Polievka Pomoci Banská Bystrica: Recepty a Charitatívna Inšpirácia

Určite sa každému raz stalo, že nemá doma z čoho navariť. Čo s tým? Uvaríme si polievku. Recepty na dnešné nedeľné varenie sme dostali z centra historickej Banskej Bystrice.

V tomto článku sa pozrieme na inšpiratívne recepty na polievky, vrátane polievky "čo dom dal" a lokše z kysnutého mlieka, ako aj na charitatívnu akciu "Polievka pomoci" v Banskej Bystrici, ktorá spája komunitu a pomáha tým, ktorí to potrebujú.

Polievka „čo dom dal" a lokše z kysnutého mlieka

Buď to bola zhoda okolností, alebo bol vysoký dátum. Doma máme jednu mrkvu, troška zeleru, polovicu dehydrovanej cibule, pol litra skysnutého mlieka, trošku slaniny na zosušenej koži, nejakú tú múku a jedno vajíčko.

Suroviny pre 5-člennú rodinu

  • Polievka: 50 g slaniny, 1 mrkva, 1 petržlen alebo kúsok zeleru, 1 strúčik cesnaku, 1-2 zemiaky, 1 vajíčko, pol cibule, rasca, soľ, čierne korenie, a ako posledné koža zo slaniny.
  • Lokše z kysnutého mlieka: masť, olej alebo kúsok masla, 0,5 l skysnutého mlieka alebo acidka, 350 g hl. múky, 1 čajová lyžička jedlej sódy, soľ.

Postup prípravy polievky

  1. V hrnci vhodnej veľkosti si vyškvaríme slaninu, pridáme očistenú a na kocky pokrájanú mrkvu, petržlen (zeler), cibuľu a rascu.
  2. Popražíme do zlata a zalejeme vodou (prípadne vývarom).
  3. Pridáme kožu zo slaniny a povaríme 30 minút, dosolíme podľa chuti, vložíme do polievky na kocky pokrájané surové zemiaky.
  4. Keď sú zemiaky uvarené, rozšľaháme si vajíčko a zavaríme ho za stáleho miešania do polievky.
  5. Na koniec pridáme najemno nastrúhaný jeden strúčik cesnaku. Trošku povaríme a polievka je hotová.

Postup prípravy lokše

  1. Hladkú múku, soľ a sódu dôkladne spolu premiešame, prilejeme skysnuté mlieko (acidko) a vareškou vymiešame redšie cesto.
  2. Do mierne rozpálenej panvice s tukom lyžicou vkladáme cesto v hrúbke asi 0,5 cm, cesto budeme musieť rozťahovať po panvici, takže si na pomoc vezmeme ešte jednu lyžicu.

Lokše s makom

Polievka pomoci v Banskej Bystrici

Druhý pondelok roka 2019, 14.januára, sme opäť podávali Polievku pomoci v Reštaurácii Červený Rak v Banskej Bystrici. Vydali sme 70 porcií polievky a ľudia prispeli na mieste celkovou sumou 647,63 €.

Tieto peniaze pomôžu rodine Anky, ktorá bola v meste Banská Bystrica občiansky aktívna viac ako 16 rokov, zaujímala sa o dianie v meste aj v spoločnosti, pomáhala, vzdelávala a teraz je odkázaná na pomoc druhých.

Dokazuje to, že ľudia v našej komunite sú solidárni, štedrí. Všetkým, ktorí prišli, veľmi pekne ďakujeme. Patrí tiež vďaka Reštaurácii Červený Rak, Pedagogickej fakulte Univerzity Mateja Bela a v neposlednom rade dobrovoľníčkam, ktoré pomohli akciu zrealizovať.

Na ďalšiu Polievku pomoci budeme všetkých pozývať opäť vo februári 2019, nakoľko to vyzerá tak, že sa toto charitatívne podujatie stáva tradičným a každý mesiac by sme mohli podporiť jednu rodinu, ktorá žije medzi nami a zápasí s existenčnými problémami.

Nápadom zorganizovať Polievku pomoci sme sa inšpirovali od združenia Náš Bardejov, ktoré ju úspešne realizuje každý mesiac už viac ako rok.

Inšpirácia od šéfkuchárov

Oslovili sme sedem slovenských šéfkuchárov a autorku desiatich kuchárskych kníh so zabudnutými tradičnými receptami našich predkov. Požiadali sme ich, aby pre čitateľov SME pripravili vianočné menu, ku ktorému inklinujú.

Šéfkuchár Peter Kulhány z Banskej Bystrice sa inšpiroval svojím detstvom, zameral sa na suroviny, ktoré mali ľudia v tom období k dispozícii. Na strukoviny, kapustu, huby, koreňovú zeleninu.

Každý zo šéfkuchárov vylovil zo svojho gastronomického rukopisu menu, ktoré vám teraz ponúkame.

A nech už vo vašej domácnosti počas vianočných sviatkov bude rozvoniavať čokoľvek, nezabudnite na radu šéfkuchára Vojta Artza: „Ani ten najlepšie napísaný recept, ani tie najkvalitnejšie suroviny vám nezaručia pri varení úspech, pokiaľ nebudete jedlá dochucovať pocitovo a do prípravy nevložíte aj kus seba.“

Zoznam oslovených šéfkuchárov

  • Silvia Pilková, autorka kuchárskych kníh
  • Vojto Artz, šéfkuchár spoločnosti Metro
  • Peter Kulhány, šéfkuchár reštaurácie Smartfood Banská Bystrica
  • Daniel Hrivňák, šéfkuchár AuCafe Bratislava
  • Karol Sklenár, šéfkuchár v penzióne Energetik v Demänovskej Doline
  • Ivan Štefula, šéfkuchár v penzióne Baske v Trenčianskych Tepliciach
  • Juraj Struhár, šéfkuchár hotela Astrum Laus v Leviciach

Recepty na polievky od šéfkuchárov

1. Polievka z rybacích zvyškov

Do veľkého 6-litrového hrnca dáme variť osolenú vodu, vložíme rybacie zvyšky a cibule, pridáme koreniny, ocot a víno a varíme asi 3 hodiny. V druhom väčšom hrnci na masle opražíme nakrájanú mrkvu, petržlen a pór. Zasypeme hladkou múkou, minútku opražíme a zalejeme hotovým scedeným rybacím vývarom. Pridáme šľahačkovú smotanu, zamiešame a varíme, kým zelenina zmäkne. Dochutíme vínovicou a pridáme obrané mäso z rybacích hláv.

Poznámka: Do polievky sme použili najmä zvyšky orezané z rýb určených na hlavný chod.

2. Haláslé

Kapra očistíme od šupín, vyberieme vnútornosti, mlieč a ikry odložíme nabok. Odrežeme rybiu hlavu a chvost. Ostrým nožom odkrojíme rybie mäso a narežeme ho na rovnomerné kocky, osolíme, zamiešame s lyžicou paradajkového pretlaku, pridáme 1 lyžičku mletej papriky a odložíme do chladničky.

Rybiu hlavu, chvost a zvyšné kusy trupu vložíme do hrnca, pridáme nakrájanú cibuľu, papriku, paradajku a feferónku podľa chuti. Zalejeme studenou vodou a začneme variť. Prv než haláslé začne vrieť, pridáme mletú papriku, soľ a na silnom ohni necháme vrieť - 20 minút. Po varení scedíme šťavu do druhého hrnca, kam vložíme prichystané kocky rybieho mäsa, ikry a mlieče. Varíme ešte 20 minút.

Dobrá rada: Haláslé môžeme pripraviť aj z viacerých druhov rýb (napr. sumca, šťuky, dokonca aj z pleskáča). V niektorých regiónoch pridávajú do haláslé aj rezance.

3. Kapustnica s údeným mäsom

Umyté údené mäso vložíme do vriacej vody a uvaríme domäkka. Uvarené mäso vyberieme z vývaru a pokrájame na menšie kocky. Do vývaru z údeného mäsa vložíme pokrájanú kapustu, pridáme 2 až 3 zrnká celého čierneho a nového korenia, 1 bobkový list, trocha rasce a uvaríme. Zemiaky uvaríme osobitne v osolenej vode.

Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno, speníme na masti, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku. Do hotovej zamiešame mletú červenú papriku, zalejeme trochou studenej vody, dobre rozmiešame, nalejeme do vriacej polievky a povaríme 20 minút. Do zahustenej polievky pridáme uvarené zemiaky, pokrájané údené mäso, kyslú smotanu a ešte krátko povaríme. Ak treba, dosolíme.

4. Krémová rybacia polievka s koreňovou zeleninou

Z masla a hladkej múky si pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme vopred pripraveným teplým rybacím vývarom, rozšľaháme a prevaríme, aby múka stratila surovú chuť. Potom prilejeme mlieko, ochutíme muškátovým orieškom, soľou a povaríme.

Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na tenké rezančeky, orestujeme na masle a vložíme do polievky, zjemníme ju smotanou a opäť veľmi krátko prevaríme, aby sa nám zelenina nerozvarila.

