Polievka z kučierky veľkej: Recept na tradičnú slovenskú pochúťku
Huby sú obľúbenou ingredienciou v slovenskej kuchyni. Sú chutné, výživné a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Hubové polievky sú klasika, ktorá zahreje v chladných dňoch. Môžete použiť rôzne druhy húb, čerstvé, sušené alebo mrazené.
Ak radi chodíte na huby do lesa, možno ste už narazili na zvláštnu kučeravú listovú hubu, ktorá parazituje na kmeňoch stromov. Ide o hríb kučierka, ktorý síce vyzerá nebezpečne, ale v skutočnosti je veľmi chutný.
Kučierky (latinsky Sparassis) je rod chorizoidných húb, ktoré sa vyznačujú príjemnou vôňou a huňatým vzhľadom. Na prvý pohľad môžu pripomínať hlavu karfiolu, morskú hubu alebo ľudský mozog. Jednotlivé kučierky sa líšia veľkosťou, ale aj farbou, ktorá môže byť biela, krémová, béžová alebo dokonca hnedastá. Čím sú staršie, tým bývajú mäsitejšie a hnedšie. Okrem toho sú to jedlé huby a vďaka ich charakteristickému vzhľadu si ich nemožno pomýliť so žiadnym jedovatým druhom.
V súčasnosti sa na našom území vyskytujú tri rôzne druhy kučierok, ktoré parazitujú na rôznych drevinách. Existuje však aj množstvo ďalších druhov, s ktorými sa môžete stretnúť pri návšteve niektorých zahraničných destinácií. Prvá z uvedených sparasiek je pomerne bežná a ľudia, ktorí sa venujú hubárčeniu, ju radi zbierajú (vyskytuje sa v Európe a Severnej Amerike). Nasledujúce dva druhy sú v našich lesoch pomerne vzácne, ale pri troche šťastia sa s nimi môžete stretnúť.
Kučierka veľká sa objavuje zhruba od júla do októbra, ale u nás nie je veľmi hojný. Rastie v starších ihličnatých lesoch, kde robí spoločnosť najmä boroviciam. Jedlá huba kučierka teda rastie najmä v borovicových lesoch alebo v blízkosti jednotlivých stromov, a to v nížinných aj horských oblastiach. Zvyčajne sa nachádza napríklad na päte kmeňa borovice alebo na koreni borovice, ktorý môže byť zapustený do zeme alebo vyčnievať na povrch.
Vzhľadom na ich charakteristický krovitý vzhľad, vďaka ktorému pripomínajú karfiol alebo ľudský mozog, by ste si ich nemali zamieňať so zástupcami žiadneho iného rodu húb. Ľudia si však môžu zameniť rôzne druhy kučierok, ktoré rastú v tej istej oblasti. Na prvý pohľad sa kučierka veľká podobá kučierke jedľovej a kučierky hladkej. Kým v prvom prípade je možné pozorovať skrútené a strapcovité vetvičky, ostatné dva druhy majú o niečo hrubšie, širšie a na okrajoch skôr rovné.
Ako pripraviť kučierku veľkú?
Hoci mnohí ľudia považujú kučierku za jedovatú, v skutočnosti ide o jedlú hubu, ktorú si mnohí ľudia vychutnávajú pre jej príjemnú orieškovú alebo korenistú vôňu a skvelú chuť.
Ako očistiť kučierku?
Najskôr by ste mali hubu nakrájať na menšie kúsky a dôkladne ju skontrolovať, aby ste zistili, ako veľmi je plodnica znečistená. Ak je to potrebné, odrežte zlú časť a zvyšok nechajte na nejakom tienistom mieste (napríklad na balkóne), aby hmyz, ktorý sa tam usídlil, mohol postupne z huby von. Potom vezmite väčšiu misku so studenou vodou, pridajte do nej malé množstvo soli a ponorte ju. Nechajte ju takto macerovať asi 30 minút, čím by ste sa mali zbaviť nečistôt a zvyšného hmyzu. Zároveň by však namáčanie nemalo pripraviť hubu o jej príjemnú chuť.
Pokiaľ ide o obľúbené recepty z kučierky veľkej, ľudia najčastejšie pripravujú nepravú držkovú polievku z kučierky, chutný hubový guláš, hubové karbonátky alebo vyprážané kúsky v cestíčku alebo trojobale.
Ak vás zaujíma, ako dlho vydrží nakladaná huba a ako ju skladovať, máme pre vás dobrú správu. Kučierka nebýva červavá a nehnije, takže v chladničke alebo dokonca v pivnici vydrží až týždeň.
Kučierka veľká je jednou z najvyhľadávanejších húb, ktorú môžete ponúkať priamo reštauráciám. Hoci sa kučierka vyznačuje najmä zaujímavým vzhľadom a výbornou chuťou, má aj liečivé vlastnosti. Má antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti, podporuje fungovanie imunitného systému, pomáha pri hojení rán a môže mať priaznivý vplyv aj na pokožku.
Za vhodných podmienok je možné pestovať kučierku veľkú vo vlastnej záhrade alebo vo vlastnom lese. Budete na to potrebovať staršiu borovicu, spadnutý strom alebo čerstvo odrezaný peň. Potom bude potrebné odstrániť zeminu z koreňov, umiestniť na toto miesto sadenice kučierky, všetko opäť prikryť a pravidelne zalievať.
Kučierky sú chorošovité huby pripomínajúce kríky, ktoré sa podobajú na hlavu karfiolu alebo ľudský mozog. Parazitujú na koreňoch rôznych druhov stromov a majú príjemnú vôňu a chuť. U nás sa vyskytujú kučierka veľká, kučierka jedľová a kučierka hladká, pričom posledné dve patria medzi ohrozené druhy.
Kučierka veľká je huba, ktorá vytvára veľké nepravidelné plodnice, ktoré dorastajú do priemernej veľkosti 10 až 30 cm. V mladosti má krovitý vzhľad a belavú alebo krémovú farbu. Najčastejšie parazituje na koreňoch borovíc, padnutých kmeňoch alebo pňoch, a preto sa vyskytuje najmä v borovicových lesoch.
Kučierka veľká je charakteristická svojou príjemnou orechovou alebo korenistou vôňou a tiež vynikajúcou chuťou. Z tohto dôvodu sa hojne používa ako základ pre obľúbené hubové recepty. Ľudia ju najčastejšie používajú na prípravu pravej držkovej polievky a dusených húb alebo ju nakladajú a sušia.
Kučierka jedľová je huba veľmi podobná bežnejšej kučierke veľkej. Má tvar podobný kríčku, jej plodnice sú guľovité a ich farba je zvyčajne krémová alebo svetlo okrová. Bielosivé šupinky však nie sú tak strakaté ako u známejšieho variantu, ktorý rastie v našej oblasti.
Recept na polievku z kučierky veľkej na kyslo
Ponúkame vám recept na polievku z kučierky veľkej. Je vynikajúca. Ak máme to šťastie a nájdeme baraniu hlavu, varím z nej nepravú držkovú polievku. Najviac práce dá odstránenie nečistôst z huby - rozoberám ju kus po kuse a vyplachujem. Polievka je skvelá, voňavá.
Ingrediencie:
- Kučierka veľká (barania hlava)
- Dve stredné cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 zemiaky
- Olej
- Mleté čierne korenie
- Rasca
- Voda
- 1 šľahačková smotana
- Soľ a ocot podľa chuti
Popis prípravy:
- Na oleji orestujeme cibuľku a cesnak.
- Pridáme pokrájanú kučierku a krátko orestujeme.
- Zalejeme vodou, pridáme nakrájané zemiaky, rascu, soľ a korenie.
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Nakoniec pridáme šľahačkovú smotanu a dochutíme octom.
Polievka je lepšia na spôsob tanečnicovej, prípadne držkovej. Keď mám veľa kučierky ešte ju zapekám, pokrájanú na plátky ju prekladám so zeleninou, prípadne mletým mäsom, cestovinou alebo varenými zemiakmi, zalejem smotanou zmiešanou so strúhaným syrom. Pri tomto spôsobe úpravy sa fantázii medze nekladú.
Verím, že ak sa vám podarí nájsť takúto kučierku alebo baraniu hlávku, a uvaríte z nej polievku, vaše polovičky budú nadšené. Prajem dobrú chuť!
Hubová držková je skvelá alternatíva pre tých, čo držky zrovna nemusia. Vačšinou robím túto polievku z hlivy, ale tentokrát som dostala darom úžasnú baraniu hlavu a musím povedať, že táto držková bola neodolateľná! Kúsky baranej hlavy sa pridávajú do polievky až nakoniec. Najdôležitejší je samozrejme, ako aj u každej inej polievky, solídny základ. S ním sa pohrajte a tiež poctivo dodržte techniku.
Kučierka veľká (Sparassis crispa)
Okrem tohto receptu môžete vyskúšať aj iné hubové polievky:
- Veľkonočná hríbovka: Pripravuje sa zo sušených dubákov a vývaru z veľkonočnej šunky.
- Vianočná moravská hubová polievka: Základ tvorí zmes sušených húb a koreňová zelenina.
- Krémová dubáková polievka: Používajú sa dubáky, mlieko a šľahačková smotana.
- Hubová "držková" polievka: Namiesto držiek sa používajú nakrájané huby, napríklad hliva alebo rýdziky.
Polievka z kučierky veľkej je jedinečné a chutné jedlo, ktoré stojí za vyskúšanie. Dúfame, že vám tento recept pomôže pripraviť si túto tradičnú slovenskú pochúťku.
Kučierka jedľová, Full HD Video
tags: #polievka #z #kucierky #velkej #recept
