Višňová plnka s mascarpone: Recepty pre každého
Višňová plnka s mascarpone je obľúbená pre svoju sviežosť, krémovosť a jednoduchosť prípravy. Či už hľadáte inšpiráciu na plnenie torty, koláčov alebo dezertov, kombinácia sladkých višní a jemného mascarpone je vždy skvelou voľbou. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov, ako si túto delikátnu plnku pripraviť doma.
Jednoduché a rýchle plnky z mascarpone a višní
Pre tých, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché riešenie, existuje niekoľko variantov plnky, ktoré zvládne aj začiatočník. Základom je kvalitné mascarpone, ktoré môžete doplniť šľahačkou, tvarohom alebo len cukrom a citrónovou šťavou.
Základná plnka z mascarpone a višní
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- 1 lyžica citrónovej šťavy (voliteľné)
- 200 g vykôstkovaných višní (čerstvé, mrazené alebo kompótové)
Postup:
- Mascarpone vyšľahajte s cukrom a citrónovou šťavou do hladkého krému.
- Ak používate kompótové višne, nechajte ich odkvapkať.
- Do krému jemne vmiešajte višne.
- Plnku použite na plnenie tort, koláčov alebo dezertov.
Plnka z mascarpone, tvarohu a višní
Táto plnka je o niečo ľahšia a sviežejšia vďaka pridanému tvarohu.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 g jemného tvarohu
- 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- 1 lyžica citrónovej šťavy (voliteľné)
- 200 g vykôstkovaných višní (čerstvé, mrazené alebo kompótové)
Postup:
- Mascarpone, tvaroh, cukor a citrónovú šťavu vyšľahajte do hladkého krému.
- Ak používate kompótové višne, nechajte ich odkvapkať.
- Do krému jemne vmiešajte višne.
- Plnku použite na plnenie tort, koláčov alebo dezertov.
Tip na vylepšenie: Pre intenzívnejšiu chuť môžete višne krátko povariť s hnedým cukrom a citrónovou šťavou, čím vytvoríte hustý sirup, ktorý po vychladnutí vmiešate do krému. Ak chcete plnku použiť do torty, šťavu z kompótu môžete použiť na pokropenie korpusu, aby bol vláčnejší.
Zložitejšie recepty pre náročnejších
Ak máte viac času a chuť experimentovať, môžete si pripraviť zložitejšie plnky, ktoré potešia aj tých najnáročnejších gurmánov.
Višňová plnka s mascarpone a bielou čokoládou
Táto plnka je bohatá, krémová a plná chutí.
Jednoduchý mascarpone krém: Rychlý recept, se kterým naděláte velkou parádu
Ingrediencie:
- Cesto: (s prídavkom maku)
- Plnka: (višňová plnka s mascarpone)
Postup:
- Pripravte si cesto s prídavkom maku a vylejte ho do formy.
- Upečte cesto podľa receptu.
- Po vychladnutí potrite cesto višňovou plnkou s mascarpone.
Višňové rezy s mascarpone
Višňové rezy s mascarpone sú obľúbeným dezertom pre svoju osviežujúcu chuť a krémovú textúru. Kombinácia sladkých a mierne kyslých višní s jemným mascarpone krémom vytvára dokonalú harmóniu, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Tento koláč je ideálny na rodinné oslavy, posedenia s priateľmi alebo len tak, ku kávičke. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých až po zložitejšie, takže si každý môže nájsť ten svoj obľúbený.
Základný recept na višňové rezy s mascarpone
Tento recept je jednoduchý a relatívne rýchly na prípravu, takže je ideálny aj pre menej skúsených pekárov.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 4 vajcia
- 20 dkg práškového cukru
- 5 lyžíc teplej vody
- 5 lyžíc oleja
- 18 dkg polohrubej múky
- 2 lyžice kakaa
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Višňová plnka:
- 1 višňový kompót
- 1 Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Krém:
- 250 g tvarohu
- 250 g mascarpone
- 8 dkg práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 3 lyžice rumu (alebo Amaretta)
- 250 ml šľahačkovej smotany
- Želatínový stužovač
- Na vrch:
- 0,5 dcl šťavy z kompótu
- Prášková želatína
Postup:
- Piškótové cesto: Oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtka spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do biela, pridáme vodu, olej a znovu vyšľaháme. Potom vmiešame múku rozmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho primiešame do vaječnej zmesy.
- Rovnomerne vylejeme na plech, ktorý sme vyložili papierom na pečenie. Pečieme na 180 °C, kým cesto nie je prepečené (cca 12-15 minút). Po upečení z piškóty stiahneme papier na pečenie a vrátime ju naspäť na plech.
- Višňová plnka: Z višňového kompótu si odlejeme 0,5 dcl šťavy, ktorú si necháme bokom. Odkôstkované višne so zvyšnou šťavou nasypeme do odmerky a dolejeme do 8 dcl vodou. Vylejeme ich do hrnca, troška šťavy dáme bokom a dáme variť. V odloženej šťave rozmiešame Zlatý klas a keď višňová zmes vrie, prilejeme a varíme do zhustnutia. Mierne vychladnuté nalejeme na korpus.
