Recepty s vaječným koňakom: Od likéru po koláče
Vaječný koňak je stálicou na sviatočných stoloch cez Vianoce i Veľkú noc. Hoci si ho viete kúpiť v obchode, najlepší vaječný likér bude aj tak ten, ktorý si sami urobíte. Ponúkame vám inšpiráciu na prípravu vynikajúcich dezertov s touto lahodnou plnkou. Nechajte sa inšpirovať a vytvorte dokonalé zákusky pre seba a svojich blízkych.
Vaječný koňak s posýpkou zo škorice.
Domáci vaječný likér
Domáci vaječný likér je krémový a sladký nápoj, ktorý dokonale dotvára sviatočnú atmosféru. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok rozhodne stojí za to.
Základný recept na domáci vaječný koňak
Každý má svoj vlastný recept, no základné ingrediencie zostávajú rovnaké.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Vanilkový cukor (ideálne domáci, vyrobený z jemného kryštálového cukru a vanilkového lusku)
- Kondenzované mlieko (Salko)
- Rum alebo iný alkohol (vodka, borovička)
Postup:
- Žĺtky a vanilkový cukor dôkladne vymiešajte ručným šľahačom, stačí jedna metlička.
- Postupne, za stáleho miešania, pridávajte kondenzované mlieko. Plechovku môžete mierne zohriať vo vodnom kúpeli, aby ste minimalizovali straty.
- Následne pridajte alkohol (rum, vodku alebo borovičku) a miešajte.
- Pre istotu môžete celý likér precediť cez sitko.
Podrobný postup prípravy vaječného likéru s varením nad parou
Pre tých, ktorí preferujú hustejší likér a chcú sa vyhnúť riziku použitia surových vajec, je tu postup s varením nad parou:
- Žĺtky s cukrom vyšľahajte nad parou do peny. Misku so žĺtkami a cukrom položte na hrniec s vriacou vodou a mixujte mixérom. Takto sa vajíčka zohrejú a nemusíte sa obávať, že by sa neskôr pokazili. Je to podobný postup ako pri príprave žĺtkovej peny do krémov na zákusky.
- Keď vytvoríte hustú penu, nechajte ju vychladnúť.
- Ak ste nemiešali nad parou, môžete ihneď pokračovať. Pomaly pridávajte Salko a miešajte, kým sa ingrediencie úplne neprepoja - približne 7 minút.
- Napokon postupne primiešajte alkohol, ktorý ste si vybrali. Teraz môžete miešať aj ručne, aby sa zmes nezrazila. Čím viac alkoholu pridáte, tým bude likér redší a samozrejme silnejší.
- Hotový likér prelejte do sklenenej fľaše.
Recept na krémový vaječný likér bez Salka
Sladené kondenzované mlieko je pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou vaječného likéru. Skúste ho však tentoraz vynechať a nahradiť smotanou na šľahanie.
Ingrediencie:
- 5 žĺtkov
- 50 g kryštálového cukru
- 500 ml smotany na šľahanie
- 1 vanilkový struk alebo lyžička vanilkového extraktu či balíček vanilkového cukru
- 100 ml a viac rumu
Postup:
- V miske vyšľahajte žĺtky s cukrom do bledej peny (šľahajte aspoň 5 minút).
- Do rajnice dajte zahrievať smotanu spolu so zrniečkami z vanilkového struku alebo vanilkovým extraktom (nie arómou) či pravým vanilkovým (nie vanilínovým) cukrom. Smotanu nevarte, len ju zahrejte tesne pod bod varu.
- Horúcu vanilkovú smotanu za stáleho šľahania žĺtkovej peny prilievajte tenkým prúdom do misky. Musíte prilievať naozaj pomaly, aby sa žĺtky neuvarili.
- Potom hladkú zmes prelejte naspäť do rajnice a opäť ju zahrejte takmer k varu (nevarte!).
