Žihľavová Polievka: Recepty a Skúsenosti s Prípravou

Žihľava dvojdomá (Urtica dioica) je bylina s nesmiernou silou. Často ju vnímame len ako nepríjemnú burinu, ktorej sa treba zbaviť. Práve teraz na jar však máme možnosť nazbierať si mladú žihľavu a naplno ju využiť v kuchyni. Vďaka nej sa aj všedné jedlá môžu premeniť na nový chutný zážitok. Je chutná, zdravá a na jar vykukne spod zeme ako šibalka.

Aj legendárna rakúska bylinkárka Maria Trebenová o žihľave vyhlásila, že keby sme všetci vedeli, aká je prospešná pre naše zdravie, inú by sme ani nehľadali, ani nepestovali.

Prečo zaradiť žihľavu do jedálnička?

Žihľava obsahuje celú paletu živín, chlorofylu, vitamínov a minerálov, ktoré nenájdete v bežnej šalátovej zelenine z obchodu. Je bohatá na vitamíny A, C, K a vitamíny skupiny B, ako aj na minerály ako železo, vápnik a horčík. Vďaka tomu má žihľava mnohé pozitívne účinky na naše zdravie:

  • Podporuje tvorbu červených krviniek: Vďaka vysokému obsahu železa je žihľava vhodná pre osoby trpiace málokrvnosťou.
  • Posilňuje kosti a zuby: Obsahuje vápnik a horčík, ktoré sú dôležité pre zdravie kostí a zubov.
  • Detoxikuje organizmus: Pomáha telu zbaviť sa škodlivých látok, podporuje funkciu pečene a obličiek.
  • Priaznivo vplýva na trávenie: Zmierňuje zápaly v črevách a pomáha pri problémoch so žalúdkom.
  • Prospieva pokožke a vlasom: Posilňuje vlasové korienky a zabraňuje vypadávaniu vlasov.

Kedy a ako zbierať žihľavu?

Najlepší čas na zber žihľavy je na jar, od marca do mája, kedy sú jej listy mladé, šťavnaté a plné živín. Neskôr, až do augusta a septembra, sa odporúča zbierať len mladé zelené lístky. Pri zbere používajte rukavice a nožnice, aby ste sa vyhli popŕhleniu. Vyberajte rastliny z čistých oblastí, ďaleko od ciest a chemicky ošetrených polí. Dôležité je tiež zberať len vrchné mladé výhonky, pretože staršie listy môžu byť tvrdé a menej chutné.

Spracovanie žihľavy pred použitím

Aby nás žihľava nepŕhlila, je potrebné ju pred použitím v kuchyni správne spracovať. Existuje niekoľko spôsobov:

  • Sparenie: Krátko sparte žihľavu horúcou vodou. Tento krok eliminuje jej pŕhlivé účinky a zároveň zvýrazní jej jemnú chuť.
  • Valčekovanie: Vložte žihľavu do utierky, zakryte ju a niekoľkokrát prejdite valčekom.
  • Mixovanie: Pri príprave polievky, smoothie alebo pesta môžete žihľavu priamo rozmixovať, čím sa pŕhlivé účinky neutralizujú.

Recepty na žihľavovú polievku

Žihľava sa dá využiť v kuchyni na mnoho spôsobov. Táto polievka je jednoduchý a chutný spôsob, ako využiť čerstvú žihľavu a doplniť do tela potrebné vitamíny a minerály.

Polievka zo žihľavy dvojdomej - lahodná! - tipy na hľadanie potravy a recept

Žihľavová polievka

Potrebujeme: 400 gramov mladých žihľavových lístkov, 2 polievkové lyžice masla, 1 strúčik cesnaku, 2 lyžice bieleho jogurtu, ovsené vločky, olej, soľ

Postup: Dobre umyté a posekané žihľavové lístky opečieme na masle. Následne pridáme strúčik cesnaku, soľ a vodu. Zahustíme ovsenými vločkami a varíme asi 5 minút. Napokon polievku rozmixujeme ponorným mixérom a vmiešame biely jogurt.

