Recepty na plnky z mascarpone a kyslej smotany

Mascarpone, krémový syr pôvodom z Lombardie, je pre svoju jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť obľúbenou ingredienciou v sladkých dezertoch. V kombinácii s kyslou smotanou vytvára univerzálnu náplň, ktorú možno prispôsobiť rôznym chutiam pridaním čokolády, ovocia alebo iných dochucovadiel.

V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy, ako ich využiť na prípravu chutných krémov, plniek a tort. Dúfam, že si pochutíte aj vy, presne tak, ako ja.

Čo je mascarpone?

Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Mascarpone v kombinácii s kyslou smotanou vytvára krémovú a jemnú textúru, ktorá je ideálna na sladké dezerty. Táto smotanová náplň je veľmi univerzálna a dá sa ľahko prispôsobiť rôznym chutiam. Môžete pridať čokoládu, ovocie alebo iné dochucovadlá podľa vašich preferencií.

Domáce mascarpone: Lacnejšia alternatíva

Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty.

Domáce mascarpone z kyslej smotany:

Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.

Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu:

Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.

Ako dosiahnuť pevnú konzistenciu krému

Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie.

Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Recepty s mascarpone a kyslou smotanou

Tento článok ponúka rozsiahly prehľad receptov na plnky z mascarpone a kyslej smotany, ktoré sú ideálne na torty, zákusky, poháre a iné sladké dobroty.

Nepečená torta s mascarpone a ovocím

Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na tortu, vyskúšajte túto nepečenú variantu s mascarpone a ovocím. Je ideálna pre rodinné oslavy alebo ako sladká bodka ku káve.

• Piškóty
• Šťava z mandarínok (alebo iného ovocia)
• Mascarpone
• Smotana na šľahanie
• Vanilínový cukor
• Kryštálový cukor
• Ovocie podľa vlastnej fantázie (mandarínky, jahody, maliny, kiwi…)

1. Do misky dáme smotanu, mascarpone, vanilínový a kryštálový cukor. Poriadne zmiešame ručne alebo mixérom. Ak je krém málo sladký, pridáme ešte podľa chuti.
2. Pripravíme si okrúhlu formu na pečenie a vystleme alobalom.
3. Poukladáme piškóty do formy a polejeme šťavou z mandarínok.
4. Na piškóty dáme polovicu krému.
5. Na krém poukladáme polovicu z ovocia čo máme.
6. Teraz opäť opakujeme: piškóty, šťava, krém a na vrch ovocie podľa fantázie (na ozdobu).
7. Takúto tortu vložíme do chladničky na noc a na druhý deň si môžme s kávičkou pochutnať na sladkom pokušení.

Koláč s mascarpone, kyslou smotanou a kakaovým korpusom

Tento koláč je kombináciou kakaového a svetlého korpusu s lahodným krémom z mascarpone a kyslej smotany.

• Maslo
• Kyslá smotana
• Vajcia
• Sóda bikarbóna
• Citrónová šťava
• Múka
• Kakao
• Mascarpone
• Práškový cukor
• Vlašské orechy (na posypanie)

1. Maslo rozpustíme a nalejeme do misky. Pridáme kyslú smotanu, vajcia, sódu bikarbónu rozpustenú v citrónovej šťave a preosiatu múku, dobre premiešame.
2. Rúru predhrejeme na 180°C.
3. Formu na pečenie (38x38 cm) vyložíme papierom na pečenie a 2/3 cesta rozotrieme do dvoch tretín formy.
4. Do zvyšného cesta vmiešame kakao a lyžicou ho navrstvíme do prázdnej časti formy.
5. Korpus pečieme vo vyhriatej rúre 10-13 minút (180ºC).

Smotanový krém s mascarpone a pomarančovou kôrou

Tento krém je obzvlášť vhodný na plnenie veterníkov.