- Žĺtkovo-smotanový krém za občasného miešania nechajte vychladnúť (stačí, aby bol vlažný) a primiešajte doň toľko rumu, koľko vám chutí.
- Hotový vaječný likér prelejte do fľašky a skladujte v chladničke 2 až 3 týždne.
Variácie a tipy
- Karamelové Salko: Ak máte len klasické kondenzované mlieko, môžete si vyrobiť karamelové. Ponorte zatvorenú plechovku do hrnca s vodou a na miernom stupni nechajte variť asi 2 hodiny. Počas varenia plechovkou párkrát otočte.
- Experimentujte s alkoholom: Okrem rumu môžete použiť aj brandy, whisky alebo kombináciu rôznych druhov alkoholu pre zaujímavú chuť.
- Príchute: Pridajte štipku muškátového orieška, škorice, kakaa alebo instantnej kávy pre obohatenie chuti.
- Kávový likér: Pridajte instantnú kávu pre likér s kávovou príchuťou.
- Karamelový likér: Zmiešajte mlieko, smotanu a karamelové Salko a zahrievajte za stáleho miešania, kým sa Salko nerozvarí.
Vaječný likér uchovávajte v chlade, v ktorom vydrží aj niekoľko dní. Dávajte si pozor, čím dlhšie tam je, tým viac stuhne.
Koláče a dezerty s vaječným likérom
Vaječný likér sa dá využiť nielen samostatne ako nápoj, ale aj ako súčasť rôznych dezertov a koláčov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Roládový tunel: Krásny zákusok, ideálny na Veľkú noc. Piškóty, káva, vaječný likér a mascarpone zrolované v jemnej piškótovej roláde - neodolateľné pokušenie!
- Veľkonočná torta: Jednoduchá torta z makových korpusov a pudingovo-likérovým krémom. Efektné zdobenie zo šľahačky a likéru ju robí vizuálne zaujímavou.
- Likérové rezy: Vyskúšajte tieto jednoduché rezy, v ktorých maslovom kréme vyniká chuť vaječného likéru.
- Kocka Vaječný likér: Vysoký zákusok zo 4 vrstiev - likérový korpus, tvarohový krém, kakaový korpus a šľahačka - dokonalý sviatočný dezert.
- Veľkonočná bábovka s vaječným likérom: Extra voňavá a šťavnatá bábovka na každú príležitosť. Aromatická, delikátna a nádherná.
- Nebeská torta: Korpusová torta obložená cukrárskymi piškótami s rumovými korpusmi, maslovo-pudingovým krémom s vaječným likérom a šľahačkou.
- Nepečené úliky: Ak máte formičky na úliky, pripravte si tieto s náplňou z vaječného likéru a medu.
- Kávovo-likérová torta: Kombinácia koňaku a kávy v slávnostnej torte.
Úžasný recept na vaječný likér
Recept na šťavnatý likérový koláč
Ponúkame vám recept na šťavnatý likérový koláč, ktorý si môžete upiecť doma. Navyše cesto môžete upiecť v tradičnej bábovkovej forme, ako ozdobný veniec alebo na menšom plechu. Nakoniec ho polejte polevou, v ktorej tiež nechýba kvapka likéru a servírujte rodine či šibačom.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 150 g kryštálového cukru
- balíček vanilkového cukru
- 150 g zmäknutého masla
- 3 vajcia
- 100 ml vaječného likéru
- 200 g polohrubej múky
- lyžička kypriaceho prášku
- štipku soli
- štipku muškátového orieška
- lyžičku škorice (nemusí byť)
Na polevu:
- 120 g práškového cukru
- 2 lyžice vaječného likéru
- štipku muškátového orieška
Postup:
- Zvolenú formu vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou, krupicou alebo podrvenými piškótami. Rúru rozohrejeme na 170ºC.
- Cesto: zmäknuté maslo utrieme s kryštálovým a vanilkovým cukrom, po jednom primiešame vajcia, prilejeme a zamiešame vaječný likér.
