Recept na tradičnú slovenskú polievku z kuracieho vývaru

Slovenská kuchyňa je bohatá na chutné a výživné polievky, pričom kurací vývar patrí medzi najobľúbenejšie. Táto klasika, ktorá zasýti, zahreje a zároveň lieči, je základom pre nedeľný obed a často aj súčasťou mnohých iných pokrmov. V tomto článku vám prinášame overený recept na poctivú polievku z kuracieho vývaru, doplnený o užitočné rady, tipy a triky, aby aj váš domáci vývar voňal a chutil rovnako intenzívne ako ten od babičky.

Ultimátny sprievodca prípravou úžasného kuracieho vývaru

Ingrediencie na prípravu kuracieho vývaru

* Kuracie mäso: stehná, krídla, trupy alebo celé kura* Koreňová zelenina: mrkva, zeler, petržlen, kaleráb* Cibuľa: 1 ks, neošúpaná (len opláchnutá)* Cesnak: niekoľko strúčikov* Koreniny: celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, soľ* Petržlenová vňať: stonky a listy* Slnečnicový olej (na pečenie kostí)* Voda: 2 litre

Postup prípravy kuracieho vývaru

1. Príprava zeleniny a mäsa: Kuracie kosti rozložte na plech, pokvapkajte slnečnicovým olejom a pridajte pripravenú zeleninu. Cibuľu očistite a rozkrojte na polovicu, očistite mrkvu a petržlen a pozdĺžne ich rozkrojte, zeler očistite a nakrájajte na podobne veľké kusy ako mrkvu, strúčiky cesnaku očistite.2. Pečenie kostí a zeleniny: Plech vložte do rúry a pečte približne 45 minút pri teplote 200 °C. Zelenina aj kuracie kosti by mali byť zlatisté a mierne opečené.3. Varenie vývaru: Upečenú zeleninu s mäsom preložte do vysokého hrnca, prilejte 2 litre vody, pridajte celé čierne korenie a bobkový list, hrniec prikryte pokrievkou a všetko priveďte do varu. Ak chcete slabší vývar, varte aspoň 1 hodinu na strednom stupni, ak chcete silnejší, aspoň 2,5 hodiny. Z petržlenu využite aj vňať - pridajte ju do vývaru približne 20 minút pred koncom varenia.4. Alternatívny postup varenia: Do veľkého hrnca vložíme kuracie mäso: stehná, krídla i trupy. Potom si očistíme zeleninu: mrkvu, zeler aj petržlen a pokrájam ich na väčšie kúsky. Jediné čo nešúpem (len opláchnem pod vodou) je cibuľa, pretože šupka z cibule dá vývaru intenzívnejšiu farbu. Do hrnca ešte pridávam aj stonky z petržlenovej vňate. Potom nasledujú koreniny: celé nové a čierne korenie, bobkový list a soľ. Hrniec dolejeme studenou vodou, postavíme na šporák a privedieme TAKMER k varu.5. Doba varenia: Vývar sa nesmie variť, len zľahka vyvárať. Po hodine a pol z nej vytiahnem kúsky zeleniny a nechám vyvárať s mäsom a koreninami ešte ďalších 90 minút.6. Precedenie vývaru: Takže polievku varím zhruba 3 hodiny, nakoniec vývar precedím do iného hrnca cez husté sitko, ktoré zachytí mäso a koreniny. Mäso, zeleninu vrátim do polievky a primiešam nasekanú petržlenovú vňať.7. Dochutenie: Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.

Tipy a triky pre dokonalý kurací vývar

* Výber mäsa: Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná.* Doba varenia: Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.* Čírosť vývaru: Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.* Kontrola zeleniny: Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom.* Dochucovadlá: 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota.

Servírovanie polievky

Keď je polievka uvarená, môžeme mäso z kuriatka obrať a hodiť do polievky. Ďalej si uvaríme cestoviny do polievky, tak, že do vriacej osolenej vody vhodíme cestoviny a uvaríme. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou. Polievku môžeme dodatočne ochutiť maggi tekutým korením a vegetou. Dobrú chuť.

Ďalšie varianty kuracej polievky

Okrem klasického kuracieho vývaru existuje mnoho ďalších chutných variant kuracej polievky, ktoré si môžete pripraviť:1. Kuracia polievka z pekáča: Pripravuje sa trochu inak ako tradičný vývar, ale stále ide o fantasticky delikátnu kuraciu polievku.2. Krémová kuracia polievka s haluškami: Sýta polievka, ktorá zahreje a pokojne nahradí aj hlavný chod.3. Krúpová polievka so šunkou, kuracím mäskom a vajíčkom: Naozaj sýta polievka, ktorá zachutí ako dokonalý obed či večera.4. Zdravá kuracia polievka z kuracích pŕs: Top recept na jednoduchú a rýchlu domácu polievku plnú zdravia, nabitú bielkovinami.5. Hokkaido polievka Táto lahodná a jemne nasladlá krémová polievka z tekvice hokkaido patrí medzi obľúbené recepty mnohých domácností. Je jednoduchá na prípravu, plná živín a navyše sa dá variabilne dochutiť podľa toho, či ju chcete jemnú, pikantnú alebo exotickú.| Typ polievky | Hlavné ingrediencie | Charakteristika || :---------------------------------- | :--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | :---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- || Kuracia polievka z pekáča | Celé kurča, zelenina (cibuľa, zeler, mrkva, petržlen), cestoviny | Vývar s pečeným kuracím mäsom a zeleninou, sýta a aromatická || Krémová kuracia polievka s haluškami | Kuracie prsia, zelenina (cibuľa, zeler, mrkva, cesnak), smotana na šľahanie, halušky | Krémová polievka s kúskami kuracieho mäsa a haluškami, jemná a sýta || Krúpová polievka so šunkou | Kuracie prsia, údená šunka, jačmenné krúpy, zelenina (cibuľa, mrkva, cesnak), cícer, vajíčko | Sýta polievka s krúpami, kuracím mäsom, šunkou a zeleninou, výborná ako hlavné jedlo || Hokkaido polievka | Tekvica hokkaido, cibuľa, cesnak, zeleninový vývar, koreniny (muškátový oriešok, zázvor, kari), smotana/kokosové mlieko | Krémová polievka s jemne sladkastou chuťou tekvice hokkaido, variabilná v dochutení (vegánska, pikantná, jemná pre deti) || Zdravá kuracia polievka z kuracích pŕs | Kuracie prsia, zelenina (mrkva, petržlen, kaleráb, zeler, cibuľa, pór) | Jednoduchá a rýchla polievka plná bielkovín a vitamínov, zeleninu je možné prispôsobiť preferenciám (kaleráb a zeler na väčšie kusy) |

tags: #polievka #z #kuracieho #vyvaru #recept