Pohánkové Vločky: Všestranné Využitie v Kuchyni

Pohánka je výnimočná pseudoobilovina, ktorá sa teší stále väčšej obľube vďaka svojim bohatým výživovým hodnotám a všestrannému využitiu v kuchyni. Táto bezlepková superpotravina, ktorá patrí medzi pseudoobiloviny ako sú napríklad quinoa alebo amarant, je cenným zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Pohánka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá.

Čo je Pohánka a Ako sa Pestuje?

Pohánka obyčajná (Fagopyrum esculentum) je jednoročná rastlina z čeľade stavikrvovitých, do ktorej patrí napríklad aj rebarbora alebo šťaveľ. Pohánka teda nie je obilnina, hoci je jej spracovanie a použitie v kuchyni podobné obilovinám. Pohánka patrí medzi takzvané pseudocereálie, pričom do tejto skupiny patrí napríklad aj quinoa. Pseudocereálie, inak označované aj nepravé obilniny alebo pseudoobilniny, sú v mnohých ohľadoch podobné klasickým obilninám, ale zároveň sú odlišné.

Pohánka je klasifikovaná ako jednoročná bylina, jej zrná sú trojuholníkového tvaru. Zrno je pod šupkou, ktorú treba pred konzumáciou odstrániť. Táto pseudoobilnina rastie na červenkastej, dutej a vzpriamenej stonke, má listy srdcovitého tvaru a kvety v súkvetiach zelenkavej či bielej farby.

Nutričné Hodnoty a Benefity Pohánky

Pohánka má vysokú výživovú hodnotu. Hlavnou zložkou pohánky sú sacharidy, obsahuje tiež v menšom množstve bielkoviny a má vysoký obsah vlákniny. Zaujímavosťou je, že dlhé roky sa považovala za potravu pre chudobných, až neskôr vedci objavili jej nutričné bohatstvo. Keďže neobsahuje žiaden lepok, je vhodná aj pre celiatikov. Je bohatá na vitamíny skupiny B a tiež vitamíny C a E. Taktiež v nej nájdeme bohatý zdroj všetkých ôsmich esenciálnych aminokyselín.

Pohánka je bohatým zdrojom živín a prospešných látok, čo z nej činí ideálnu potravinu pre zdravú výživu:

• Bohatá na bielkoviny: Pohánka obsahuje vysoké množstvo kvalitných rastlinných bielkovín. Je bohatá na esenciálne aminokyseliny, najmä lyzín, ktorý býva v obilninách nedostatkový.
• Vysoký obsah vlákniny: Pohánka je zdrojom nerozpustnej vlákniny, ktorá podporuje trávenie, zlepšuje funkciu čriev a prispieva k dlhšiemu pocitu sýtosti.
• Bohatá na vitamíny a minerály: Obsahuje rad vitamínov, najmä vitamíny skupiny B (B1, B2, B3), ktoré sú dôležité pre energetický metabolizmus a nervový systém.
• Zdroj antioxidantov: Pohánka obsahuje radu antioxidantov, ako sú flavonoidy (napríklad rutín), ktoré majú silné protizápalové a antioxidačné účinky.
• Podpora kardiovaskulárneho zdravia: Vďaka obsahu rutínu a ďalších flavonoidov môže pohánka prispieť k zníženiu krvného tlaku a zlepšeniu elasticity ciev. Najmä antioxidant rutín môže znižovať riziko srdcových chorôb.
• Regulácia hladiny cukru v krvi: Pohánka má nízky glykemický index, čo znamená, že sa jej sacharidy vstrebávajú pomaly a nespôsobujú prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
• Protizápalové vlastnosti: Rutín, ktorý je v pohánke hojne zastúpený, má protizápalové účinky a môže prispievať k úľave od niektorých zápalových stavov.

Najmä celozrnná pohánka je veľmi obľúbená a vyhľadávaná potravina, pokiaľ sa chceme zbaviť nadbytočných kilogramov. Pohánka má totiž menej kalórií oproti iným obilninám, neobsahuje nasýtené tuky ani cholesterol. Okrem toho je bohatá na bielkoviny a vlákninu. Vysoká hladinu cukru v krvi postupne vedie napríklad k cukrovke.

Rôzne vedecké výskumy postupne dokazujú, že pohánka obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok, ktoré zohrávajú významnú úlohu pri prevencii proti rakovine.

Formy Pohánky a Ich Využitie

Pohánku nájdete v každom supermarkete či obchode so zdravou výživou. Nájdete ju ako celé zrná, niekde dokonca aj so šupkou. Ide o východziu surovinu, z ktorej sa následne pripravujú všetky ostatné produkty. Mali by ste ale vedieť, že varením sa strácajú jej účinné látky. Najčastejšie si kupujeme lúpanú pohánku, teda zbavenú šupky. Z nelúpanej pohánky sa pripravuje napríklad čaj, šupky sa zas používajú ako výplň do ohrievacích vankúšikov.