- Potom do tekutého základu preosejeme múky, kypriaci prášok, soľ, škoricu a muškátový oriešok.
- Cesto navrstvíme do formy a pečieme zhruba 45 až 50 minút.
- Poleva: práškový cukor vyšľaháme spolu so štipkou muškátového orieška a pár lyžicami vaječného likéru.
Recept na koláč s vaječným likérom
Ingrediencie na cesto:
- Žĺtky
- Maslo
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Klinčeky (rozdrvené)
- Sneh z bielkov
Postup:
- Žĺtky, maslo, práškový cukor, vanilkový cukor a vodu vyšľaháme (vymiešame) do peny.
- Pridáme ostatné suroviny (klinčeky roztlčieme) a nakoniec zľahka vmiešame sneh vyšľahaný z bielkov.
- Cesto vylejeme na pomastený a múkou vysypaný plech.
- Pečieme pri teplote 180-190 °C cca 25 minút. Ak by bol menší plech, tak pečieme trochu dlhšie.
- Po upečení necháme korpus vychladnúť.
- Vrch koláča polejeme vaječným likérom. Likér urobíme nad parou z 5 žĺtkov, recept z internetu… Poleva potom bude krásne hustá. Môžeme pridať aj malé mascarpone do krému. Ale nemusí to byť.
Likérový koláč s polevou z vaječného likéru.
Recept na Parížsky krém s vaječným likérom
Ingrediencie:
- 600 ml mlieka
- Pudingový prášok (čokoládový)
- Cukor
- Vaječný koňak
- Maslo (izbovej teploty)
- Šľahačka
- Kakao
- Čokoláda na ozdobu
Postup:
- Bielka ušľaháme takmer do tuha, potom pridáme cukor a ušľaháme do pevnej peny. Potom po jednom prišľaháme žĺtka, potom olej a horúcu vodu. Nakoniec zľahka vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakao.
- Cesto vlejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a upečieme v stredne vyhriatej rúre (170°C asi 15 minút). Po vychladnutí potrieme džemom.
- Na krém dáme variť 600 ml mlieka. Vo zvyšku mlieka rozmiešame pudingy a cukor, vlejeme do horúceho mlieka a uvaríme hustý puding. Vmiešame vaječný koňak. Necháme vychladnúť.
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme a po častiach pridávame vychladnutý puding a šľaháme do biela. Krém natrieme na korpus.
- Parížsku šľahačku pripravíme tak, že 1 šľahačku vlejeme do misy, pridáme polovicu cukru a kakao, šľaháme do tuha.
- Biela šľahačka: vyšľaháme s druhou polovicou cukru.
Likérové špice
Likérovým špicom je ťažké odolať. Sú dezertom, pri ktorom ľudia ani nevedia, koľko zručnosti za ním väzí. Klasiku už každý pozná.Vaječný koňak, krémový likér, je tradičnou súčasťou sviatočných stolov, či už ide o Vianoce alebo Veľkú noc. Hoci ho nájdeme v každom obchode, domáci vaječný likér je nenahraditeľný. A ak hľadáte spôsob, ako tento lahodný nápoj zakomponovať do dezertu, likérové špice sú tou správnou voľbou. U profesionálov je základ bufler, doplnený poctivým vareným čokoládovým krémom a naplnené pravým vaječným likérom, zaliate do tmavej čokolády.
Recept na Likérové Špice krok za krokom
Recept zahŕňa prípravu buflerov, likéru, krému a polevy.
