Recept na krúpkovú polievku: Tradičná a zdravá pochúťka

Krúpková polievka je jedným z tých jedál, ktoré nás prenesú späť do kuchyne starej mamy. Dnes možno pôsobí skromne, no kedysi bola bežnou súčasťou jedálnička. A niet divu - zasýti, zahreje a vďaka nekonečným možnostiam obmien nikdy neomrzí. Tento jednoduchý recept na tradičné jedlo plné chuti vám ich pripomenie.

Krúpková polievka Krupnik.

Prečo zaradiť krúpy do jedálnička?

Kedysi sa jačmeň, ovos a kamut pokladali za najvýživnejšie obilniny. Už naši predkovia poznali ich benefity. Jačmenné krúpy sú úžasne nutrične plnohodnotná potravina s celou radou vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Sú diétne, s nízkou energetickou hodnotou, podporujú trávenie, imunitu a očistu organizmu.

Krúpy sú znovobjaveným zdrojom zdravia a dokážete z nich pripraviť fantastické pochúťky pre celú rodinu. Krúpy znamenajú minimálne spracovanú obilninu. Prakticky zrnám chýba len vonkajšia šupka, ktorej hovoríme tiež plevy.

Zaujímavé je, že takmer v každej kuchyni na svete nájdete nejaký druh krúp. Nečudo - sú výživné, ľahko pripraviteľné a na rôzne spôsoby, navyše aj zdravé.

Krúpy sú zrná rôznych druhov obilia, ktorých súčasťou je na živiny najbohatší endosperm. Obsahujú tiež klíčky a otruby, čím si zachovávajú cenný výživový profil. Suché sú tvrdé, preto ich pred jedením treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli.

Vďaka veľkému množstvu dobrých sacharidov a živín sa dnes krúpy opäť dostávajú do pozornosti odborníkov na výživu a ľudí, ktorí sa snažia zdravo žiť. Z minerálov, ktoré obsahujú sú nezanedbateľné zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Okrem toho sú krúpy skvelým zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín. Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko ochorení srdca a ciev, chránia pred cukrovkou 2.

Výhody krúp:

• Vláknina: Krúpy sú bohaté na vlákninu, ktorá je dôležitá pre správnu tráviacu funkciu. Vláknina pomáha udržiavať zdravú črevnú flóru a reguluje trávenie.
• Výživné látky: Krúpy obsahujú množstvo dôležitých vitamínov a minerálov, ako napríklad vitamín B-komplexu (B1, B3, B6), železo, zinok, draslík a ďalšie.

Krúpová polievka a jačmenné krúpy sú vhodné pri rôznych diétach vďaka svojim nutričných hodnotám. Potešte svoje zdravie a vyskúšajte tento tradičný recept. Recept z kuchyne portálu Ženy v meste sa oplatí vyskúšať, doplníte si tak mnoho vitamínov a živín.

Ako pripraviť krúpovú polievku

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutnú krúpovú polievku. Každá rodina ju robí trochu inak - niekto na údenom, iný na masle a cibuli, niekde s cesnakom, inde s kôprom. Niekto pridá zemiaky, mrkvu, niekto fazuľu.

Základom sú predovšetkým dobre uvarené krúpy - teda nie rozvarená kaša, ale príjemne mäkké, jemne „al dente“ zrnká. Tu je jeden z tradičných receptov:

Ingrediencie:

• Jačmenné krúpy
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Cesnak
• Zemiaky
• Údené mäso alebo klobása (voliteľné)
• Bravčová masť alebo olivový olej
• Soľ, korenie, rasca, kurkuma, majoránka
• Bobkový list
• Petržlenová vňať
• 100 g mäsa (napr. bravčové pliecko, stehno alebo kuracie stehná)
• Rastlinný olej (napr. slnečnicový alebo repkový)

Postup:

1. Príprava krúp: Jačmenné krúpy dôkladne prepláchnite pod tečúcou studenou vodou v sitku, kým voda nezostane číra. Najlepšie je krúpy prepláchnuť a namočiť na pár hodín, najlepšie cez noc. Ak ich chceme variť hneď, stačí ich zopár krát prepláchnuť. Musíme však rátať s dlhšou dobou varenia.
2. Restovanie krúp: V hrnci alebo hlbšej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja a prepláchnuté krúpy na ňom krátko (asi 2-3 minúty) za stáleho miešania orestujte (opečte nasucho).
3. Príprava mäsa a zeleniny: Mäso nakrájajte na malé kocky (cca 1 cm). Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu očistite a nakrájajte na tenké prúžky (julienne) alebo malé kocky. Ak používate koreňovú zeleninu (petržlen, zeler), nakrájajte ju tiež na malé kocky.
4. Restovanie mäsa a zeleniny: V tej istej hlbšej panvici alebo hrnci, kde ste restovali krúpy (alebo v inej čistej), rozohrejte zvyšný olej (cca 2-3 PL) na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte nakrájanú mrkvu a prelisovaný cesnak. Ak používate údenú slaninu, nakrájajte ju na kocky a orestujte spolu s cibuľou.
5. Dusenie: K orestovanému mäsu a zelenine v hrnci pridajte vopred opečené krúpy. Zalejte horúcou vodou alebo vývarom (vývar dodá lepšiu chuť) podľa potreby, záleží aké husté polievky obľubujeme. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Ak používate sušené huby, pridajte ich do hrnca. Ak používate zemiaky, nakrájajte ich na kocky a pridajte do hrnca. Ak používate bobkový list, pridajte ho do hrnca. Počas dusenia občas skontrolujte a premiešajte, či sa krúpy nepripaľujú a či majú dostatok tekutiny. Ak sa tekutina príliš rýchlo odparuje, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru.
6. Varenie: Polievku dochutíme soľou, kurkumou (výborná na kĺby), rascou, mletým čiernym korením (nemusíme) a varíme do mäkka. Prelisovaný cesnak pridávame 10 minút pred koncom varenia.
7. Servírovanie: Hotové uvarené krúpy s mäsom a zeleninou premiešajte vidličkou, aby sa prevzdušnili. Servírujte ihneď, teplé. Na tanieri posypte štedrou dávkou čerstvo nasekanej petržlenovej vňate.

Krúpková polievka s údeným vývarom

Na Veľkú noc vždy varíme údené mäso, ktoré je súčasťou veľkonočných raňajok, a zvýši nám vďaka nemu množstvo údeného vývaru. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti. Občas však dostaneme chuť na polievku z jačmenných krúp s koreňovou zeleninou a kúskami údeného mäsa.

Postup s údeným vývarom:

1. Pripravte si údený vývar. Mäso varte do mäkka v osolenej vode s 1 cibuľou, bobkovým listom a pár guličkami nového korenia - pripravte cca 2 l údeného vývaru.
2. Na bravčovej masti si speňte na mesiačiky nakrájanú cibuľu, pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a pár minút restujte.
3. Pridajte taktiež na kocky nakrájaný zemiak, deň predom namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte, dobre premiešajte a zalejte dvoma litrami horúceho vývaru.
4. Varte asi 45 minút, resp. dovtedy, dokým zelenina a krúpy nie sú mäkké. Do hotovej polievky pridajte na menšie kúsky narezané údené mäso.

Krupnik - tradičná poľská krúpková polievka

Krupnik je tradičná poľská polievka, ktorá je bohatá, výživná a veľmi chutná. Využíva jačmenné krúpy, ktoré dodávajú polievke jedinečnú textúru a výživovú hodnotu.

Príprava Krupniku:

1. Vo veľkom hrnci rozohrejte maslo alebo olivový olej na stredne vysokej teplote.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu a smažte ju, kým nezačne byť priesvitná (asi 5 minút). Potom pridajte nasekaný cesnak a smažte ďalšiu minútu, kým nezačne voňať.
3. Pridajte nakrájané mrkvy, petržlen a zeler a smažte ich, kým nezačnú mäknúť (asi 5-7 minút).
4. Pridajte nakrájané zemiaky a jačmenné krúpy do hrnca a premiešajte, aby sa všetky prísady spojili.
5. Priveďte polievku do varu, potom znížte teplotu a nechajte polievku jemne variť asi 25-30 minút, kým jačmenné krúpy a zelenina nie sú mäkké.
6. Pridajte sušený majorán (ak používate) a osoľte a okoreňte podľa chuti.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalú krúpovú polievku

• Jačmenné krúpy vždy pred varením poriadne prepláchnem pod studenou vodou.
• Množstvo mäsa v tomto recepte je skôr symbolické, pre chuť. Ak chcete plnohodnotné mäsové jedlo, pokojne použite viac (200-300g) bravčového pliecka, stehna alebo kuracích stehien nakrájaných na kocky.
• Mrkvu krájam na tenké rezančeky (julienne), v jedle to pekne vyzerá. Spolu s cibuľou a cesnakom ju restujem na výpeku z mäsa.
• Pre ešte bohatšiu chuť môžete na začiatku spolu s cibuľou orestovať aj kúsok údenej slaniny alebo pridať počas dusenia hrsť vopred namočených sušených húb.
• Ak máte radi hustejšiu polievku, môžete do nej pridať strúhaný zemiak, ktorý ju zahustí a dodá jej krémovú konzistenciu.
• Krúpy dostať kúpiť v štyroch veľkostiach - veľké, stredné, malé a perličky. Čím menšie, tým skôr zmäknú.
• Ak máte krúpy v celosti, alebo boli namočené len krátky čas, dajte ich variť na začiatok k zelenine. Budú sa variť dlhšie ako tieto drvené.
• Pre zrýchlenú variantu môžete krúpy môžete nahradiť aj ovsenými vločkami. Stačí ich pridať na záver a povariť 3 minútky.
• Namočené krúpky chutia skvele chrumkavo aj len namočené, bez tepelnej úpravy.

Variácie na krúpovú polievku:

• So šošovicou: Pridajte červenú šošovicu ku krúpam, varte spolu. Výživná bomba.
• S hubami: Sušené huby dodajú polievke hĺbku a nádhernú vôňu lesa.
• S vajíčkom: Zvyšok z polievky na druhý deň zahustite vajíčkom a máte krémový prívarok.
• Vegánsky variant: Vynechajte maslo aj mäso, použite zeleninový vývar, trochu lahôdkového droždia a koreniny podľa chuti.

Tabuľka nutričných hodnôt jačmenných krúp (na 100g)

tags: #polievka #z #jacmennych #krup #recept

Populárne príspevky:

• Vplyv soli a pH na zdravie
• Veľkonočné tradície
• Tradičný recept na pľúckovú polievku
• Ako vybrať nerezový hrniec 15 litrov
• Recept na zemiaky bez soli