Poľská Hubová Polievka: Tradičný Recept a Inšpirácie
Hubová polievka patrí medzi klasické tradičné slovenské polievky. Hlavne v jesennom počasí, keď je sezóna húb, patrí medzi tie najobľúbenejšie. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu výbornej poľskej hubovej polievky, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Ak naozaj preferujete hubovú chuť, vyskúšajte túto polievku a budete si v budúcnosti mraziť aj zmesi húb pre varenie tejto pochúťky.
Polievka z húb patrí medzi jedlá, ktoré nielen zahrejú, ale aj poskytujú cenné živiny a vitamíny. V niektorých domácnostiach sa podáva kapustnica, zatiaľ čo v iných kraľuje rybacia polievka. Iní začínajú aromatickou a chutnou hubovou polievkou. Podľa tradície by sa štedrovečerná večera mala začať konzumáciou polievky. Existuje mnoho receptov, ale polievka so sušených húb hubová a kapra je v tento deň najlepšia.
Na prípravu potrebujeme iba dve základné suroviny - huby a zemiakmi, na dochutenie cibuľu, cesnak a korenie. Suroviny dostupné v každej domácnosti. Nech sa páči.
Prečo si vybrať hubovú polievku?
Huby majú vysoký obsah vitamínov skupiny B. Obsahujú aj vitamín D, meď, draslík, riboflavín, niacín a kyselinu pantoténovú. Podporujú zdravé srdce, posilňujú imunitu, spomaľujú starnutie. Huby - prospešné pre nervový systém, správnu hladinu cukru v krvi a zdravé kosti. Čo viac dodať? Ak strávime čas v lese, urobíme niečo pre svoje zdravie a nazbierame zdravé huby úplne zadarmo. Nezabúdame, huby rastú pre každého hubára.
Zimné polievky, vrátane hubovej, sú obľúbené v chladnom počasí, pretože príjemne zahrejú organizmus. Obsahujú sezónne ingrediencie ako zelenina, huby a mäso. Sú bohaté na vitamíny a minerály a sú dobrým zdrojom vlákniny. Vďaka vysokému obsahu vody a nízkemu obsahu kalórií sú skvelou voľbou pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.
Výhody húb:
- Vitamíny a minerály: Bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín D, meď, draslík, riboflavín, niacín a kyselinu pantotenovú.
- Podpora zdravia: Podporujú zdravé srdce, posilňujú imunitu a spomaľujú starnutie.
- Nervový systém a kosti: Prospešné pre nervový systém, správnu hladinu cukru v krvi a zdravé kosti.
Základné ingrediencie a tipy pre prípravu
Výber húb
- Čerstvé huby: Ideálne sú hríby, masliaky, kuriatka alebo kozáky, prípadne zmes rôznych druhov. Šampiňóny a hlivy sú tiež vhodnou alternatívou.
- Sušené huby: Pred použitím ich namočte do horúcej vody na približne 20 minút. Vodu, v ktorej sa huby namáčali, si ponechajte, pretože ju môžete použiť na obohatenie chuti polievky. Sušené huby majú intenzívnejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť, čo z nich robí výborný doplnok do jedál. Aj keď ich niektorí mrazia neobvarené.
- Mrazené huby: Môžete použiť mrazené huby.
Ďalšie ingrediencie
- Cibuľa a cesnak: Tvoria aromatický základ polievky.
- Mrkva, petržlen, zemiaky, kaleráb: Zelenina, ktorá obohacuje polievku o vitamíny a chuť. Alternatívne môžete použiť aj 1/2 kg krájaných zemiakov.
- Vývar: Zeleninový, kurací alebo hovädzí vývar dodáva polievke hĺbku a komplexnosť.
- Smotana: Zjemňuje a obohacuje chuť polievky. Môžete použiť smotanu na varenie, kyslú smotanu alebo rastlinnú alternatívu. Skúste namiesto smotany pridať po vypnutí hrnca orech pravého masla, parádna bodka.
