Polievka z údených rebier: Tradičný recept a tipy
Údená rebierková polievka je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne. Je to sýta, chutná a výživná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré sa dedia z generácie na generáciu a každý si ich prispôsobuje podľa vlastných chutí a preferencií. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty, ako aj na tipy a triky, aby ste si doma pripravili tú najlepšiu údenú rebierkovú polievku.
Polievka s údeným rebrom je tradičný a obľúbený pokrm, ktorý zasýti a zahreje. Existuje mnoho variantov tejto polievky, od jednoduchej zemiakovej až po sýtu hŕstkovú.
Tipy na údené rebrá | Recept na údené rebrá na Traeger Grill
Polievka z údených kostí - rebier
Táto polievka je jednoduchá, nie drahá a hodí sa aj na nedeľu.Ingrediencie:
- Údené kosti - rebrá
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Koreniny (bobkový list, nové korenie, čierne korenie)
- Soľ
- Bujón
- Rezance, mrvenička alebo domáce trhané halušky
Postup:
- Všetku zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame.
- Dáme do hrnca spolu so všetkými koreninami, pridáme trošku soli, ale pozor nie moc, pretože kosti sú slané.
- Varíme pomaličky zhruba 2 hodiny. Tesne pred koncom pridáme bujón.
- Polievku podávame s rezancami, mrveničkou a najlepšie s domácimi trhanými haluškami.
Poctivá krúpová polievka s údeným mäsom
Krúpová polievka sa pripravuje, keď sa varí údené mäso. Slaný vývar by bola škoda vylievať.Ingrediencie:
- Údené kosti
- Údené mäso (cca 1 kg)
- Voda
- Bobkový list
- Nové korenie
- Cibuľa
- 300 g krúpy
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- Lyžica majoránu
- Za hrsť petržlenovej vňate
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody.
- Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
- Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou.
- Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
- Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút.
- Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
- Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip
Pre lepšiu konzistenciu pridajte do polievky strúhaný zemiak.
Fazuľová polievka s údeným rebrom
Fazuľová polievka má hlboké korene v slovenskej kuchyni. Fazuľa bola vždy súčasťou tradičných jedál. Údené mäso bolo taktiež bežnou súčasťou stravy, najmä v zimnom období. Kombináciou týchto dvoch ingrediencií vznikla sýta a výživná polievka.Ingrediencie:
- 250 g suchej fazule (napr. strakatá alebo biela)
- 500 g údených rebier
- 1 cibuľa
- 2-3 mrkvy
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- 3 bobkové listy
- 5-6 zrnká celého čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
- 2 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- Majoránka
- Cesnak (podľa chuti)
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Varenie údených rebier: Údené rebrá vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Priveďte do varu, znížte plameň a varte domäkka (približne 1,5 - 2 hodiny).
- Príprava zeleniny: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na kocky.
- Varenie polievky: Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 45 minút - 1 hodina).
- Pridanie zeleniny a rebier: Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú zeleninu do hrnca. Údené rebrá vyberte z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na menšie kúsky. Mäso vráťte do polievky. Varte, kým zelenina nie je mäkká.
- Zápražka: V panvici rozohrejte masť (alebo olej), pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte do sklovita. Pridajte hladkú múku a krátko orestujte. Odstavte z ohňa a vmiešajte mletú červenú papriku.
Postup prípravy fazuľovej polievky s údeným kolenom:
- Príprava kolena: Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka. Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a pokrájajte na malé kúsky.
- Varenie fazule: Medzitým z fazule zlejte vodu, premyte a dajte ju variť do vývaru z kolena.
- Zápražka: Z nadrobno pokrájanej cibule, múky a mletej papriky pripravte na masti zápražku a vlejte ju do horúcej uvarenej polievky.
Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky spája tradičné chute a kvalitné suroviny.
Postup prípravy:
- Fazuľu namočíme večer pred prípravou.
- Do hrnca dáme trochu oleja, pridáme cibuľu, a keď je opražená, pridáme mletú červenú papriku.
