Polievka z hlávkovej kapusty s hubami: Tradičný recept

Kapustová polievka, v mnohých regiónoch známa aj ako kapustnica, je jedným z pilierov slovenskej kuchyne. Jej príprava má hlboké korene a recepty sa dedia z generácie na generáciu. Hoci existuje množstvo variácií, základom vždy zostáva kapusta - hlávková, kyslá, alebo kombinácia oboch. Táto polievka z hlávkovej kapusty zasýti a zohreje, nahradí aj hlavné jedlo. Je to tradičná polievka, ktorú varili ešte naše babky. Jej pôvab spočíva v tom, že je veľmi variabilná.

História a tradícia

Kapustová polievka má v slovenskej kuchyni dlhú a bohatú históriu. Kapusta, ako dostupná a výživná surovina, bola odjakživa dôležitou súčasťou stravy našich predkov. Kapustnica sa varila najmä v zimných mesiacoch, kedy bolo potrebné zásobiť sa vitamínmi a zahriať sa. Pôvodne sa jednalo o jednoduché jedlo chudobných, no postupom času sa vypracovala na obľúbenú polievku pre všetky vrstvy obyvateľstva. Regionálne varianty kapustnice sa líšia v použitých surovinách a spôsobe prípravy, čo svedčí o jej prispôsobivosti a popularite.

Prečo si vybrať kapustovú polievku?

Kapusta je diétna superingrediencia. Je nielen veľmi lacná, ale aj veľmi zdravá a obsahuje minimum kalórií. Nezáleží na tom, či si vyberiete bielu alebo červenú - oba druhy sú veľmi zdravé a tiež nemajú takmer žiadne kalórie. Kapusta je plná vitamínov skupiny B, zinku, vlákniny a zároveň bohatý zdroj cennej kyseliny listovej. Má výrazne detoxikačné účinky, podporuje trávenie aj imunitný systém. Okrem toho kapusta stimuluje aj trávenie tuku uloženého v tkanivách. Táto zázračná potravina sa tak postará aj o usadené tukové vankúšiky.

Zdravotné benefity kapustovej polievky

Kapustová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Hlávková kapusta je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a K), minerály a vlákninu. Obsahuje aj antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. Polievka tiež obsahuje živiny z ostatných surovín, ako sú zemiaky, mrkva, petržlen a huby. Konzumácia kapustovej polievky môže prispieť k posilneniu imunity, zlepšeniu trávenia a celkovému zdraviu.

Leto je za dverami, a tak sa mnohí z nás rozhodli cítiť lepšie a zhodiť nadbytočné kilogramy. Pokiaľ mnohé diétne jedlá nie sú dostatočne zasycujúce alebo im chýba chuť, kapustová polievka na chudnutie vás príjemne prekvapí. Naša zdravá receptúra na túto hustú polievku uspokojí vaše chute, zaplní žalúdok a aj napriek tomu obsahuje len minimum kalórií. Náš jednoduchý recept vám pomôže si pripraviť ozaj poriadnu dávku tejto „tukožrútskej“ polievky nabitej vitamínmi. Množstvo polievky vám pokojne vystačí na celý týždeň, je už na vás či ju budete konzumovať pomedzi iné ľahšie jedlá alebo ako hlavný chod na obed či večeru.

Kapusta, ktorá je hlavnou ingredienciou tohto pokrmu, má množstvo priaznivých účinkov na naše zdravie. Len jedna šálka surovej hlávkovej kapusty vám dodá až 41 % vášho denného príjmu vitamínu C a až 2,5 gramu vlákniny - čo pomáha udržiavať vaše črevá v pohybe a zdravé.

Výber surovín

Výber správnej kapusty je základom chutnej kapustovej polievky. Pri výbere kapusty sa zamerajte na pevnú hlávku s jasnou zelenou farbou. Listy by mali byť svieže a bez známok poškodenia alebo hniloby. Staršia kapusta môže byť horká, preto preferujte mladšie, menšie hlávky. Existujú rôzne odrody hlávkovej kapusty, pričom pre polievku sa najčastejšie používa biela hlávková kapusta. V niektorých receptoch sa používa aj kel, ktorý dodá polievke jemne inú chuť a štruktúru.

Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť polievky. Pri výbere hlávkovej kapusty dbajte na to, aby bola pevná, svieža a bez poškodení. Ďalšie dôležité suroviny zahŕňajú cibuľu, zemiaky, mrkvu, petržlen, cesnak, klobásu (alebo údené mäso), sušené huby a korenie.

