Poľovnícka polievka z divinových kostí: Recept na chutný a zdravý vývar

Ochutnajte polievku z kostí a inú už chcieť nebudete. Vývar z divinových kostí je základ, ktorý si zaslúži svoj čas.

Čím dlhšie ho necháme ticho bublotať na miernom plameni, tým viac cenných látok sa z kostí uvoľní. Do polievky sa postupne dostáva kolagén, minerály a stopové prvky, ktoré dodávajú vývaru silu, plnosť a hutnú chuť. Dlhým varením sa zároveň rozvinie typická aróma diviny, ktorá je jemnejšia a vyváženejšia než pri rýchlom varení.

Čo potrebujeme na poľovnícku polievku z kostí?

• 1 kg kostí z diviny podľa vlastného výberu
• 30 g zeleru, mrkvy a petržlenu
• Kúsok čerstvého póru, 2 cibule a 3 strúčky cesnaku
• Celé čierne korenie, soľ, bobkový list, muškátový oriešok a jedna čili paprička

Ako na to?

1. Kosti dôkladne umyjeme a zalejeme studenou vodou, pridáme celé čierne korenie, bobkový list, cibuľu a cesnak a pomaličky varíme približne 1,5 hodiny.
2. Potom pridáme zeleninu, čili papričku a soľ a varíme, až kým zelenina nezmäkne, na záver tesne pred dovarením pridáme trošku nastrúhaného muškátového oriešku.

Príprava polievky z divinových kostí môže byť aj o niečo rozsiahlejšia a obohatená o ďalšie ingrediencie. Tu je alternatívny postup:

1. Mäsovú kosť pretneme, aby na vošla do hrnca. Zalejeme studenou vodou a dáme variť.
2. Ako sa to rozvarí, začnú sa robiť šuminy, tie vyberáme, pokiaľ nám to neostane čisté. Varíme asi hodinu.
3. Zatiaľ si očistíme zeleninu a hlivu, ktorú pokrájame. Ostatné necháme v celku.
4. Po hodinovom varení mäsa pridáme všetku zeleninu, koreniny a osolíme. Po rozvarení nalejeme víno.
5. Sporák stíšime, nech sa to pomaly varí.
6. Kosti a zeleninu po 150 minútovom varení (aby mäso bolo mäkké) vyberieme a dáme do hrnca hlivu variť aspoň 20 minút.
7. Zatiaľ mäso z kostí oberieme a rozmixujeme.

Z rozmixovaného mäsa si pripravíme guľky:

1. K mäsu pridáme krupicu, vajcia, mleté čierne korenie, rozotretý cesnak a nakrájanú zelerovú vňať.
2. Osolíme a dobre to vymiešame na hustú hmotu, z ktorej vytvarujeme guľky.
3. Zeleninu krájame na drobnejšie.
4. Napokon zeleninu a guľky dáme do polievky a varíme. Až nám guľky vyplávajú na vrch polievky. To ešte tak zo 5 minút povaríme.
5. Napokon pridáme nakrájanú petržlenovú vňať a polievku odstavíme zo sporáku. Necháme chvíľu postať a môžme nakladať.

Je to dobrá a zdravá poľovnícka polievka.

Tip: Pre lepšiu predstavu si pozrite prehľadný recept v tabuľke:

tags: #polievka #z #danielych #kosti #recept

Populárne príspevky:

• Cena a prehľad syrov Primator
• Recepty z jabĺk
• Sociálna poisťovňa pre doktorandov
• Recept na vajíčkovú nátierku
• Recept na kurací steak