Nutričné hodnoty a podiel tuku v bravčovom karé: Tabuľka a porovnanie kvality
Bravčové na šťave s tarhoňou
Bielkoviny môžeme rozdeliť aj podľa pôvodu na živočíšne a rastlinné:
- Kompletné bielkoviny: Tieto potraviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Väčšinou sa vyskytujú v živočíšnych potravinách.
- Neúplne bielkoviny: Tieto potraviny obsahujú najmenej jednu esenciálnu aminokyselinu. Rastlinné potraviny, ako napríklad hrach, fazuľa a zrná, väčšinou obsahujú neúplný proteín.
- Doplnkové bielkoviny: Vzťahujú sa na dve alebo viac potravín obsahujúcich nekompletné bielkoviny, ktoré môžu ľudia kombinovať, aby doplnili limitné aminokyseliny a prijali tak kompletný proteín.
Tu je dôležité poznamenať, že telo nepotrebuje všetky esenciálne aminokyseliny pri každom jedle. Náš metabolizmus môže využiť aminokyseliny z predchádzajúcich jedál na doplnenie limitných aminokyselín.
Najlepšími bielkovinovými zdrojmi sú pre svoj kompletný profil esenciálnych aminokyselín hlavne živočíšne potraviny, patria sem mäso, vajcia, tvaroh či ryby. Športovci s cieľom budovať svaly preferujú hlavne srvátkový proteín. Niektoré zdroje živočíšnych bielkovín môžu obsahovať vysoké hladiny železa (hovädzie mäso) a vitamínu B-12 (vnútornosti).
Na rozdiel od živočíšnych, rastlinné zdroje bielkovín obsahujú aj vlákninu, ktorá je nevyhnutná pre zdravý tráviaci systém. Rastlinné bielkoviny nepredstavujú riziko kardiovaskulárnych chorôb, ako je to v prípade živočíšnych potravín. Práve naopak, pomáhajú túto hrozbu znižovať. Nevýhodou rastlinných proteínov je, že mnohé z nich sú nekompletné. Avšak kombináciou viacerých rastlinných potravín, môžete vyskladať plnohodnotné bielkoviny. Za kompletné rastlinné bielkovinové zdroje sa považujú sója, quinoa, pohánka a konopné semiačka.
Mäso, hydina a vajcia patria medzi kompletné bielkoviny. Kuracie mäso sa vyznačuje vysokým obsahom tryptofánu, ktorý je dôležitý pre psychickú pohodu. Výhodou hydinového mäsa je aj nízky obsah tuku a rýchla príprava. Hovädzie mäso je prirodzeným zdrojom CLA a kreatínu. Ryby ako losos či makrela nie sú len dobrými zdrojmi bielkovín, ale obsahujú aj esenciálne omega 3 mastné kyseliny. Konzumáciu rýb a morských plodov by sme mali zvýšiť hlavne v zimných mesiacoch, kedy sú pre nás dobrým zdrojom vitamínu D. Navyše v krevetách nájdeme aj antioxidanty, napríklad astaxantín, ktorý redukuje zápaly.
Správne rastlinné potraviny môžu byť vynikajúcim zdrojom bielkovín a iných živín, často s menším množstvom kalórií ako živočíšne produkty. Jesť viac rastlinných bielkovín môže zlepšiť celkové zdravie človeka. Vhodnou kombináciou rastlinných potravín sa vyhnete nedostatku limitnej aminokyseliny, no zároveň máte skvelú príležitosť pripraviť si chutné a zdravé jedlo. Uvarte si vegánske Chilli con carne s fazuľou a celozrnnou ryžou, alebo pridajte šošovicu do svojho šalátu. Okrem toho, že nám oriešky chutia, sú prospešné aj pre naše zdravie. Jedna hrsť orechov denne znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky, rakoviny a dokonca predlžuje život. V našich zemepisných šírkach sa darí vlašským orechom, ktoré obsahujú omega 3 mastné kyseliny. Mandle majú najviac vlákniny, arašidy sú zas bohaté na bielkoviny. Nezabudnite ani na semiačka.
Mliečne výrobky sa v kulturistike tešia veľkej obľube. No nie každý si môže pred spaním pochutnať na tvarohu so škoricou. Našťastie, výrobcovia prišli s riešeniami aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu, a to v podobe delaktózovaných syrov, jogurtov či tvarohov. Pokiaľ máte stále hlad, obvod vášho bicepsu je stále rovnaký či bývate často chorí, tak problémom môže byť práve nedostatok kvalitných bielkovín v strave. Naopak, ak vás nafukuje a máte bolesti brucha, pozrite sa, koľko a aké bielkoviny konzumujete. Môžete ich konzumovať až priveľa, alebo máte alergiu/intoleranciu na niektoré z nich. Nezabúdajte ani na ostatné makronutrienty.
Analýza kvality bravčového karé z rôznych krajín EÚ
Na mesačnej báze nakupujú vzorky bravčového karé, ktoré potom vyhodnocujú. Karé sa používa ako porovnávacia báza aj na medzinárodnej úrovni. Doteraz analyzovali 263 vzoriek pochádzajúcich z 9 štátov EÚ. Najviac ich pochádzalo zo Slovenska (63), Nemecka (58), Poľska (55) a Španielska (40). Do analyzovaného súboru patrilo aj mäso z ČR, Belgicka, Maďarska (v roku 2021 aj bio mäso), Portugalska a dokonca aj z Francúzska. Do porovnania sa nakoniec dostalo mäso z prvých 4 spomínaných štátov.
Laboratórium kvality mäsa NPPC-VÚŽV v Nitre stanovuje nutričné zloženie - obsah bielkovín, vody, tuku, kolagénu a soli. V spolupráci s kolegami na SPU v Nitre stanovujú aj obsah mastných kyselín. Prístrojovo určujú pH a farbu mäsa, stanovuje sa aj obsah voľnej vody a hmotnostné straty po tepelnej úprave (na kontaktnom grile), resp. balením. Pri „šťave“ vytečenej z baleného mäsa sledujú aj jej farbu. Ďalším z analyzovaných parametrov je tzv.
Súčasťou analýz je aj sledovanie výskytu rozličných anomálií, napr. nedávno sa vyskytla vzorka mäsa, ktorej časti sa po otvorení balenia doslova rozpadli na menšie kúsky. Na inej vzorke (zo Španielska) zas doslova vystupovala voda na povrch mäsa. Podľa výsledkov analýzy bol v mäse vysoký obsah vody (76 %), pričom normálne by jej obsah mal byť 70-73 %. Pri tejto vzorke bol tiež najvyšší obsah voľnej vody. Obsah voľnej vody sa dá znížiť napr. rýchlym schladením jatočných polovičiek na bitúnku. Okrem povinných údajov (štát, kde bolo zviera chované, jatočne usmrtené, rozrábané…) sa na predajných etiketách vyskytujú aj ďalšie údaje (dátum jatočného usmrtenia, rozrábky …).
Obsah bielkovín v chudej svalovine bol vo vzorkách vyrovnaný (23,25 - 23,88 %) a bol v rámci rozpätia uvádzaného v odbornej literatúre (20 - 23 %). Rozdiely sa však objavili v obsahu tuku. Nemecké (4,55 %) a poľské (5,47%) mäso mali najvyšší celkový obsah tuku. Obsah intramuskulárneho tuku bol pritom pomerne vyrovnaný. Rozdiel bol teda spôsobený vyšším obsahom povrchového tuku. Vo vzorkách poľského mäsa sa podľa Martiny Gondekovej tento jav objavuje veľmi často. Vzorky pritom obsahovali nižší podiel intramuskulárneho tuku (1,33-1,76 %), ako uvádza odborná literatúra (2-4 %).
Analýza obsahu nasýtených mastných kyselín (SFA) ukázala ich najnižší obsah v slovenskom mäse (34,58 %) a najvyšší v mäse zo Španielska (34,91 %). Za optimum sa považuje hodnota pomeru nad 0,4. Z porovnávaných vzoriek sa jej najviac priblížilo slovenské bravčové mäso (0,354). Slovenské mäso vyšlo najlepšie aj z hľadiska strižnej sily (6,9 kg). Naopak, španielske bravčové mäso bolo najmenej priateľské k žuvacím svalom a zubom človeka (9,08 kg). Podobný rebríček vznikol aj pri posudzovaní farby mäsa: slovenské mäso bolo najtmavšie (49,49 jednotiek hodnoty L) a španielske najsvetlejšie (52,47 jednotiek hodnoty L). Iné to nebolo ani pri posudzovaní obsahu voľnej vody. Najmenej jej malo slovenské mäso (26,58 %) a najviac mäso španielske (30,83 %).
