Pohánkový chlieb s psylliom: Jednoduchý recept pre bezlepkovú diétu

Pri bezlepkovej diéte je chlieb a pečivo často najväčším problémom. Sme národ „chlebový“ a zbaviť sa tohto silného návyku je náročné. Chuť čerstvého chleba a pečiva máme hlboko zakorenenú a bezlepkové alternatívy sa jej často nepribližujú. Tento článok ponúka recept na chutný pohánkový chlieb s psylliom, ktorý je skvelou voľbou pre celiatikov a všetkých, ktorí sa vyhýbajú lepku.

Domáci chlieb a pečivo majú čosi do seba. Vaším domovom sa rozplýva príjemná vôňa čerstvo napečeného chleba alebo pečiva. Lebo čerstvé domáce pečivo nielen dobre chutí. Pri domácom chlebe a pečive presne vieme, aké je ich zloženie. Domáci bezlepkový chlieb a pečivo sú ale trochu iná výzva. Ak aj vy milujete čerstvý a chrumkavý chlebík na všemožné spôsoby, s našimi receptmi si ho ľahko pripravíte v pohodlí domova, a to aj v prípade, že ste celiatici.

Hľadáte recept na jednoduchý bezlepkový chlieb bez kvasníc? Tento recept si potom zamilujete. Mám pre vás skvelý tip na veľmi jednoduchý chlieb z pohánkovej múky, ktorý musíte vyskúšať. Moji klienti často riešia aký chlieb si majú upiecť pri potravinovej intolerancii na lepok, kukuricu a ryžu. Istotne mi dáte za pravdu, že väčšina bezlepkových zmesi obsahuje práve ryžu a kukuricu. Samozrejme, viete kúpiť aj hotové chleby, ktoré sa ale cenovo pohybujú celkom vysoko.

Prečo práve pohánka a psyllium?

Pohánka je pre mňa obľúbená potravina. Používam ju ako prílohu k zelenine a mäsu, na zahusťovanie polievok a dokonca aj na pečenie koláčikov. Keď som narazila na recept na pohánkový chlieb, bola som nadšená jeho jednoduchosťou. Žiadne miesenie, prekladanie ani kváskovanie - neuveriteľné!

Výhody pohánky a psyllia:

• Pohánka: Prirodzene bezlepková obilnina s vysokým obsahom vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálov.
• Psyllium: Rozpustná vláknina, ktorá pomáha zlepšovať trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol. Je obzvlášť dôležité pre celiatikov, pretože zabezpečuje dostatočný príjem vlákniny.

Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorú bežne kúpite v potravinách so zdravou výživou či v lekárňach. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité - zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách. Črevám sa hovorí aj druhý mozog. Ak vám trávenie nefunguje správne, všetko vám pôjde o čosi ťažšie.

Recept na pohánkový chlieb s psylliom

Tento recept je inšpirovaný receptom na pohánkový chlieb od Pohánkový mlyn značky Šmajstrla, ale upravený pre lepšiu konzistenciu a chuť. Napríklad také, pri ktorých si nezašpiním prsty, dosku na vaľkanie cesta, jednoducho, praktické recepty v čo najväčšej ľahkosti. Odkedy som sa stala mamou, začala som milovať rýchle a fakt jednoduché recepty.

Ingrediencie:

• Pohánková múka (celozrnná alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky)
• Soľ
• Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
• Psyllium (množstvo podľa potreby, pozri poznámky nižšie)
• 900 ml teplej vody (max. 40°C)

Postup:

1. Pripravte si veľkú misu s uzatvárateľným vekom. Osobne používam sklenenú. Vo veľkej mise zmiešajte všetky suché ingrediencie ideálne metličkou na šľahanie, aby sa všetko dostatočne premiešalo a zapracovalo.
2. Pridajte teplú vodu a zamiešajte. Vznikne vám kompaktné a husté cesto.
3. Misu zakryte utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 24-32 hodín. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti - ak je teplo, cesto môže zdvojnásobiť svoj objem skôr ako za 24 hodín. Počas kysnutia s cestom nič nerobte.
4. Po 24 hodinách cesto jemne naberie na objeme. Predhrejte si rúru na cca 45 °C. Ja zvyčajne robím tak, že nastavím rúru na 50 °C a zapnem horný a spodný ohrev. Keď má rúra požadovanú teplotu, program aj teplotu vypnem. Misu s cestom následne do nej vložím bez veka na 2 hodiny. Cesto opäť naberie na objeme a to je to, čo potrebujeme. V tejto fáze si rúru predhrejte na 250 °C.
5. Pokiaľ máte rúru s programom steam bake (pečenie s parou), nalejte na spodok rúry vodu (cca 280 ml). Alebo pečte so záparou. V prípade pečenia so záparou je postup nasledovný: Položte nádobu s vodou na dno rúry - nádobu vyberajte takú, ktorá viete, že znesie teplotu 250 °C a nepraskne vám. Teraz budete potrebovať nádobu, v ktorej chlebík upečiete. Spodok formy vysteliete papierom na pečenie a bočné strany zaklapnete akoby ste do nej chceli naliať cesto. Takto pripravenú formu vložte do rúry.
6. Keď je rúra predhriatá na 250 °C, vyberte z nej formu na pečenie a vnútorné bočné kraje formy potrite olivovým olejom a vysypte múkou. Po uplynutí času je potrebné zmeniť program a čas. Pokiaľ ste mali program nastavený na steam bake, v tejto fáze je načase zmeniť ho na spodný a horný ohrev a stiahnuť teplotu na 230 °C. Pokiaľ nemáte program steam bake, a mali ste nastavený horný a spodný ohrev so záparou, teplotu stiahnite na 230 °C a pečte 45 minút. Po uplynutí času chlebík vytiahnite. Ideálne je, keď približne 10 minút od vytiahnutia z rúry dáte z neho formu dole, aby sa zbytočne nezaparil. Najlepší je samozrejme čerstvo po vychladnutí. Keď som ho prvýkrát piekla, za hodinu sme zjedli takmer celú polovicu. Určite ho vyskúšajte a napíšte mi do komentára, ako sa vám podaril.
7. Po uplynutí času vložte do rúry nádobu, v ktorej budete chlieb piecť, a nahrejte rúru na 230°C.
8. Keď je rúra vyhriata, vyberte nádobu, znížte teplotu rúry na 170°C a vložte do nej zakryté cesto.
9. Pečte asi 45 minút, potom skontrolujte, či je chlieb prepečený. Ak áno, vyberte ho z rúry a nechajte trocha vychladnúť.
10. Vyberte chlieb z nádoby, zakryte ho utierkou a nechajte úplne vychladnúť.

