Silný Vývar Recept: Ako Pripraviť Dokonalý Vývar Pre Telo i Dušu

Hovorí sa, že dobrý vývar prelieči telo i dušu! Predstavuje základ "kuchárčiny" a ako ingrediencia sa používa pri príprave množstva ďalších jedál.

Dobrý vývar zasýti, zahreje, dodá cenné živiny a chutí výborne. Je úžasný ako liek pri mnohých chorobách, pretože je plný zdravia. Výživný zeleninový vývar poteší nielen naše zdravie, ale aj chuťové poháriky. Polievky - vývary sú vynikajúce na obed či večeru.

Vývar je jednou z našich najobľúbenejších tradičných polievok a väčšina z nás si bez neho nedeľný obed nevie ani len predstaviť. Vývar patrí medzi najpopulárnejšie a najobľúbenejšie polievky, ktoré sa na našich stoloch objavujú pravidelne. Aby bol vývar dostatočne silný, výrazný a chutný, doprajte mu kvalitné suroviny. Okrem surovín je dôležitý aj čas varenia.

Ponúkame vám overené rady, tipy a triky, aby aj váš domáci vývar voňal a chutil rovnako intenzívne ako ten od babičky.

Kurací Vývar - Silný a Chutný ako od Babičky. Bez vegety, bez bujónu a iných "zázrakov"

Druhy Vývarov

Vývar si doma môžeme pripraviť z hydiny, hovädzieho, ale aj bravčového mäsa, diviny aj rýb. Ale výborný je aj čisto zeleninový. Ak pridáme závarku, tak je to dokonalá polievka, ktorá zasýti, zahreje a určite aj lieči. Dobrý vývar rozhodne pripravíme najlepšie z kostí, či už hovädzích (aj špikových), kuracích, morčacích, husacích, kačacích, králičích… Ale aj z ďalších kúskov mäsa, z chrbtov a trupov sliepky či kohúta.

Hovädzí Vývar

Pravý hovädzí vývar nie je klasickým nedeľným vývarom, nakoľko jeho príprava je časovo náročnejšia. Na nefalšovaný poctivý vývar je ideálne použiť zmes kĺbových a špikových kostí a pridať aj rebro s mäsom. Každý vývar by mal vraj kvôli chuti obsahovať aj kus mäsa.

Základom je kvalitné mäso z mladého býčka. Spoznáte ho aj podľa toho, že sa varí o polovicu kratšie ako staré mäso a jeho štruktúra a vláknitosť sú úplne iné. Ideálny pomer kostí a vody je 1:3.

Pre poctivý vývar je dôležitý najmä pomer kostí na liter vývaru. Ideálne je, ak použijete kilovú zmes na dva až tri litre vývaru.

Osvedčeným trikom je dať na 15 minút zapiecť kosti do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Tým sa zrazia bielkoviny na povrchu. Vývar tak vôbec nie je mútny a má krásnu zlatistú farbu. Zapečené kosti by ste mali vložiť do veľmi studenej vody. Ak ich namiesto toho pridáte rovno do teplej vody, látky v kostiach sa dostatočne nevyluhujú a vývar je vo výsledku o to slabší.

Suroviny na hovädzí vývar (8 porcií):

2 kg hovädziny (rebrá, špikové kosti, prípadne aj chvost)
Polievková zelenina (mrkva, petržlen, pór, zeler, kaleráb, cibuľa)
Soľ
Celé čierne aj nové korenie
Bobkové listy
Petržlenová vňať

Postup prípravy:

Najprv dajte kosti a mäso na 30 minút piecť do rúry vyhriatej na 180 °C.
Potom všetko preložte do hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte očistenú zeleninu, koreniny, soľ aj bylinky.
Varíme na veľmi miernom ohni, počas varu zbierame penu. Čím dlhšie pomaly varíme, tým lepšie, aspoň 3 hodiny.

Slepačí/Kurací Vývar

Slepačí vývar je nielen základom pre nedeľný obed, ale často aj súčasťou mnohých iných pokrmov. Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí o toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.