- Pridáme namočenú fazuľu (vodu nezlievame) a dolejeme ešte vodu. Dochutíme korením a mletou rascou. Nesolíme.
- Do polievky dáme uvariť údené rebierko (prípadne, ak nemáme, na začiatku spolu s cibuľou opražíme aj slaninku). Keď sa uvarí, pokrájame ho nadrobno a vložíme do polievky.
- Keď je fazuľa takmer uvarená, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, osolíme a pridáme vegetu.
- Nakonci zatrepeme polievku smotanou na varenie s hladkou múkou, necháme prevariť, dochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosolíme a nakoniec dáme majoránku.
Ako dosiahnuť hustú fazuľovú polievku
Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť.- Množstvo fazule: Čím viac fazule použijete, tým bude polievka hustejšia.
- Zemiaky: Pridanie zemiakov do polievky ju zahustí.
- Zápražka: Zápražka je klasický spôsob, ako zahustiť polievku.
- Rozmixovanie časti polievky: Môžete odobrať časť uvarenej fazule a zeleniny a rozmixovať ju ponorným mixérom. Túto zmes potom vráťte do polievky, čím ju zahustíte.
- Použitie škrobu: Ak potrebujete polievku zahustiť rýchlo, môžete použiť kukuričný škrob rozmiešaný v troche studenej vody.
Zdravotné benefity
Fazuľová polievka s údeným rebrom je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály. Údené rebrá obsahujú kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov a pokožky. Zelenina dodáva polievke vitamíny a antioxidanty. Je však dôležité dbať na množstvo údeného mäsa, pretože obsahuje soľ a tuk. Vyberajte kvalitné údené rebrá s nízkym obsahom tuku a soli.Servírovanie
Fazuľovú polievku s údeným rebrom podávajte horúcu. Môžete ju ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou. K polievke sa hodí čerstvý chlieb, halušky alebo knedľa. Táto polievka je ideálna ako hlavné jedlo, najmä v chladných dňoch.Hustá polievka z údených rebier s tarhoňou
Hľadáte recept na naozaj výdatnú a hustú polievku z údených rebier s tarhoňou? Táto poctivá údená polievka vás vďaka bohatej chuti mäsa, zeleniny a voňavej tarhone dokonale zasýti.Ingrediencie:
- Údené rebrá
- 2 litre studenej vody
- Cibuľa
- Koreniny
- 300 g mrazenej koreňovej zeleniny
- Tarhoňa
- Soľ
Postup:
- Údené rebrá umyte a vložte do veľkého hrnca. Zalejte 2 litrami studenej vody.
- Údené rebrá varte pomaly vo vode s cibuľou a korením asi hodinu, kým mäso nezmäkne. Vývar nesolíme!
- Kým sa varí vývar, pripravte si tarhoňu. V menšom hrnci nasucho alebo na kvapke oleja opečte tarhoňu dozlatista.
- Opečenú tarhoňu zalejte vriacou vodou (asi 1,5 cm nad jej povrch), jemne osoľte a za občasného miešania varte domäkka, približne 5-7 minút.
- Zeleninu uvarte vo vývare domäkka.
- Po uvarení vyberte z vývaru mäkké rebrá a cibuľu.
- Mäso oberte a vráťte do polievky.
- Všetko spolu už len premiešajte a odstavte.
Tarhoňa
Zbojnícka Polievka
Zbojnícka polievka je tradičná slovenská polievka, ktorá je známa svojou sýtosťou a bohatou chuťou. Je ideálna na zahriatie v chladných dňoch a zasýti celú rodinu. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ale základom sú vždy kvalitné suroviny a poctivý vývar. Táto verzia využíva údené rebrá, ktoré dodávajú polievke dymovú arómu a hĺbku chuti.Ingrediencie
- Údené rebrá
- Kvasená kapusta
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie čierne celé
- Rasca celá
- Bobkový list
- Červená mletá paprika
Príprava
- Príprava údených rebier: Údené rebrá dôkladne umyjeme a vložíme do veľkého hrnca. Zalejeme studenou vodou, pridáme ošúpanú cibuľu a pretlačený cesnak. Môžeme pridať aj koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler), ktorú sme očistili a nakrájali na väčšie kusy. Varíme na miernom ohni do polomäkka.