Očistené rybacie vnútornosti, najlepšie ikry a mlieč, nakrájame na menšie kúsky a takisto orestujeme na panvici na masle a vkladáme ich do polievky až pri servírovaní. Polievku doplníme nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Toastový chlieb nakrájame na malé kocky, pridáme nakrájanú petržlenovú vňať. Do misky dáme mäkké maslo a rozšľaháme ho s vajíčkami, dochutíme muškátovým orieškom a soľou. Nalejeme na chlieb a opatrne bez veľkého tlaku tvarujeme malé knedličky(vôbec nepoužívame silu, len ich jemne vytvarujeme). Knedličky varíme najlepšie v pare asi 5 - 7 minút. Vkladáme do polievky až pri servírovaní.

Dobrá rada: Rybací vývar si pripravujeme z kaprích hláv a skeletu, koreňovej zeleniny a korenín ako na bežný vývar. Musíme však hlavy zbaviť žiaber, očí a umyť pod studenou vodou. Vývar varíme na miernom ohni asi 45 minút, aby nám prípadne nezhorkol.

5. Polievka z fazule, hrachu, šošovice a pohánky

Na masti orestujeme do zlatista nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, cesnak, mletú papriku, zalejeme vodou, pridáme vopred namočenú fazuľu, údené rebrá a varíme do polomäkka. Pridáme hrach, šošovicu, zemiaky a na záver pohánku.

6. Krémová hubová polievka s divinovými guľkami

Na masti si opečieme pokrájanú cibuľu, cesnak, zalejeme vodou pridáme polovicu nakrájaných zemiakov, koreniny a polovicu vopred namočených húb. Všetko spolu varíme do mäkka a rozmixujeme do hladka. Pridáme druhú časť nakrájaných zemiakov, húb, smotanu a varíme do mäkka.

Divinový orez, slaninu a cesnak zomelieme, pridáme vajce, múku, časť strúhanky. Dochutíme soľou, korením, tymiánom a za pomoci strúhanky tvarujeme malé guľky, ktoré pečieme dvadsať minút pri teplote 180°C.

7. Silný kurací vývar s mäsovými raviolami

Silný kurací vývar s mäsovými raviolami, tradičná talianska polievka na 4 porcie Kuracie trupy pečieme 15 minút v rúre pri 175 stupňoch. Po upečení ich vložíme aj so zeleninou do studenej vody, privedieme do varu a varíme minimálne 3 až 4 hodiny, počas varenia môžeme vodu dolievať.

Mäso vložíme do vriacej osolenej vody a varíme domäkka. Uvarené ho necháme vychladnúť, nakrájame na malé kocky a orestujeme na panvičke spolu s nastrúhanou koreňovou zeleninou, na plátky nakrájaným cesnakom a jemne nasekanou cibuľou. Dochutíme soľou a mletým korením podľa potreby. Zmes zjemníme tenkým plátkom masla, zvýrazníme čerstvou bylinkou.

8. Zemiaková krémová polievka s údeným ostriežom a mliečnym kapučínom

Na rozpustenom masle speníme na jemno nakrájanú cibuľu a nadrobno nasekané huby, vložíme očistené nakrájané zemiaky, osolíme, okoreníme, podlejeme potrebným množstvom slepačieho vývaru a necháme variť domäkka. Nakoniec všetko rozmixujeme a prepasírujeme dohladka, dochutíme troškou citrónovej šťavy, strúhaným cesnakom, soľou a bielym korením. Pred koncom zjemníme šľahačkovou smotanou.

Mliečne kapučíno so zázvorom:Časť mlieka zohrejme na teplotu 35 stupňov a pridáme šťavu zo strúhaného zázvoru, zľahka našľaháme ponorným mixérom na penu.

Údený ostriež:Z filety ostrieža vytvarujeme roládku, ktorú posolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou, zatiahneme do potravinárskej fólie a varíme vo vriacej vode 6 minút. Po uvarení ju vyvaľkáme v lanových semiačkach. Roládku zaúdime v tlejúcich pilinách najlepšie z ovocného dreva, ktoré zapálime v hrnčeku, uložíme ju do sitka na cedenie, položíme do hrnca a necháme pod pokrievkou. Po dvoch minútach po vyúdení môžeme roládku vložiť priamo do polievky. Polievku doplníme vyšľahaným kapučínom a bobuľkami čerstvých čučoriedok.