- Koreniny a bylinky: Soľ, korenie, rasca, majoránka, petržlenová vňať, kôpor - experimentujte s rôznymi kombináciami pre dokonalú chuť. Tradične sa však táto polievka podáva len s hubami.
Tipy a triky pre dokonalú hubovú polievku
- Pre intenzívnejšiu chuť: Opečte huby na panvici pred pridaním do polievky.
- Na zahustenie polievky: Použite zemiaky, rozmixovanú zeleninu alebo zátrepku z múky a smotany.
Recepty na hubovú polievku
Hubová polievka so zemiakmi
Na prípravu klasickej hubovej polievky so zemiakmi môžeme zvoliť huby sušené, ale aj mrazené, či huby čerstvé. Výborné sú kozáky alebo masliaky, ktoré majú výraznejšiu chuť. Samozrejme, pridať môžeme aj hríby, rýdziky, kuriatka alebo šampiňóny.
Postup:
- Na rozohriatej masti speníme nakrájanú cibuľu, potom pridáme drvenú rascu a prelisovaný cesnak.
- Zaprášime múkou, urobíme záprašku.
- Zalejeme horúcim vývarom, dôkladne premiešame, necháme zovrieť, na miernom ohni varíme 20 minút.
- Medzitým na masle orestujeme huby a podusíme cca 5 minút (ja som použila mrazené, ale samozrejme, že môžete použiť aj čerstvé či sušené).
- Pripravíme si zemiaky, ktoré nakrájame na malé kocky.
- Potom huby vložíme do polievky, pridáme zemiaky, podľa chuti dosolíme, dokoreníme a varíme ešte cca 20 minút, kým huby a zemiaky nezmäknú.
- Pred koncom pridáme majorán, petržlenovú vňať.
- Odstavíme, dochutíme octom, ja som dala 1,5 PL.
Rýchla hubová polievka
Ingrediencie:
- 1,5 kg čerstvých húb
- 2 cibule
- Mrkva, petržlen, kaleráb
- Soľ, celé čierne korenie, mletá paprika, rasca
- Olej alebo bravčová masť
- Petržlenová vňať
Postup:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu opečte na oleji alebo masti.
- Pridajte na plátky nakrájané huby a duste ich, podliate troškou vody.
- K mäkkým hubám pridajte soľ, celé čierne korenie, lyžičku rasce a lyžičku mletej červenej papriky, očistenú a pokrájanú mrkvu, petržlen a kaleráb.
- Pridajte približne dva litre vody a nechajte variť. Polievka by mala byť skôr hustejšia, podľa toho prípadne dolievajte vodu, ak sa bude príliš vyparovať.
- Tesne pred dovarením pridajte aj asi za lyžicu posekanej petržlenovej vňaťe. Neprežeňte to s ochutením polievky, aby sa čo najviac zachovala hubová chuť.
- Pri servírovaní si vrch polievky ešte posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Vynikajúca hubová polievka na kyslo
Ingrediencie:
- 300 g čerstvých húb (šampiňóny, hlivy alebo lesné huby)
- 1 šálka sušených húb
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 2 zemiaky
- 1 l zeleninového vývaru (alebo kurací vývar)
- 200 ml kyslej smotany
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
- 2 polievkové lyžice octu
- 2 polievkové lyžice masla
- Soľ, korenie podľa chuti
- Majoránka a kôpor na dochutenie
- Trocha citrónovej šťavy (voliteľné)
Postup:
- Sušené huby namočíme do horúcej vody na 20 minút, potom scedíme a vodu odložíme.
- Čerstvé huby očistíme a nakrájame.
- Cibuľu, cesnak, mrkvu a zemiaky očistíme a nakrájame.
- V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme cibuľu a smažíme do zlatista. Pridáme cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme čerstvé a namočené huby, smažíme 5 minút.
- Pridáme mrkvu a zemiaky, chvíľu smažíme, potom prilejeme vývar a vodu z húb.
- Varíme 15-20 minút.
- Smotanu zmiešame s múkou a pomaly pridáme do polievky za stáleho miešania.
