Recept na polevu na medovníky, aby nestekala

Medovníky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kultúry, najmä počas Vianoc, jarmokov a trhov. Ich vôňa a chuť evokujú spomienky na detstvo a rodinnú pohodu. Okrem samotnej chuti medovníkov je dôležitá aj ich vizuálna stránka, ktorú zabezpečuje zdobenie bielkovou polevou. Táto poleva dodáva medovníkom nielen krásny vzhľad, ale aj výbornú chuť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, tipy a triky, ako pripraviť dokonalú bielkovú polevu na medovníky.

História medovníkov a ich zdobenia

História medovníkov siaha až do starovekého Ríma. V Európe sa objavili v 14. storočí vďaka križiackym výpravám, ktoré priniesli nové koreniny a recepty z arabských krajín. Rozkvet zažili v 16. storočí, kedy sa začali vyrábať prvé medovníkové formy. O ich rozšírenie sa zaslúžili najmä kláštory, ktoré ich predávali v pútnických centrách a mestách. Kolískou medovnikárskeho cechu sa stal Norimberg. V 16. a 17. storočí mala Bratislava vďaka svojmu politickému a hospodárskemu významu ideálne podmienky pre rozvoj medovnikárstva. Výroba bola vzácna a určená pre bohatších obyvateľov.

V začiatkoch sa medovníky piekli bez akýchkoľvek ozdôb. Postupne však „medoví majstri“ začali vkladať do sladkých výtvorov svoje umelecké cítenie. Spočiatku nešlo o zdobenie medovníkov marcipánom alebo bielkom, ako to poznáme v súčasnosti, ale o používanie umelecky vyrezávaných drevených foriem na pečenie. Neskôr sa do medovníkového cesta začal pridávať aj cukor, vďaka čomu sa mohli začať používať jednoduchšie spôsoby výroby.

Recept na bielkovú polevu

Bielková poleva je neodmysliteľnou súčasťou zdobenia medovníkov, ktoré sú obľúbenou tradíciou, najmä počas Vianoc. Správne pripravená poleva dodá medovníkom nielen estetický vzhľad, ale aj príjemnú chuť. Existuje množstvo receptov a postupov, ako bielkovú polevu pripraviť, no overený recept s presnými radami a trikmi zaručí, že vaše medovníčky budú vyzerať skvostne.

Recept na cukrovú polevu: Základom polevy je dobre preosiaty cukor, ktorý jemne preosejeme cez sitko s malými dierkami. Ak nám v ňom ostanú malé hrudky, len ich prstami cez sitko roztlačíme. Po vymixovaní necháme zmes chvíľku odstáť, aby sa zbavila prebytočného vzduchu. Do zdobiaceho sáčku si pripravíme požadované množstvo polevy, zvyšok necháme v miske a prekryjeme potravinovou fóliou alebo kuchynskou utierkou, aby nevyschla.

Ingrediencie:

• 1 bielok (ideálne zo stredne veľkého vajca)
• 140 - 160 g práškového cukru (ideálne Považský cukor Sweet family alebo ružový cukor z Tesca)
• 1 malú lyžičku citrónovej šťavy (voliteľné, pre lesk a lepšiu konzistenciu)
• 1 PL solamylu (škrob)

Postup:

1. Príprava cukru: Práškový cukor je potrebné aspoň trikrát preosiať cez jemné sitko. Dôvodom je odstránenie hrudiek a zabezpečenie dokonale jemnej konzistencie polevy. Väčšie zrnká cukru môžu upchávať otvor na zdobenie. Zvyšky cukru na sitku po každom preosiatí odložte, lebo obsahujú kryštáliky, ktoré upchávajú otvor zdobiaceho vrecúška. Po preosiatí pridáme 1 PL solamylu.
2. Všetko spolu miešame v širšej mise vareškou, kým sa suroviny nespoja a nevznikne hladká, lesklá masa. Tento proces môže trvať približne 10 minút. Dôležité je nepoužívať šľahač, pretože šľahaním sa do polevy dostávajú bublinky vzduchu, ktoré potom praskajú a poleva môže odpadávať. Ručne je to vážne makačka, nebojte sa ale použiť robot a polevu nechajte trieť pokojne 20 minút na malú rýchlosť stierkovým nadstavcom. Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili.
3. Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy. Vďaka nej bude poleva krásne lesklá.
4. Necháme chvíľku odstáť, aby sa poleva zbavila prebytočného vzduchu. Polevu, s ktorou práve nepracujem, zakryjem potravinárskou fóliou, príp. mokrou utierkou, aby nevysychala.

Konzistencia polevy

Správna konzistencia polevy je kľúčová pre úspešné zdobenie. Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň dostatočne riedka, aby sa dala rovnomerne vytláčať. Jedným z kľúčových tajomstiev pre dokonalé zdobenie medovníčkov je fakt, že budete potrebovať dva druhy polevy. Jednu riedku a druhú stredne hustú. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.

Ako dosiahnuť správnu konzistenciu?

• Ak je poleva príliš hustá: Zriedime ju citrónovou šťavou - precedenou, aby tam neboli kúsky dužiny. Neriedime vodou, voda vystúpi na povrch polevy. Ak je poleva veľmi hustá a pri nanášaní sa trhá, treba pridať trošku vody alebo bielka.
• Ak je poleva príliš riedka: Zahustíme ju práškovým cukrom a solamylom.

Skúška hustoty

Správnu hustota polevy skúšam na prste. Poleva na kontúry je hustá, nesteká z prsta, drží tvar. Ak je však príliš hustá, odpadáva z medovníkov. Polevu tejto hustoty používam aj na zdobenie toriet. Poleva na písanie musí byť veľmi hustá. Na polievanie medovníkov je vhodná redšia poleva, ktorá sa má tiahnuť ako na nitku. Polevu na polievanie získam zriedením studenou vodou (po kvapkách), nesmie však byť príliš riedka, aby nestekala z medovníčkov. Ak sa robí tenký pásik, ktorý sa nerozteká, ale drží tvar, tak je dobrá. Ak sa rozteká, je riedka, treba ešte zahustiť.

Tipy a triky pre dokonalú polevu

• Kvalita surovín: Používajte kvalitné a čerstvé suroviny. Čerstvosť vajíčok je dôležitá pre konzistenciu polevy. Odporúčame použiť kvalitný práškový cukor.
• Práškový cukor: Použite skutočne práškový cukor. Ak siahnete po klasickom práškovom, nádherne hladkú polevu nikdy nedocielite. Preto je potrebné buď práškový cukor aspoň dvakrát preosiať, premlieť si ho, prípadne prehnať mixérom. Odporúčam považský cukor Sweet family alebo ružový cukor z Tesca (dostupný aj v Českej republike). Aj keď je tento cukor jemný, odporúčam ho aspoň jedenkrát preosiať.
• Miešanie vs. šľahanie: Polevu miešajte, nie šľahajte! Pri šľahaní sa v poleve urobia bubliny a po pár dňoch sa začne mrviť a odpadávať. Ručne je to vážne makačka, nebojte sa ale použiť robot a polevu nechajte trieť pokojne 20 minút na malú rýchlosť stierkovým nadstavcom.
• Hustota polevy: Hustotu polevy je potrebné prispôsobiť štýlu zdobenia. Jedným z kľúčových tajomstiev pre dokonalé zdobenie medovníčkov je fakt, že budete potrebovať dva druhy polevy. Jednu riedku a druhú stredne hustú. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
• Aby poleva nestekala: Tvar pomocou kornútika olemujem hustou polevou a potom iným kornútikom nanášam redšiu polevu. Až budete zdobiť, na skúšku si urobte vedľa seba pár bodiek napríklad na papier a ak sa nestečú dohromady, je to OK. Ak áno, obsah zdobiaceho vrecka vráťte späť do misy, pridajte cukor, zamiešajte a znova skúste.
• Skladovanie: Polevu preložím do pollitrového hrnčeka a prikryjem vlhkou utierkou. Ak má stáť dlhšie, zabalím do sáčku, prípadne do potravinárskej fólie. Takto mi vydrží v chladničke 2 - 3 dni. Vždy po použití polevu znovu prikryjem, ináč začne obsychať a kúsky tvrdej kôrky navrchu sa dostanú do sáčku, alebo ho roztrhnú, alebo zapchajú otvor. Poleva na druhý deň už nemá tú správnu konzistenciu.
• Zdobenie: Zdobím cez mikroténový sáčok, ktorý je dole hladký, bez zvaru. Dám do sáčku ca 2 PL polevy, vytlačím dlaňou vzduch a zauzlím. Otvor urobím malými nožničkami. Radšej najprv menší, a keď je malý, ľahko sa zväčší, s veľkou dierkou to bohužiaľ opačným smerom nejde. Keď robím väčšie tvary, kde vyplńujem nejaké obrysy, odoberiem trochu polevy, zriedim trochu citrónom, aby sa lepšie roztekala, a takou redšou robím väčšie plochy. Ak neviete urobiť peknú rovnú čiaru, je možné, že je poleva prihustá, ona sa dá vytlačiť pekná, tenučká, ale väčšinou je potom aj hrbatá. Dobré pernikárky majú polevu dosť riedku, ale zas kreslia tak rýchlo, že sa im nestíha roztekať. Ak sa ani tak nedarí, robte bodky, bodkované perníčky vždy vyzerajú roztomilo, alebo špajdlou čiaročky.

Zdobenie medovníčkov

Zdobenie medovníčkov je kreatívna činnosť, pri ktorej sa môžete inšpirovať rôznymi vzormi a technikami. Na úvod je fajn inšpirovať sa hotovými jednoduchými medovníkmi. Zopár tipov nájdeš aj medzi našimi obľúbenými receptami na medovníky a perníky.

Postup:

1. Príprava pomôcok: Pripravte si zdobiace vrecká, špičky, špajdle alebo iné pomôcky, ktoré budete potrebovať. K dostaniu sú aj sáčky na zdobenie perníkov, kde cena jedného je priemerne 0,80 eur a tiež pero na zdobenie medovníkov s cenou okolo 2,5 - 5 eur.
2. Plnenie vreciek: Pri plnení vrecka sa snažíme dostať čo najväčšie množstvo polevy priamo do špicu. Ak bielkovou polevou nadmerne zašpiníme steny, bude sa o to ťažšie koncentrovať poleva k špicu a vzniknú väčšie nevyužité straty.
3. Vytvorenie otvoru: Otvor na vrecku urobíme najskôr iba veľmi malý, sotva na 0,5 mm. Vyskúšame, ako poleva vyteká otvorom a či sa nám bude takýmto tempom dobre pracovať. Pozor, netlačíme veľmi, aby sa vrecko pod tlakom neroztrhlo. Všetko by malo ísť plynulo a rovnomerne, aby bolo zdobenie radosťou.
4. Techniky zdobenia: Začnite s jednoduchými vzormi, ako sú bodky, čiary alebo vlnovky. Postupne môžete prechádzať k zložitejším motívom. Ak neviete urobiť peknú rovnú čiaru, je možné, že je poleva prihustá, ona sa dá vytlačiť pekná, tenučká, ale väčšinou je potom aj hrbatá. Dobré pernikárky majú polevu dosť riedku, ale zas kreslia tak rýchlo, že sa im nestíha roztekať. Ak sa ani tak nedarí, robte bodky, bodkované perníčky vždy vyzerajú roztomilo, alebo špajdlou čiaročky. Okraje celistvých plôch si predkreslíme hustejšou polevou.
5. Sušenie: Po ozdobení nechajte medovníčky dôkladne vyschnúť. Pre krásny lesklý vzhľad, treba medovníky vložiť asi na 15 minút do teplovzdušnej rúry rozohriatej na cca 50 C a so spustenou ventiláciou.

Recept na tradičné medovníky

Základom dobrých medovníkov je správne vypracované cesto. Všetky suroviny, s ktorými pracujete, musia mať izbovú teplotu. To znamená, že tie, ktoré máte v chladničke, vyberte hodinu - dve pred spracovaním.

Veľkou výhodou medovníkového cesta je jeho trvanlivosť, a to vďaka medu, ktorý má konzervačné vlastnosti.

Suroviny:

• 500 g hladkej múky
• 200 g práškového cukru
• 100 g medu (mierne nahriaty na 50-60°C)
• 100 g masla
• 2 vajcia
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 1 PL perníkového korenia

Postup:

1. V miske zmiešame múku, práškový cukor, sódu bikarbónu a perníkové korenie.
2. Pridáme mierne nahriaty med, maslo, vajcia a vypracujeme hladké cesto.
3. Cesto zabalíme do fólie a necháme odležať v chladničke 24 hodín.
4. Na druhý deň cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme rôzne tvary.
5. Medovníky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko, približne 5 minút, do svetlohnedej farby.
6. Po upečení ešte horúce môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom.
7. Necháme medovníky vychladnúť a zdobíme bielkovou polevou.

Čím potierať medovníky?

Potieranie medovníčkov pred alebo po upečení a či vôbec potierať je ďalšia vážna otázka, ktorá pri pečení potrápi nielen začínajúcu gazdinku. Návodov je skutočne veľa. Väčšina cukrárok však odporúča potierať medovníčky až po upečení. Ideálne hneď po tom, ako ich vytiahnete z rúry.

Na výber máte viaceré možnosti:

• Žĺtok - na potieranie medovníkov sa používa najčastejšie.
• Celé vajce - ak nechcete, aby vám zostal nevyužitý bielok, namiesto žĺtka môžete medovníky potrieť celým vajíčkom.
• Med zmiešaný s trochou teplej vody - táto kombinácia zaručí nielen dokonalý lesk, ale taktiež perfektnú chuť.

TIP: Do žĺtka, celého vajíčka a medu môžete okrem vody či mlieka pridať aj trochu potravinárskeho farbiva (ideálne červeného alebo hnedého).

Tipy a triky pre mäkké medovníky

Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť. Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť. Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.

Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom. Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky. Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.

Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení.

Skladovanie medovníkov

Upečené medovníky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhkejšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne.

tags: #poleva #na #medovniky #recept #aby #nestekala

Populárne príspevky:

• Recept na tortu McQueen
• Reštaurácia a pivovar DOCK7
• Všestranná Bylina
• Recept na tvarohový koláč
• Prírodný Elixír