkov a masla.

Ingrediencie:

• 500 ml mlieka
• 100 g kryštálového cukru
• 5 žĺtkov
• 40 g kukuričného škrobu
• 50 g masla
• Vanilkový struk alebo vanilkový extrakt

Postup:

1. V hrnci priveďte mlieko s vanilkovým strukom (alebo vanilkovým extraktom) k varu.
2. V miske zmiešajte žĺtky s cukrom a kukuričným škrobom. Dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
3. Pomalu vlejte horúce mlieko do žĺtkovej zmesi, za stáleho miešania.
4. Zmes prelejte späť do hrnca a varte na miernom ohni, za stáleho miešania, kým plnka nezhustne.
5. Odstráňte z ohňa a vmiešajte maslo.
6. Prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (fóliu priložte priamo na povrch plnky, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť.

3. Tvarohová krémešová plnka

Táto plnka je odľahčená a má sviežu chuť. Je ideálna pre tých, ktorí preferujú menej sladké dezerty.

Ingrediencie:

• 500 g jemného tvarohu
• 250 ml šľahačky
• 100 g práškového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• Šťava z polovice citróna

Postup:

1. Tvaroh prešľahajte s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou šťavou do hladkej zmesi.
2. Šľahačku vyšľahajte do tuha.
3. Opatrne vmiešajte šľahačku do tvarohovej zmesi.
4. Nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 30 minút pred použitím.

4. Odľahčená plnka s bielkovým snehom

Pre nadýchanejšiu verziu plnky môžete použiť vyšľahané bielky. Je však potrebné dbať na správne tepelné spracovanie bielkov, aby sa minimalizovalo riziko salmonelózy.

Ingrediencie:

• Základná vanilková plnka (podľa receptu č. 1)
• 4 bielky
• 80 g kryštálového cukru
• Štipka soli

Postup:

1. Pripravte si základnú vanilkovú plnku podľa receptu č. 1 a nechajte ju vychladnúť.
2. V kovovej miske zmiešajte bielky, cukor a štipku soli. Misu postavte nad hrniec s vriacou vodou (dbajte na to, aby sa dno misy nedotýkalo vody).
3. Za stáleho šľahania varte bielky, kým sa cukor úplne nerozpustí a bielky nie sú horúce na dotyk (cca 5-7 minút).
4. Odstráňte misu z vodného kúpeľa a šľahajte bielky elektrickým šľahačom do tuhého a lesklého snehu.
5. Opatrne vmiešajte sneh z bielkov do vychladnutej vanilkovej plnky.

Podrobný recept na prípravu krémeša

Ingrediencie:

• Lístkové cesto
• Mlieko
• Žĺtky
• Kryštálový cukor
• Vanilkový cukor
• Zlatý klas (alebo kukuričný škrob)
• Maslo
• Smotana na šľahanie
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Príprava lístkového cesta: Lístkové cesto rozdeľte na 2 časti. Každú časť rozvaľkajte na tenký plát. 1 plát prenes na plech vystlaný papierom na pečenie, popichajte sem-tam vidličkou a potrite rozšľahaným vajíčkom. 2. rozvaľkaný plát ostrým nožom pokrájajte na približne rovnaké štvorce (veľkosť asi 6×6 cm), poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a popichajte vidličkou. Následne potrite rozšľahaným vajíčkom. Nie je síce nutné takto cesto narezať, avšak tento malý zlepšovák ti nakoniec pomôže ľahšie nakrájať kúsky krémeša, bez nechceného lámania vrchného cesta. Obe cestá pečte pri teplote okolo 220 °C asi 10 minút. Po upečení nechajte vychladnúť.
2. Príprava krému: Do mlieka pridajte 2 žĺtky, 1 balíček vanilkového cukru, zlaté klasy a 3 PL práškového cukru. Metličkou dôkladne premiešajte, aby neostali žiadne hrudky a uvarte z toho hustý vanilkový krém. Z 2 bielkov a 1 lyžice práškového cukru vyšľahajte tuhý sneh. Ten následne zamiešajte do ešte teplého vanilkového krému. Pre intenzívnejšiu chuť môžete do krému pridať 2 lyžice rumu a dobre zamiešať. Krém potom rozotrite na upečený celý plát lístkového cesta a nechajte vychladnúť.
3. Príprava šľahačky: Vyšľahajte šľahačkovú smotanu spolu s 2 balíčkami vanilkového cukru do pevnej konzistencie. Šľahačku následne rozotrite na vanilkový krém a na vrch poukladajte upečené štvorčeky lístkového cesta blízko seba.
4. Dokončenie: Dezert nechajte stuhnúť asi hodinu na chladnom mieste. Následne ho pokrájajte na úhľadné kocky. Celý krémeš na záver posypte práškovým cukrom.