- Pridanie kapusty a zemiakov: Keď sú rebrá polomäkké, pridáme kvasenú kapustu. Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou. Pridáme aj ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky.
- Dochutenie a varenie: Polievku dochutíme soľou, celým čiernym korením, celou rascou, bobkovým listom a červenou mletou paprikou. Množstvo korenia závisí od vašej chuti. Varíme, kým nie sú zemiaky a kapusta mäkké.
- Servírovanie: Pred podávaním môžeme z polievky vybrať údené rebrá, mäso oberieme a nakrájame na menšie kúsky, ktoré vrátime späť do polievky. Podávame teplé s čerstvým chlebom.
Ďalšie Recepty s Kyslou Kapustou
Kyslá kapusta je základom mnohých tradičných jedál slovenskej kuchyne. Okrem zbojníckej polievky sa z nej pripravuje aj:
- Kapustnica s klobásou: Klasická vianočná polievka, ktorá sa varí v každej rodine trochu inak. Okrem kyslej kapusty obsahuje klobásu, údené mäso a huby.
- Kapustnica bez mäsa: Vegetariánska verzia kapustnice, ktorá je rovnako chutná a sýta. Obsahuje huby, sušené slivky a koreňovú zeleninu.
- Parená kapusta: Jednoduchá príloha k mäsu, ktorá sa pripravuje z kyslej kapusty, cibule a rasce.
- Fazuľovica s kyslou kapustou: Sýta polievka z fazule a kyslej kapusty, ktorá zasýti a zahreje.
Kotlíková Fazuľovica: Chuť Doma a Nostalgia
Ak existuje jedlo, ktoré dokáže spojiť rodinu, prevoňať celú ulicu a vyvolať nostalgiu po detstve na dedine, tak je to jednoznačne pravá kotlíková fazuľovica. Tento výdatný pokrm, ktorý v sebe nesie chuť údeného mäsa, koreňovej zeleniny, cesnaku a voňavej majoránky, patrí medzi srdcovky našej kuchyne.
Základom každej dobrej fazuľovice je kvalitná fazuľa - v tomto prípade kombinácia tmavej a bielej odrody. Na rozohriatej domácej bravčovej masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku do zlatista. Pridáme prelisovaný cesnak, krátko ho orestujeme a hneď prisypeme mletú sladkú papriku, ktorú necháme len na pár sekúnd zafarbiť olej.
Do vývaru pridáme domáce údené mäso - klobásky, koleno, rebierka a petržlenovú vňať. Mäso si po stranách narežeme, aby lepšie pustilo arómu. Údenú krkovičku zatiaľ vynecháme - tá príde na rad neskôr. Následne pridáme koreňovú zeleninu - zeler, mrkvu, petržlen, paštrnák a pór. Práve tieto ingrediencie vytvoria typickú sladkastú a zemito-výraznú chuť, ktorú fazuľovica potrebuje.
Zatiaľ čo sa fazuľa varí, pripravíme si údeniny - koleno pokrájame na menšie kúsky, rebierka oberieme a spolu s krkovičkou nakrájanou na kocky pridáme späť do vývaru. Pridáme aj nakrájanú zeleninu, ktorú sme si odložili bokom.
Kotlíkovú fazuľovicu podávajte s domácimi haluškami, čerstvým chlebom alebo len tak - s lyžicou a úsmevom.
FRANKFURTSKÁ POLIEVKA S PÁRKOM - 30 minut a je hotovo - Recept na Frankfurtskú polievku
Frankfurtská polievka
Tipy na Využitie Zvyšného Údeného Mäsa
Neodhadli ste množstvo alebo ste jednoducho nestihli spotrebovať všetko údené? Ponúkame vám niekoľko chutných nápadov, ako ho využiť:
- Vajíčková omeleta s údeným mäsom: Vajíčka rozbijeme, rozšľaháme, osolíme, okoreníme a pridáme do panvice, na vrch dáme opečené mäso a necháme piecť pod pokrievkou.