• Pohánková krupica: Najznámejšia forma pohánky. Ide o celá, lúpaná zrná pohánky, ktoré možno variť podobne ako ryžu alebo kašu.
• Pohánková múka: Jemne mletá pohánka, ktorá sa používa na pečenie bezlepkového pečiva, palaciniek, lievancov alebo na zahusťovanie polievok a omáčok.
• Pohánkové vločky: Vznikajú lisovaním celých zŕn pohánky.
• Pohánkové cestoviny: Bezlepková varianta cestovín vyrábaná z pohánkovej múky.
• Pohánkové chrumky a chlebíčky: Zdravé občerstvenie vyrobené z celých pohánkových zŕn.
• Pohánkový med: Včely opelujúce pohánkové polia produkujú jedinečný med s tmavou farbou a výraznou chuťou.

Pohánkové Vločky v Kuchyni

Vločky sú vlastne naparené, rozmixované a rozlisované zrná pohánky, respektíve pohánkových krúpov. Vyrobená je presne rovnako ako všetky ostatné múky, a to namletím zrna. Môžete si ju vyrobiť aj doma z pohánkových krúpov.

Pohánka je v kuchyni veľmi všestranná a ponúka mnoho spôsobov prípravy.

• Raňajková kaša: Uvarte pohánkové vločky alebo krupicu v vode či mlieku, a pripravte si tak výživnú raňajkovú kašu.
• Pohánkové palacinky: Zmiešajte pohánkovú múku s vodou, mliekom a vajcom a pripravte si cesto na palacinky.
• Šaláty s pohánkou: Uvarenú pohánkovú krupicu môžete pridať do rôznych druhov šalátov.
• Zahusťovanie polievok a omáčok: Pohánkovú múku možno použiť ako bezlepkovú alternatívu pri zahusťovaní polievok a omáčok.
• Pečenie: Pohánková múka je skvelá na pečenie bezlepkových dezertov, koláčov a chlebov.

Príprava Pohánkových Krúpov

Pohánkové krúpy môžete pripraviť dvoma spôsobmi. Tým rýchlejším je varenie, avšak stratíte niektoré látky. Najskôr je potrebné pohánku prepláchnuť a nechať vysušiť. Ak ju idete variť, dajte ju do osolenej vody v pomere 1:1,5 v prospech vody. Ak ste si vybrali dlhší spôsob prípravy, je potrebné pohánku zaliať dvoma dielmi horúcej, nie však vriacej vody.

Ak ju budete variť, varte ju 10 minút a následne ju nechajte pod pokrievkou dôjsť ďalších 15 minút. Pohánku si pripravte buď varením, alebo ju nechajte dôjsť v zeleninovom vývare. Cibuľu a cesnak nakrájajte na malé kúsky a orestujte na oleji. Pridajte všetku zeleninu a restujte, pokiaľ zmes nezmäkne.

Recepty s Pohánkovými Vločkami

Pravdou je, že väčšina ľudí konzumuje pohánku pripravenú na sladko. Jej atypická chuť sa totiž po pridaní škorice, ovocia či orieškoch mierne stráca, čo niektorým vyhovuje. Ak ju ale správne skombinujete aj s inými ingredienciami, vznikne vám skutočne výborne a výživné jedlo na obed či večeru. Vyskúšajte chutné lievance - skombinujte pohánkovú múku, banán, škoricu a vajíčko.

• RECEPT s pohánkovými vločkami: Malinová kaša
• RECEPT na RAW guľky s pohánkovými vločkami: Citrónovo-kurkumové guľky
• RECEPT na cookies s pohánkovými vločkami: Chrumkavé čoko-cookies
• RECEPT na tortu s pohánkovými vločkami: Maková torta s citrónovou polevou

Tabuľka Výživových Hodnôt Rôznych Druhov Vločiek (na 100g)

Pohánka je jedinečná plodina s bohatou históriou a radou zdravotných benefitov. Hoci bola v minulosti na čas opomínaná, dnes sa vďaka svojim výživovým hodnotám a bezlepkovým vlastnostiam opäť dostáva do popredia záujmu. V kuchyni ponúka široké možnosti použitia, od raňajkových kaší a pečenia až po zahusťovanie polievok a prípravu cestovín.

Sú ľudia, ktorí majú na pohánku alergiu.

tags: #pohankové #vločky #použitie #v #kuchyni

Populárne príspevky:

• Ako naplánovať perfektný piknik
• Recepty na zdravé maškrtenie
• Recept na jablkový koláč
• Arašidové maslo pre zdravý životný štýl
• Recepty pre žlčník