Kyslá polievka z bravčového kolena: Tradičný recept a inšpirácie

Kyslá polievka je obľúbená pochúťka, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje mnoho variácií, ako ju pripraviť, a jednou z nich je aj kyslá polievka z bravčového kolena. Polievka z vývaru z kolena je tradičné slovenské jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu tejto tradičnej polievky, ako aj ďalšie tipy a triky na vylepšenie chuti.

PEČENÉ KOLENO - RECEPT NA BAVORSKÉ PEČENÉ KOLENO

Bravčové koleno: základ chutnej polievky

Bravčové koleno je ideálnou surovinou na prípravu vývaru, ktorý je základom každej dobrej polievky. Vďaka obsahu kolagénu dodáva polievke bohatú chuť a želatínovú konzistenciu. Okrem toho je bravčové koleno zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa. Ten zasa zlepšuje vstrebávanie železa.

Príprava bravčového kolena

Pred varením polievky je potrebné bravčové koleno správne pripraviť.

Predvarenie

Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte bobkový list, soľ, niekoľko zrniek nového korenia a niekoľko zrniek korenia. Varte, kým mäso nezmäkne. Ak sa voda vyparí, doplňte ju tak, aby bolo koleno vždy pod hladinou.

Vývar

Uvarené koleno vyberte z hrnca a vývar preceďte. Vývar bude slúžiť ako základ pre polievku. Mäso z kolena oberte a nakrájajte na menšie kúsky.

Recept na kyslú polievku z bravčového kolena

Tento recept je základný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.

Ingrediencie:

  • 1 bravčové koleno (cca 1 kg)
  • 2 litre vody
  • 1 cibuľa
  • 2 mrkvy
  • 1 petržlen
  • 4 zemiaky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 bobkový list
  • 5 zrniek čierneho korenia
  • Soľ podľa chuti
  • Ocot podľa chuti
  • 1 kyslá smotana (200 ml)
  • 2 lyžice hladkej múky
  • Voliteľné: klobása, huby, krúpy

Postup:

  1. Pripravte si bravčové koleno podľa vyššie uvedeného postupu.
  2. Do vývaru z kolena pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a petržlen.
  3. Pridajte zemiaky nakrájané na kocky a varte, kým zelenina nezmäkne.
  4. V malej miske zmiešajte kyslú smotanu s múkou a pridajte do polievky. Povaríme asi 5 minút.
  5. Do hotovej polievky pridajte pretlačený cesnak, soľ, korenie a ocot podľa chuti.
  6. Nakoniec pridajte obraté a nakrájané mäso z kolena. Podávajte teplé.

Varianty kyslej polievky z bravčového kolena

Polievku si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:

  • Kapustnica s údeným mäsom: Namiesto čerstvého bravčového kolena môžete použiť údené koleno. V tomto prípade je dôležité koleno najprv namočiť do studenej vody, aby sa zbavilo prebytočnej soli.
  • Kyslá polievka so zeleninou: Do polievky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad kel, karfiol, brokolicu alebo fazuľové struky.
  • Kyslá polievka s hubami: Pridanie sušených húb dodá polievke bohatšiu chuť a vôňu. Huby je potrebné vopred namočiť do vody.
  • Kyslá polievka s krúpami: Pridanie varených krúp zvýši nutričnú hodnotu polievky a dodá jej sýtosť.
  • Kyslá polievka s fazuľou: Pridanie varenej fazule zvýši nutričnú hodnotu polievky a dodá jej sýtosť.

Fazuľová polievka s údeným bravčovým kolenom

Hustá a sýta polievka z fazule s bravčovým mäsom je skvelou voľbou pre chladné dni. Tu je recept:

Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka. Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a pokrájajte na malé kúsky. Medzitým z fazule zlejte vodu, premyte a dajte ju variť do vývaru z kolena. Z nadrobno pokrájanej cibule, múky a mletej papriky pripravte na masti zápražku a vlejte ju do horúcej uvarenej polievky.

Tip: Údené koleno môžete nahradiť údenými rebrami.

Polievka z vývaru z údeného mäsa s krúpami

Ďalšou chutnou variantou je polievka s krúpami. Krúpy prepláchneme a dáme variť do vývaru z údeného mäsa. Pridáme očistenú pokrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, celé čierne korenie, bobkový list a majorán.

Ako pripraviť polievku z údeného kolienka krok za krokom:

  1. Do väčšieho hrnca dáme koleno, zalejeme ho vodou a necháme v nej najlepšie cez noc. Keď chceme robiť polievku s fazuľou, takisto ju na noc namočíme.
  2. Ráno vodu, v ktorej sme namáčali koleno zlejeme. Dáme variť koleno v dostatočnom množstve vody. Pridáme premyté krúpy, pridáme také množstvo, aby sme polievočku mali dostatočne hustú.
  3. Koleno varíme, kým je mäsko mäkké. Medzi tým si pripravíme zeleninu a zemiaky. Pridáme celé čierne a nové korenie. Po úplnom uvarení, keď mäso zmäkne, koleno z hrnca vyberieme. Varíme do mäkka.
  4. Z vychladnutého uvareného kolena oberieme mäso a nakrájame ho na menšie kúsky. Do uvarenej polievky pridáme mäsko, poprípade ochutíme, osolíme ak treba a podávame s čerstvým chlebíkom.

Tip: Ak máte radi pikantné, môžete pridať čili papričky.

Ďalšie inšpirácie pre polievku z kolena

Hŕstková polievka

Bravčové koleno najlepšie zadné dáme variť spolu s dvomi stredne veľkými hlávkami cesnaku, novým korením, čili papričkami a soľou. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a necháme vychladnúť. Vývar z kolena prelejeme do menšieho hrnca bez vyvareného cesnaku a pridáme koreňovú zeleninu nakrájanú na kolieska, cibuľu nakrájanú na štvrťky, vopred namočené krúpy, šošovicu, dubáky (alebo iné sušené hríby) a varíme, pokiaľ zelenina nie je polomäkká. Na záver pridáme zemiaky a pokrájaný pór a varíme, pokiaľ nie sú zemiaky uvarené. Po uvarení zemiakov je veľmi chutná polievka hotová!

Pečené koleno na čiernom pive

Kolená osolíme, narežeme kožu, potrieme rozdrveným cesnakom, vložíme do pekáča, pridáme nastrúhané cibuľu, cesnak vcelku, nové korenie, bobkový list a podlejeme 1 pivom. Kolená vložíme… Vychladnuté uvarené koleno naporcujeme do nádoby na pečenie (ja som piekla v remoske) a podlejeme čiernym pivom. Už nesolíme, stačí soľ, v ktorej sa mäso varilo, a dáme piecť. K takto upečenému kolienku podávame chren, horčicu, kečup a čerstvý chlieb.

Tipy a triky

  • Výber octu: Na dochutenie polievky môžete použiť rôzne druhy octu, ako napríklad klasický ocot, jablčný ocot alebo vínny ocot. Každý ocot má inú chuť, preto si vyberte ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
  • Zápražka: Ak chcete polievku zahustiť, môžete pridať zápražku. Na masti opražte múku, pridajte červenú papriku a zalejte studenou vodou.

tags: #polievka #z #bravcoveho #kolena #recept

Populárne príspevky: