Pohánkový Chlieb: Recepty pre Domácu Pekáreň a Iné

Pohánkový chlieb je skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové, bezlaktózové, bezdrožďové a bekváskové pečivo. Pri bezlepkovej diéte sa často stretávame s problémom náhrady chleba a pečiva. Keďže sme národ, ktorý má silný návyk na chlieb, je ťažké sa ho vzdať. Pohánka sa javí ako ideálne riešenie, pretože z nej možno upiecť chlieb, ktorý sa chuťou a textúrou veľmi približuje klasickému pšeničnému chlebu, a to aj bez použitia kvasníc alebo kvásku.

Pohánka je tiež zaraďovaná medzi superpotraviny, je to antioxidant a obsahuje vzácny vitamín P. Tento článok vám poskytne rôzne recepty a tipy na prípravu chutného a zdravého pohánkového chleba v pohodlí vašej domácej pekárne, alebo aj bez nej.

Rýchly Pohánkový Chlieb z Mikrovlnky

Ak nemáte čas na zdĺhavé pečenie, môžete si pripraviť pohánkový chlieb v mikrovlnke. Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí chcú mať čerstvý chlieb za pár minút.

Ingrediencie:

Pohánková múka (môže byť celozrnná alebo zmes celozrnnej a bielej)
Soľ
Drvená rasca (pre arómu)
2 vajcia (namiesto jedného, pre lepšiu konzistenciu)
Olej

Postup:

V menšej miske, vhodnej do mikrovlnky, zmiešajte všetky suché ingrediencie.
Pridajte olej a vajcia a dôkladne premiešajte. Odporúča sa použiť vidličku namiesto varešky, aby sa predišlo hrudkám.
Cesto vložte do mikrovlnky a pečte na najvyššom výkone 2 minúty.
Po upečení chlieb vyklopte z misky a nechajte vychladnúť. Chlieb by sa nemal lepiť na misku.
Pre chrumkavý efekt môžete chlieb nakrájať a opiecť v hriankovači.

Za päť minút aj s robotou máte nadýchaný mäkkučký chlieb, ktorý môžete pre dosiahnutie chrumkavého efektu pokrájať a šupnúť do hriankovača. Ale dobré je to aj bez toho.

Nekysnutý Špaldovo-Pohánkový Chlieb

Tento recept kombinuje pohánkovú a špaldovú múku, čím vytvára chutný a zdravý chlieb bez použitia droždia.

Ingrediencie:

Pohánková múka (celozrnná alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky)
Špaldová múka (biela alebo celozrnná, prípadne mix)
Soľ
Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
900 ml teplej vody (max. 40°C)

Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej

Postup:

Pohánku viackrát prepláchnite.
Dajte do misky a zalejte vodou, tak aby voda bola nad pohánkou cca 2-3 prsty.
Zakryte a nechajte kysnúť 20 - 24 hodín.
Pridajte pohánkovú múku, špaldovú múku, soľ a rascu.
Všetko premiešajte a pridajte 900 ml teplej vody ( max. 40°C).
Počas celého času s cestom nič nerobte.
Po uplynutí času vložte do rúry nádobu, v ktorej budete bochník piecť a nahrejte rúru na 230°C.
Cesto zdvojnásobí svoj objem. Ak je v miestnosti veľmi teplo, je to skôr ako 24 hodín.
Pečte 10 minút na cca 220 stupňoch a potom cca 50 minút na 180 stupňoch.
Odporúčam dať do rúry pod chlebík na ďalší pekáčik trochu vody, ktorá sa bude počas pečenia odparovať, aby bol chlebík vlažný.
Po dopečení je dobré chlebík dať pod sklo alebo do sáčka (sklo je samozrejme lepšie) aby nabral vlhkosť a dal sa ľahko krájať.

Tabuľka nutričných hodnôt pohánkového chleba (na 100g):

Nutričná hodnota	Množstvo
Energia	~240 kcal
Bielkoviny	~8g
Sacharidy	~50g
Tuky	~2g
Vláknina	~5g

Tipy a Triky pre Dokonalý Pohánkový Chlieb

Výber múky: Pre bohatšiu chuť a vyšší obsah živín použite celozrnnú pohánkovú múku. Môžete ju kombinovať s bielou pohánkovou múkou pre jemnejšiu textúru. Ak chcete experimentovať, skúste pridať aj ražnú alebo špaldovú múku.
Konzistencia cesta: Pohánkové cesto je zvyčajne redšie ako cesto z pšeničnej múky. Nebojte sa, je to normálne.
Kysnutie: Ak používate recept s kysnutím, nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia sa môže líšiť v závislosti od teploty v miestnosti.
Pečenie: Pred pečením predhrejte rúru na požadovanú teplotu. Počas pečenia môžete do rúry vložiť nádobu s vodou, aby sa vytvorila para, ktorá pomôže chlebu zostať vláčny.
Skladovanie: Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. Skladujte ho v uzavretej nádobe alebo v chladničke, aby zostal čerstvý.

Pohánka v Kuchyni: Viac Než Len Chlieb

Pohánka je všestranná potravina, ktorú možno použiť nielen na pečenie chleba. Môžete ju použiť ako prílohu k zelenine a mäsu, na zahusťovanie polievok alebo na prípravu koláčov.