Recept: Slepačia polievka s pečeňovými knedličkami
Slepačia polievka s pečeňovými knedličkami je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to veľmi chutná, výživná a výdatná polievka, na nedeľu ako stvorená. Či už hľadáte recept na nedeľný obed, alebo chcete len potešiť svojich blízkych, táto polievka je vždy skvelou voľbou. Tento recept kombinuje tradičný vývar s jemnými knedličkami, ktoré dodávajú polievke výnimočnú chuť a sýtosť.
Ako uvariť dokonalý kurací vývar
Základom každej dobrej polievky je kvalitný vývar. Tu je postup, ako ho pripraviť:
Príprava mäsa a zeleniny
Do hrnca vložíme kuracie mäso (aj s kožami), pridáme očistenú zeleninu (cibuľu celú), bobkový list, čierne korenie, nové korenie a soľ. Môžeme pridať aj zvyšky zeleniny ako je pór, stonkový zeler, či zelerovú vňať.
Varenie vývaru
Všetko zalejeme studenou vodou a pomaly privedieme k varu. Keď sa polievka začne variť, plameň stiahneme na minimum a celú dobu varenia necháme už len zľahka prebublávať.
Čistenie vývaru
Počas varenia sťahujeme z povrchu vývaru lyžicou vyzrážanú bielkovinu, aby bol vývar čo najviac priehľadný (čistý).
Doba varenia
Po hodine varu polievky vytiahneme dierkovanou naberačkou zeleninu, aby sa nerozvarila a ďalej varíme už len samotné kura ešte asi 30 až 45 minút. Celkovo by sa mal vývar variť 3-4 hodiny.
Tip: Pre ešte lepšiu chuť a farbu môžete kosti a mäso pred varením narýchlo opiecť v rúre do zlata pri teplote 220 °C približne 15-20 minút.
Pečeňové knedličky: jemné a chutné
Pečeňové knedličky sú to, čo robí túto polievku výnimočnou. Tu je recept na ich prípravu:
Príprava zmesi
Na mäsovom mlynčeku pomelieme očistené kuracie pečienky, cibuľu (opráženú na masle s prelisovaným cesnakom) a rožky, ktoré sme predtým namočili do vody a vyžmýkali.
Dochutenie
Pridáme celé vajce, opraženú cibuľu/cesnak/maslo, majorán, soľ, korenie a všetko spolu vymiešame.
Zahustenie
Nakoniec primiešame aj strúhanku a zmes dáme do chladničky na cca 30 minút stuhnúť.
Tvarovanie a varenie
Z vychladenej zmesi potom pomúčenými rukami tvarujeme guličky, ktoré ukladáme na tanier, a kým ich dáme variť, uložíme ich ešte do chladničky, aby pekne držali tvar. Varila som ich v menšom množstve scedeného vývaru asi 10 minút pomalým varom prikryté pokrievkou.
Servírovanie polievky
Po uvarení vývar precedíme. Zeleninu nakrájame na kolieska, varené mäsko zo sliepky odložíme na ďalšie spracovanie (do tejto polievky s pečeňovými knedličkami sa zvyčajne nedáva). Na tanier som dala pokrájanú zeleninku, uvarené pečeňové knedličky, zaliala som ich horúcim vývarom a hojne posypala petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť prajem.
Recept na pečeňové knedličky v zeleninovej polievke:
3-4 porcie, príprava 30 minút, varenie 15-20 minút
Potrebujete:
- pol cibule
- 1 lyžička masla
- 100 g kuracích pečení
- 2 lyžice strúhanky
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 vajce
- 1 pretlačený strúčik cesnaku
- majorán, oregano
- soľ, korenie
Na polievku:
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- štvrť zeleru
- pol kalerábu
- 1 strúčik cesnaku
- pol póru
- 1-1,5 l zeleninového (kuracieho vývaru)
- soľ, korenie
- 3 lyžice olivového oleja
- čerstvé oregano na ozdobu
Postup:
- Urobte pečeňové knedličky: Na panvici s lyžičkou masla osmažte do zlatista cibuľku nakrájanú na drobno. Dajte bokom a nechajte vychladnúť.
- V mixéri rozmixujte pečene, pridajte všetky ostatné suroviny a premiešajte. Nakoniec zapracujte cibuľku - ak je zmes riedka, prisypte ešte trocha strúhanky. Z hmoty tvarujte knedličky a dajte variť do vriacej osolenej vody. Keď knedličky vyplávajú, vyberte ich.
- Uvarte polievku: Všetku zeleninu pokrájajte na tenšie pásiky a dajte do hrnca s rozohriatym olivovým olejom. Orestujte a zalejte vývarom. Osoľte, pridajte 3 guľôčky čierneho korenia a varte 15 minút.
- Polievku podávajte s pečeňovými knedličkami ozdobenú oreganom.
Pečeňové knedlíčky
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 350 kcal |
| Bielkoviny | 25 g |
| Sacharidy | 30 g |
| Tuky | 15 g |
tags: #recept #polievka #s #pecenovymi #knedlickami
