Slovenské Rizoto: Tradičný Recept s Bravčovým Mäsom
Slovenské rizoto s bravčovým mäsom je klasika, ktorá s tým talianskym nemá absolútne nič spoločné. Zatiaľ čo pravé talianske risotto je krémové jedlo z guľatej ryže (Arborio, Carnaroli), ktorá sa pomaly podlieva vývarom a mieša, až kým nevznikne jemná, mazľavá konzistencia, to naše slovenské rizoto je čosi úplne iné. Uvarená ryža sa zmieša s duseným mäsom a zeleninou.
Toto je klasika, ktorá chutí najlepšie s kopou nastrúhaného syra a kyslou uhorkou:) Ako to máte vy? Ja som ten syr navrchu považovala za to najlepšie a v školskej jedálni som hypnotizovala kuchárku pri naberaní vidličkou, aby mi ho dala čo najviac. Bolo to asi tým, že inak bolo rizoto bez chuti, takže ak si ho doma pripravíte poctivo, hory syra nebudete potrebovať.
Slovenské rizoto je jedným z tých jedál, ktoré mnohí z nás poznáme zo školských jedální - sýte, jednoduché a domáce. Toto rizoto je presne také - hutné, sypké, poctivé, nostalgické. Na tanieri sa tradične podáva s kyslými uhorkami a dopĺňa ho nastrúhaný tvrdý syr, ktorý dokonale zvýrazní chuť mäsovo-zeleninovej zmesi. V tej našej verzii je však rizoto predsa len trochu iné.
Ja mám tradičné slovenské rizoto spojené s bravčovým mäsom. A keď sa povie bravčové, na rozum mi príde krkovička. Je totiž rýchlo urobená, a má najlepšiu chuť. Preto som ju použila aj v tomto recepte. Ak by ste chceli použiť spomenuté pliecko alebo stehno, to je mäso, ktoré sa dlho dusí a postup varenia by bol úplne iný:)
Slovenské rizoto s bravčovým mäsom a kyslou uhorkou.
Recept na slovenské rizoto s bravčovým mäsom
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (krkovička)
- Ryža
- Cibuľa
- Mrazená zelenina (mrkva, hrášok)
- Šampiňóny
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá paprika
- Parený syr
Postup:
- Ryžu premyjeme, mierne osmažíme na troche oleja, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme.
- Bravčové mäso nakrájame na kocky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Na oleji opečieme cibuľu, pridáme mäso a opekáme, kým zo všetkých strán nezhnedne.
- Pridáme mrazenú zeleninu a nakrájané šampiňóny.
- Všetko spolu dusíme, až kým mäso nezmäkne. V prípade potreby podlejeme vodou a občas premiešame.
- Hotové mäso so zeleninou zmiešame s ryžou.
Alternatívny postup:
- Rozohrejte 1 PL oleja, pridajte ryžu, 1 ČL soli a jemne orestujte. Len tak aby sa ryža obalila v oleji a zalejte 750 ml vody. Hrniec prikryte pokrievkou a ryžu duste približne 15 minút na nízkom plameni. Po celý čas hrniec neotvárajte. Po uplynutí času varenia nechajte ryžu pod pokrievkou odpočívať ďalších 10-15 minút.
- Medzitým si nakrájajte mäso na kocky, pridajte soľ a čierne korenie. Na zvyšnom oleji mäso sprudka opečte.
- Podľa toho aké veľké kocky mäsa ste mali (závisí to, či sme mali mäso nakrájané na plátky alebo bola krkovička v celku), buď dajte opečené mäso bokom, ak už je hotové, alebo k mäsu pridajte cibuľu a orestujte, kým nebude cibuľa do sklovita.
- Potom pridajte aj cesnak, minútku zarestujte, pridajte aj mrazenú zeleninu a keď bude zelenina chrumkavá, pridajte aj mletú papriku. Dobre premiešajte a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte soľou a korením.
- Do mäsovej zmesi dajte uvarenú ryžu, pridajte aj hrsť strúhaného syra a dobre premiešajte. Syr sa v teplom rizote parádne roztopí.
Potom už len rizoto naservírujte a podávajte s nastrúhaným syrom.
Aké mäso je vhodné do rizota?
Tu som mäso nakrájala, orestovala, a keďže som mala hrubé kotlety, z ktorých boli pomerne veľké kocky mäsa, počas restovania som pridala cibuľu, neskôr cesnak, mrazenú zeleninu a na záver aj mletú papriku. Ryžu som uvarila bokom. Tak som mala dostatočnú kontrolu nad tým, aby bola presne taká aká byť a mohla sa venovať mäsu aby bolo mäkké a zelenina stále chrumkavá. Ryžu som varila v liatinovom hrnci, v ktorom to z mojej skúsenosti trvá trochu dlhšie ako v klasickom nerezovom. Verím, že si doma svoje riady poznáte a varenie ryže máte v malíčku.
Akú zeleninu použiť do rizota?
Druh zeleniny je na vás, ja preferujem kombináciu mrkva a hrášok. A odporúčam mrazenú. Tá sa rýchlo uvarí, ale nerozvarí. Hrášok aj mrkva majú cca rovnaký tvar, a tak je to win-win. Hrášok a mrkva sú skvelou kombináciou do rizota.
Aký syr je najlepší na rizoto?