Zoznam potrebných surovín:

1 kg hlávkovej kapusty
2 stredne veľké cibule
4 stredne veľké zemiaky
2 mrkvy
1 petržlen
3-4 strúčiky cesnaku
200 g klobásy (alebo údeného mäsa)
50 g sušených húb
Olej alebo masť
Soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca, bobkový list, sušená majoránka
Sladká paprika (mletá)
Paradajkový pretlak (voliteľné)
Kyslá smotana (na podávanie)
1 hrnček krúp

Príprava surovín:

Kapustu očistite, zbavte vrchných listov a nakrájajte na rezance. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Zemiaky, mrkvu a petržlen ošúpte a nakrájajte na kocky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nakrájajte nadrobno. Klobásu (alebo údené mäso) nakrájajte na kolieska alebo kocky. Sušené huby namočte do teplej vody na približne 30 minút, potom ich nakrájajte na menšie kúsky. Krúpky vopred dobre opláchneme horúcou vodou.

Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty

Základný recept na polievku z hlávkovej kapusty s krúpami

Tento recept predstavuje tradičnú verziu polievky z hlávkovej kapusty s krúpami. Je jednoduchý na prípravu a vyžaduje len základné suroviny.

Suroviny:

1 stredne veľká hlávková kapusta
1-2 cibule
2-3 mrkvy
2-3 zemiaky (voliteľné)
1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
Rastlinný olej alebo masť
Sladká paprika
Mleté čierne korenie
Majoránka
Soľ
Bobkový list (voliteľné)
Klobása alebo údené mäso (voliteľné)
Kyslá smotana alebo mlieko (voliteľné, na zjemnenie)
Hladká múka (voliteľné, na zahustenie)
1 hrnček krúp

Postup:

Príprava kapusty: Kapustu očistite od vrchných listov a nakrájajte ju na tenké rezance. Ak používate staršiu kapustu, môžete ju pred varením spariť v horúcej vode, aby stratila svoju horkosť.
Príprava zeleniny: Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu na kolieska alebo polkolieska a zemiaky na kocky (ak ich používate). Cesnak prelisujte alebo nakrájajte nadrobno (ak ho používate).
Základ polievky: V hrnci rozohrejte olej alebo masť a opečte na ňom cibuľu do sklovita. Pridajte mrkvu a krátko opečte. Ak používate cesnak, pridajte ho teraz a opečte ho len krátko, aby sa nespálil.
Varenie polievky: Pridajte kapustu, sladkú papriku, mleté čierne korenie, majoránku, soľ a bobkový list (ak ho používate). Zalejte vodou alebo vývarom (cca 2 litre) a priveďte do varu.
Pridanie krúp: Krúpky na sitku dobre opláchneme a pridáme ku kapuste.
Pridanie zemiakov a mäsa: Ak používate zemiaky, pridajte ich do polievky a varte, kým nezmäknú. Ak používate klobásu alebo údené mäso, nakrájajte ich na kolieska alebo kocky a pridajte ich do polievky. Varte, kým sa mäso neprehreje. Polievku varíme pokiaľ nie sú krúpky uvarené, asi 30 minút. Krúpky dávajte opatrne, pretože veľmi naberú na objeme.
Zahustenie polievky (voliteľné): Ak chcete polievku zahustiť, môžete pripraviť zápražku z hladkej múky a oleja alebo masti. Zápražku pridajte do polievky a dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Zjemnenie polievky (voliteľné): Ak chcete polievku zjemniť, môžete do nej na konci varenia pridať kyslú smotanu alebo mlieko.
Dochutenie: Polievku dochuťte soľou a korením podľa potreby.
Servírovanie: Polievku servírujte horúcu. Môžete ju ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Ďalší postup prípravy kapustovej polievky z hlávkovej kapusty s krúpami:

V hrnci rozohrejte olej alebo masť.
Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita.
Pridajte nakrájanú klobásu (alebo údené mäso) a orestujte ju, kým sa neopečie.
Pridajte nakrájanú mrkvu a petržlen a krátko ich orestujte.
Pridajte nakrájanú kapustu a orestujte ju, kým nezmäkne a mierne nezhnedne.
Pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, mleté čierne korenie, sladkú papriku a bobkový list. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo.
Pridajte nakrájané zemiaky a namočené sušené huby (aj s vodou, v ktorej sa namáčali).
Zalejte vodou alebo vývarom (približne 2-3 litre), aby boli všetky suroviny ponorené.
Pridajte paradajkový pretlak (ak používate) a soľ podľa chuti.
Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 1-1,5 hodiny, kým kapusta a zemiaky nezmäknú.
Pred koncom varenia pridajte sušenú majoránku.
Vyberte bobkový list.
Podávajte horúcu s kyslou smotanou.