- Pridáme ocot a dochutíme soľou, korením, majoránkou a kôprom.
- Podávame horúce, ozdobené kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Hubová polievka z troch druhov húb
Ingrediencie:
- 2 veľké cibule
- 150 g šampiónov
- 150 g hlivy
- 200 - 300 g podpňoviek
- 2 PL oleja
- 1 malá čili paprička
- 1,4 l hovädzieho vývaru (alebo vývar z hubového bujónu)
- 40 ml brandy
- Mletá sladká paprika
- Worcestrová omáčka
- 1 PL hnedého cukru
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Očistenú cibuľu rozkrájajte na plátky. V hrnci rozohrejte olej, orestujte ju na ňom do sklovita, zasypte cukrom a opekajte do karamelovohneda.
- Pridajte k nej nadrobno pokrájanú čili papričku zbavenú semienok a na veľké kusy rozkrájané huby.
- Varte, kým nie sú huby mäkké.
- Pred koncom varenia pridajte brandy, korenie a soľ.
- Nakoniec polievku dochuťte podľa potreby worcestrovou omáčkou.
- Dozdobte petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami a servírujte s chlebovými krutónmi.
Tip: Brandy dáva polievke znamenitú vôňu. Servírovanie môžete obohatiť tak, že namiesto suchých krutónov vložíte do polievky zapekané bagety so syrom, podobne ako pri francúzskej cibuľačke.
Fantastická hubová polievka so smotanou a taveným syrom
Ingrediencie:
- 200 g šampiňónov (môžu byť aj iné huby)
- Dva zemiaky
- Smotana (môže byť aj sójové alebo obyčajné mlieko)
- Jedna mrkva
- 70 g až 100 g taveného syra
- Cibuľa
- Kôpor alebo bylinky podľa chuti
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
- Dáme zovrieť dva litre vody a pridáme zemiaky nakrájané na kocky (varíme desať minút).
- Pokrájame cibuľu, očistíme mrkvu a nastrúhame ju na strúhadle. Nakrájame šampiňóny (alebo iné huby).
- Na panvici opražíme cibuľu, mrkvu a šampiňóny (cca štyri minúty) a túto zmes dáme do polievky a varíme desať minút.
- Tavený syr sa musí rozpustiť.
- Pridáme soľ a čierne korenie, necháme prevariť a pridáme kôpor, alebo inú bylinku podľa vašej chuti.
Štedrovečerná hubová polievka podľa sestry Anastázie
V Poľsku je sestra Anastázia jednou z najväčších kulinárskych autorít. Recepty tejto sympatickej mníšky používa denne mnoho Poliakov. Riadia sa jej radami, pretože vedia, že konečný výsledok poteší ich chuťové poháriky.
Potrebujeme:
- 2 hrste sušené huby
- lyžicu masla
- cibuľu
- trochu masti alebo oleja
- liter zeleninového vývaru
- 400 g kaprieho filé
- zväzok petržlenovej vňate
- podľa chuti soľ a korenie
- fliačky
Postup:
- Sušené huby najprv namočíme na niekoľko hodín, neskôr scedíme. Do hrnca dáme 500 ml vody a lyžicu masla, potom vložíme huby a varíme ich do mäkka. Po uvarení vývar scedíme (nevylievame) a huby nakrájame na tenké pásiky.
- Cibuľu nakrájame na tenké mesiačiky a opečieme na tuku, na panvici.
- Do hrnca nalejeme vývar, privedieme k varu, pridáme na kocky nakrájanú rybu a opraženú cibuľu. Povaríme 15 minút a potom prilejeme hubový vývar spolu s hubami. Polievku necháme ešte minútu na miernom ohni a nakoniec dochutíme trochou soli a korenia.
- Hubovú polievku podávame so zvlášť uvarenými fliačkami a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Hubová polievka s koreňovou zeleninou: Na oleji usmažte cibuľku, pridajte nakrájané huby a duste ich. Pridajte soľ, koreniny a koreňovú zeleninu a zalejte vodou. Varte, kým zelenina nezmäkne.
- Gazdovská hubová polievka: Uvarte údené koleno a pokrájajte mäso na kocky. Vo vode uvarte fazuľu, pridajte hovädzí bujón, klobásu, mrkvu, zemiaky, huby a sušené slivky. Zahustite smotanou s múkou a podávajte s koňakom a žeruchou.
- Hubová polievka s kapustou a karfiolom: Na oleji opečte cibuľku, pridajte nakrájané huby, koreňovú zeleninu, kapustu a karfiol. Podlejte vodou, dochuťte cesnakom a bazalkou a zahustite smotanou s múkou.
- Hubová polievka s domácimi rezancami: Nadrobno uvarené huby varíme v osolenej vode. V studenom oleji rozmiešame papriku a vlejeme k hubám. Pridáme uvarené domáce rezance, mäso a zahustíme Maizenou a vajcom.
- Rumcajsova hubová polievka s krúpami: Krúpy prepláchneme vriacou vodou. Slaninu opečieme na masti s cibuľou, pridáme krúpy, osolíme, okoreníme a opečieme. Prelejeme vodou a privedieme k varu. Pridáme na masle podusené huby.
- Hubová polievka s pohánkou a kelom: Cibuľu a cesnak opražíme na masle, pridáme cukor, huby a podusíme. Pridáme zemiaky, vývar, sójovú omáčku a povaríme. Nezvyčajná polievka s extra porciou húb je tu iba pre vás.
Ako obmenu môžete časom skúsiť aj 1/2 kg krájané zemiaky, 2x bobkový list, muškátový orech-na hrot noža, 6x nové korenie celé, 2 strúčiky cesnaku a do každého taniera kopček kyslej smotany.
Vrelo odporúčam uvariť. A skúste namiesto smotany pridať po vypnutí hrnca orech pravého masla, parádna bodka, prisahám!
Pri zbere húb je vhodné mať pri sebe malý nôž, ktorým očistíme nožičku od hliny a nečistôt. Aj klobúk dočistíme od listov, prípadne trávy. Nazbierané huby je vhodné ihneď spracovať. V chlade však vydržia aj 5 dní.
Huby môžeme pripraviť sušením, a to tak že ich krájame na plátky, ani nie veľmi hrubé, ale ani tenké. Vysušíme. Huby môžeme nakrájať na malé kocky, tak povariť v osolenej vode 20 minút, následne scediť, nechať odkvapkať, nakoniec zamraziť. Týmto spôsobom zbavíme huby nečistôt, mierne toxických látok, ale aj peny, ktorá sa tvorí pri tepelnej úprave. Z obvarených húb môžeme pripraviť skvelú hubovú praženicu, hubovú omáčku, mačanku, ale aj hubovú polievku. Do obľúbených pokrmov môžeme huby iba orestovať na masle (oleji) a cibuli, trvá to však dlhší čas 20 - 30 minút.
Hľadáte ďalšie overené recepty z húb? Dobrá rada.
Maslo hubovú polievku úžasne zjemní, dodá fajnovú chuť.
Ak sú huby mäkké pôstnu hubovú polievku odstavte a primiešajte do nej maslo a kvapku smotany.
Na oleji usmažíte cibuľku, pridáte nakrájané huby a dusíte ako huby na hubovú praženicu, môžete aj podliať vodou. Keď sú huby mäkké pridáte soľ, koreniny a koreňovú zeleninu a zalejete 2 litrami vody, varíte ak sa voda bude odparovať dolievajte ju na konzistenciu hustej polievky, po čase pridáte petržlenovú vňať (ak robíte 2. variant, aj zemiaky, koreniny).
čerstvé strúhané cesto - papcun ako prídavok do taniera pred servírovaním.
Ja ju varím tiež takto, so zemiakmi a hneď zo začiatku postrúham jeden na zahustenie.
Hustá HUBOVÁ POLIEVKA - jednoduchý recept na chutnú hubovú polievku / Mushroom Soup
tags: #polievka #poľská #hubová #recept