Ingrediencie:
Bufler:
- Kryštálový cukor - 20g
- Múka hladká špeciál - 40g
- Krémový prášok - 5g
- Bielky - 60g (3ks)
- Žĺtky - 30g (2ks)
Likér:
- Rum - 0,5dl
- Sladené kondenzované mlieko - 200g
- Čokoláda 54 % -100 g
Krém:
- Kryštálový cukor - 65g
- Krémový prášok - 50g
- Mlieko - 3,5dl
- Vanilínový cukor - 10g
- Maslo - 300g
- Rum - 30ml
- Kakao - 20g
- Pomleté lyofilizované jahody - 30g
Poleva:
- Čokoláda 54 % - 250g
- Čokoláda Ruby - 250 g
- Kakaové maslo - 80 + 80g
Postup:
Bufler:
- Bielky a 2/3 cukru kryštálového vyšľaháme na tuhý sneh.
- Žĺtky a 1/3 cukru vymiešame do tuhej peny, pridáme malé množstvo múky a vytvoríme kašovitú hmotu.
- Obidve hmoty spolu zľahka spojíme a primiešame preosiatu múku s krémovým práškom.
- Pomocou cukrárskeho vrecka a hladkej trubičky nastriekame na plech porytý papierom malé polgule, ktoré pri teplote 180 - 200°C upečieme do svetlohnedej farby.
- Po upečení, každú polguľu potrieme rozpustenou neriedenou čokoládou.
Krém:
- Z mlieka, krémového prášku, kryštálového a vanilkového cukru, uvaríme hustý krém.
- Za občasného miešanie ho vychladíme, pridáme rum a zašľaháme zmäknuté maslo.
- Vyšľaháme hladký krém. Krém rozdelíme na dve polovice, jednu dochutíme preosiatym kakaom a druhú lyofilizovaným ovocím.
- Pomocou cukrárskeho vrecka a špeciálneho nástavca nastriekame krém - vytiahneme špice. 6 čokoládových a 6 jahodových. Necháme dobre stuhnúť.
- Po stuhnutí naplníme likérom, uzatvoríme zvyšným krémom a opäť necháme dobre stuhnúť.
- Po stuhnutí pomocou noža poodliepame z papiera.
Likér:
Dobre spolu premiešať. Rozdeliť na dve polovice. Do jednej polovice pridať roztopenú čokoládu.
Poleva:
Horkú čokoládu spolu s 80g kakaového masla rozpustíme.
Je dôležité aby nebola zmes na buflery a krém riedky, potom nedržia správne tvar. Náročnejšia je technika striekania špicov, ak sa nezosúladí rýchlosť a sila tlačenia, tak budú špice krivé, nebude v nich miesto na likér, alebo opačne likér vytečie po stranách.
Tipy a triky pre dokonalé likérové špice
- Špička na špice: Používajte špeciálnu špičku na likérové špice, ktorá zabezpečí správny tvar krému. Dávajte pozor, aby dierka na boku špičky, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná.
- Stuhnutie: Likérové špice musia byť poriadne stuhnuté, aby ich bolo možné vybrať z formy a namáčať do polevy. S prípravou preto začnite deň vopred.
Likérové špice s čokoládovou polevou.
Ďalšie inšpirácie
Poleva z vaječného koňaku
Môžeme pridať aj malé mascarpone do krému. Ale nemusí to byť.
Keksy s vaječným koňakom
1. Príprava cesta: zmiešame hladkú múku, 100 g práškového cukru, prášok do pečiva a 2 vanilkové cukry.
2. Cesto vyvaľkáme na hrúbku 3 mm. Hranatou, zúbkovanou formičkou na cesto vykrajujeme keksy. Na jednej polovici vykrojených keksov vykrajujeme okrúhlou zúbkovanou formičkou (v tvare vajíčka) stredy. Druhú polovicu keksov necháme vcelku.
3. Príprava krému: zo studeného mlieka a Zlatého klasu uvaríme hustý vanilkový puding. Pridáme 125 g zmäknutej Helie, 3 polievkové lyžice práškového cukru a trochu vaječného koňaku (2 - 3 pol. lyžice).
4. Nevykrojené upečené keksy natrieme vrstvou vanilkového krému a zľahka na ne pritlačíme druhý diel s vajíčkovou dierkou v strede.
tags: #poleva #z #vajecneho #konaku #recept
