Punčové Rezy: Tradičný Recept na Sviatočný Stôl

Punčové rezy sú tradičným koláčom, na ktorý mnohí z nás zbožňujú. Nechýbajú na žiadnom sviatočnom stole, ale pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka. Pre návštevu alebo tak k šálke horúcej kávy. Málokto si však trúfne pripraviť si tento koláč doma a pritom jeho príprava nie je tak náročná, ak sa na prvý pohľad zdá. Tento dezert patrí medzi klasické zákusky, ktoré nájdeme na sviatočných stoloch počas Vianoc, Veľkej noci, ale tiež na rôznych rodinných oslavách či svadbách.

Punčové rezy majú výraznú šťavnatú textúru vďaka rozvaru, ktorý dodáva korpusu osviežujúcu chuť a robí ho mimoriadne vláčnym.

Ingrediencie a Postup

Príprava cesta

1. Vajíčka rozdelíme a z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
2. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny a po lyžiciach pridávame múku a prášok do pečiva. Na záver pridáme po častiach sneh.
3. Cesto rozdelíme na dve časti a vylejeme ich na dva rovnaké plechy, ktoré sme si vystlali papierom na pečenie. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov na 20 minút.

Na jedno cesto potrebujeme 5 vajíčok M (ak sú menšie vajíčka, dáme 6), 1 štipku soli, 1PL vody, 5PL kryštálového cukru, 5PL polohrubej múky, 1ČL prášku do pečiva. Cesto vylejeme na plech (30x40cm) vystlaný papierom na pečenie.

1. Vajíčka rozdelíme a z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
2. Žĺtky vymiešame s cukrom do peny, pridáme potravinárske farbivo a po častiach zamiešavame preosiatu múku a prášok do pečiva. Následne po častiach pridáme ešte vyšľahaný sneh.
3. Cesto prelejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť na 180 stupňov na 20 minút.

Kým sa biele pláty pečú, pripravíme cesto rovnakým spôsobom na ružový plát s tým rozdielom, že na záver do cesta primiešame aj červené (alebo ružové) farbivo.

Príprava rozvaru

1. Medzitým si pripravíme rozvar. V hrnci zohrejeme vodu a pridáme cukor. Za stáleho miešania pridáme potravinárske farbivo a rum. Necháme všetko prevrieť.

Všetky ingrediencie dáme spolu do hrnca a varíme asi 30 minút, kým sa cukor rozpustí a chute sa spoja. Rozvar necháme na miernom plameni kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme ho z plameňa, scedíme od korenín a na záver k nemu pridáme malinový džem.

Skladanie rezov

1. Upečené biele cesto potrieme bohatou vrstvou ríbezľového džemu. Na vrch uložíme ružové cesto, pritlačíme a poriadne ho polejeme rozvarom. Nebojte sa ho pridať celý, piškótové cesto pekne nasiakne a koláč bude vďaka tomu šťavnatý.
2. Na vrch uložíme druhé biele cesto a pritlačíme. Rezy zaťažíme a necháme cez noc odležať.

Na čistý papier na pečenie uložíme prvý plát cesta stiahnutou šupkou nahor. Na vrch uložíme druhý plát cesta a rovnomerne polejeme sirupovou vodou. Spodný biely plát potrieme džemom a touto natretou stranou ho položíme na ružový plát. Na vrch koláča položíme papier na pečenie a celý koláč zaťažíme napr. knihami.

Príprava punčovej polevy

1. Punčová poleva: Do misky dáme práškový cukor, pridáme citrónovú šťavu, červené farbivo a vriacu vodu. Dobre vymiešame a hneď použijeme.
2. Rezy polejeme punčovou polevou a necháme stuhnúť. Krájame horúcim nožom na rovnomerné rezy.

Poleva: V miske vymiešame metličkou práškový cukor, vriacu vodu, citrónovú šťavu a potravinárske farbivo. Ihneď rovnomerne rozotrieme na koláč. Poleva na zachladenom koláči rýchlo schne. Krájame horúcim osušeným nožom. Cukor, citrónovú šťavu a punč, ktorý sme si predtým odložili, vymiešame na hladkú lesklú polevu. Ak je príliš hustá, môžeme priliať vodu. Polevu nalejeme na koláč, uhladíme a dáme zachladiť do chladničky.

Punčová poleva je neodmysliteľnou súčasťou obľúbených punčových rezov. Ak chcete dosiahnuť perfektnú chuť a vzhľad vašich zákuskov, je dôležité pripraviť si kvalitnú polevu.

• 200 g práškového cukru
• 2 lyžice mlieka
• 2 lyžice maizeny
• 60 g Cery
• Šťava z dvoch citrónov
• Červená potravinárska farba rozmiešaná v 1 lyžičke vody
• Voliteľné: Rum alebo punčová aróma

1. Príprava základu: V malej mise zmiešajte práškový cukor, maizenu a červenú potravinársku farbu.
2. Zahrievanie tekutých zložiek: V hrnci zohrejte mlieko a Ceru, kým sa Cera úplne nerozpustí.
3. Spojenie ingrediencií: Pridajte sypké ingrediencie do hrnca s tekutými a miešajte, kým sa nevytvorí hladká zmes.
4. Dochutenie: Pridajte šťavu z citrónov a rum alebo punčovú arómu podľa chuti.
5. Konzistencia: Ak je poleva príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody alebo citrónovej šťavy. Ak je príliš riedka, pridajte viac práškového cukru.

Tipy a Triky pre Dokonalú Punčovú Polevu

• Preosievanie cukru: Pred prípravou polevy preosejte práškový cukor, aby ste sa zbavili hrudiek a zabezpečili hladkú konzistenciu.
• Teplota: Uistite sa, že poleva nie je príliš horúca, aby nerozpustila spodnú vrstvu zákusku.
• Aplikácia: Polevu nanášajte na zákusok, keď je ešte mierne teplá, aby sa dobre rozliala.
• Krájanie: Na krájanie zákusku s punčovou polevou použite horúci nôž, aby sa poleva nelámala. Nôž namočte do horúcej vody a utrite dosucha pred každým rezom.
• Alternatívne ingrediencie: Namiesto Cery môžete použiť Palmarin alebo maslo.

Varianty Punčovej Polevy

Existuje niekoľko variantov punčovej polevy, ktoré môžete vyskúšať:

• Poleva s vaječným bielkom: Zmiešajte cukor, citrónovú šťavu, rum, sirup a vaječný bielok. Pre bezpečnosť môžete bielok spasterizovať.
• Poleva s rumom: Pridajte viac rumu pre výraznejšiu chuť.
• Poleva s čokoládou: Po nanesení polevy môžete zákusok poliať roztopenou čokoládou.

Tabuľka: Porovnanie Receptov na Punčovú Polevu

Dúfame, že vám tento recept a tipy pomôžu pri príprave dokonalej punčovej polevy pre vaše zákusky.

Čas varenia 1 hod. 30 min. Celkový čas 1 hod. 50 min.

tags: #poleva #punčové #rezy #recept

Populárne príspevky:

• Šalát z kyslej kapusty: zdravý a chutný
• Rýchla orechová štrúdľa
• Všetko o Paradajkovom Džúse
• Frázy pre objednávanie jedla v angličtine
• Recept na sirup z čiernych ríbezlí