Suroviny na slepačí vývar (8 porcií):

1 sliepka (cca 2 kg)
3 ks mrkvy
1 až 2 petržleny
Kúsok zeleru
Malý kaleráb
1 cibuľa
2 bobkové listy
Niekoľko zrniek čierneho korenia
Dve zrnká nového korenia
2 stonky petržlenovej vňate
Soľ

Zeleninový Vývar

Silný domáci zeleninový vývar patrí medzi veľmi obľúbené polievky - lacný, jednoduchý a chutný. Čím dlhšie ho varíme, tým bude silnejší a kvalitnejší. Je úžasný ako liek pri mnohých chorobách, pretože je plný zdravia.

Ako uvariť silný slepačí vývar: postup krok za krokom

Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou.
Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou. Ak ponecháte cibuľu v šupke, polievka získa krásnu zlatú farbu. Dôležité je, aby bola cibuľa čistá. Na zvýraznenie farby môžeme použiť aj mrkvu, ktorú pred pridaním do polievky krátko orestujeme na troche oleja.
Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny.
Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť. Pamätajte ale, že dobrý slepačí alebo kurací vývar chce svoj čas, preto zbytočne neurýchľujte to, čo nie je nevyhnutné.
Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.
Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko. Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
Ak vám nevadia kúsky v hotovej polievke, odporúčame vám prvú porciu rovno zjesť, nechať polievku takmer vychladnúť a až následne scediť.
Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.
5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.

Tipy a triky pre dokonalý vývar

Kvalitné suroviny sú základ: Ak máte možnosť, siahnite po kvalitnom mäse - to platí hlavne v prípade kuraťa. Dôležitá je kvalita, podľa možností treba vždy kupovať farmárske alebo domáce mäso.
Čas varenia: Poctivý slepačí vývar chce svoj čas a ak ho chcete pripraviť dobre, musíte si vyhradiť minimálne tri hodiny na pomalé varenie. Na kurací vývar by ste si mali vyčleniť minimálne 3 hodiny, pre silný hovädzí aspoň 5.
Varenie v tlakovom hrnci: V niektorých domácnostiach sa vývar pripravuje aj v „kuchte“, teda v tlakovom hrnci.
Vyvarujte sa chybám: Najbežnejšou chybou je do vývaru pridávať vegetu alebo bujón. Radšej si navariť menej, ale kvalitne. Nepoužívajte umele dochucovadlá a polievkové korenia či bujóny. Je to úplne zbytočné a chuť len pokazíte.
Experimentujte so zeleninou: Pri vývare môžete použiť aj ďalšiu zeleninu, dobre sa hodí kvaka, cuketa, kapustný list, petržlenová alebo zelerová vňať a podobne.
Koreniny: Vývar potrebuje len soľ, guľôčky celého čierneho korenia, pár guľôčok nového korenia, bobkový list a podľa chuti trochu tymianu a petržlenovú vňať.

Skladovanie

Keďže príprava vývaru je časovo náročná disciplína, je praktické uvariť si ho viac než aktuálne potrebujete. Po scedení a vychladnutí ho môžete vo vhodnej nádobe dať zamraziť do chladničky. Uvarili ste veľa vývaru? Pripravíme sklenené uzatvárateľné poháre s viečkom, ktoré musia byť čisté a suché. Do pohárov nalejeme horúci - vriaci precedený vývar, 0,5 cm pod okraj skla. Hrdlo očistíme, osušíme, pohár dobre uzavrieme viečkom. Zaváraninové sklo s polievkou otočíme dnom hore a necháme vychladnúť. Takto pripravený vývar (polievku) skladujeme v chladničke. Vydrží týždeň, dva, ale aj viac. Dôležité je, aby viečko dobre priľnulo - „neprepukávalo“.

Servírovanie a tipy na vylepšenie

Vývar podávame horúci.
Zeleninový vývar podávame s uvarenými cestovinami (rezancami, mrveničkou, fliačkami).
Zdravšia verzia - s uvareným bulgurom či kuskusom, nakrájanou zeleninou.
Pri fit verzii cestoviny vynecháme, postačí zeleninka a veľa nadrobno nasekanej petržlenovej vňate. Tá dodá nielen lepšiu chuť, ale predovšetkým dôležitý vitamín C.
Mäso môžete obrať a neskôr použiť do polievky.
Dlho varenú zeleninu vyhoďte.

Ak nemáte čas na prípravu domáceho vývaru, alebo nie ste spokojní s výslednou chuťou, siahnite po sypkom slepačom bujóne.

Fantastická polievka, ktorá chutí najlepšie dobrá horúca a štipľavá👍!

tags: #silný #vývar #recept