Žurek: Originálny recept na tradičnú poľskú polievku

Žurek, tradičná poľská polievka, sa vyznačuje svojou hlbokou históriou. Od stredoveku až po súčasnosť bol tento jedinečný pokrm obľúbeným jedlom v rôznych vrstvách spoločnosti. Naši severní susedia majú rovnako chutnú kuchyňu ako my a typickou súčasťou je táto kyslá polievka, ktorá chutí neodolateľne. Ak raz vyskúšate žurek v Poľsku, budete hľadať rôzne spôsoby, ako si ho pripraviť aj doma a rovnako chutne. Preto sme si pre vás pripravili originálny recept od našich poľských priateľov, ktorý je stávkou na istotu. Polievka, ktorá vás poriadne zasýti.

Pre Poliakov je žurek nielen jedlom, ale aj symbolom ich kultúrnej identity. Poľská, nakyslá polievka z kvasu - žurku (žůru). Variant je mnoho, ale základ vždy je kvásek (většinou žitný), bílá klobása, brambory, houby. Takové polské kyselo.

Žurek je tradičná poľská polievka, ktorá si získala obľubu aj na Slovensku. Charakteristická je svojou kyslou chuťou, ktorú získava vďaka fermentovanému základu, tzv. zákvasu. Táto polievka je sýta, chutná a v chladných dňoch príjemne zahreje.

Jedným zo zaujímavých prvkov tejto polievky je proces kvasenia, ktorý pridáva žurku charakteristickú kyslú chuť. Okrem výrazného chuťového zážitku ponúka žurek aj výživné hodnoty. Tradične sa žurek podáva počas sviatkov, najmä počas Veľkej noci, kedy sa považuje za symbol šťastia a zdravia.

Žurek, s koreňmi siahajúcimi hlboko do histórie Poľska, je jedným z najvýraznejších príkladov toho, ako tradičné pokrmy môžu odzrkadliť kultúrnu a historickú identitu národa.

V Poľsku je to národné jedlo. Varia ju v každej rodine, majú ju v každej reštaurácii, pripravenú na niekoľko spôsobov s vajcom, s bielou klobásou, alebo so všetkým spolu. Jedol som ju so zemiakmi, ako v tej mojej, ale aj so zemiakovou kašou v strede taniera a polievka okolo nej. A vždy mi naozaj chutila.

Národné jedlo Poľska – Žurek | Recept

História a tradícia

Žurek, tradičná poľská polievka, sa vyznačuje svojou hlbokou históriou. Kvasenie chleba, proces, pri ktorom sa vytvára kyslý základ, pridávajúci jedinečnú chuť a arómu žurku, bol využívaný ako spôsob konzervácie potravín už v stredoveku. Žurek sa stal neoddeliteľnou súčasťou poľskej veľkonočnej tradície a považuje sa za symbol obnovy, nového začiatku a šťastia.

Každý región v Poľsku má svoj vlastný spôsob prípravy žurka a rôzne varianty tejto polievky sa objavujú v rôznych častiach krajiny.

Ingrediencie na Žurek

Najprv musíme vedieť, kedy polievku chceme variť. Žurek kvasí 4 - 5 dní. Potom ale chvíli vydrží, tak nie je kam sa ponáhľať. Na žurek, teda zákvas, potrebujeme:

Starý chlieb
2 šálky ražnej múky
5 šálok teplej vody
1 bobkový list
3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
Veľkú sklenenú nádobu

Prípadne si pri návšteve Poľska môžeme kúpiť hotový zákvas, ktorý dostať kdekoľvek, a príprava polievky bude jednoduchšia.

Na polievku potrebujeme:

Mrkvu
Petržlen
Pór
Cibuľu
Zeler
Vodu
Zemiaky
3 šálky zákvasu
3-4 bobkové listy
Hrsť sušených lesných húb
Čierne mleté korenie
2 strúčiky cesnaku
Údené rebrá
Klobásu
Soľ
Vajíčka varené natvrdo

Postup prípravy

V našom pravidelnom receptári sme sa rozhodli vybrať trochu na potulky svetom a priniesť vám aj tradičné recepty z iných krajín, ktoré si ľahko viete pripraviť aj doma a ozvláštniť si tak svoje menu. Začali sme u našich severných susedov a ponúkame vám tradičný recept na polievku Žurek.

Príprava zákvasu

Zákvas si musíme pripraviť s veľkým časovým náskokom. Do väčšej, najlepšie sklenej misky, dáme múku, zalejeme ju teplou vodou, pridáme kúsok kôrky zo starého chleba, cesnak a bobkový list. Premiešame, zakryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 3-5 dní. Zákvas je hotový vtedy, keď má nielen kyslastú chuť, ale aj príjemnú vôňu. Ak sme si kúpili hotový zákvas, túto prácu máme ušetrenú a môžeme sa pustiť do prípravy polievky.

Do sklenice vyššej odvážime 100 gr žitné mouky, zalejeme vodou, oloupu cesnek, přepůlím každý stroužek a s kurkou chlebovou dám do toho taky. Zamíchám, přikreju utěrkou a nechám na lince cca 4 dny.

Príprava polievky

Polievka sa varí úplne jednoducho. Do veľkého polievkového hrnca dáme variť rebrá a klobásu, s cesnakom a bobkovým listom. Keď sú hotové, vyberieme ich a do polievky dáme koreňovú zeleninu, namočené huby, zákvas na žurek, dobre premiešame a varíme ešte asi dvadsať minút. Až potom polievku dochucujeme, lebo údeniny sú slané.

Kým sa pripravuje polievka, uvaríme natvrdo vajíčka a môžeme zvlášť uvariť aj zemiaky (niekto ich do polievky vôbec nepoužíva). Z rebier oberieme mäso, klobásu pokrájame na kolieska a môžeme servírovať.

Alternatívny postup:

Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame. V hrnci na zohriatom oleji opražíme zeleninu a cesnak. Ochutíme, okoreníme a chvíľu podusíme.
Zalejeme vývarom, po 20 minútach pridáme nakrájané zemiaky a kvas. Na miernom ohni za občasného premiešania varíme, kým zemiaky nezmäknú.
Na záver dochutíme a posypeme majoránkou. Polievku podávame s uvareným vajíčkom a opečenou klobáskou. Do polievky môžeme pridať čerstvé huby a na záver zjemniť smotanou na šľahanie.

Ďalší variant prípravy:

Zemiaky, mrkvu a zeler očistíme a dáme variť do vody, do ktorej pridáme nové korenie a bobkový list. Uvaríme do polomäkka, vyberieme a nakrájame na rovnaké kocky. Vodu nevylievame.
Na panvici rozohrejeme olej a speníme cibuľu, ktorú sme si nakrájali nadrobno. Pridáme nasekaný cesnak, nakrájanú slaninu aj klobásu. Orestujeme.
Nakrájanú zeleninu spolu s orestovanou slaninou a klobáskou vrátime do hrnca s vodou. Privedieme do varu.
Na záver pridáme zákvas a všetko dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Zákvas pridávame podľa chuti, čím ho pridáte viac, tým bude polievka kyslejšia.
Servírujeme v hlbokej miske spolu s uvareným vajíčkom.

Tradičný žurek

Servírovanie

Do hlbokého taniera dáme klobásu, mäso, zemiaky, vajíčko prerezané na polovice a všetko zalejeme polievkou. Polievku môžeme na tanieri posypať petržlenovou vňaťou alebo kôprom a pridať aj lyžičku kyslej smotany.

tags: #polievka #žurek #recept