TIP: Ak chcete vyrobiť domáci krémeš od základu, bez použitia kúpeného cesta, môžete vyskúšať recept na domáce lístkové cesto.

Varianty krémeša

Okrem klasického vanilkového krémeša existuje mnoho ďalších variant, ktoré si môžete pripraviť:

• Čokoládový krémeš: Do vanilkovej plnky pridajte kakao alebo rozpustenú čokoládu.
• Karamelový krémeš: Do vanilkovej plnky pridajte karamel.
• Ovocný krémeš: Do vanilkovej plnky pridajte čerstvé ovocie, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
• Maková krémeš: Do vanilkovej plnky pridajte mletý mak.
• Višňový krémeš: Do vanilkovej plnky pridajte kompótované višne.
• Medový krémeš: Namiesto plátov z lístkového cesta sa použijú platy medové. Plnku tvorí vanilkový puding a šľahačka s kvapkou rumu.

Tipy a triky pre dokonalý krémeš

• Experimentujte s príchuťami: Do krémešovej plnky môžete pridať rôzne príchute, napríklad kakao, kávu, orechy, ovocie alebo likér.
• Použite kupované lístkové cesto: Ak nemáte čas na prípravu domáceho lístkového cesta, použite kvalitné kupované cesto. Ušetríte si tak veľa času a námahy.
• Popichajte lístkové cesto vidličkou: Pred pečením popichajte lístkové cesto vidličkou, aby sa počas pečenia nenafúklo.
• Pečte lístkové cesto do zlatista: Lístkové cesto pečte pri vysokej teplote (200-220°C), kým nie je zlatisté a chrumkavé.
• Nechajte lístkové cesto vychladnúť: Pred nanesením plnky nechajte lístkové cesto úplne vychladnúť.
• Pripravte si plnku deň vopred: Plnku si môžete pripraviť deň vopred a nechať ju cez noc vychladnúť v chladničke. Bude tak hustejšia a lepšie sa s ňou bude pracovať.

Recepty na koláče s pudingovou plnkou

Pudingová plnka je obľúbená pre svoju jednoduchosť, krémovú textúru a univerzálnosť. Hodí sa do pečených aj nepečených koláčov, zákuskov a dezertov.

Tvarohový koláč s pudingom a broskyňami

Tento recept kombinuje krehké cesto s jemnou tvarohovo-pudingovou plnkou a šťavnatými broskyňami. Je ideálny na letné posedenie pri káve alebo čaji.

Príprava cesta:

• Odvážte 300 g hladkej múky špeciál a 300 g polohrubej múky.
• Pridajte 1 ČL soli, 3 PL cukru a vanilkový cukor. Obe múky preosejte.
• Z vlažného mlieka, 1 ČL cukru a 30 g droždia pripravte kvások.
• Do zvyšného mlieka pridajte olej a rozmiešajte ho v mlieku. Pridajte ho k múke, zľahka premiešajte a nechajte chvíľu postáť.
• Cesto riadne vypracujte, pomúčte a nechajte kysnúť.

Príprava pudingu a tvarohovej plnky:

• Z 300 ml mlieka, Zlatého klasu, vanilky, cukru a žĺtka uvarte puding.
• Do uvareného pudingu vmiešajte 2 plátky masla.
• Broskyne nakrájajte na malé kocky.
• Tvaroh ochuťte vanilkovým cukrom a cukrom, zamiešajte do neho celé vajce.
• Ochutený tvaroh zmiešajte s vychladnutým pudingom.

Pečenie koláča:

• Vykysnuté cesto rozdeľte na štyri časti. Každú časť rozvaľkajte, natrite plnkou, na ňu uložte broskyne a zviňte cesto do závinu.
• Záviny ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vrch závinov natrite olejom.
• Rúru vyhrejte na 200 °C. Koláč pečte 20 minút.
• Po vychladnutí posypte zmesou práškového a vanilkového cukru.

Ďalší recept na tvarohový koláč s pudingom

Tento recept využíva krehké cesto, ktoré sa pred plnením predpečie. Na kocky nakrájané maslo vymiešame s práškovým cukrom, múkou a vajíčkom. Vypracujeme hladké cesto, ktoré odložíme na pol hodiny do chladničky. Z mlieka, polovice pudingového prášku a lyžice kryštálového cukru uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Maslo zmiešame s práškovým cukrom a žĺtkami. Tvaroh zmiešame s vanilkovým cukrom, zvyšným pudingovým práškom, citrónovou kôrou a šťavou.

Na cesto navrstvíme pripravenú plnku, povrch uhladíme a koláč dáme piecť do vyhriatej rúry.

Tvarohový koláč s bobuľami a pudingovou plnkou

Tento koláč kombinuje lístkové cesto, piškóty a tvarohovo-pudingovú plnku s čerstvými bobuľami. Je ideálny na oslavy alebo ako dezert po nedeľnom obede.

Lístkové cesto si rozdelíme na dve časti. Jednu vyvaľkáme a vložíme do vodou vyliatej formy.

Koláčik s tvarohovo-pudingovou plnkou a čokoládovou polevou

Tento koláčik je ideálny pre milovníkov čokolády. Kakaové cesto je doplnené o jemnú tvarohovo-pudingovú plnku a bohatú čokoládovú polevu.

Všetky suroviny na cesto dáme do misky. Zamiešame, pridáme kakaový prášok. Zamiešame, cesto je hotové.

Cesto nalejeme na plech (rozm. 35x25cm), ktorý sme pokryli papierom na pečenie. Plech s cestom dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme asi 40 minút.

Kým sa koláčik-korpus piekol, pripravíme si plnku. Do misy dáme tvaroh, pridáme práškový a vanilkový cukor. Z mlieka, Zlatého klasu a 2PL cukru uvaríme hustý krém. Tento necháme vychladnúť. Potom tvaroh a puding zmiešame. Krém nanesieme na vychladnutý korpus.

V hrnci s dvojitým dnom rozpustíme ceru a čokoládovú polevu (dukátiky), ktorou cik-cakato polejeme celý koláč.

Nepečené dezerty s pudingovou plnkou

Nepečený krémeš z BB keksov

Táto tradičná verzia nepečeného krémešu je rýchla a jednoduchá na prípravu. Kyslá smotana nahrádza maslo, čo robí tento dezert ľahším a osviežujúcim.

Nepečený dezert s tvarohovo-pudingovým krémom a oblátkami

Tento dezert je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť piecť. Základom sú Rodinné oblátky s krémovou náplňou, ktoré sú doplnené o jemný pudingovo-tvarohový krém.

V hrnci zmiešame mlieko a Zlatý klas. Uvarený puding prelejeme do misky a prikryjeme fóliou, aby sa nevytvorila koža na povrchu. Fóliu z vychladnutého pudingu stiahneme a premiešame. Pridáme práškový cukor, maslo izbovej teploty a jemný tvaroh.

Do formy uložíme Rodinné oblátky Kakaové s krémovou náplňou (až 80%) medzi 2 chrumkavými plátmi. Oblátky polejeme troškou mlieka. Krém nanesieme na oblátky.

Rýchla krémeška do skla

Rýchla krémeška do skla bez trápenia plnky cestom - a tým aj krémešovej patálie. Je rýchla, jednoduchá - a v momente zjedená!

Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielky.

Do maizeny s cukrom pridáme žĺtky a trochu mlieka, nahladko prešľaháme metličkami.

Pridáme zvyšné mlieko, uvaríme hustý puding. Počas varenia na minime miešame elektrickým šľahačom.

Do uvareného trochu vychladnutého pudingu po častiach vmiešame sneh. Vždy po pridaní prešľaháme na minime elektrickým šľahačom. Môžete aj vareškou alebo bežnými metličkami.

Spodok misy z varného skla, prípadne akejkoľvek primerane veľkej misy, vyložíme tretinou nalámaných oblátok tak, aby neostalo voľné miesto.

Zalejeme polovicou krému. Dáme druhú tretinu oblátok.

Vrch posypeme pre dobré krájanie a porciovanie nalámanými oblátkami. Môžete a nemusíte posypať škoricou, kakaom. Necháme vychladnúť a vložíme do chladničky.

Namiesto oblátok sa dajú využiť akékoľvek nalámané keksy, napolitánky. Pre fit verziu ako sladidlo roztlačený banán. Ten môžete pridať aj do krémešovej plnky pred vmiešaním snehu.

Tipy a triky pre dokonalú pudingovú plnku

• Výber pudingového prášku: Použite kvalitný pudingový prášok s obľúbenou príchuťou. Okrem vanilky môžete experimentovať s čokoládou, kokosom, punčom, pistáciou alebo banánom.
• Sladkosť: Množstvo cukru v pudingu prispôsobte podľa vlastnej chuti a podľa toho, či dezert obsahuje aj iné sladké ingrediencie, ako je marmeláda alebo ovocie. Ak je súčasťou dezertu marmeláda alebo prezreté ovocie, množstvo cukru môžete ubrať.
• Konzistencia: Dôkladne premiešajte puding počas varenia, aby sa predišlo hrudkám. Ak sa hrudky predsa len vytvoria, môžete puding precediť cez sitko.
• Maslo: Maslo do pudingu pridávajte zmäknuté, izbovej teploty. Do ešte teplého pudingu zamiešame žĺtky a napokon pridáme aj maslo, s ktorým krém miešame pomaly dovtedy, kým sa v ňom nerozpustí.
• Trvanlivosť: Pudingový krém nemá dlhú trvanlivosť, preto ho pripravujte tesne pred použitím a nemrazte ho.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Okrem čokoládovej a vanilkovej príchute môžete pokojne zaexperimentovať aj s kokosovou, punčovou, pistáciovou či banánovou príchuťou.

Variácie krémov, ktoré môžete použiť

• Ľahký krém z mascarpone: Smotanu vyšľahajte s cukrom a zľahka primiešajte mascarpone.
• Vajcový krém: Vajíčka s cukrom šľahajte nad parou, kým zmes nezhustne. Po vychladnutí postupne pridávajte vyšľahané maslo.
• Čokoládový krém: Čokoládu rozpustite v mlieku s vajíčkami a uvarte hustý krém. Po vychladnutí postupne pridávajte vyšľahané maslo s cukrom a kakaom.
• Karamelový krém: Cukor skaramelizujte, pridajte mlieko s múkou a uvarte hustú hmotu. Po vychladnutí postupne pridávajte vyšľahané maslo.

Recept na krémeš, kde sa cesto nekrája pred pečením

Do hrnca dáme mlieko, všetky pudingy, múku a dobre to rozmiešame. Následne za stáleho miešania uvaríme z toho akoby klasický puding, do ktorého pred koncom varenia pridáme kryštálový a vanilkový cukor. Hotový puding za stáleho / častého miešania necháme trochu ochladiť. Do ešte teplého pudingu zamiešame žĺtky a napokon pridáme aj maslo, s ktorým krém miešame pomaly dovtedy, kým sa v ňom nerozpustí.

1 lístkové cesto vyvaľkáme na trošku väčšie, než veľkosť plechu - to pôjde na spodok. Druhé cesto vyvaľkáme len presne na veľkosť plechu. Plech vyložíme papierom a väčšie cesto položíme tak, aby vyšlo aj na okraje plechu. Následne naň rovnomerne rozotrieme krém a zakryjeme druhým cestom. Nakoniec potrieme vrch rozšlahaným vajcom a dáme piecť do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 190 °C na 30 minút. Upečený krémeš necháme poriadne vychladnúť.

Recept na krémeš s lístkovým cestom a šľahačkou

Lístkové cesto rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme. Obidva pláty popicháme vidličkou a pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C cca 10 minút. Po upečení necháme vychladnúť.

Vajíčka si rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky vyšľaháme s 1 vanilkovým cukrom na tuhý sneh. Mlieko si dáme do hrnca, pridáme žĺtky, 1 vanilkový cukor, kryštálový cukor a zlaté klasy. Uvaríme hustý puding.

Do ešte horúceho pudingu primiešame sneh z bielkov. Krém nanesieme na upečený plát lístkového cesta a necháme vychladnúť.

Do smotany na šľahanie pridáme 1 vanilkový cukor a vyšľaháme. Vyšľahanú šľahačku nanesieme na puding a prikryjeme druhým plátom lístkového cesta. Dáme vychladiť do chladničky.

Recept na francúzsky krémeš

Potrebujete:

• 500 g lístkového cesta
• 1 smotana na šľahanie
• 1 stužovač šľahačky v prášku (nemusí byť)

Na krém:

• 4 vajcia
• trochu práškového cukru
• 1 l mlieka
• 4 balíčky vanilkového pudingu
• 250 g kryštálového cukru
• pár kvapiek vanilkovej esencie
• 140 g masla

Na čokoládovú polevu:

• 100 g čokolády
• 50 g masla
• 25 ml oleja

Postup:

1. Lístkové cesto rozdeľte na dve polovice. Každú vyvaľkajte na veľkosť plechu, dobre popichajte vidličkou a dajte piecť doružova na 8-10 minút pri teplote 200 °C. Potom nechajte vychladnúť.
2. Pripravte vanilkový krém: Najprv oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky vyšľahajte do tuha a jemne zasypte práškovým cukrom, aby sneh vydržal. Do menšej misy odlejte asi tretinu mlieka a zmiešajte ho s pudingovými práškami aj so žĺtkami. Zvyšok mlieka dajte do hrnca, pridajte cukor, vanilku a priveďte do varu.
3. Do horúceho mlieka prilejte zmes mlieka so žĺtkami a uvarte hustý puding. Do teplého pudingu nakoniec zamiešajte maslo a vyšľahané bielky.
4. Hotový krém uhlaďte na prvý z korpusov a nechajte ho chladnúť. Šľahačkovú smotanu vyšľahajte dotuha (môžete použiť stužovač, aby vám lepšie držala), naneste ju na vanilkový krém a uhlaďte.
5. Druhý korpus otočte, aby bola vrchná časť hladká, a položte ho na šľahačkovú vrstvu. Urobte čokoládovú polevu: V menšom hrnci zmiešajte čokoládu, maslo a olej. Čokoládovou polevou polejte korpus. Krémeš nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním ho krájajte nožom zohriatym v horúcej vode. Nech vám doma chutí!

Dobrých krémešov nie je nikdy dosť!

tags: #plnka #z #bielkov #a #vanilkového #pudingu

Populárne príspevky:

• Dlho hľadaný recept
• Šťavnatý slivkový koláč
• 11 obľúbených receptov
• Výber plechov na pečenie: čo je dôležité?
• Recepty na bravčové závitky