Podbité zemiaky s fazuľou: Tradičný recept

Podbitá fazuľa, známa aj ako fazuľová polievka na kyslo, je tradičné slovenské jedlo, ktoré má korene v Zemplíne. Tento recept má mnoho variácií, pričom každá rodina si ho prispôsobuje podľa vlastnej chuti. Polievka je hustá, sýta a často nahrádza aj hlavný chod. Podáva sa s čerstvým chlebom alebo domácou lokšou.

Príprava tohto fantastického prívarku nie je nijako komplikovaná. Tak nevádajte. Pripraviť si tradičný fazuľový prívarok so zemiakmi nemusí byť zložité. Prívarky patria medzi obľúbené hlavné jedlá. Môžete si ich doma uvariť nielen v bezmäsitej forme, ale ak máte chuť tak aj viac tradične aj s opečeným špekáčikom či klobáskou. Alebo napríklad aj s fašírkou. Prívarky sú jednoducho skvelý nápad na chutný obed či večeru pre všetkých. Ak však pridáte do jedla aj fazuľu, bude ešte výživnejší. A pre niekoho určite aj chutnejší. Fazuľa je v našich zemepisných šírkach ľahko dostupnou a lacnou strukovinou.

Prečo si pripraviť zemiaky na kyslo s fazuľou?

Výživové benefity fazule:

• Výborný zdroj rastlinných bielkovín: Fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, čo z nej robí ideálnu potravinu pre vegetariánov aj tých, ktorí chcú obmedziť príjem mäsa.
• Vysoký obsah vlákniny: Fazuľa obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru.
• Bohatý zdroj minerálov a vitamínov: Fazuľa je tiež bohatá na železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B.

Fazuľa, konkrétne, obsahuje veľké množstvo železa, horčíka, vápnika, draslíka a vlákniny. Z vitamínov majú zastúpenie predovšetkým vitamín C a vitamíny skupiny B. Neobsahuje cholesterol a rovnako má aj nízky glykemický index. Pravidelným jedením fazule môžeme znížiť riziko ochorení srdca či cukrovky. Fazuľa má vysoký obsah nukleových kyselín. Vďaka nim sa bunky obnovujú, regenerujú a omladzujú. Vysoký podiel vlákniny - priaznivý vplyv pre naše črevá. Fazuľa reguluje hladinu cukru v krvi, podporuje zdravé srdce a oči, znižuje nervozitu. Pomáha i pri menštruačných kŕčoch, podporná aj pri liečbe rakoviny.

Recept na tradičné zemiaky na kyslo s fazuľou

Ingrediencie

• Fazuľa (suchá alebo konzervovaná)
• Zemiaky
• Smotana
• Hladká múka
• Mlieko
• Cibuľa
• Maslo alebo olej
• Červená paprika
• Paradajkový pretlak
• Ocot
• Cukor
• Soľ, korenie, vegeta
• Bobkový list, nové korenie
• Voliteľné: údené koleno, rebrá, slanina, cesnak, kôpor

Postup prípravy

1. Príprava fazule: Fazuľu si deň vopred namočíme do vody. Na druhý deň ju dáme variť spolu s bobkovým listom a novým korením.
2. Pridanie zemiakov: Keď je fazuľa čiastočne uvarená, pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky, soľ a korenie podľa chuti. Varíme do mäkka.
3. Základ polievky: Vo zvyšku smotany (100 ml) si rozmiešame lyžicu polohrubej múky a vlejeme do fazule. Premiešame, necháme zovrieť a odstavíme.
4. Dochutenie: Do odstavenej fazule pridáme malú lyžičku masla, ktoré sa pekne rozpustí a podľa chuti ocot (ja pridávam 1 KL).

Polievka je hustá ako prívarok a nahradí aj hlavný chod. Podávajte ju s čerstvým chlebíkom alebo domácou lokšou. Výborne sa k nej hodí napríklad maslový mazanec.