- Mäsová nátierka: Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie. Skvelá mäsová nátierka na bežný deň i slávnostné príležitosti.
- Zemiakové placky s údeným mäsom: Aj tak jednoduché jedlo môžete tentokrát urobiť inak. Kúsky údeného im dodajú perfektnú chuť. Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame. Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame. Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.
- Kapustnica s údeným mäsom: Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku. Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.
- Zemiaková kaša s údeným mäsom: Jačmenné krúpy prepláchneme, scedíme a pridáme k zemiakom. Za stáleho miešania necháme kašu variť (odfukovať) na miernom ohni a podľa želanej konzistencie prilievame vodu. Vodu môžeme úplne nahradiť horúcim mliekom. Kaša bude lahodnejšia.
- Šunkafleky: Výborné jednoduché jedlo, ktoré zasýti a spotrebujete v ňom zvyšky údeného mäsa. Do misky rozbijeme vajíčka. Vypracujeme jednotné nelepivé cesto. Pomocou noža narežeme tenké pásy. Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť. Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.
- Zemiakové knedle s údeným mäsom a kyslou kapustou: Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke. Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku. Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.
- Sýty obed s údeným mäsom a kyslou kapustou: Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme. Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou. Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme. Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.
Ďalšie Inšpirácie z Bravčového Mäsa
- Bravčové rebierko: Z umytého mäsa nasekáme štyri rebierka, ktoré mierne naklepeme, okraje narežeme, osolíme, pokropíme mliekom a obalíme v múke, v ktorej sme rozmiešali červenú papriku a korenie. Syr s bielou plesňou prekrojíme pozdĺžne a poukladáme na opečené plátky.
- Údené bravčové pečené na divoko: Mäso dajte do teplej vody variť asi na 10 min. Predvarené omastite tukom, podlejte, pridajte pokrájanú zeleninu, okoreňte a dajte piecť. Na sucho opražte múku, rozrieďte, povarte a pridajte k takmer…
- Zbojnícka pochúťka: Do rozohriateho oleja pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačíme do nej 2 strúčiky cesnaku. Mäso umyjeme a nakrájame na pásiky.
- Tlačenka: Umyté mäso uvaríme v osolenej vode. Vychladnuté nakrájame na väčšie kocky, dáme do misy, pridáme čierne korenie, rozotrený cesnak, majorán, osolíme, zalejeme trochou vývaru a dobre premiešame.
- Kotlety po Brnensky: Cibuľku a cesnak olúpte. Cibuľky sparte vriacou vodou a nechajte ich v nej 5 min. Potom ich opláchnite studenou vodou a utrite. Kotlety naklepte, u kosti narežte. Kosti ponorte do teplej polievky.
- Toustová nátierka: V panvici rozohrejeme olej. Cibuľu pokrájame nadrobno a dáme pražiť na oleji. Chilli papričky posekáme a vhodíme k cibuli. Mäso tiež vsypeme na panvicu a všetko spolu dôkladne premiešame.
- Domáca tlačenka: Bravčovú hlavu, jazyk, srdce odrezky a kožu uvaríme a pokrájame na väčšie kúsky. Všetko…
- Bravčové mäso po čínsky: Umyté mäso pokrájame priečne cez vlákna na malé rezance. Očistený pór rozrežeme na 4 cm kúsky, a potom na pásiky široké asi 4 mm.
- Zbojnícka pochúťka: Mäso nakrájame na malé kúsky a na rozpálenej masti opečieme.
| Polievka | Hlavná ingrediencia | Špecifické prísady |
|---|---|---|
| Polievka z údených kostí | Údené rebrá | Zelenina, koreniny, rezance |
| Krúpová polievka | Údené mäso | Krúpy, mrkva, zemiaky, cesnak, majorán |
| Fazuľová polievka | Údené rebrá | Fazuľa, mrkva, zeler, bobkový list, paprika |
| Zbojnícka polievka | Údené rebrá | Kvasená kapusta, zemiaky, rasca |
tags: #polievka #z #udenych #rebier #recept
