Plnka z hovädzej pečene: Tradičný recept
Štefanská pečienka je tradičné jedlo, ktoré sa často pripravuje na Vianoce, ale aj počas iných sviatočných príležitostí. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií. Základom je však vždy mäso, vajíčka a nejaká forma plnky. Poďme sa pozrieť na rôzne prístupy a nuansy pri príprave tohto obľúbeného jedla.
Pôvod a História Štefanskej Pečienky
Hoci presný pôvod štefanskej pečienky nie je úplne jasný, jedná sa o jedlo s hlbokými koreňmi v stredoeurópskej kuchyni. Názov môže byť odvodený od sv. Štefana, ktorého sviatok pripadá na druhý vianočný deň, čo naznačuje, že toto jedlo bolo tradične spojené s vianočnými oslavami. Pečienka reprezentuje hojnosť a sviatočnú atmosféru, a jej príprava bola často spoločenskou udalosťou, pri ktorej sa zišla celá rodina. V origináli sa toto jedlo volá Štefanská pečienka.
Základný Recept na Hovädziu Štefanskú Pečienku
Základný recept na štefanskú pečienku zahŕňa hovädzie mäso (najčastejšie kvetovú špičku alebo falošnú sviečkovicu), vajcia uvarené na tvrdo a plnku, ktorá môže obsahovať bravčové alebo teľacie mäso, ryžu, cibuľu a rôzne koreniny.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (kvetová špička alebo falošná sviečkovica)
- 4-6 vajec uvarených na tvrdo
- 250 g teľacieho alebo bravčového mäsa (mletého)
- 60 g uvarenej ryže
- 1 cibuľa
- 1 vajce (surové)
- Soľ, mleté čierne korenie, vegeta (podľa chuti)
- Údená slanina (na prešpikovanie)
- 2 PL masti alebo oleja
- Múka (na zahustenie šťavy)
- Smotana na varenie (voliteľné)
Postup:
- Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a prešpikujeme hranolčekmi údenej slaniny. Upravené, umyté a osušené hovädzie mäso zadné sa nakrája cez vlákna an 1,5 až 2 kg kusy. slaninou.
- Ostrým nožom urobíme v strede mäsa otvor v tvare valca. Tenkým, ostrým nožom sa v prostriedku nareže otvor, do ktorého sa vsunú na tvrdo uvarené vajcia. Vstupný otvor nech nie je väčší ako vajce. Ak máme veľký otvor, je dobré ho zapnúť nerezovými ihlami na mäso. Okraje našpikujeme slaninou.
- Vajíčka uvarené na tvrdo vložíme do vytvoreného otvoru. Otvor uzavrieme (napríklad kovovou ihlou alebo špáradlami). ihlicou, osolí a okorení mletým čiernym korením.
- Mleté teľacie alebo bravčové mäso zmiešame s uvarenou ryžou, opraženou cibuľou a surovým vajcom. Dochutíme soľou, korením a vegetou. Touto plnkou obalíme mäso.
- V hrnci rozpálime masť alebo olej a mäso opečieme zo všetkých strán dohneda. Pripravené mäso sa rýchlo opečie na tuku zo všetkých strán a vyberie. Prvé opekáme rez a potom ostatné časti. Opečené mäso vyberieme
- Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme. sa dozlata opraží nadrobno nakrájaná cibuľa, Podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne. Počas dusenia mäso pravidelne obraciame a polievame šťavou. zastrekne a nechá zovrieť.
- Mäkké mäso vyberieme z hrnca a nakrájame na plátky. Mäkké mäso sa vyberie. Šťavu zahustíme múkou rozmiešanou v troche vody. Môžeme pridať aj smotanu na varenie pre jemnejšiu chuť. výpek zahustíme tmavou zápražkou, podľa potreby zalejeme vodou, prevaríme, dochutíme a šťavu jemne rozmixujeme. Pripravujeme ju z tuku a hladkej múky, ktorú popražíme do tmava. Do šťavy ju pridávame zaliatu (hustejšie) alebo nezaliatu vodou. (Zalievame ich chladnou vodou, aby sme si neoparili ruky.) Po pridaní zápražky šťavu ešte povaríme.
- Podávame s dusenou ryžou, zemiakovou kašou alebo zeleninovým šalátom. Mäso pokrájame na plátky naprieč vreckom a pri podávaní na tanieri ho podlievame šťavou.
