Veľkonočné polievky: Recepty pre tradičné sviatočné stolovanie

Veľká noc je skvelý čas na stretnutia v kuchyni a spoločné vytváranie veľkonočných dobrôt. Práve Pašiovým týždňom, nazývaným aj Veľkým, sa končí 40-dňový pôst. Z kresťanského hľadiska ide o najvýznamnejšie obdobie, ktoré sa začína Kvetnou nedeľou a končí sa Veľkonočným pondelkom. Ak si potrpíte na zvyky a tradície tohto sviatku, určite vám prídu vhod aj rady na celé menu k Veľkej noci. Oslávte sviatky jari v duchu už takmer zabudnutých tradícií.

Každý z nás má vo svojom repertoári tradičný výber veľkonočných receptov, ak by ste však chceli vyskúšať niečo nové alebo vylepšiť už overený recept, vyskúšajte niektorý z týchto receptov.

Polievky na každý deň Veľkého týždňa

Počas Veľkého týždňa má každý deň svoje špecifiká a tradície, ktoré sa odrážajú aj v jedálničku. Tu je niekoľko tipov na polievky, ktoré sa hodia na jednotlivé dni:

Kvetná nedeľa: V tento deň je vhodné pripraviť polievku zo sezónnych surovín.
Žltý utorok: Svoje meno získal podľa farby vytúženého, životodarného slnka.
Škaredá streda: Jedlo na Škaredú stredu by malo napohľad vyzerať nevzhľadne. Nákypy celkovo vyzerajú ako hruda niečoho.
Zelený štvrtok: Na Zelený štvrtok je najlepšie, keď uvaríte niečo zelené. V tento deň by na stole nemalo chýbať nič zelené.
Veľký piatok: Rovnako ako v minulosti je to pre mnohých veriacich deň prísneho pôstu a tichého rozjímania. Ak sa úplný pôst nedodržiaval, gazdiné pripravovali len bezmäsité jedlá zo strukovín, z rýb či kyslej kapusty.
Biela sobota: Domy sa skrášľovali bielou fasádou, zdobili sa vajíčka a piekli sa slávnostné biele koláče.
Veľkonočná nedeľa: Tento deň býval dňom svätenia a konzumovania obradových jedál. Gazdiné brávali do kostola v košíkoch rôzne pokrmy, z ktorých najvýznamnejšie boli vajíčka a veľkonočný koláč. Zvyšky jedál sa nesmeli vyhadzovať, ale dávali sa zvieratám na statku. Na Boží hod je ideálne jesť jahňacie mäso, ktoré je symbolikou práve tohto dňa.
Veľkonočný pondelok: Obed na veľkonočný pondelok bude samozrejme obsahovať vajcia. Nielen, že nám ich plno zostalo po zdobení a hodovaní, ale tiež predstavuje nový život a znovuzrodenie.

Recepty na Veľkonočné polievky

Šmigrustovka

Šmigrustovka predstavuje parádny variant polievky na Veľkonočný pondelok. Umyté údené mäso dáme do hrnca s 1 celou cibuľou, čiernym korením, novým korením a bobkovým listom. Uvedieme do varu a urobíme poctivý vývar. Potom vývar scedíme. Vajcia si dáme uvariť na tvrdo. Nachystáme si strúhaný chren na podávanie. Cibule si nakrájame na kocky, opražíme na oleji, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, nakrájanú klobásu, podlejeme vývarom, pridáme múku rozmiešanú v smotane.

Tradičné veľkonočné vajíčka

Polievka z medvedieho cesnaku

Polievka z medvedieho cesnaku je ideálna na Zelený štvrtok. Tu je recept pre 4 porcie:

100 g šalotky (banánovej)
200 g medvedieho cesnaku
150 g zemiakov
1 l zeleninového vývaru
100 ml smotany na varenie
Soľ, čierne korenie, maslo
Varené vajíčka a fritovaný ružičkový kel na ozdobu

Na masle speníme šalotku nakrájanú nadrobno. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, premiešame a zalejeme vývarom. Keď zemiaky zmäknú, prilejeme smotanu a varíme ešte 5 minút. Necháme vychladnúť. Medvedí cesnak rýchlo sparíme a hneď ponoríme do studenej vody - zachová si krásnu farbu. Vychladnutú polievku a medvedí cesnak rozmixujeme, dochutíme soľou, korením a naložíme do tanierov. Porcie ozdobíme rozdrobenými varenými vajíčkami a lupienkami fritovaného ružičkového kelu.

Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 20 minút

Náš tip: K medvediemu cesnaku môžete pridať mladé lístky špenátu, šťaveľa alebo inej zelenej listovej zeleniny.

Slepačia polievka s frkaculami

Slepačia polievka s frkaculami je tradičné jedlo, ktoré pripravovali už naše babičky. Tu je recept pre 6 porcií:

1 domáca sliepka
6 mrkiev
1 kaleráb
2 petržleny
1 menší zeler
Zopár listov kelu
1 cibuľa
Celé čierne korenie a nové korenie, soľ
Petržlenová vňať na ozdobu

Na frkacule:

100 g hrubej múky
1 vajce (najlepšie domáce)
1 ČL bravčovej masti
Trocha soli

Umytú sliepku dáme variť do hrnca s osolenou vodou. Počkáme, kým sa navrchu vytvorí pena - odoberieme ju naberačkou. Do hrnca pridáme všetku zeleninu aj korenie a pomaly varíme 3 hodiny. Pripravíme frkacule. Zo surovín vypracujeme nelepivé cesto. Vyvaľkáme ho natenko (2 mm) a rozrežeme na pásy široké 0,5 cm. Tie rozkrájame na kosoštvorce a po jednom kladieme na doštičku s drážkami, ktorá do nich vyryje pekný vzor. Každý kosoštvorec na nej zatočíme pomocou paličky a „odfŕkneme“ na čistý obrus. Frkacule môžeme zavariť priamo do polievky alebo zvlášť uvariť v osolenej vode. Nesmú však vrieť, varíme ich pomaly asi 10 minút. Nepoužité frkacule dobre vysušíme, pokojne aj niekoľko dní. Tak nám vydržia aj rok. Slepačiu polievku podávame s nakrájanou zeleninou, vyvarenými frkaculami a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Čas prípravy: 45 minút
Čas varenia: 3 hodiny

Vedeli ste? Frkacule sú cestoviny, ktoré vyrábali už naše babičky. Treba na ne špeciálnu doštičku so zárezmi. Ale viete ich zohnať aj hotové.

Ďalšie tipy na polievky

Hríbová polievka: Huby si namočíme pol hodinu vopred do vody. Potom ich scedíme a na masle podusíme. Osolíme ich, okoreníme, pridáme rascu a trochu papriky. Podlejeme vodou alebo vývarom a pridáme kapustu, na kocky nakrájané zemiaky a varíme do zmäknutia.
Zeleninová polievka so smotanou:
1. Zeleninu očistite a nakrájajte najemno.
2. Priveďte bujón k varu, pridajte zeleninu, znovu priveďte k varu, stlmite plameň a nechajte cca 30 minút len tak prevrieť.
3. Sceďte vývar do misy, pár kúskov mrkvy a póru si odložte a zvyšok zeleniny rozmixujte pomocou tyčového alebo kuchynského stolného mixéra.
4. Vráťte zeleninu späť do vývaru, dochuťte soľou a čiernym korením a treným cesnakom. Pokiaľ chceste pridať špenát, teraz je ten pravý čas. Všetko znovu priveďte k varu.
5. Odstavte hrniec z platne a vmiešajte smotanu (a pozor, crème fraîche znesie vyššiu teplotu než slovenská kyslá smotana, takže pokiaľ chcete použit tú našu slovenskú variantu, polievku nechajte ľahko vychladnúť). Následne do polievky vráťte späť mrkvu a pór, ktorý ste si odložili, budú na tanieri pekne vyzerať.
6. Na servírovanie je najlepšie stratené vajce. Pokiaľ však máte napríklad vajcia varené natvrdo, môžete využiť aj tie.

Tradičný veľkonočný koláč

Prajeme Vám príjemné prežitie Veľkonočných sviatkov!

tags: #polievky #na #velku #noc #recepty