Poctivý hovädzí guláš: Tradičný recept pre pravú chuť

Hľadáte recept na ten pravý, poctivý hovädzí guláš, ktorý by ste s hrdosťou mohli označiť za svoj vlastný? Nechajte sa inšpirovať týmto podrobným návodom, ktorý vás krok za krokom prevedie celým procesom varenia. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s týmto receptom zaručene ohromíte svoju rodinu a priateľov.

Hovädzí guláš, tradičné jedlo slovenskej kuchyne.

Výber surovín: Základ úspechu

Kľúčom k vynikajúcemu gulášu sú kvalitné suroviny. Základom je hovädzie mäso, ideálne nožina (kližka, glejovka, močing) alebo hovädzí krk. Tieto druhy mäsa sú bohaté na kolagén, ktorý sa počas dlhého dusenia rozloží a dodá gulášu tú správnu hustotu a šťavnatosť.

Dôležitú úlohu zohráva aj cibuľa. Na objem by jej malo byť približne rovnaké množstvo ako mäsa. Okrem cibule budete potrebovať aj kvalitnú mletú papriku, rascu, soľ, čierne korenie, cesnak, paradajky (čerstvé alebo lúpané), prípadne feferónku alebo čili pre pikantnejšiu chuť.

Recept na hovädzí guláš krok za krokom

1. Príprava surovín:

• Hovädzie mäso nakrájajte na kocky s približnou veľkosťou 3x3 cm. Zbavte ho blán a šliach.
• Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
• Ak používate čerstvé paradajky, blanšírujte ich: narežte vrch do kríža, vložte do misky a zalejte vriacou vodou. Po chvíli ich ľahko ošúpete a nakrájate na menšie kúsky.
• Očistite a nakrájajte papriku (zelenú a/alebo kapiu) na drobné kúsky.
• Očistite cesnak a prelisujte ho.
• Ošúpte zemiaky. Jeden zemiak nakrájajte na celkom maličké kocky (na zahustenie), ostatné na osminky alebo väčšie kocky.

2. Základ guláša:

• V hrnci (ideálne s hrubým dnom alebo v tlakovom hrnci) roztopte bravčovú masť. Na oleji guláš nikdy nebude taký chutný. Množstvom masti nešetrite, cibuľa v nej musí plávať.
• Na miernom ohni smažte cibuľu dozlatista. Trvá to približne 30 minút, ale tento krok sa neoplatí uponáhľať. Cibuľa by mala zmäknúť, stratiť objem a získať sladkastú chuť. Zabudnite na reči o zhorknutí, pri správnom postupe sa toho nemusíte báť.
• Keď je cibuľa hotová, zvýšte teplotu a pridajte nakrájané mäso. Opečte ho prudko zo všetkých strán, kým sa nezatiahne.
• Stiahnite hrniec z ohňa a pridajte mletú sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ a rascu. Dobre premiešajte, aby sa mäso obalilo koreninami.
• Podlejte trochou červeného vína (alebo piva). Víno dodá základu príjemnú chuť, vôňu a farbu. Nechajte krátko pobublať, aby sa odparil alkohol.

3. Dusenie guláša:

• Pridajte nakrájanú papriku, paradajky, prelisovaný cesnak a feferónku/čili (podľa chuti).
• Pridajte na malé kocky nakrájaný zemiak (na zahustenie).
• Podlejte horúcim vývarom (ideálne z hovädzích kostí alebo orezkov) alebo horúcou vodou, aby bolo mäso takmer úplne ponorené.
• Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni. Guláš pravidelne kontrolujte, miešajte a podľa potreby podlievajte vývarom alebo vodou.
• Duste približne 1,5 - 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Čas dusenia závisí od kvality mäsa.

4. Dokončenie guláša:

• Keď je mäso mäkké, pridajte na kocky nakrájané zemiaky.
• Varte, kým zemiaky nezmäknú.
• Na záver pridajte majoránku a premiešajte.
• Ak je guláš príliš riedky, môžete ho zahustiť rozmixovaním časti zemiakov alebo pridaním lyžičky škrobu rozmiešaného v troche vody. Na zahustenie môžete použiť aj starší chlieb.

5. Servírovanie:

• Hovädzí guláš podávajte horúci s čerstvým chlebom, knedľou (zemiakovou alebo žemľovou) alebo haluškami.
• Ozdobte ho čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kolieskom čerstvej cibule.

Poctivý hovädzí guláš z kližky patrí medzi stálice slovenskej aj českej kuchyne. Tento tradičný recept kombinuje šťavnaté kocky hovädzieho mäsa, pomaly dusené na cibuľke s cesnakom, sladkou paprikou a čiernym pivom. Vôňa tymianu dodá gulášu hĺbku a chuť, ktorú poznáme z domácej kuchyne našich babičiek.

Najprv očistite hovädzie mäso a nakrájajte ho na väčšie kocky. V hlbšom hrnci rozohrejte olej a na miernom plameni na ňom opečte cibuľu do mäkka. K mäsu pridajte nakrájaný cesnak a mletú sladkú papriku. Všetko premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo. Prilejte čierne pivo a potom dolejte toľko vývaru, aby bolo mäso takmer celé ponorené. Guláš prikryte pokrievkou a duste na miernom plameni približne 2 až 2,5 hodiny, kým mäso nezmäkne. Hotový guláš podávajte so zemiakovou knedľou, domácimi plackami alebo čerstvým chlebom.