Variácie Štefanskej Pečienky
Ako už bolo spomenuté, existuje mnoho variácií tohto receptu. Niektoré z nich zahŕňajú:
Štefanská Pečienka z Bravčovej Panenky
Táto variácia používa bravčovú panenku namiesto hovädzieho mäsa.
Ingrediencie:
- 400-500 g bravčovej panenky
- 2-3 vajcia uvarené na tvrdo
- Údená šunka alebo slanina (na plnenie)
- Soľ, korenie (podľa chuti)
- Olej alebo masť (na opekanie)
Postup:
- Bravčovú panenku očistíme a osušíme.
- Pozdĺžne ju rozrežeme, ale nie úplne, aby sme vytvorili "vrecko".
- Do stredu vložíme údenú šunku alebo slaninu a vajíčka uvarené na tvrdo.
- Otvor uzavrieme špáradlami alebo kuchynskou niťou.
- Mäso osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime olej alebo masť a mäso opečieme zo všetkých strán dohneda.
- Pečieme v rúre predhriatej na 180°C približne 20-30 minút, alebo kým nie je mäso prepečené.
- Pred krájaním necháme mäso chvíľu odpočinúť.
Štefanská Pečienka s Hubovou Plnkou
Táto variácia obohacuje tradičnú plnku o huby, čo dodáva jedlu bohatšiu a zemitú chuť.
Pridajte do plnky:
- 100 g čerstvých alebo sušených húb (napr. šampiňóny, hríby)
- 1 strúčik cesnaku
- Petržlenová vňať (nasekaná)
Postup:
- Huby očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Ak používame sušené huby, namočíme ich vopred do vody.
- Na panvici orestujeme huby s cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Hubovú zmes pridáme do tradičnej plnky z mletého mäsa, ryže a cibule.
- Pokračujeme podľa základného receptu.
Štefanská Pečienka s Koreňovou Zeleninou
Pridanie koreňovej zeleniny do šťavy počas dusenia dodáva jedlu hlbšiu chuť a arómu.
Pridajte do šťavy:
- 1 mrkva (nakrájaná na kolieska)
- 1 petržlen (nakrájaný na kolieska)
- Kúsok zeleru (nakrájaný na kocky)
Postup:
- Po opečení mäsa pridáme do hrnca nakrájanú koreňovú zeleninu a krátko orestujeme.
- Podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme spolu s mäsom.
- Pred zahustením šťavy zeleninu vyberieme (alebo ju môžeme rozmixovať a pridať späť do šťavy).
Tipy a Triky pre Perfektnú Štefanskú Pečienku
- Výber mäsa: Pre štefanskú pečienku je dôležité vybrať kvalitné mäso. Kvetová špička alebo falošná sviečkovica sú ideálne, pretože sú dostatočne mäkké a šťavnaté. Hovadzie na pecenie…(hovadzia spicka …tabulova spicka)
- Prešpikovanie: Prešpikovanie mäsa slaninou pomáha udržať ho šťavnaté počas dusenia. Tenucke platky slaniny
- Plnka: Plnka by mala byť dobre ochutená a nemala by byť príliš suchá. Môžeme pridať trochu vývaru alebo smotany, aby bola vláčnejšia.
- Dusením k dokonalosti: Doba dusenia závisí od druhu mäsa a jeho veľkosti. Mäso by malo byť mäkké, ale nie rozpadávať sa. Prikryté udusíme takmer domäkka. Pred dokončením dáme odokryté mäso dopiecť do horúcej rúry.
- Šťava: Šťavu zahusťujeme múkou rozmiešanou v troche studenej vody. Dôležité je, aby sme múku dobre rozmiešali, aby sa nevytvorili hrudky. Pridanie smotany na varenie dodá šťave jemnejšiu chuť.
- Odpočinok: Po upečení alebo udusení necháme mäso chvíľu odpočinúť pred krájaním. To umožní šťave, aby sa rovnomerne rozložila v mäse, a bude šťavnatejšie. Mäkké mäso vyberieme, odstránime špáradlá a nakrájame ho na asi 1 cm hrubé plátky. Šťavu zahustíme múkou, necháme povariť a prelejeme ňou porcie mäsa.
