Recept na polievku z kačacieho krku: Tradičná slovenská pochúťka

Kačací vývar je chutné, voňavé a liečivé jedlo, ktoré je ideálne ako predjedlo alebo ľahká večera počas celého roka. Obzvlášť to platí, keď sa prelamujú ročné obdobia, kedy sme náchylnejší ochorieť. Dobrý domáci vývar dokáže fungovať ako prevencia alebo príjemne uľaviť, ak už chorí sme. Keďže jeseň prináša kačacie a husacie hody, je ideálny čas pripraviť si poctivý kačací vývar.

Šikovnú gazdinku spoznáte okrem iného podľa toho, že v jej kuchyni nevyjde nič nazmar. Každú surovinu dokáže spracovať tak, že z nej vymyslí čo najviac jedál, aby nemusela takmer nič vyhodiť. Z pečenej kačky sa často zjedia najmä stehná a prsia, takže chrbát zostáva nevyužitý. Vystrihnite chrbát, krk a konce krídel, z ktorých uvaríte chutný vývar. Zvyšok kačky môžete upiecť v rúre.

Existuje mnoho variácií na kačaciu polievku. Polievky sú základom každej rodinnej kuchyne - sú nielen chutné, ale aj výživné a dokážu zahriať telo i dušu. Ak máte pocit, že varíte stále tie isté recepty, je čas objaviť nové kombinácie chutí a surovín.

Ak sa chystáte piecť kačicu, určite si pripravte aj tento chutný, voňavý a liečivý vývar. Jeho výhodou je, že sa pripravuje zo zvyškov z pečenej kačice, trochy koreňovej zeleniny a byliniek. Výsledok je silný, voňavý a chuťovo podmanivý.

Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty

Výhody Kačacieho Vývaru

Poctivý vývar sa výborne hodí ako predjedlo či ľahká večera počas celého roka. Obzvlášť to však platí, keď sa prelamujú ročné obdobia, kedy sme viac náchylní ochorieť. Dobrý, domáci vývar dokáže fungovať ako prevencia či príjemne uľaviť, ak už chorí sme.

Jedným zo spôsobov ako rozumne narábať s touto chutnou hydinou je kúpiť iba tú časť, ktorú naozaj spotrebujete. Vynikajúce spojenie chutí. Na pečenie je lepšie vybrať iba stehná, ktoré môžete pre oživenie naplniť plnkou. Tú si pripravte z pečiva, opečených mandlí, slaninky, vajíčka, soli, byliniek a korenín.

Veľmi chutným spôsobom prípravy je konfitovanie. Po upečení kačky ostáva v plechu veľa masti. Tú ohrejte, vlejte do fľašky a pridajte do nej upečené celé kuracie pečene.

Na juhu Slovenska pripravujú špeciálnu hodovú kašu, ktorá pripomína rizoto. Pokrájajte žalúdok a srdce na menšie kusy, opečte ich na cibuľovom základe. Dochuťte to soľou a čiernym korením. Pridajte na malé kúsky pokrájanú koreňovú zeleninu, potom to takto spoločne duste a občas podlejte vývarom. Na druhý deň niekedy nemáte chuť dojedať zvyšky kačky, preto často zostáva dlho v chladničke. Upečené mäso natrhajte na menšie kúsky.

Pri varení vývaru po celý čas zbierajte mastné oká na vrchu. Ak chcete mať silnejší vývar, vykostite aj prsia. Niektorým ľuďom prekáža zvláštna chuť kačacieho mäsa. Tej sa zbavíte tak, že deň vopred zalejte celý kus hydiny mliekom, aby ho úplne zakrývalo.

Tradičná kačacia polievka.

Recept na kačací vývar zo zvyškov

Pripravuje sa zo zvyškov z pečenej kačice, trochy koreňovej zeleniny a byliniek.

Budeme potrebovať:

Zvyšky z pečenej kačice (mäso, kosti)
Trochu olivového oleja
3 mrkvy
4 stonky zeleru
2 cibule
Lyžicu kačacej masti
Pol hrste sušených húb
2 bobkové listy
Vetvičku rozmarínu
Zopár vetvičiek tymianu
Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Postup:

Kosti a zvyšky mäsa z pečenej kačice rozložíme na plech, pokvapkáme ich olejom, osolíme a vložíme do rúry vyhriatej na 200ºC na 30 minút. Pečené zvyšky preložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou (3 až 5 litrov podľa množstva zvyškov) a na miernom ohni ťaháme 8 hodín.
Po šiestich hodinách zeleninu (mrkvu, zeler, cibuľu) očistíme, nakrájame na rovnako veľké kusy, preložíme do pekáča a pokvapkáme kačacou masťou a zľahka osolíme. Zeleninu pečieme v rúre vyhriatej na 200ºC cca 30 minút. Upečenú zeleninu vložíme do polievky.
V tomto momente do polievky pridáme aj sušené huby a bylinky.

Recept na výborný kačací vývar.