- Piškóty a krém: Piškóty vykúpeme v rume alebo v likére Amaretto a rovnomerne ich naukladáme na višňovú plnku. Necháme vychladnúť. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme. Tvaroh, mascarpone, cukor, vanilkový cukor vyšľaháme a zľahka primiešame šľahačku. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a pridáme do tvarohovo-mascarponovo-šľahačkovej zmesy. Túto plnku rovnomerne rozotrieme na piškóty.
- Poleva: Do odloženej šťavy (0,5 dcl) vmiešame práškovú želatínu, necháme troška nabobtnať a potom pri nízkej teplote rozpustíme - pozor, nesmieme nechať prejsť varom. Vznikne nám poleva, ktorú vylejeme na koláč. Povrch prejdeme ozdobne vidličkou.
- Necháme riadne stuhnúť, najlepšie do druhého dňa.
Ďalšie variácie a tipy
- Jogurtovo-šľahačková verzia: Namiesto tvarohovo-mascarponovej plnky môžete použiť jogurtovo-šľahačkovú hmotu. Jogurty vymiešame s vanilkovým cukrom a namočenou želatínou (plátkovou). Nanesieme na korpus a necháme stuhnúť.
- Čokoládová poleva: Pre milovníkov čokolády môžete koláč poliať čokoládovou polevou. Smotanu ohrejeme do horúca a pridáme maslo. Smotanou zalejeme čokoládu, ktorú sme vopred polámali na menšie kúsky. Miešame do rozpustenia čokolády. Následne touto polevou polejeme hotový koláč a ozdobíme podľa seba.
- Višňový lekvár: Pred nanesením višňovej plnky môžete piškótový korpus potrieť višňovým lekvárom pre intenzívnejšiu chuť.
- Osviežujúce rezy: Višňové rezy sú osviežujúce a nie sú príliš sladké, čo ocenia tí, ktorí preferujú menej sladké dezerty.
- Domáce mascarpone: Ak si chcete pripraviť domáce mascarpone, potrebujete len smotanu na šľahanie (33% tuku) a citrónovú šťavu. Smotanu nalejeme do hrnca a zohrievame na miernom ohni. Prilejeme citrónovú šťavu a 10 minút zohrievame za stáleho miešania. Po zovretí varíme na miernom ohni 10 minút.
- Makovo-višňová verzia: Pre tých, ktorí majú radi kombináciu maku a višní, je makovo-višňový koláč s mascarpone ideálnou voľbou.
Pevný krém z mascarpone a smotany
Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. PatríciaH použila ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Recept na makovo-višňový koláč s mascarpone
Potrebujeme:
- 200 g masla
- 70 g práškového cukru
- 270 g hladkej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 žĺtok
Mascarpone krém:
- 500 g mascarpone
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 vanilkový cukor
- 5 lyžíc práškového cukru
Želatína:
- 500 g višní
- 175 g cukru
- 2,5 lyžičky želatíny + 2 lyžice vody
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžičky škrobu + 2 lyžice vody
Postup:
- Múku zmiešajte s práškom do pečiva do misky si dáme mäkké maslo a vymiešame ho s práškovým cukrom do peny. Potom pridáme žĺtok a 2 minúty šľaháme. Primiešame múku s práškom do pečiva a premiešame. Cesto bude husté a lepkavé.
- Cestom navrstvíme dno plechu (plech 23×28 cm) vystlaného s papierom na pečenie, najlepšie sa vám to bude robiť prstami ktoré si budete namáčať do múky. Takto pripravené cesto popicháme vidličkou.
- Vložíme do vyhriatej rúry (180 stupňov) a pečieme cca 23 minút dozlatista. Necháme úplne vychladnúť.
- Mascarpone krém: Mascarpone si dáme do misy. Pridáme cukor j vanilkový cukor a citrónovú šťavu. Šľaháme 3 minúty kým sa krém nestane hustým a nadýchaným. Krém natrieme na vychladnutú piškótu.
- Višne zbavené kôstok, buď to čerstvé alebo mrazené si dáme do hrnca s hrubým dnom. Zasypeme ich cukrom a necháme 30 minút postáť nech pustia šťavu. Občas ich premiešame. Do 2 polievkových lyžíc vody rozmiešame citrónovú šťavu a škrob. Taktiež v 2 lyžiciach vody rozmiešame želatínu. Necháme ju napučať a potom ju trochu zahrejeme.
- Višne dáme na stredný oheň a povaríme ich 5 minút. Potom do nich vmiešame škrobovú zmes a stále miešame kým nám všetko nezhustne. Odstavíme a pridáme aj želatínu. Necháme vychladnúť za občasného premiešania.
- Keď nám višňová zmes vychladne nanesieme ju na mascarpone krém a zarovnáme. Vložíme zákusok do chladničky a necháme tuhnúť aspoň 2 hodiny.
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #plnka #z #mascarpone #a #višní #recept