Krémová žihľavová polievka

Ingrediencie:

  • Listy mladej žihľavy
  • Cibuľa nakrájaná na drobno
  • Rozpučené strúčiky cesnaku
  • Biela časť póru nakrájaná na kolieska
  • Voda
  • Miso pasta (podľa chuti)
  • Soľ a korenie

Postup:

  1. Na žihľavovú polievku si pripravte listy mladej žihľavy, zalejte vriacou vodou a nakrájajte nadrobno.
  2. Ďalej si nachystajte cibuľu nakrájanú na drobno, rozpučené strúčiky cesnaku a bielu časť póru nakrájanú na kolieska.
  3. Uvedené ingrediencie vložte do hrnca, zalejte vodou a varte, kým zelenina nezmäkne.
  4. Následne sa môžete těšiť na chutnú krémovú žihľavovú polievku, ktorá zároveň podporí jarnú očistu vášho tela.
  5. Keď je krémová žihľavová polievka hotová, rozmiešajte v nej podľa chuti 2 až 4 lyžičky miso pasty. Použiť môžete tiež soľ a korenie.

Žihľavová polievka so syrom

Ingrediencie:

  • 500 g mladej čerstvo natrhanej žihľavy
  • 1 liter bujónu (zeleninový, mäsový)
  • 3 dcl mlieka
  • 2 tavené syry
  • Mleté čierne korenie a soľ
  • 2 rožky

Postup:

Do hrnca dáme vývar spolu s mliekom, pridáme dobre umytú a na kúsky nakrájanú žihľavu, na kúsky pokrájaný syr, podľa chuti osolíme a okoreníme a varíme pár minút.

Žihľavová polievka so smotanou

Ingrediencie:

  • 750 g lístkov mladej žihľavy
  • 4 lyžice oleja
  • 2 lyžice hladkej múky
  • 6 lyžíc hrubej strúhanky
  • 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate
  • Strúčik cesnaku
  • Vývar
  • Cibuľa
  • 2 dcl smotany

Postup:

  1. V malom množstve vody uvaríme listy žihľavy. Po zmäknutí ich prelisujeme.
  2. Cibuľu a múku opražíme na oleji, pridáme prelisovanú žihľavu.
  3. Zalejeme vývarom a varíme asi 10 min.
  4. Pred dokončením pridáme strúhanku, rozotretý cesnak a petržlenovú vňať.
  5. Zjemníme smotanou.

Ďalšie recepty zo žihľavy

Žihľava sa dá využiť aj na prípravu iných chutných jedál, ako napríklad:

Žihľavové fašírky

Ingrediencie:

  • 250 g mladých žihľavových výhonkov
  • 4 lyžice oleja
  • 100 g strúhaného syra
  • 3 vajcia
  • 2 cibuľky
  • Šálka mlieka
  • 2 lyžice hladkej múky
  • Soľ

Postup:

Cibuľku speníme na oleji a pridáme umytú pokrájanú žihľavu a chvíľu podusíme s trochou vody žihľavu. Z mlieka, vajec, múky a soli pripravíme cestíčko. Vymastíme zapekaciu misku, vložíme do nej žihľavovú zmes, zalejeme cestíčkom a a posypeme strúhaným syrom.

Žihľavové placky

Ingrediencie:

  • 100 g žihľavových listov
  • 200 g kaše z pšeničnej/ špaldovej múky/ pohanky
  • Soľ, korenie, vegetu
  • Olej na vyprážanie

Postup:

  1. Listy najskôr sparíme horúcou vodou a posekáme na drobno.
  2. Asi 3 minúty povaríme.
  3. Uarené listy scedímea premiešame s hustou pšeničnou kašou, osolíme, okoreníme.

Tipy a triky

  • So žihľavou pracujeme v rukaviciach, kým ju nepovaríme, kedy stratí schopnosť pŕhlenia.
  • Žihľavu treba variť len krátko, aby nestratila svoju farbu.
  • Do polievky môžeme použiť listy z mladej i staršej rastlinky.
  • Vždy odtrhnite alebo odstrihnite 2 až 4 zhluky listov z hornej časti žihľavy v závislosti od veku rastlinky, a potom oddeľte lístky od stonky.

Žihľava v minulosti a dnes

Polievky patrili medzi jedny z najbežnejších jedál našich predkov. Aj v kultúre Slovanov mali svoje pevné miesto. V minulosti hlavnou ingredienciou polievok bol boľševník borščový či žihľava.