Servírovanie Štefanskej Pečienky
Štefanská pečienka sa tradične podáva s dusenou ryžou, zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom. Výbornou prílohou je aj zeleninový šalát alebo kompót. K pečienke sa hodí aj pohár červeného vína. Štefánsku podávame s ryžou a kyslou uhorkou alebo s čalamádou. Krúpová perličková kaša.
Kuracia pečeň na cibuľke
Výživové Hodnoty a Zdravotné Benefity Pečene
Výživové hodnoty štefanskej pečienky sa líšia v závislosti od použitých ingrediencií a spôsobu prípravy. Všeobecne platí, že toto jedlo je bohaté na bielkoviny a tuky. Je dôležité dbať na vyváženú stravu a konzumovať štefanskú pečienku s mierou.
Pečeň je veľmi výživná potravina, bohatá na vitamíny a minerály. Rožky cez noc predsušíme. Ráno boli ešte mäkké, tak ich pokrájame na kocky. Je potrebné ich sledovať, aby nám nezhoreli. Netreba s nimi ,,hýbať". Takto sme ich zvykli sušiť aj pri príprave krvavničiek. Na 50 g masle posmažíme 2 stredne veľké cibule do sklovita. Z pečienok zrežeme žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Zdravá pečienka je bez roznych fľakov a hrčiek. Spomýnané hrčky môžu byť aj choroboplodné zárodky, ktoré na pečienke nemajú čo hľadať. Ďaľej pečienku posekáme na drobné časti (kocky). Pokrájané rožky najprv premiešame s 200 ml mlieka (studené). Potom k nim pridáme posmaženú cibuľu, čierne korenie, posekanú petržlenovú vňať, soľ alebo aj vegetu bez konzervantov. Nepokazíte ani trochou majoránky. Dielo premiešame. Vajcia minimálne prešľaháme do peny. Penu z vajec nalejeme na hotovujúcu sa plnku. Plnku som piekol pri teplote 180 °C po dobu 40 minút. Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovolné kocky. Podávame ju k pečenému kurčaťu alebo pasuje aj k paradajkovej omáčke. Kurča umyjeme, nasolíme ho a necháme ho, len tak na stole pokiaľ sa nám plnka neupečie. Želám Vám dobrú chuť.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | cca 200-250 kcal |
| Bielkoviny | cca 20-25 g |
| Tuky | cca 10-15 g |
| Sacharidy | cca 5-10 g |
Ďalšie recepty z pečene
Ak máte radi pečeň, môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Vyprážaná pečeň
- Pomazánka z pečene
- Dusená hovädzia pečeň
Výborná plnka z tlačenkového vrecka, perfektná príloha na Veľkú noc. U nás doma sa jedáva aj sama, len nakrájam a už je polovica fuč. :-)
Potrebujeme:
- 5-6 starších rožkov
- 1 menšia cibuľa
- 2 vajcia
- petržlen, pažitka, bazalka, zelené vňate
- 70 g maslo
- Oregano, soľ, mleté čierne korenie, majoránka, domáca vegeta
- 2 strúčiky cesnaku
- Mlieko (na pokvapkanie rožkov)
- Štipku muškátový oriešok
- Voliteľné: šunka, údené mäso…
Postup:
- Cibuľku nakrájame nadrobno a rovnako si nadrobno nakrájame aj vňate a bylinky. Na panvici si na masle opražíme cibuľku dozlatista.
- Rožky pokrájame na drobné kocky a zvlhčíme mliekom. Posypeme oreganom, majoránu, muškátovým orieškom, vegetou a soľou.
- Pridáme 2 pretlačené strúčiky cesnaku. Ak chcete, môžete pridať aj nakrájanú šunku, údené, alebo iné mäsko, my robíme obe verzie.
- Do zmesi pridáme 2 vajíčka, vňate, opraženú, vychladnutú cibuľku.
- Všetko dobre premiešame, naplníme do sáčkov od tlačenky, dobre natlačíme, aby v zmesi neboli vzduchové bublinky. Zaviažeme.
- Potom sáčky obalíme do alobalu a vložím do pekáča s vodou. Necháme na sporáku variť najprv z jednej a potom z druhej strany cca 15 minút. Neprikrývame, aby nám plnka nepraskla.
- Po uvarení necháme vychladnúť. Je to výborná príloha, aj pochúťka na studenú misu. Vďaka tvaru veľmi pekne vyzerá.
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #plnka #z #hovädzej #pečene #recept