Alternatívne postupy a tipy

• Použitie sódy bikarbóny: Keď už sú zemiaky mäkké, do hrnca pridáme kávovú lyžičku sódy bikarbóny. Tento trik zaručí, že sa po pridaní mlieka polievka nezrazí.
• Zahustenie: Ja som zahustila múkou, správnejšie je zemiakom. Na zahustenie prívarku zvolíme hladkú múku, pri bezlepkovej verzii pridáme Solamyl.
• Podávanie: Podávame s varenými zemiakmi alebo so slaným pečivom. Ja to rada jedávam aj s volským okom.
• Pre kyslejšiu chuť: Kto má rád trošku na kyslo, stačí pridať hrsť kyslej kapusty.
• Pre ešte sýtejšiu chuť: Niekto do nej pridáva údené koleno, rebrá alebo kúsok slaniny.
• Rýchlejšia príprava: Ak chcete ušetriť čas s prípravou fazule, môžete zvoliť fazuľu z konzervy, ktorú nemusíte namáčať, netreba ju ani dlho variť. Fazuľu z konzervy pridáme až k vareniu polomäkkých zemiakov. Fazuľový prívarok uvaríme omnoho skôr, ušetríme minimálne 30 minút.

Varianty receptu

Existuje mnoho variácií na tento recept. Tu je niekoľko inšpirácií:

Struková polievka na kyslo

Keď sú zemiaky a lusky mäkké, pridáme kyslú smotanu, v ktorej sme zamiešali hl. múku. Trochu povaríme. Odstavíme, pridáme ocot a nakrájaný kôpor.

Prívarok zo zelenej fazuľky nakyslo

Podávame s varenými zemiakmi alebo so slaným pečivom.

Fazuľa na kyslo so zeleninou

Ingrediencie:

• 200 g bielej fazule
• 2 až 3 menšie mrkvy
• 1 petržlen
• 2 cibule
• 4 až 5 zemiakov
• 250 ml smotany na šľahanie
• 1 PL hladkej múky
• 1 až 2 PL octu
• bobkový list
• soľ a čierne korenie
• kúsok masla
• 1-2 ČL mletej červenej papriky
• olej

Postup:

1. Fazuľu deň vopred namočíme do vody (na aspoň 8 až 12 hodín).
2. V hrnci zalejeme odstátu fazuľu čistou vodou a pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, 1 cibuľu a bobkový list s čiernym korením. Privedieme k varu a varíme, kým je fazuľa takmer mäkká (cca 45 minút).
3. Kým sa fazuľa varí, očistíme zemiaky, nakrájame a následne pridáme do polievky. Povaríme do zmäknutia zemiakov aj fazule.
4. Z hladkej múky a smotany si pripravíme zátrepku poriadnym vymiešaním. K zmesi pridáme aj naberačku polievky so zemiakmi a všetko dohladka rozmixujeme ponorným mixérom. Vrátime do polievky a necháme ešte pomaly variť.
5. Očistíme a nakrájame si drobnú cibuľu a na troche oleja ju osmažíme. Pridáme kúsok masla a červenú mletú papriku. Opraženú zmes pridáme do polievky.
6. Po piatich minútach môžeme odstaviť.

Fazuľová kyslá polievka s kôprom a smotanou

Ingrediencie:

• 250 g bielej fazule
• 3-4 väčšie zemiaky
• 1 cibuľa
• 2 bobkové listy
• 1 ČL sušeného kôpru (alebo hrsť čerstvého nasekaného)
• 1 PL hladkej múky
• 1 PL masla alebo oleja
• 200 ml smotany na varenie
• 1-2 PL octu (podľa chuti)
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Fazuľu si deň vopred namočíme a následne varíme v čistej vode s bobkovým listom, kým nie je takmer mäkká (cca 40-50 minút).
2. Medzitým očistíme a nakrájame zemiaky a pridáme ich do polievky - varíme, kým nie sú mäkké.
3. Na panvici si pripravíme zápražku: na masle opražíme hladkú múku dozlatista, zalejeme malým množstvom vody a vlejeme do polievky.
4. Pridáme nasekaný kôpor, soľ a korenie, necháme prevrieť.

tags: #podbite #zemiaky #s #fazulou #recept

Populárne príspevky:

• Zapekané cestoviny s údeným mäsom
• Zloženie a nutričné hodnoty karfiolu
• Recenzia RIPNDIP
• Optimalizácia denných prírastkov
• Zemiaky Triumph: Kde ich nájdete?