Ďalší variant kapustovej polievky

Na rozohriatej masti opražíme trochu pokrájanej údenej slaniny, v zápätí pridáme pokrájanú cibuľu. Po zapenení cibule pridáme na kolieska pokrájanú klobásku. Keď klobáska pustí šťavu, pridáme nakrájaný cesnak a pokrájanú hlávkovú kapustu. Chvíľku miešame, pridáme aj ostatné pochutiny (bobkový list, kúsok sušenej chilli papričky, nové a mleté čierne korenie, červenú mletú papriku) a zalejeme vriacou vodou z varnej kanvice. Pomaly varíme. Neskôr pridáme na malé kocky pokrájaný zemiak a vriacou vodou zaliatu a následne scedenú pohánku s krúpami. Pohánku a krúpy zabárame pred prípravou v osobitnom hrnčeku, inak by bola horká. Všetko varíme do zmäknutia. Do odstavenej polievky pridáme majoránku pomrvenú medzi dlaňami. Dochutíme soľou, asi 2 KL cukru a octom podľa vlastnej chuti. Na zvýšenie nutričnej hodnoty jedla a na zahustenie som pridala aj 1 PL ovsených vločiek. Chilli papričku môžete vynechať, ale ja mám rada pikantné. Polievka je osviežujúca a hlavne bez múky.

Varianty a vylepšenia

Recept na polievku z hlávkovej kapusty s krúpami je veľmi flexibilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám.

Použitie vývaru: Namiesto vody môžete použiť zeleninový alebo mäsový vývar, ktorý dodá polievke bohatšiu chuť.
Pridanie inej zeleniny: Okrem mrkvy a zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, ako napríklad petržlen, zeler, kaleráb alebo paradajky.
Použitie kyslej kapusty: Pre výraznejšiu chuť môžete časť hlávkovej kapusty nahradiť kyslou kapustou.
Pridanie húb: Huby dodajú polievke zemitú chuť. Môžete použiť čerstvé, sušené alebo mrazené huby.
Použitie rôznych druhov mäsa: Namiesto klobásy alebo údeného mäsa môžete použiť napríklad bravčové mäso, hovädzie mäso alebo slaninu.
Koreniny a bylinky: Okrem majoránky a bobkového listu môžete použiť aj iné koreniny a bylinky, ako napríklad rascu, tymián alebo ligurček.
Vegetariánska verzia: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu polievky, vynechajte mäso a použite zeleninový vývar.
Polievka na kyslo: Pre kyslejšiu chuť môžete do polievky pridať ocot alebo citrónovú šťavu.

Ďalšie varianty kapustovej polievky

Kapustnica s kyslou kapustou: Namiesto hlávkovej kapusty sa používa kyslá kapusta, ktorá polievke dodá kyslú chuť.
Kapustnica s údeným kolenom: Namiesto klobásy sa používa údené koleno, ktoré polievke dodá bohatšiu chuť.
Kapustnica s hubami: Pridáva sa väčšie množstvo sušených alebo čerstvých húb.
Kapustnica bez mäsa: Vhodná pre vegetariánov a vegánov, pripravuje sa bez mäsa alebo klobásy.

Tipy a triky pre dokonalú kapustovú polievku

Pre dosiahnutie najlepšej chuti kapustovej polievky sa riaďte nasledujúcimi tipmi a trikmi:

Používajte kvalitné suroviny: Ako už bolo spomenuté, kvalita surovín je kľúčová.
Dôkladne restujte cibuľu: Orestovaním cibule do sklovita sa uvoľní jej sladká chuť, ktorá obohatí polievku.
Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem základného korenia môžete pridať aj ďalšie korenie podľa vlastnej chuti, napríklad drvenú rascu, majoránku, alebo čili papričku.
Varte polievku pomaly: Pomaly varená polievka má bohatšiu chuť.
Nechajte polievku odstáť: Najlepšie je nechať polievku odstáť cez noc, aby sa chute prepojili.
Podávajte s kyslou smotanou a čerstvým chlebom: Kyslá smotana dodá polievke krémovú konzistenciu a čerstvý chlieb je ideálnou prílohou.

