Recepty na Polievky z Mrazeného Kelu

Kel je všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. Či už čerstvý alebo mrazený, kel je vynikajúci zdroj vitamínov a minerálov. V tomto článku nájdete inšpirácie na chutné a zdravé jedlá s mrazeným kelom.

Prečo zaradiť ružičkový kel do jedálnička?

Ružičkový kel je skutočná výživová bomba. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitu, a vitamínu K, dôležitého pre zdravé kosti. Je bohatý na vlákninu, čo prospieva tráveniu, a obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi. Obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo.

• Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii.
• Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá priaznivo vplýva na trávenie, funguje ako prevencia proti zápche a rakovine hrubého čreva.
• Tiež znižuje cholesterol, detoxikuje, posilňuje imunitu a nervy, pomáha zdolať únavu a zlepšuje sústredenie.

Ružičkový kel pomáha s únavou, zbaví nás stresu, vyživí pleť, spevní nechty, posilní vlasy a imunitu. Na jeseň a v zime ideálne!

Už 100 g ružičkového kelu obsahuje dennú dávku vitamínu C. Môžeme ho použiť ako prílohu, do polievky, šalátu alebo ako hlavné jedlo. Dôležité je vedieť ho správne uvariť, aby sa nerozpadával, nebol horký, kašovitý alebo zhnednutý.

Príprava ružičkového kelu

Príprava na varenie

Prvým krokom je očistenie ružičkového kelu. Odstráňte vonkajšie a zvädnuté listy z ružičiek. Skráťte stonku, ktorá drží lupienky pokope, ale dávajte pozor, aby ste neodkrojili príliš veľa, inak sa kel počas varenia rozpadne.

Varenie ružičkového kelu

Pri varení by mali byť všetky ružičky v hrnci úplne pokryté vodou. Ak niektoré časti trčia z vody, môžu byť neskôr príliš tvrdé a ružičky nemusia byť rovnomerne uvarené. Vodu môžete zovrieť v rýchlovarnej kanvici a ružičky ňou zaliať, čím urýchlite varenie.

Tipy na vylepšenie chuti a zmiernenie zápachu

Okrem osolenej vody môžete pridať aj ďalšie prísady, ktoré zlepšia chuť a zmiernia zápach typický pre kapustoviny. Trocha octu alebo cukru vo vode pomôže zjemniť zápach. Cukor tiež zabezpečí, že kel nebude mať až takú horkastú chuť. Túto horkosť môžete znížiť aj pridaním trochy mlieka alebo varením v zeleninovom vývare.

Doba varenia a testovanie

Ideálny čas varenia závisí od veľkosti ružičiek, preto je ťažké udať presnú dobu. V priemere by sa mal kel variť 10 až 15 minút v hrnci s pokrievkou. Pri varení ich nikdy netreba nechať úplne zmäknúť. Varíme ich cca 5 minút. Pri dlhom varení sa z nich uvoľňuje sírny zápach, ktorý spôsobuje nepríjemnú chuť. Kel sa však môže upraviť na všetky spôsoby - varenie, vyprážanie i pečenie.

Ružičky kelu sa zbierajú na priame spracovanie, v chladničke vydržia čerstvé približne týždeň.

Recepty na polievky z ružičkového kelu

Krémová polievka z ružičkového kelu

Suroviny:

• 400 g ružičkového kelu
• 1 zemiak
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 liter zeleninového vývaru
• 150 ml smotany na varenie
• olivový olej, soľ a korenie

Postup:

1. Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
2. Pridajte očistený kel a na kocky nakrájaný zemiak, chvíľu restujte a zalejte vývarom.
3. Varte 20 minút, kým zelenina nezmäkne.
4. Polievku rozmixujte na hladký krém, pridajte smotanu, dochuťte soľou a korením a krátko povarte.
5. Podávajte s opečenými krutónmi.

Rýchla polievka z mrazenej zeleniny

Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu, môžete použiť mrazenú zeleninu a polievka bude hotová za 15 minút. Je ideálna na bežný deň.