Poznámky:

• Množstvo psyllia závisí od typu pohánkovej múky a požadovanej konzistencie cesta. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte, kým nedosiahnete správnu hustotu.
• Dobu kysnutia neskracujte, pretože to ovplyvní kvalitu chleba.
• Po upečení je chlieb veľmi tmavý, čo je spôsobené použitím pohánkovej múky.
• Po vychladnutí skladujte chlieb zabalený v bavlnenej utierke v chladničke.
• Ideálne je, keď približne 10 minút od vytiahnutia z rúry dáte z neho formu dole, aby sa zbytočne nezaparil. Najlepší je samozrejme čerstvo po vychladnutí. Keď som ho prvýkrát piekla, za hodinu sme zjedli takmer celú polovicu. Určite ho vyskúšajte a napíšte mi do komentára, ako sa vám podaril.

Tipy a triky pre bezlepkové pečenie

• Bezlepkové múky: Experimentujte s rôznymi druhmi bezlepkových múk, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
• Príprava cesta: Všetky suroviny dobre zamiešajte a prikryte. Zmiešajte a nechajte napučať aspoň 30 minút.
• Hnietenie: Pri bezlepkovom pečení je hnietací stroj nenahraditeľný! Cesto miesime pri vyšších otáčkach (1-2) približne 15 minút.
• Kysnutie: Bezlepkové cesto má rado teplo, ale pozor na priame slnko a teplotu do 30°C!
• Ošatka: Pripravíme si ošatku. Bavlnenú utierku poprášime akoukoľvej bezlepkovou múkou. Ja rada používam pohánkovú, ryžovú alebo kukuričnú. Po hodine cesto opatrne, pomocou plastovej stierky, vyklopíme na bezlepkovou múkou poprášený stôl a cesto len jemne stlačíme do tvaru ošatky. Položíme na utierku v ošatke, prikryjeme a necháme v teple kvasiť približne 3 hodiny.
• Pečenie: Bezlepkový chlieb nepečiem nikdy v remoske! V tomto prípade je teplota nedostatočná a výsledný chlebík by bol vnútri mokrý. Hrniec vyhrejeme na 230-250 stupňov. Chlebík vyklopíme z ošatky na pečiaci papier, narežeme žiletkou jeden rez a s papierom vložíme do vyhriateho hrnca. Pečieme zatvorený 15 minút.
• Ak používate čerstvé droždie, odporúčam pripraviť si najprv kvások - ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v troche vlažnej vody, až kým sa úplne nerozpustia. Následne pridajte kvások do múky zmiešanej so soľou, pridajte zvyšnú vodu a lyžicu masti/oleja a vypracujte vláčne nelepivé cesto.
• Keď nám chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky. Rúru si predhrejeme na 180-200 st. Chlebík pečieme na 180-200 stupňov (podľa typu rúry) cca. 45-50 minút. Prvých 10 minút môžeme piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlebík bez zápary.
• Z tohto cesta vznikne naozaj bohaté množstvo chleba, preto by som vám ešte na záver dala tip ako tento chlebík skladovať. Tento chlebík vám vydrží približne 4-5 dní. Ja preto robím tak, že jeden alebo dva dni po upečení chlebík nakrájam a dám do mrazničky.

Ďalšie recepty na bezlepkový chlieb

Okrem pohánkového chleba s psylliom existuje mnoho ďalších chutných receptov na bezlepkový chlieb.

• Bezlepkový zemiakový chlieb
• Banánový chlieb
• Kukurično-medový chlieb
• Chlebík so psylliom

Či už si viac pochutnáte na slanej, alebo sladkej verzii chlebíka, nasledujúce recepty sa vám budú určite hodiť a ocenia ich všetci členovia domácnosti - od tých najstarších až po najmladších.

Tabuľka: Porovnanie bezlepkových múk

Trochu netradičnejší chlebík, ktorý mnohí možno ani nepoznajú. O to viac ho treba doma vyskúšať a dopriať si tak v rámci pečiva niečo nové. Potom ho vareškou postláčajte, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch. Následne cesto preložte na poriadne pomúčenú podložku a spracujte do bochníka.

Recept na jednoduchý bezlepkový chlieb z pohánkovej múky Recept na jednoduchý bezlepkový domáci chlieb z prirodzene bezlepkových múk bez hotových zmesí. Mäkký, nadýchaný a vhodný aj pre bezlaktózovú a vegánsku diétu.

Ingrediencie:

• Pohánková múka
• Voda
• Soľ
• Ďalšie ingrediencie podľa chuti (napr. semienka)

tags: #pohánkový #chlieb #s #psylliom #recept

Populárne príspevky:

• Príprava feniklu
• Ruská polievka pre chladné dni
• Hubová polievka bez lepku a laktózy
• Denné svietenie pre Sharan
• Ochrana domova pred vlámaním