Ďalšie tipy a triky

Predvarenie kapusty: Ak máte staršiu kapustu, predvarenie v horúcej vode pomôže zbaviť sa prípadnej horkosti.
Varenie na miernom ohni: Polievku varte na miernom ohni, aby sa chute dobre prepojili.
Dochutenie na záver: Polievku dochuťte soľou a korením až na záver varenia, aby ste predišli presoleniu.
Nechajte polievku odležať: Najlepšia je polievka z hlávkovej kapusty, keď sa nechá odležať, aby sa chute prepojili.

Gurmánsky tip

Predtým, než začnete variť, je dôležité pripraviť si všetku zeleninu vopred, a teda mať ju umytú a nakrájanú. Rozohrejte olej v veľkom hrnci na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a zeleninu restujte za občasného miešania. Restujte, pokiaľ zelenina nezačne mäknúť, čo bude trvať približne 6 až 8 minút. Pridajte k zmesi papriku, cesnak, provensálsku zmes korenia, papriku a soľ a duste za občasného miešania ďalších 10 minút. Následne do hrnca vložte aj nakrájanú kapustu a duste ju, pokiaľ trochu nezmäkne a nepustí šťavu. Pridajte vývar a nakrájanú paradajku alebo vodu a konzervované paradajky; zvýšte teplotu na stredne vysokú a priveďte polievku k varu. Keď polievka začne vrieť, znížte teplotu na udržanie slabého varu, čiastočne hrniec zakryte a varte, pokiaľ všetka zelenina nebude mäkká, cca ďalších 15 až 20 minút. Ak nemáte práve po ruke provensálsku zmes korenia, môžete si vyrobiť vlastnú zmes talianskeho korenia so suchými bylinkami z vašej špajzy. Na dochutenie polievky smelo použite sušené oregano, bazalku, tymian, šalviu a rozmarín.

Kapustová polievka na chudnutie vám vydrží uložená v chladničke až 4 dni a zmraziť si ju môžete až na 3 mesiace. Ak ju chcete urobiť ešte zasycujúcejšou, no stále zdravou, pridajte do nej obilniny, napríklad v podobe pohánky. Pohánku si však uvarte vopred a do polievky ju pridajte až pred koncom varenia, aby sa nerozvarila. Taktiež do receptu môžete pridať strukoviny v podobe cíceru alebo bielej či červenej fazule, pre extra dávku bielkovín.

Recept na kelovú polievku s krúpami

Potrebujeme: 1 väčší kel, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, zeleninový vývar, hrsť sušených húb, šálku krúp, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, hladkú múku, olej

Postup: Kel umyjeme, nakrájame a dáme do hrnca. Zalejeme ho vodou, osolíme a dáme variť. Pridáme vopred namočené huby aj prebraté a umyté krúpy a varíme, kým nebudú všetky ingrediencie takmer mäkké. V kastróle zohrejeme olej a opražíme na ňom najemno nasekanú cibuľu. Prisypeme k nej červenú papriku aj lyžicu múky a urobíme zápražku, ktorú zalejeme vývarom. Vlejeme ju k polievke a necháme všetko dobre prevariť.

Recept na šampiňónovo-kapustovú polievku

Potrebujeme: polovicu hlávkovej kapusty, 150 g šampiňónov, 1 cibuľu, 3-4 zemiaky, paradajkový pretlak, zeleninový vývar, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, mletú rascu, olej

Postup: Kapustu nakrájame na pásiky, cibuľu nasekáme najemno, huby na osminky a zemiaky na kocky. V hrnci zohrejeme olej a postupne k nemu pridávame cibuľu, zemiaky a huby. Necháme ich chvíľu restovať, potom ich osolíme, okoreníme, posypeme rascou a pridáme aj paradajkový pretlak. Zalejeme vývarom a necháme zovrieť. Potom do polievky pridáme nakrájanú kapustu, v prípade potreby ju dochutíme a dovaríme.

Nutričné hodnoty

Polievka z hlávkovej kapusty je zdravé a výživné jedlo. Kapustu nakrájame , dáme do hrnca a zalejeme vodou. Privedieme do varu. Pridáme bobkový list , korenie celé, soľ. Sušené dubáky. A varíme asi tak 45min. S múky a masti si upražíme zápražku. Necháme vychladnúť. Mlieko a smotanu zmiešame. Do vychladnutej zápražky vlejeme mlieko zmiešané so smotanou , ale len tak 2-3 dl a premiešame. Do uvarenej kapusty vlejeme zápražku rozmiešanú s mliekom a smotanou. Počkáme kým sa nám začne variť až potom dolejeme zvyšok mlieka so smotanou. Ešte povaríme tak 10-15 min. A polievka je uvarená. Dobrú chuť ! Stiahnite teplotu a vmiešajte papriku, majoránku, soľ a korenie.

Kapustová polievka s hubami a klobásou je obľúbené jedlo, ktoré poskytuje telu potrebnú energiu a výživové látky. V tejto polievke sa spojili jemné chute kapusty a húb s výrazným arómou klobásy, vďaka čomu je ideálnym jedlom na chladné dni.

Začnite tým, že si pripravíte všetky ingrediencie. Kapustu nakrájajte na prúžky, zemiaky na kocky, cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno. Na väčšej panvici rozohrejte olej a osmažte na ňom cibuľu a cesnak, až kým nezískajú zlatistý vzhľad. Do hrnca pridajte kapustu, zemiaky, huby a osmaženú klobásu. Podlejte vodou alebo vývarom a pridajte bobkový list. Na záver chutne dochuťte polievku soľou a korením. Podávajte kapustovú polievku ešte horúcu a ideálne s čerstvým chlebom.

Rýchly a jednoduchý recept na kapustnicu uvarený len z kapusty a húb

Kapustnica s hubami je výborná ako vianočná pôstna polievka alebo polievka v čase pôstneho obdobia. Na jej prípravu si potrebujeme len zadovážiť dobrú vykvasenú kapustu a sušené huby. Výborné je keď máme kapustu z domáceho kvasenia. Odporúčame si huby vlastnoručne nazbierať a preto si oblečte maskáče, zoberte si výbavu a chodťe do lesa - aspoň si urobíte aj prechádzku v prírode. Naša rodina používa vždy huby, ktoré sme si nazbierali na prechádzkach po lese. Hľadanie a zbieranie húb je obrovské dobrodružstvo a radosť, ktorú spôsobí hríb vykúkajúci z lístia alebo trávy. Zdravé a nečervivé huby zbierame do košíkov. Domov prinesené huby očistíme nožíkom od lístia a zeme. Nakrájame ich asi na 3 až 5 mm plátky a ukladáme najlepšie na sito. Jednoduché sito si môžete vytvoriť zo 4 latiek alebo rovných konárikov cez ktoré natiahnete a pripevníte trebárs aj starú záclonu alebo sieťku proti hmyzu. Huby je najlepšie sušiť voľne v chládku na vzdušnom mieste aby nesplesniveli. Môžeme ich ešte dosušiť vo vypnutej rúre, keď sme dopiekli koláč alebo mäso. Dobre usušené huby poznáte tak, že sú krehké a lámu sa. Huby môžeme tiež navliecť na niť alebo na špajdlu. Usušené huby skladujeme v sklenených v uzátváracích pohároch, do ktorých sme vložili bobkový list a pár zrniek čierneho korenia. Keď je dobrý rok na hríby a máme ich veľa, vtedy usušené huby darujeme rodine a známym.

TIP: Uvarenú kapustnicu podávame s čerstvým chlebíkom. Návod na domáci chlieb si môžete vyhľadať na internete. Táto kapustnica je pôstna bez mäsa.

Namočíme si huby a necháme ich napučať. Pokrájeme si kapustu na menšie kúsky a dáme variť do studenej vody. Pridáme napučané huby, korenie a bobkový list. Urobíme si zápražku. Na masti speníme pokrájanú cibuľu, pridáme múku, trochu upražíme, pridáme papriku a vodou zápražku zriedime. Po prevretí ju vylejeme do kapustnice.

Regionálna polievka z hlávkovej kapusty vylepšená vývarom z údeného a čerstvými hubami

Na oleji orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu, bobkový list a štipku rasce. Pridáme koreniny (my zavesíme na okraj hrnca v nádobke na koreniny). Pridáme 2 PL hladkej múky, opražíme. Potom mletú červenú papriku a zalejeme vodou, prevaríme a pridávame na rezance nakrájanú hlávkovú kapustu, ktorú varíme do polomäkka. Následne pridávame na kocky nakrájanú zeleninu, zemiaky a pred celkovým uvarením pridáme čerstvé huby. Teraz dolievame vývar z údeného mäsa, ktoré sme si uvarili medzitým. Varené údené mäsko sa u nás konzumuje s horčicou, chrenom a chlebom. Nekrájame do polievky.

tags: #polievka #z #hlavkovej #kapusty #s #hribami