Za mňa určite parený syr. Jednak ma skvelú chuť a dobre sa roztápa. Taká ideálna kombinácia. S eidamom 30% by to nebolo ono.
Retro recept sa hodí uprostred týždňa
Hoci talianske risotto je fenomenálne, ani to slovenské sa nedá zahanbiť! Vie byť chutné a spoľahlivo zasýti celú rodinu. Vyskúšajte náš recept na slovenské rizoto ešte tento týždeň!
Potrebujete:
- 300 g guľatozrnnej ryže
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 cibuľa
- 500 g bravčového mäsa
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej rasce
- 300 g mrazeného hrášku s mrkvou
- 100 g čerstvých šampiňónov
- údený oštiepok a petržlenová vňať na podávanie
- soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Ryžu dobre umyte a nechajte odkvapkať.
- V hlbšom hrnci na oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridajte na kocky nakrájané mäso a orestujte zo všetkých strán.
- Vsypte mletú papriku, rascu, soľ, korenie podľa chuti, dobre premiešajte a zalejte vodou, aby bolo mäso ponorené.
- Varte na miernom plameni približne 25 minút, aby bolo mäso takmer mäkké.
- Do hrnca pridajte hrášok, mrkvu, nakrájané šampiňóny a ryžu.
- Dobre premiešajte, v prípade potreby podlejte vodou a priveďte do varu. Potom teplotu stiahnite, hrniec prikryte a varte približne 20 minút, aby bola ryža mäkká.
- Rizoto podávajte posypané syrom a petržlenovou vňaťou.
Srbské, dusené, slovenské či zlaté rizoto označuje pre mnohých z nás dobre známe a jediné rizoto z čias dávno minulých. Robievate ho ešte?
Jednoduché, ale podmanivé rizoto
Toto rizoto, pre mnohých z nás známe zo školských či závodných jedální, sa svojou konzistenciou líši od tradičného talianskeho rizota. Zatiaľ, čo talianska delikatesa má polotuhú konzistenciu, lokálne rizoto sa naberá žufankou a podáva v podobe stabilného kopčeka či kopčekov ryže. Môže za to rozdielna teplená úprava. Talianska verzia sa pomaly varí s postupným dolievaním, tá slovenská sa zaleje naraz, a potom sa dusí pod pokrievkou.
Zlaté rizoto zo školskej jedálne.
Chuť je však rovnako intenzívna v oboch prípadoch. Zlaté rizoto zo školských jedální našlo svoj základ v jedle známom ako srbská ryža. Ide o bezmäsité splynutie húb, zeleniny, paradajkového pretlaku a ryže. V dusenom rizote huby strieda bravčové mäso - ideálne pliecko ale karé. Takto vznikne naozaj voňavé, sýte a už tradične konzistenčne pevné rizoto.
Akú ryžu použiť na slovenské rizoto
V tomto prípade sa vyhneme ryži na rizoto, ktorá je bohatá n škrob a použijeme obyčajnú guľatozrnnú či dlhozrnnú ryžu. Ideálne je, ak ju pred pridaním do rizota ešte opláchneme. Cieľom je, aby ryža držala pohromade pri podávaní, ale zároveň nebola príliš lepkavá a pekne sa oddaľovala pri dotyku s príborom.
Zlaté rizoto zo školskej jedálne - Recept
Budeme potrebovať:
- 2 lyžice olej
- väčšia cibuľa
- väčšia kapia
- 300 g bravčové karé
- 2 lyžice paradajkový pretlak
- lyžička mletej papriky
- ½ lyžička drvená rasca
- 300 g ryža
- 100 g mrazený hrášok
- podľa potreby mäsový vývar
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky. Kapiu zbavíme jadrovníka podľa preferencií nakrájame na rezančeky alebo menšie kocky. Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno. Ryžu niekoľkokrát prepláchneme studenou vodou.
- V hrnci vhodnom do rúry rozohrejeme olej, orestujeme na ňom cibuľu do sklovita, pridáme mäso a necháme ho zo všetkých strán zatiahnuť. Všetko solíme, okoreníme, posypeme mletou paprikou, rascou a krátko zamiešame, kým pridáme pretlak a trochu vývaru. Zakryjeme a mäso dusíme zhruba 15 minút.
- Rúru rozohrejeme na 180ºC. K mäsu pridáme ryžu, hrášok, kapiu, premiešame a všetko zalejeme vývarom cca centimeter a pol nad ryžu, zakryjeme a vložíme na 30 minút do rúry. Rúru vypneme, pootvoríme dvierka rúry a rizoto necháme ešte 30 minút dojsť.
TIP: Rizoto môžeme samozrejme celé pripraviť na sporáku - po pridaní ryže prilejeme vývar, všetko privedieme k varu a necháme na slabom plameni dusiť cca 20 minút, potom hrniec zabalíme do deky a necháme postáť a postupne chladnúť ešte hodinku.
Keď je správne pripravené, toto na suroviny a chute bohaté rizoto nepotrebuje žiaden doprovod. Ale práve v jedálňach sa neoddeliteľnou súčasťou servírovania zlatého rizota stali kyslé uhorky, čalamáda, nakladaná repa či kapustový šalát. Často sa tiež kopčeky ryže zdobili strúhaným syrom.
Toto jednoduché kuracie rizoto by malo byť v repertoári každého kuchára | delicious. Austrália
tags: #slovenské #rizoto #recept