Analýza NPPC-VÚŽV zahŕňala aj porovnanie spotrebiteľských cien mäsa zo Slovenska a ďalších 8 štátov EÚ za roky 2019-2024. Z tejto skupiny bolo dlhodobo najlacnejšie mäso z Nemecka (5,91 €/kg), nasledované mäsom španielskym (6,05 €/kg), poľským (6,27 €/kg)a slovenským (6,50 €/kg). Po prepočítaní straty v dôsledku odkvapkávania vody by sa cena mäsa zvýšila nasledovne: slovenské mäso by zdraželo o 0,20 €/kg, nemecké o 0,29 €/kg, španielske o 0,35 €/kg a poľské až o 0,40 €/kg.
Ideálne je, ak mäso prejde čo najkratšiu vzdialenosť k zákazníkovi. Vtedy je nielen čerstvé, ale aj kvalitné. Práve tieto atribúty spĺňa najlepšie slovenské mäso.
Vákuovo balené španielske mäso malo trvanlivosť zodpovedajúcu počtu dní zo známej piesne Mekyho Žbirku. Hoci slovenské bravčové mäso je kvalitné a čerstvé, slovenský zákazník nie je veľmi vnímavý voči týmto jeho atribútom. V prvom rade ho zaujíma cena, čo sa dostalo ešte viac do popredia v súvislosti s rastúcou infláciou. Preto je podľa Martiny Gondekovej potrebné zintenzívniť edukáciu spotrebiteľov. Napríklad aj o tom, ako na pultoch spoznať potraviny slovenského pôvodu. Obalová politika obchodníkov je totiž často zavádzajúca a spotrebiteľa doslova mätie.
Porovnanie cien bravčového karé z rôznych krajín EÚ (2019-2024)
| Krajina pôvodu | Priemerná cena (€/kg) | Navýšenie ceny po prepočítaní straty vody (€/kg) |
|---|---|---|
| Belgicko | 4,56 | Neuvedené |
| Nemecko | 5,91 | 0,29 |
| Španielsko | 6,05 | 0,35 |
| Poľsko | 6,27 | 0,40 |
| Slovensko | 6,50 | 0,20 |
| Maďarsko (BIO) | Neuvedené | Neuvedené |
| Portugalsko | 8,22 | Neuvedené |
Nutričné hodnoty bravčového karé bez kosti (Kaufland Purland)
Bravčové karé bez kosti je obľúbenou voľbou pre mnohých, ktorí hľadajú chutné a relatívne chudé mäso. Pozrime sa na nutričné hodnoty bravčového karé bez kosti (Kaufland Purland):
Nutričné hodnoty na 100 g:
- Energetická hodnota: 124 kcal / 519 kJ
- Bielkoviny: 21 g
- Sacharidy: 1 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 4 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0,25 g
- PHE: 1 050 mg
Zloženie nutričných hodnôt (v percentuálnom zastúpení):
- Bielkoviny: 70 %
- Sacharidy: 3 %
- Tuky: 27 %
Je dôležité poznamenať, že tieto hodnoty sú orientačné a môžu sa mierne líšiť v závislosti od konkrétneho produktu a spôsobu prípravy. Bravčové karé je výborným zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a opravu tkanív v tele.
Odporúčaný denný príjem
Aplikácia na sledovanie nutričných hodnôt vám môže pomôcť odhadnúť presnejší denný príjem živín na základe vášho profilu. Môžete si nastaviť ciele, či chcete schudnúť, nabrať svaly alebo byť fit. Na základe vašej aktivity (sedavý, ľahko aktívny, stredne aktívny, veľmi aktívny, extrémne aktívny) vám aplikácia vypočíta odporúčaný denný príjem bielkovín, sacharidov a tukov.
Použitie v jedálničku
Bravčové karé bez kosti je univerzálne mäso, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môžete ho grilovať, piecť, dusiť alebo smažiť. Je dôležité dbať na správnu tepelnú úpravu, aby bolo mäso bezpečné na konzumáciu.
tags: #podiel #tuku #bravčové #karé #tabuľka