9. Kapustnica so slivkami a zázvorom

Kapustu scedíme a vodu z nej odložíme pre prípadné doliatie a dokyslenie. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno a spolu s roztlačeným a posekaným cesnakom orestujeme na oleji do sklovita. Pridáme mletú papriku, trochu orestujeme (iba chvíľu, aby nezhorkla), zalejeme vývarom a vložíme doň nasekanú kapustu.

Pridáme hríby, ktoré sme deň vopred namočili vo vode, aby zmäkli. Môžeme ich pokrájať alebo nechať väčšie. Na zvýraznenie chuti môžeme pridať bobkový list, nové korenie, ale pokiaľ máme domácu sudovú kapustu, tak ani netreba. Celú zmes osolíme, okoreníme, ale nevaríme dlho, aby sa kapusta nerozvarila. Približne 20 minút pred dovarením pridáme najemno nastrúhaný zemiak na zahustenie a nakrájané slivky. Necháme prejsť varom, dochutíme a podávame na sviatočný stôl.

Dobrá rada: Na zvýraznenie chuti a vône odporúčam očistený a nastrúhaný zázvor. Je to síce nekonvenčné, ale zato výborné.

10. Starosvetská kapustnica

Bravčové mäso uvaríme vo vode, vyberieme a vývar použijeme na prípravu polievky. Do vývaru vložíme údené mäso, pridáme kapustu, dolejeme vodou z kyslej kapusty a varíme. Keď je mäso takmer uvarené, pridáme celé zemiaky (švábku), klobásky, sušené huby a dovaríme do mäkka. Jemne osolíme a okoreníme podľa chuti. Ak máme svetlú kapustu, pre farbu použijeme trocha mletej papriky.

Bravčové mäso, klobásky a údené mäso môžeme nakrájať do polievky alebo konzumujeme samostatne s cviklou a chrenom ako hlavné jedlo.

Starší rožok nakrájame na menšie kocky. Slaninu nakrájame na malé kocky, cibuľu nadrobno (môžeme aj spolu urestovať) a všetko spolu dáme do misy. Pridáme vajcia, múku podľa potreby, kypriaci prášok, soľ, koreniny, prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Všetko zľahka vymiešame na hustejšiu hmotu a vytvarujeme stredne veľké gule. Varíme priamo v polievke, aby boli ešte chutnejšie.

11. Hubová polievka so smotanou

Huby vopred namočíme, vodu zlejeme. Na oleji speníme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme huby, osolíme, pridáme bobkový list, celé a nové korenie a 5 minút podusíme. Zalejeme malým množstvom vody (cca 2 dcl), pridáme hubový bujón a necháme 20 minút variť.

Pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky a ešte 15 minút povaríme. Prilejeme mlieko a necháme zovrieť. Obe smotany zmixujeme s hladkou múkou na hladký krém a za neustáleho miešania prilejeme do pripravovanej polievky. Povaríme ešte 10 minút, nakoniec polievku dochutíme soľou, cukrom a octom.

12. Šošovicová polievka s údeným kolenom

Údené koleno varíme vo vode spolu s bobkovým listom, celým čiernym korením do zmäknutia, keď je koleno mäkké, vyberieme ho a pridáme umytú šošovicu. Šošovicu varíme do polomäkka a potom pridáme zemiaky pokrájane na menšie kocky.

Zo slaniny, bravčovej masti, cesnaku a mletej červenej papriky si pripravíme zápražku, ktorú zalejeme vlažným mliekom a vlejeme do polievky.

Do hotovej polievky pridáme nakrájané uvarené koleno a dochutíme ešte soľou, čiernym mletým korením. Pri podávaní môžeme polievku doplniť opečenými dubákmi na masle.

Poľská krúpová polievka (Krupnik)

Sýta polievka z mäsového vývaru, koreňovej zeleniny a krúpok. Poctivý vývar je pre mnohých z nás neoddeliteľnou súčasťou nedeľného obeda. Niekedy však dobre padne oddýchnuť si od kulinárskej rutiny. Preto sme na dnes vybrali delikátnu poľskú polievku, ktorá v podstate je vývarom a jej bohatá chuť i vôňa ulahodí každému.

Poľská krúpová polievka (Krupnik) sa podobne ako u nás pripravuje z vývaru z kostí a mäsa, voňavej koreňovej zeleniny, húb, niektoré recepty dokonca uvádzajú kuracie srdiečka či krky. A samozrejme, nesmú chýbať sýte, jačmenné krúpy.

Recept na poľskú krúpovú polievku (Krupnik)

Budeme potrebovať: 500 g bravčové rebrá, kúsok slanina, 2 mrkvy, 2 petržleny, pol malý zeler, malý pór, 200 g krúpy, 4 stredne veľké zemiaky, cibuľa, 3 bobkové listy, 5 guľôčok nové korenie, lyžica majorán, za hrsť petržlenová vňať, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Postup: Vo veľkom hrnci uvaríme mäsový vývar - z mäsa, celej slaninky, cca dvoch litrov vody, bobkových listov, nového korenia a celej cibule. Všetko privedieme kvaru, stihneme palmeň a na miernom ohni ťaháme cca 90 minút. Vývar scedíme a dáme doň variť na kúsky nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler a pór. Povaríme ich cca 15 minút.

Čo kraj, to iná kapustnica

Napríklad na východnom Slovensku sa varí polievka len z vody z kvasenej kapusty. Katolíci do nej nepridávajú mäso, evanjelici si doprajú aj mäso a klobásy, keďže v tomto období pôst nedržia.

Niekde sa polievka zahusťuje múkou, niekto pridáva smotanu, iný aj sušené ovocie. Vyskúšajte niektorý z receptov, ktoré sme vybrali z nášho portálu Dobruchut.sk.

RAW kapustnica bez varenia

Kapustnica, ktorá sa nevarí a podáva sa vlažná.

Slivčanka z juchy

Veľmi starý recept inšpirovaný východniarskou kapustnicou. Je to veľmi zdravé jedlo, neobsahuje ani gram tuku.

Potrebujeme:

  • 2 hrste suchej bielej fazule
  • 0,5l vody z kyslej kapusty (jucha)
  • 1 liter vody
  • soľ, cukor podľa chuti
  • 2 hrste sušených sliviek
  • hrsť nadrobno pokrájanej kyslej kapusty
  • 1 strúčik cesnaku
  • hrsť ryže alebo 1 uvarený zemiak na zahustenie

Fazuľu necháme aspoň 12 hodín namočenú. Potom vodu scedíme a zalejeme čistou vodou. Posolíme a necháme variť, kým nezmäkne. K fazuli môžeme pridať aj za hrsť ryže na zahustenie. Počas varenia sa ryža rozvarí. Ryžu môžeme aj vynechať a na koniec postrúhať na jemno zemiak na zahustenie.

Keď je fazuľa mäkká, pridáme "jušku" a za hrsť na drobno nakrájanej kyslej kapusty, strúčik cesnaku pokrájaný na kolieska, dochutíme cukrom a soľou. Pridáme opláchnuté slivky a varíme domäkka.

Kapustnica s rybacinou

Recept na kapustnicu s údenou rybou pochádza z Oravy. Kto má rád ryby, príde si na svoje.

Kapustnica s klobásou

Tento typ kapustnice nájdete aj v reštauráciách, o polnoci na plesoch či na Silvestra. Bravčové mäso uvaríme, vyberieme a vývar použijeme na prípravu polievky. Keď je mäso takmer uvarené, pridáme celé zemiaky, klobásky, sušené huby a dovaríme do mäkka. Jemne osolíme a okoreníme podľa chuti. Bravčové mäso, klobásky a údené mäso môžeme nakrájať do polievky. 150 g hladkej múky vymiešame rukou s 2 vajcami, štipkou soli a kvapkou oleja na tuhšie cesto. Cesto rozvaľkáme a krájame rezance, široké cca 0.5 cm.

Kapustnica s klobásou

Komunitné stretnutie a zdieľanie receptov na kvír polievky budúcnosti

Komunitné stretnutie pre všetkých, čo majú chuť spoločne zdieľať priestor, informácie a priateľské recepty na kvír polievky budúcnosti.

Čo si navaríš, to budeš mať! A LGBTI+ komunita je na tom rovnako. V piatok podvečer pozývame každého kto je kvír, zvedavý, či priateľský, aby si s nami prišiel navariť čo najdelikátnejšiu kvír polievku. Poďme zdieľať, aký priestor, diskusia, informácie, či eventy by pridali stredoslovenskej polievke čo najlepšiu chuť.

Či už ponúkate postrehy, otázky, alebo odpovede, teplá polievka je otvorená vašim chutiam. Čo patrí do teplej polievky? Príďte nám povedať.

Čo je teplá polievka?

Teplá polievka je iniciatíva zrodená z túžby rozšíriť, stmeliť a zdieľať pocit komunity a priateľstva. V každom dome majú svoju receptúry. Vybrali sme pre vás také, ktoré ste možno ešte nevyskúšali.

tags: #polievka #pomoci #Banská #Bystrica #recept

Populárne príspevky: