Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu: Tradičný recept a tipy

Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu je obľúbené a výdatné jedlo, ktoré je ideálne pre chladnejšie obdobie. V chladných mesiacoch, keď teploty klesajú, hľadáme jedlá, ktoré nás zahrejú zvnútra. Hrachová polievka, najmä tá zo žltého poleného hrachu, je presne to, čo potrebujeme. Je bohatá na živiny, vlákninu a bielkoviny, čo z nej robí zdravú a sýtu voľbu. Navyše, jej príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to. Táto sýta polievka nielen zahreje, ale aj zasýti, čo ju robí skvelou voľbou na obed alebo večeru.

V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept, varianty a tipy na prípravu tejto klasickej polievky.

Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu je výdatné a sýte jedlo, hodiace sa k aktuálnemu ročnému obdobiu. Vonku práve riadne prituhuje, je skutočná zima a ráno v našom kraji teplota klesá pod mínus 15 °C a prakticky celý deň mrzne. K takému počasiu sa hodia práve jedlá, ktoré vás zahrejú a na to sú sýte desiatové polievky ako stvorené.

Výnimkou nie je ani táto polievka, ktorej základ tvorí údený vývar (dá sa však použiť aj čistá voda) a žltý polený sušený hrach. V hrachovej polievke nesmie chýbať ani kvalitná údenina, v tomto prípade sme siahli po našich regionálnych Spišských párkoch, ktoré vyrába miestny údenár a ich chuť veľmi pripomína tie, ktoré sme poznali v detstve. Desiatové polievky si k podávaniu vyslovene pýtajú pečivo, či chlieb.

5-hviezdičková polievka z lúpaného hrachu od Barefoot Contessa | Barefoot Contessa | Food Network

Tradičný Recept na Hrachovú Polievku zo Žltého Poleného Hrachu

Tento recept vychádza z tradičných postupov a používa kvalitné suroviny, aby zabezpečil autentickú chuť.

Ingrediencie:

Sušený žltý polený hrach
Údený vývar (alebo voda)
Spišské párky (alebo iná kvalitná údenina)
Cibuľa
Mrkva
Slanina
Cesnak
Mletá rasca
Nové korenie
Čerstvo mleté čierne korenie
Zemiaky
Soľ
Olivový olej
Voliteľné: Kajenské korenie, kyslá smotana, chlieb, petržlenová vňať

Postup:

Príprava Základu: Na masti (alebo olivovom oleji) dobre orestujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou, slaninou a párkami. Orestovanie základu dodá polievke bohatšiu chuť.
Pridanie Korenín a Hrachu: Pridajte mletú rascu, cesnak, žltý polený hrach, nové korenie a čerstvo mleté čierne korenie. Dobre premiešajte, aby sa chute prepojili.
Podliatie Vývarom: Podlejte zmes asi tretinou údeného vývaru (alebo vody). Údený vývar pridá polievke hlbokú a dymovú arómu.
Varenie Hrachu: Keďže vývar je prirodzene slaný, soľ pridávajte opatrne. Varte približne tridsať minút, kým hrach nezačne mäknúť.
Pridanie Zemiakov: Po tridsiatich minútach pridajte na kocky nakrájané zemiaky, ktoré ste predtým dobre premyli v studenej vode. Zemiaky dodajú polievke krémovosť a zasýtia.
Dokončenie Varenia: Varte ďalšiu polhodinu, kým sa hrach nezačne rozpadávať a zemiaky nie sú mäkké.
Doliatie Vývaru a Dochutenie: Doplňte polievku zvyšným vývarom, finálne dochuťte soľou a korením podľa potreby.
Servírovanie: Polievku môžete podávať ľubovoľne dozdobenú. Výborná je napríklad s dochrumkava orestovanou cibuľou alebo petržlenovou vňaťou.

Tipy a Triky pre Dokonalú Hrachovú Polievku

Kvalitný Hrach: Ak chcete dosiahnuť najlepšiu chuť, vyberte si kvalitný žltý polený hrach. Starší hrach môže potrebovať dlhší čas na varenie.
Údený Vývar: Použitie údeného vývaru namiesto vody výrazne zlepší chuť polievky. Ak nemáte údený vývar, môžete použiť aj údené kosti alebo mäso priamo do polievky.
Namáčanie Hrachu: Hrach môžete pred varením namočiť na niekoľko hodín, aby sa skrátil čas varenia. Avšak, polený hrach túto procedúru nevyžaduje.
Údenina: Výber údeniny je kľúčový. Spišské párky sú skvelou voľbou, ale môžete použiť aj klobásu, údené rebrá alebo slaninu.
Zápražka: Pre hustejšiu konzistenciu môžete pripraviť zápražku z masti a múky, ktorú pridáte do polievky.
Mixovanie: Ak preferujete krémovú konzistenciu, môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom a potom zmiešať so zvyškom.

Alternatívy a Variácie

Hrachová polievka je veľmi variabilná a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko alternatív a variácií, ktoré môžete vyskúšať:

Vegetariánska Verzia: Vynechajte údeninu a použite zeleninový vývar. Pridajte viac zeleniny, ako napríklad zeler alebo petržlen.
Kuracia Verzia: Použite kurací vývar namiesto údeného a pridajte kúsky kuracieho mäsa. Polievku môžete dochutiť aj prošutom pre zaujímavú chuť.
Krémová Hrachová Polievka: Po uvarení polievku rozmixujte dohladka a pridajte smotanu na varenie. Dochuťte muškátovým orieškom a citrónovou šťavou.
Pikantná Hrachová Polievka: Pridajte kajenské korenie alebo chilli papričku pre pikantnejšiu chuť.
Hrachová Polievka s Krutónmi: Podávajte s chrumkavými krutónmi, ktoré si pripravíte z chleba orestovaného na panvici s cesnakom a olivovým olejom.

Hrach v Kuchyni: Nielen Polievka

Hrach je všestranná strukovina, ktorá sa dá využiť v mnohých jedlách.

Hrachová Kaša: Hrach uvarte domäkka a rozmixujte na kašu. Dochuťte cesnakom, majoránkou, soľou a korením. Podávajte so slaninou alebo opečenou cibuľkou.

Ďalšie tipy a triky pre vylepšenie hrachovej polievky

Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký. Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.

Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky.

Polievka môže ostať tak ako je, ale ja som ju trochu prebehol ponorným mixérom - tak do polovice, potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody.

Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo.

Ak žltý polený hrach necháme napučať, polievka zo žltého suchého hrachu bude ľahšie stráviteľná. Soľ pridávame až nakoniec.

Polievku dochutíme sušeným majoránom alebo čerstvými bylinkami (petržlenová vňať, pažítka či kôpor), hrachová polievka získa na chuti, doplníme si aj vitamín C.

Žltý polený hrach má mnoho skvelých účinkov pre naše zdravie: je plnohodnotnou súčasťou jedálnička, chutný, bez cholesterolu, plný bielkovín - podporuje trávenie, posilňuje imunitu, uvoľňuje napätie, detoxikuje, znižuje krvný tlak. Obsahuje draslík, fosfor, vápnik, horčík, vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B. K tomu je lacný, dostupný, trvanlivý.

tags: #polievka #z #poleneho #zlteho #hrachu #recept