Účinné látky v žihľave

Na rozdiel od väčšiny ostatných rastlín vytvára žihľava až dvojnásobné množstvo hodnotných bielkovín, teda 4 % v čerstvých listoch, čo sa po prepočítaní na sušinu ešte zmnohonásobí. Je teda enormne výživná. Obsahuje vhodné tuky - asi 10 % sacharidov, vlákninu a 5 - 8 % minerálov, ba až 150 mg% vitamínu C (citróny iba 40 mg%) a tiež až 1 % chlorofylu popri množstve biologicky a liečebne vysokoaktívnych látok.

Z vitamínov sa v nej nachádzajú karotenoidy ako betakarotén, violaxantín, eloxantín, xantofyl, lykopín, vitamíny B2, B5, E, K, kyselina listová, kyselina kávová a chlorogénová, bohatá skupina flavonoidov ako kvercetín, kemferol, rutín, izoramnetín, z amínov histamín, serotonín, cholín, acetylcholín. Dôležitými obsahovými látkami sú aj beta-sitosterol, glukokiníny, glukány, sekretín, ďalej fytoncídne látky, triesloviny, korene zasa obsahujú ešte aj enzým chrániaci prostatu pred zväčšením. Toto sú však len tie najdôležitejšie účinné látky obsiahnuté v žihľave.

Príprava žihľavy

  • Zápar zo žihľavových listov: 2 lyžičky nasekaných listov zaliať 150 ml vriacej vody a nechať 10 minút odstáť, precediť a piť 3- až 4-krát denne 1 šálku.
  • Odvar zo žihľavového koreňa: lyžičku nadrobno nakrájaného koreňa zaliať šálkou studenej vody, uviesť do varu, odstaviť, 10 minút nechať vylúhovať a precediť.
  • Ženský čaj na podporu tvorby mlieka: po 25 g žihľavových listov, anízových a feniklových semien a majoránkovej vňate zmiešať a 1 lyžičku tejto zmesi zaliať šálkou vriacej vody. Nechá sa 10 minút vylúhovať.
  • Žihľavová tinktúra z koreňa: na jar alebo na jeseň vykopaný a očistený, a nadrobno nakrájaný koreň sa zaleje 70 % alkoholom v pomere 1 : 10 a nechá sa lúhovať 3 týždne za občasného premiešania.
  • Jarná prečisťovacia kúra: pred kvitnutím pozbierať žihľavové listy, nadrobno ich pokrájať a voľne nimi naplniť sklenú nádobu a až po horný okraj zaliať žitnou 45 % pálenkou, nechať 3 týždne lúhovať za občasného potrasenia, precediť.
  • Pŕhlenie sa: vtieranie pŕhľavového špiritusu podporuje lokálne prekrvenie a zlepšuje látkovú premenu.
  • Vlasová voda: 50 g očistených a nadrobno nakrájaných listov a koreňov treba vložiť do 0,5 litra jablčného octu a nechať lúhovať na slnku 3 týždne, scediť do tmavej fľaše.
  • Stimulátor sily: koncom augusta sa zbierajú orieškovité semená zo samičích rastlín, usušia sa a očistia z metliny, uložia sa do vzduchotesnej nádoby. Používajú sa 3-krát denne na posýpanie jedla.
  • Jarná očistná žihľavová kúra: 2 polievkové lyžice listov zaliate 400 ml studenej vody, mierne 10 minút povariť a takisto dlho lúhovať pod pokrievkou.

Žihľava v záhrade

V záhrade je žihľava veľkým prínosom pre pestované rastliny, lebo urýchľuje zrenie kompostu. Hnojivé zákvasy sú výborným nechemickým hnojivom i ochranným postrekom pre rastliny, ktoré nielen chráni, ale im zvyšuje aj odolnosť proti chorobám i škodcom.

Žihľava dvojdomá, často vnímaná ako nepríjemná burina, je v skutočnosti pokladom prírody, ktorý ponúka široké spektrum využitia v kuchyni aj v ľudovom liečiteľstve. Táto neskutočne univerzálna rastlina je doslova nabitá vitamínmi a minerálmi, ktoré sú pre naše zdravie veľmi prospešné. Zabudnite na predsudky a objavte čaro žihľavy v chutnej a zdraviu prospešnej polievke!

tags: #polievka #zo #zihlavy #recepty #skusenosti

Populárne príspevky: