Legislatíva týkajúca sa pokút a ušných čísel hovädzieho dobytka na Slovensku
Článok sa zaoberá legislatívou Slovenskej republiky, ktorá upravuje veterinárne kontroly, hygienické požiadavky a označovanie mäsa, so zameraním na hovädzí dobytok.
Ministerstvo pôdohospodárstva Slovenskej republiky upravuje veterinárne prehliadky a hygienické požiadavky pre čerstvé mäso. Tieto požiadavky musia byť splnené, aby mäso mohlo byť označené ako požívateľné.
Na schválenom bitúnku musí byť trvale prítomný aspoň jeden štátny veterinárny lekár. V rozrábkarniach mäsa je dôležité plnenie hygienických požiadaviek. Prevádzkovateľ je povinný vykonávať hygienické požiadavky pri činnostiach, ktoré vykonávajú.
Každé jatočné zviera musí byť veterinárne prehliadnuté v lehote kratšej ako 24 hodín pred zabitím. Sanitné oddelenie bitúnku určuje štátny veterinárny lekár.
Vykrvenie zvieraťa musí byť úplné a nástroje sa nesmú ponechávať zabodnuté v mäse. Je zakázané používať utierky alebo iné materiály.
Všetky časti a krv jatočných zvierat musia byť po zabití oddelené alebo ponechané v prirodzenom spojení s telom. Po delení pri ďalšej manipulácii s ním ukladá.
Čerstvé mäso sa rozrábať v inom čase ako bez obmedzenia požívateľné čerstvé mäso. Vnútorná teplota mäsa musí byť trvalo udržiavaná najviac + 7 stupňov Celzia.
Zdravotná značka na mäse zo zvierat musí mať tvar vpísanou kružnicou a s údajmi. Označovanie sa vykonáva zdravotnou značkou. Prevádzkovateľ je povinný pri predaji vhodným spôsob, napr. s údajmi. Jatočné produkty musia byť vždy chránené priamym obalom, ak sa neprepravujú zavesené.
Mäso určené na zmrazenie, zmrazovať bezodkladne. Teploty v skladoch mäsa sa musia registrovať, aby sa pri preprave mohli dodržiavať teploty.
Veterinárne prehliadky a postupy
Pri veterinárnych prehliadkach sa posudzujú rôzne faktory, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu mäsa. Medzi ne patria:
- generalizovaná aktinobacilóza alebo aktinomykóza
- edém
- generalizovaná tuberkulóza
- generalizovaná lymfadenitída
- besnota
- tetanus
- akútna salmonelóza
- akútna brucelóza
- botulizmus
- generalizovaná makroskopicky viditeľná sarkocystóza
Ak sa zistí ktorýkoľvek z týchto stavov, mäso sa považuje za nepožívateľné.
Vyšetrenie na trichinely sa vykonáva podľa prílohy č. 1. Ďalšie metódy a zásady vyšetrenia na trichinely sú uvedené v prílohe č. 1.
Ak sa zistia zakázané látky, rozhoduje sa o nich na základe osobitných predpisov.
Pri posudzovaní sa zohľadňujú látky v obličkách, alebo dubiózny nález v obličkách.
Mäso s uhrovitosťou musí byť osobitne označené a môže byť spracované v surovom stave do mäsových výrobkov z menejhodnotného mäsa alebo predávané vo vyhradených predajniach menejhodnotného mäsa.
Zrenia mäsa, stanovené na základe pomocných vyšetrení postupom podľa prílohy č.
Hygienické požiadavky v prevádzkarniach
Prevádzkovatelia prevádzkarní sú povinní dodržiavať hygienické požiadavky pri činnostiach, ktoré zamestnanci vykonávajú. Prevádzkárne musia byť v dobrom technickom stave a musia byť zabezpečené proti prístupu iných zvierat.
Používať len pitnú vodu a vykonávať pravidelné čistenie a dezinfekciu. Je zakázané, aby osoby podozrivé z toho, že sú zdrojom kontaminácie vykonávať prácu s čerstvým mäsom. Dôležité je zabrániť šíreniu choroboplodných mikroorganizmov, ktoré sa môžu prenášať potravinami.
Tabuľka: Teploty pre skladovanie mäsa
| Druh mäsa | Maximálna teplota |
|---|---|
| Čerstvé mäso | +7 °C |
| Veľká zverina | +7 °C |
| Malá zverina | +4 °C |
Označovanie a balenie mäsa
Označovanie mäsa musí spĺňať požiadavky na označovanie čerstvého mäsa jatočných zvierat. Veľké balenia zveriny určenej na domáci trh sa označujú skratkou "RVS" a skratkou názvu okresu, v ktorom má sídlo regionálna veterinárna správa.
Pri balení mäsa sa musia dodržiavať hygienické požiadavky. Obale nesmú byť ani priehľadné, ani bezfarebné. Mäso sa musí baliť aj do druhého obalu.
Pri preprave musí k nej byť priložené veterinárne osvedčenie, ktoré obsahuje aj mesiac a rok zmrazenia, ak ide o mrazené alebo hlboko zmrazené mäso.
tags: #pokuta #ušné #číslo #hovädzie #legislatíva