Suroviny (na 2 porcie):

• 250 g mrazenej zeleniny mix na polievku (mrkva, pór, brokolica, karfiol)
• 1 hrsť mrazeného hrášku
• 2 hrste mrazeného ružičkového kelu
• 1 malá cibuľa
• 1 PL repkového oleja
• 1 ČL rasca mletá
• 3 guličky nové korenie
• 0,5 L zeleninový vývar bez obsahu glutamanu sodného

Postup:

1. Na oleji si krátko opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme rascu, nové korenie, mrazenú zeleninu a podlejeme vývarom.
2. Varíme do mäkka, približne 10-15 minút.
3. Posypeme petržlenovou vňaťou a mletým čiernym korením.

Tip: Pripraviť si ju môžeme aj sezónne z čerstvej zeleniny, ale použite mrazenú zeleninu a polievočka je za 15 minút hotová.

Výborná kuracia polievka s ružičkovým kelom a domácimi rezancami

Ponúkame vám recept na výbornú kuraciu polievku s mäsom, zeleninou a s vlastnoručne pripravenými domácimi rezancami.

Ingrediencie:

• 400 g kuracích chrbtov
• Soľ
• 15 ks mrazeného ružičkového kelu
• 80 g mrazených fazuľových strukov zelených
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Umyté kuracie drobky zalejeme približne 2 litrami vody a dáme ich variť.
2. Keď začnú vrieť, z polievky odoberieme penu.
3. Pridáme soľ a necháme pomaly vrieť.
4. Asi 15 minút pred koncom varenia (keď sú drobky a zelenina takmer mäkké) pridáme do polievky mrazený ružičkový kel a mrazené fazuľové struky (ak máme k dispozícii čerstvý kel, varíme o čosi dlhšie).
5. Polievku dovaríme a dochutíme nakrájanou petržlenovou vňaťou.
6. Po dovarení vyberieme koreňovú zeleninu a zemiak, nakrájame a vložíme naspäť do polievky.
7. Vyberieme aj kuracie drobky, poberáme z nich mäso, ktoré vrátime do polievky.

Príprava domácich rezancov:

Ingrediencie:

• 1 ks slepačie vajce
• 3 g soľ
• 150 g múka hrubá

Postup:

1. Z múky, vajca a soli vypracujeme tuhé cesto.
2. Múky by malo byť presne toľko, koľko si vajce vezme.
3. Rozvaľkáme na pomúčenej doske na tak tenko, ako sa dá.
4. Cesto rozkrájame na rovnako hrubé pásy, ktoré pomúčime a naskladáme na seba.
5. Pokrájame na hrubšie rezance.
6. Rezance necháme chvíľu oschnúť.
7. Uvaríme ich v osolenej vode s kvapkou oleja asi 2 - 3 minúty, pokiaľ nevyplávajú na povrch.
8. Scedíme, prepláchneme studenou vodou a po odkvapkaní vložíme do polievky.

Ďalšie tipy na prípravu ružičkového kelu

Príprava lístkov ružičkového kelu:

Z hlávok ružičkového kelu oddelíme jednotlivé lístky. Polejeme ich olivovým olejom, zľahka osolíme a okoreníme. Premiešame a vylejeme na plech vystriekaný olejom. Pečieme pri teplote 200 °C približne 10 minút do chrumkava.

Ružičkový kel s balzamikovou redukciou:

Na panvicu pridáme očistený, prekrojený ružičkový kel a opekáme ho 10 minút. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, redukciu balzamikového octu, citrónovú kôru, podľa chuti osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a hotový kel premiešame s opečenou slaninou.

Vyprážaný ružičkový kel:

Ružičkový kel vsypeme do vriacej osolenej vody a varíme takmer domäkka, scedíme a ihneď prelejeme studenou vodou. Po odkvapkaní a vychladnutí ružičky obalíme v múke, rozšľahaných vajciach, strúhanke, vkladáme do horúceho tuku a zvoľna osmažíme.

Zapekaný ružičkový kel so smotanou a syrom:

Zapekaciu misu vymastíme maslom a uložíme do nej scedené ružičky uvarené v slanej vode. Môžeme ich prerezať na polovičky. Zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia. Vrch posypeme postrúhaným syrom a dáme zapiecť do ružova. Môžeme pridať údenú šunku alebo slaninku.

Ružičkový kel s balsamicom a medom:

Uvarené ružičky prerežeme na polovičku a dáme do panvice. Polejeme olejom, balsamicom a medom. Posolíme okoreníme a celé premiešame.

Pyré zo zemiakov a ružičkového kelu:

Zemiaky a ružičkový kel uvaríme v osolenej vode približne 20 minút. Uvarené rozmixujeme spolu so smotanou, až kým nevznikne pyré.

Mrazenie ružičkového kelu

Ak si chcete variť ružičkový kel po celý rok, môžete siahnuť po variante v skle alebo hlbokozmrazenému. Hlbokozmrazený kel obsahuje viac živín ako zaváraný, pretože sa nezahrieva dvakrát, ale len raz.

Blanšírovanie pred mrazením

Najprv z hlavičiek odstráňte zvädnuté listy, skráťte hlúb a ružičky dôkladne umyte. Potom kel približne tri minúty blanšírujte vo vriacej vode. Blanšírovaním zabránite tvorbe choroboplodných zárodkov pred zamrazením. Spodnú stranu ružičiek do kríža narežte, aby sa vo vriacej vode rovnomerne oblanšírovali. Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ružičky prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. Nakoniec kel prudko schlaďte ľadovou vodou. Nechajte dobre odkvapkať a až potom ho zamrazte.

• Ružičky očistite a oblanšírujte - na 2 minúty ich vložte do vriacej vody a potom prepláchnite studenou.
• Nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri a ružičky dobre osušte.
• Potom kel rozložte na tácku tak, aby sa jednotlivé ružičky nedotýkali a tácku dajte do mrazničky.
• Týmto postupom zabránite tomu, aby sa pri zmrazení ružičky navzájom zlepili.

Zmrazený kel presypete do vrecka na mrazenie a nepriedušne uzatvorte. Bez zmeny kvality vydrží v mrazničke pol roka. Keď ho budete chcieť použiť, jednoducho ho vsypte do vriacej vody.

Ako spoznať čerstvý ružičkový kel

Čerstvý kel spoznáte podľa toho, že zelené listy ružičiek sú zatvorené, tvoria pevnú guľôčku a po prerezaní je rezná plocha hladká a svetlá. Prstami jemne zatlačte na ružičky kelu. Ak je čerstvý, ružičky musia byť pevné.

Skladovanie ružičkového kelu

Ružičkový kel vám v priečinku na zeleninu vydrží v chladničke štyri až osem dní. V mrazničke ho môžete skladovať približne rok. Pri izbovej teplote môže rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky.

Hlavné jedlá s kelom

Orientálna zelenina k mäsu

Netradičná príloha plná chutí.

Ingrediencie:

• Tekvičky
• Cibuľa
• Zelená fazuľka (sterilizovaná alebo predvarená)
• Ružičkový kel
• Feferónky
• Oregano
• Mleté čierne korenie
• Olej
• Soľ

Postup:

1. Tekvičky umyte, pokrájame a opražíme na oleji.
2. Osolíme, pridáme nahrubo pokrájanú cibuľu, sterilizovanú alebo predvarenú zelenú fazuľku, ružičkový kel, feferónky, oregano, mleté čierne korenie.
3. Duste, kým zelenina nezmäkne.

Sójové karbonátky s kelom

Vegetariánske karbonátky plné bielkovín.

Ingrediencie:

• Sójové granule
• Kel
• Cesnak
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Sójové granule prelejte vriacou vodou zmiešanou s polovicou rozotreného cesnaku so soľou a korením a nechajte odležať.
2. Kel uvarte v osolenej vode, sceďte, pomeľte alebo nadrobno posekajte.
3. Zmiešajte sójové granule s kelom, vytvarujte karbonátky a opečte ich na panvici.

Plnené kelové batôžky

Originálne a chutné jedlo.

Ingrediencie:

• Kelové listy
• Mäso (mleté)
• Vajce
• Nasekaná vňať (petržlenová alebo pažítková)
• Strúhanka
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Kelové listy sparíme asi 5 minút a pripravíme ich na plnenie.
2. Mäso osolíme, okoreníme a zmiešame s vajíčkom, nasekanou vňaťou a strúhankou.
3. Na každý kelový list dáme plnku a zrolujeme do tvaru batôžka.
4. Batôžky poukladáme do pekáča a pečieme v rúre, kým nie sú zlatisté.

Kuracie prsia s kelom

Rýchle a jednoduché jedlo.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Kel
• Paprika
• Cibuľa
• Cesnak
• Rasca
• Bravčová masť
• Soľ
• Korenie
• Mrazená čínska zmes (voliteľné)

Postup:

1. Kel očistíme a nakrájame na kocky. Kuracie prsia očistíme a nakrájame na kocky. Papriku pripravíme tiež nakrájanú na kocky.
2. Do hrnca dáme rozpustiť bravčovú masť, na ňu nasypeme nakrájanú cibuľu a dusíme do sklovita.
3. Odstavíme hrniec zo sporáka, pridáme nasekaný cesnak a rascu, premiešame.
4. Pridáme nakrájaný kel a papriku, podlejeme vodou, premiešame a dáme späť na sporák.

Prílohy a iné jedlá s kelom

Rýchla večera so zemiakmi

Jednoduché a rýchle jedlo zo zemiakov.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Vegeta
• Olej

Postup:

1. Očistené zemiaky nakrájame na hrubom tekvicovom strúhadle.
2. Ochutíme vegetou, dáme olej na pekáč a z každej strany opečieme ako klasickú placku.

Špenátové placky

Placky zo špenátu s cesnakom.

Ingrediencie:

• Mrazený špenát
• Vajíčko
• Polohrubá múka
• Majoránka
• Cesnak
• Soľ

Postup:

1. Zmrazený špenát necháme rozmraziť v miske, pridáme vajíčko, polohrubú múku, majoránku, rozotrený cesnak a soľ.
2. Cesto musí mať hustotu ako na zemiakové placky.
3. Pečieme na rozpálenej panvici.

Syrové placky

Placky zo syra a cibule.

Ingrediencie:

• Syr (nastrúhaný)
• Vajcia
• Cibuľa (nastrúhaná)
• Múka
• Kypriaci prášok

Postup:

1. Do nastrúhaného syra pridáme vajcia a nastrúhanú cibuľu, spolu dôkladne premiešame.
2. Pridáme múku, kypriaci prášok a vypracujeme hustejšiu hmotu, ktorú lyžicou na panvici tvarujeme na ľubovoľné tvary.
3. Pečieme na rozpálenej panvici.

Mrazená ovocná dreň

Osviežujúci dezert z mrazeného ovocia.

Ingrediencie:

• Ovocie (podľa chuti)
• Cukor
• Smotana alebo šťava, či sirup

Postup:

1. Ovocie nakrájame na menšie kúsky, dáme do mixéra, pridáme cukor, smotanu alebo šťavu, či sirup (trochu, len aby sa nám dobre mixovalo) a rozmixujeme.
2. Nemixujeme úplne do jemna.
3. Naplníme tégliky a dáme zamraziť.

Mrazenie kelu

Ako mraziť kel

Na mrazenie sú vhodné stredne veľké a kompaktné kelové hlávky. Odstránime nadbytočné obalové listy a hlúb.

tags: #polievky #recepty #mrazený #kel

Populárne príspevky:

• Inšpirácie na tortu
• Tradičné recepty na vianočný puding
• Recept na pečené údené bravčové koleno
• Tvarohová štóla
• Recepty a tipy na injekčné marinády