A ako pripraviť poctivý kotlíkový guláš? Univerzálny recept na kotlíkový guláš:

Suroviny:

• 1 kg mäso podľa vášho výberu
• 7 ks cibuľa
• 3 ks paprika a 5 ks paradajky (alebo hotové lečo)
• 500 gr zemiaky
• bravčová masť
• soľ
• čierne korenie
• mletá červená paprika
• paradajkový pretlak

Postup:

1. Mäso pokrájajte na väčšie kocky.
2. Cibuľu očistite a porežte na malé kúsky.
3. Kotlík mierne rozohrejte nad plameňom a pridajte do neho masť.
4. Keď už bude takmer roztopená, nasypte dnu cibuľu. Niekto rád pridáva aj pár strúčikov cesnaku. Všetko orestujte do sklovita.
5. V tomto momente zasypte základ mletou červenou paprikou a pridajte zo dve lyžice pretlaku. Guláš tak bude mať lepšiu chuť a krajšiu farbu.
6. Teraz vhoďte do kotlíka mäso. Chvíľku ho orestujte a keď je už úplne stiahnuté, zalejte ho vodou. Dávajte ju vlažnú, nie studenú.
7. Ochuťte jedlo soľou a mletým čiernym korením.
8. Keď je už mäso trochu mäkké, pridajte ku nemu zemiaky a všetko zamiešajte.
9. Na posledných 20 minút dajte do hrnca papriku a paradajky. Ak máte lečo, stačí ho prehriať na 10 minút.
10. Guláš ešte raz ochutnajte a prípadne pridajte ešte korenie a soľ.

Kotlíkový guláš, ideálny na varenie v prírode.

Tipy pre dokonalý guláš

• Výber mäsa je dôležitý! Najlepšia je hovädzia glejovka (močing), ktorá obsahuje kolagén a po dlhom dusení je krásne mäkká a šťavnatá a zároveň zahustí šťavu. Použiť môžete aj pliecko alebo krk.
• Nepodceňujte restovanie cibule. Skutočne si dajte záležať, aby bola tmavo zlatohnedá, ale nie spálená. Je to základ skvelej chuti guláša.
• Používam kvalitnú maďarskú sladkú mletú papriku. Rozdiel v chuti a farbe je naozaj poznať. Pri pridávaní papriky vždy dávam pozor, aby sa nespálila - radšej hrniec na chvíľu odstaviť z ohňa.
• Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa všetky chute krásne prepoja. Ak vám zostane, pokojne ho odložte do chladničky. Pred podávaním ho pomaly zohrejte.

Varianty gulášu

Pripraviť sa dá na desiatky rôznych spôsobov. Guláš je dokonalým pokrmom, ktorý nielenže dobre chutí, ale taktiež vie perfektne zasýtiť. Ja naň najradšej využívam hovädzie mäso, ktoré mu dodá tú najlepšiu arómu.

Inšpirujte sa gulášovými tipmi zo sveta:

• Maďarský guláš - pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
• Viedenský guláš - robí sa veľmi podobne ako maďarský. Hlavný rozdiel je v tom, že sa v tomto prípade trochu zahusťuje múkou.
• Segedínsky guláš - aj tento recept pochádza z Maďarska. Robí sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
• Chorvátsky zverinový guláš - používa sa na neho napríklad diviačie alebo srnčie mäso. Ideálne je chudšie zadné, ktoré sa necháva cez noc marinovať s koreninami a koreňovou zeleninou. Na druhý deň sa varí spolu s čerstvými hríbmi a múkou. Taktiež potrebujete docieliť chutnú a hustejšiu omáčku.
• Turecký guláš - aj v tomto prípade sa najprv hovädzie mäso marinuje. Zalejte ho vínnym octom, olejom a červeným vínom. Takto ho nechajte postáť do nasledujúceho dňa. Potom sa varí pomaly s bylinkami a koreninami ako napríklad škorica, klinčeky, koriander. Pridávajú sa aj hrozienka a med, vďaka čomu má výraznú arómu a zaujímavú chuť.
• Guláš na čiernom pive - v Čechách veľmi radi robia guláše, do ktorých pridávajú pivo. Najlepší je s čiernym.
• Americký guláš - varí sa z hovädziny, ale mäso sa krája na menšie kocky. Pridávate rôzne koreniny a paradajkový pretlak, aby ste dosiahli omáčkovú konzistenciu. Na rozdiel od iných gulášov má jednu výnimočnosť v tom, že na záver do neho primiešate makaróny.
• Slepý guláš alebo iné bezmäsité guláše - ak si chcete dopriať ľahšiu verziu, v tom prípade uvarte guláš bez mäsa. Originálny slepý sa robí zo zemiakov. No výborný je napríklad fazuľový, hlivový alebo sójový. Dobrý guláš nemusí vždy obsahovať mäso.

tags: #poctivý #hovädzí #guláš #recept

Populárne príspevky:

• Všestranný pekáč
• Kulinárske zážitky v Zvolene
• Recepty s tvarohom, chrenom a šunkou
• Recepty na sparený špenát
• Výber chleba