• 400 ml smotany na šľahanie (aspoň 30% tuku)
• 250 g mascarpone alebo jemného tvarohu
• Práškový cukor (podľa chuti)
• Pomarančovú kôru (nastrúhanú) - voliteľné
• 1 bal vanilkového cukru alebo 1 lyžičku vanilkovej arómy

1. Smotanu nalejeme do hlbšej misky, pridáme vanilku, kôru a postupne aj cukor - premiešame metličkou.
2. Pridáme mascarpone a rozmiešame - najskôr len vareškou.
3. Ušľaháme ako klasickú šľahačku a asi po dvoch minútach, by krém mal byť už dostatočne pevný.

Krém univerzál - čokoláda/ovocie/vanilka

Tento krém je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam.

• 1 maxi biely jogurt
• 2 tvarohy vo vaničke polotučné
• Cukor podľa chuti
• 2 pudingy za studena (vanilkový, kakaový, kokosový)
• Do čoko varianty ešte rozpustíme bez ďalšieho tuku jednu čokoládu na varenie

1. Všetko dám do misy, na vrch nasypeme pudingy a vyšľaháme do jemného krému.
2. Krém začne rýchlo tuhnúť (konzistencia ako preibináčik) buď robím vanilkový, kakaový či kokosový.
3. Potom sa dá urobiť ovocná varianta - pridám ešte kompótové odkvapkané jahody alebo mandarínky, maliny, marhule, broskyne-vyšľaháme do jemna. Do ovocnej varianty je potrebné pridať pol až jeden puding za studena navyše.
4. Do čokoládovej verzie už spomínanú rozpustenú čokoládu.

Kávový mascarpone krém

Tento krém je výborný do nepečených aj pečených dezertov.

• 250 g mascarpone
• 250 ml smotany na šľahanie
• 80 g práškového cukru
• 2 lyžice instantnej kávy
• 2 lyžice vody

1. V miske zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie a instantnú kávu, ktorú sme si rozpustili v 2 lyžiciach horúcej vody.
2. Pridáme aj práškový cukor a šľaháme, kým vám nevznikne hladký krém.
3. Pred deti môžete namiesto kávy použiť granko alebo cappuccino.

Likérový krém

• 350 g jemného tvarohu
• 175 g zmäknutého masla
• 70 g práškového cukru
• 65 g Salka
• 1 lyžičku vanilkovej arómy
• Obľúbený likér, koňak alebo rum

1. Zmäknuté maslo ušľaháme s práškovým cukrom do peny, potom postupne za stáleho miešania do penovej zmesi pridávame Salko.
2. Nakoniec pridáme vanilkovú arómu a obľúbený likér.
3. Tvaroh, ktorý by tiež mala mať izbovú teplotu vmiešame opatrne do maslovo-salkovej zmesi. Miešame opatrne, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu.

Hrk-hrk krém bez miešania

• 1 tégliky smotany na šľahanie (spolu 750 ml)
• 2 konzervy mandarínkového kompótu (ovocie aj šťavu)
• 2 pudingy bez varenia Créme Olé

1. Do dózy, ktorá je dobre uzatvárateľnej dózy nalejeme smotanu, pridáme mandarinkové kompóty aj so šťavou (ovocie môžeme nakrájať na drobnejšie).
2. Prisypeme aj pudingy.
3. Zavrieme a trasieme asi 1-2 minúty, kým náv nevznikne hustá hmota.
4. Hmotu navrstvíme na korpus, alebo navrstvíme do pohárov, či na maslové sušienky, alebo piškóty (ako nepečenú tortu).
5. Vložíme do chladničky a môžeme si pochutnávať.

Najjednoduchší smotanový krém

• 250 ml šľahačkovej smotany (30-35%)
• 4 lyžice kyslej smotany (25-30%)
• 2 lyžice práškového cukru
• 1/2 bal. vanilkového cukru
• 1 stužovač do šľahačky

1. V miske zalejeme šľahačkovou smotanou kyslú smotanu pridáme stužovač a šľaháme do zhustnutia.
2. Obe smotany je dobré mať vychladené. Všľaháme aj oba cukre.
3. Podávame ako klasickú šľahačku s ovocím alebo ako krém do sviežich zákuskov.

Pribináčik krém

• 500 ml mlieka
• 1 bal. smotanového pudingu
• 1 vaničku tvarohu (krémový, nízkotučný)
• 1 kelímok smotany na šľahanie (môžete vynechať, ale so šľahačkou je ešte lepší)
• Práškový cukor alebo med na dosladenie

1. Puding uvaríme podľa návodu - z mlieka, pudingového prášku a cukru.
2. Do vychladnutého pudingu (môže byť vlažný a kým chladne , treba ho občas premiešať) všaháme metličkou tvaroh.
3. Nakoniec primiešame aj ušľahanú šľahačku a dáme do chladničky stuhnúť.

5-minútový krém z fľaše

• 90 ml rozpustnej kávy vychladenej (môžeme použiť aj kapučíno)
• 90 g práškového cukru
• 500 ml smotany na šľahanie
• Na dekoráciu: 1 polievková lyžica Nutelly (alebo krém z lieskových orechov)
• Kakaový prášok

1. Zmiešame studenú kávu s cukrom tak, aby sa rozpustil cukor.
2. Nalejeme do fľaše, pridáme smotanu, fľašu zatvoríme a trepeme 3-5 minút).
3. Na spodnú časť pohára navrstvíme 1 lyžicu Nutelly a krém ozdobíme kakaom.

Tvarohový krém

• 200 g plnotučného tvarohu
• 2 lyžice medu
• 200 ml smotany na šľahanie
• 1 lyžičku vanilkovej arómy

1. Tvaroh prepasírujeme cez sito a zmiešame s medom a vanilkou.
2. Smotanu ušľaháme na tuhú šľahačku a vmiešame do tvarohovej hmoty.

Kokosový krém

• 70 g strúhaného kokosu
• 400 g kondenzovaného mlieka
• 200 g masla
• 200 g bielej čokolády

1. Čokoládu s maslom rozpustíme v mikrovlnke.
2. Zmes necháme chvíľu vychladiť a následne pridáme kondenzované mlieko - dôkladne premiešame.
3. Potom do krému pridáme kokos a opäť dôkladne premiešame ručným šľahačom.
4. Hotový krém preložíme do uzatvárateľnej nádoby a vložíme do chladničky na 3-4 hodiny stuhnúť.

Vanilkový pudingový krém

• 3 balenia pudingového prášku bez varenia (Creme Olé)
• 900 ml mlieka
• 250 g masla
• 50 g práškového cukru (prípadne podľa chuti)

1. Zo studeného mlieka a pudingových práškov ušľaháme puding.
2. Potom pridáme maslo, ktoré sme si našľahali s cukrom - vymiešame jednotný krém.

Orieškový nutella krém

• 1 šálku smotany na šľahanie
• ½ šálky nutelly
• Hrsť lieskových orechov nasekaných nadrobno

1. Smotanu prelejeme do misky a vložíme do chladničky na 20 minút.
2. Nutellu zahrejmeme v mikrovnke po dobu 15-20 sekúnd, prípadne vo vodnom kúpeli, kým nezíska tekutú konzistenciu. Necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Smotanu vyberieme z chladničky a ušľaháme z nej tuhú šľahačku.
4. Nutellu opatrne vmiešame do šľahačky tak, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu.

Tipy a triky pre dokonalý krém

• Ak hľadáte recept na krém, ktorý sa neroztečie hneď po tom, ako ho vyberiete z chladničky, mascarpone s rozpustenou čokoládou je skvelá voľba.
• Pre dosiahnutie najlepšej konzistencie, obe suroviny (mascarpone a šľahačka) musia byť priamo z chladničky a šľahačku nie je potrebné vyšľahať vopred. Stačí dochutiť cukrom alebo vanilkou.

Tabuľka receptov

tags: #plnka #z #mascarpone #a #kyslej #smotany

Populárne príspevky:

• Pestovanie rajčín Zlate Moravce zo semien
• Recepty na muffiny
• Recept na zemiakové guľky
• Tajomstvo mojej kuchyne: Recept na tortu Kapecova
• Obrátené rezne: Klasický recept