Polievka z tanečnice lúčnej: Tradičný recept a inšpirácie

Tanečnica lúčna, známa aj ako májovka, je obľúbená huba, ktorá rastie na lúkach na jar. Táto huba je známa svojou výraznou vôňou a chuťou, vďaka čomu je ideálna na prípravu polievok. Polievka z tanečnice lúčnej je tradičné jedlo, ktoré je obľúbené najmä u detí. Je to jednoduché, lacné a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť z čerstvých surovín.

Tanečnica lúčna (Agaricus campestris)

Recept na polievku z tanečnice lúčnej

Ingrediencie:

  • 2-3 hrste klobúčikov tanečnice lúčnej (špičky)
  • 1 malá cibuľa
  • Soľ
  • Voda
  • Masť
  • 1 vajce na mrvenicu
  • Hrubá múka
  • Petržlenová vňať
  • Zemiaky
  • Polievkové korenie Dobrota
  • 2-3 PL hladkej múky
  • Mleté čierne korenie
  • Mletá červená paprika
  • Rasca
  • 2-3 ks zeler stonky s vňaťou
  • 1 ks petržlen väčší
  • 2-3 ks mrkva menšia
  • 5-6 PL dužiny z tekvice mrazená
  • 5-6 ks kel ružičkový
  • 1 zväzok vňať

Postup prípravy:

  1. Na masti speníme nakrájanú cibuľku.
  2. Pridáme hladkú múku, červenú mletú papriku, čierne mleté korenie a chvíľku popražíme.
  3. Zalejeme vodou.
  4. Pridáme špičky tanečnice lúčnej a na kocky nakrájané zemiaky, rascu. Ak máme, môžeme pridať vetvičku ligurčeka, zelerového listu.
  5. Povaríme.
  6. Keď sú zemiaky polomäkké, pridáme rajbaničku, ktorú sme spravili z 1 vajca a hrubej múky, nasekanej petržlenovej vňate - rozšľahať, môže sa pridať aj KL masla a cez obrátenú stranu strúhadla hodiť do polievky malé halušky. Ak chceme mrvenicu- tak na doske vymiesime vajce s múkou a nastrúhame do polievky.
  7. Do polievkového hrnca nastrúhame (pokrájate na drobno) cibuľu, nalejeme 2÷3 PL dobrého olivového (slnečnicového) oleja a necháme, pri priemernej teplote, podusiť na "sklovito"; medzitým si pokrájame očistenú mrkvu na kolieska, rhutabagu na kocky, jicamu na hranolky a zelerové rapíky na "Céčka" - všetko ~ 3÷5 mm hrúbku, ktoré po urestovaní pridáme k cibuli; zamiešame, prikryjeme a necháme dusiť 5´÷ 7´; posypeme paprikami, soľou, MČK a vegetou; zamiešame, prikryjeme a necháme dusiť ďalších 5´÷ 7´; až teraz podlejeme vývarom a vriacou vodou; pridáme vetvičky tymiánu, sušené huby (teraz je obdobie májoviek a tanečnice lúčnej, s ich nenapodobiteľnou chuťou a vôňou domova - ak môžete, rozhodne použite tieto - čerstvé) a neobielenú (ohrýzaním neočistenú) kosť z údenej šunky (ak máme údené bravčové rebrá - tak na 2÷3 dlane, či kožu, kosti a drobky z kuraťa, použijeme tieto - iniciatíve sa medze nekladú); zamiešame, prikryjeme a necháme dusiť; po zovretí znížime teplotu na minimum a varíme aspoň 30´÷50´. Priebežne pozorujeme, dolievame vriacu vodu, aby bola tak 10÷12 cm pod hranou hrnca.

Tipy a triky

  • Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť sušené huby. Pred pridaním do polievky ich namočte do vody, aby zmäkli.
  • Ak nemáte čerstvú petržlenovú vňať, môžete použiť sušenú.
  • Polievku môžete zahustiť pridaním zemiakov alebo múky.
  • Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipku čili.

Ďalšie recepty s využitím tekvice

Zaujímavou alternatívou k tradičnej polievke z tanečnice lúčnej sú polievky s pridaním tekvice. Tekvica dodáva polievke krémovú konzistenciu a jemne sladkastú chuť.

Krémová polievka z pečenej tekvice

Ingrediencie: tekvica hokkaido alebo maslová, olivový olej, morská soľ, zeleninový vývar, sladká smotana, čerstvé bylinky.

Postup: Tekvicu prepolíme, vydlabeme zrniečka a nitkovú dužinu okolo nich. Tekvicu opatrne ostrým nožom pokrájame na menšie mesiačiky, ktoré poukladáme na plech. Pečieme v rúre do mäkka. Upečenú tekvicu rozmixujeme s vývarom a smotanou.

Hrášková polievka s tekvicovými haluškami

Postup: Dužinu z tekvice dáme variť do osolenej vody. Z múky, vajca a soli vypracujeme cesto na halušky. Halušky zavaríme do polievky.

Tekvicovo-jablková polievka

Ingrediencie: tekvica, jablká, cibuľa, cesnak, zeleninový vývar, korenie.

Postup: Cibuľu a cesnak orestujeme na oleji. Pridáme na kocky nakrájanú tekvicu a jablká. Zalejeme vývarom a varíme do mäkka. Polievku rozmixujeme a dochutíme korením.

Zeleninová polievka s tekvicou

Ingrediencie: 2-3 ks zeler stonky s vňaťou, 1 ks petržlen väčší, 2-3 ks mrkva menšia, 5-6 PL dužiny z tekvice mrazená, 5-6 ks kel ružičkový, 1 zväzok vňať, kosť zo šunky.

Postup: Zeleninu nakrájame na menšie kúsky. Všetku zeleninu a kosť zo šunky dáme variť do hrnca s vodou.

recept na tekvicovú polievku | ako pripraviť jednoduchú krémovú tekvicovú polievku

Využitie papriky v polievkach

Paprika je všestranná zelenina, ktorá dokáže obohatiť chuť mnohých polievok. Či už preferujete studené osvieženie v podobe gazpacha, alebo teplú krémovú polievku, paprika je skvelou voľbou.

Krémová cuketová polievka s paprikou

Ingrediencie: Cuketa, paprika (červená alebo zelená), cibuľa, cesnak, zeleninový vývar, soľ, korenie, olej

Postup: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme nakrájanú cuketu a papriku. Orestujeme, zalejeme zeleninovým vývarom a varíme do zmäknutia zeleniny. Polievku rozmixujeme dohladka, dochutíme soľou a korením.

Paprikovo-paradajková polievka s červenou šošovicou

Ingrediencie: Paradajky, paprika, červená šošovica, cibuľa, cesnak, zeleninový vývar, soľ, korenie, olej

Postup: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme nakrájanú papriku a paradajky. Orestujeme, pridáme červenú šošovicu, zalejeme zeleninovým vývarom a varíme do zmäknutia šošovice. Polievku dochutíme soľou a korením.

Gazpacho: Studená španielska polievka

Gazpacho je tradičná španielska studená polievka, ktorá je ideálna na horúce letné dni. Pripravuje sa zo surovej zeleniny, ako sú paradajky, paprika, uhorka a cibuľa, ktoré sa rozmixujú do jemnej konzistencie a podávajú dobre vychladené.

Gazpacho

História gazpacha

Gazpacho pochádza zo slnečnej Andalúzie - juhu Španielska, kde horúčavy počas leta doslova volajú po osviežujúcom jedle. Práve preto vznikla táto studená zeleninová polievka, ktorá sa pripravuje bez varenia a servíruje dokonale vychladená.

Ingrediencie na gazpacho

  • 5 veľkých zrelých paradajok
  • 1 červená paprika
  • 1 zelená paprika (voliteľné)
  • 1/2 šalátovej uhorky
  • 1 menšia červená alebo biela cibuľa
  • 1-2 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 lyžica vínneho alebo jablčného octu
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • 1 krajec staršieho bieleho chleba (voliteľne)
  • Studená voda podľa potreby

Postup prípravy polievky gazpacho

  1. Paradajky najprv sparte a ošúpte, potom ich nakrájajte na menšie kúsky. Rovnako očistite a nakrájajte papriku, uhorku, cibuľu a cesnak.
  2. Všetku zeleninu vložte do mixéra, pridajte olivový olej, ocot, soľ, korenie a ak chcete aj kúsky chleba pre zahustenie.
  3. Mixujte dohladka - podľa potreby prilejte trochu studenej vody, aby polievka mala príjemnú, hladkú konzistenciu.
  4. Hotové gazpacho prepasírujte cez sitko, ak chcete jemnejší výsledok, a dajte ho vychladiť aspoň na 2 hodiny do chladničky.
  5. Pred podávaním ešte dochuťte podľa potreby a servírujte dobre vychladené.

Takto pripravená polievka si zachová čerstvosť, sýtu chuť aj krémovú textúru bez varenia.

Ako gazpacho podávať

Gazpacho podávajte vždy dobre vychladené - ideálne priamo z chladničky alebo s pár kockami ľadu. Môžete ho servírovať v miske ako polievku alebo v pohári ako osviežujúci nápoj. Skvele sa dopĺňa s pár kvapkami olivového oleja, čerstvými bylinkami (napríklad bazalkou alebo koriandrom) a chrumkavými krutónmi či nasekanou zeleninou navrchu pre textúru.

Zeleninová polievka s paprikou a krupicovými knedličkami

Táto polievka je vhodná pre malé deti a dá sa pripraviť celoročne. Najlepšia je na jar z mladej zeleninky.

Ingrediencie: Rôzna zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľa, paprika), olej, červená paprika, múka, voda, soľ, petržlenová vňať, krupica, vajce

Postup: Všetku zeleninu dáme spolu variť do cca 2 l vody, keď je mäkká urobíme zápražku- do rozpáleného oleja dáme červenú papriku, múku, zalejeme trochou vody, zápražku vlejeme cez sitko do polievky, osolíme, môžeme pridať petržlenovú vnatku, keď polievka znovu vrie zavaríme krupicové knedličky. Krupicu, vajce z trochou vody vymiešame na tuhšie cestíčko, malou lyžičkou naberáme halušky- tak pol lyžičky cesta - jednoducho lyžicu z cestom ponoríme do pomaly vriacej polievky, haluška pekne odpadne z lyžice. Polievku z haluškami necháme ešte chvíľu vrieť, kým halušky vyplávajú hore. Vypneme a papkáme.

Jedlé kvety v polievke

Pre ozvláštnenie chuti a vzhľadu polievky môžete použiť aj jedlé kvety. Medzi najčastejšie používané patria sedmokrásky, fialky, orgován, prvosienky jarné, sirôtky, agát biely, pagaštan konský, ďatelina lúčna a kvety aksamietnice rozložitej. Kvety obohacujú jedlo o zdraviu prospešné látky, hlavne vitamín C, ale aj vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako sú zinok, horčík či vápnik. Je však dôležité vedieť, ktoré kvety sú jedlé a ktoré sú jedovaté.

tags: #polievka #z #tanecnice #lucnej #recept

Populárne príspevky: