Poľské národné jedlo Bigos: Recept a tradícia

Bigos, často označovaný za národné poľské jedlo, je poľskou verziou gulášu. Nie je to najjednoduchší recept, ale patrí k vďačným jedlám, ktoré sa servíruje z jedného hrnca no a, samozrejme, chutí výborne. Keď ho uvaríte viac, môžete si ho zamraziť.

Servíruje sa v podobných situáciách ako slovenská kapustnica, čiže počas silvestrovských párty, plesov a fašiangových párty. Bigos nie je ľahké, diétne jedlo, jeho úlohou je zasýtiť, rozohriať a dobre sa k nemu popíja.

Správne by sa bigos mal variť tri dni. Zohrievaný znova a znova získava na chuti. Nie každý si však môže dovoliť stráviť tri dni v kuchyni, a aj ja sa priznám, že vždy som ho varila narýchlo.

Tradičný poľský Bigos

Recept na tradičný Bigos

Tu je recept na prípravu tradičného poľského Bigosu:

Ingrediencie:

1 kg kvasenej kapusty
100 g údeného bravčového bôčika
300 g bravčovej krkovičky
300 g bravčového bôčika
1 PL bravčovej masti
½ litra vody
150 g klobásy
150 g údeného bravčového bôčika
150 ml paradajkového pretlaku

Postup:

Kvasenú kapustu scedíme z nálevu a rozkrájame na drobnejšie kúsky.
Údený bravčový bôčik si nakrájame na drobné kúsky a na panvičke pri strednej teplote vytopíme škvarky.
Mäso z krkovičky a boku nakrájame na kocky 2x2x2 cm a na rozpálenom oleji zatiahneme tak, aby mäso zmenilo farbu na bledú zo všetkých strán.
Vo väčšom hrnci si na troche rozpálenej masti pár minút prehrejeme pripravenú kapustu. Následne pridáme mäso, podlejeme vodou a dusíme 30 minút.
Pridáme nakrájanú klobásu a údený bôčik a varíme ďalších 30 minút. Vodu prilievame opatrne - konzistencia na konci by mala zostať hustá, bez vody.
Primiešame paradajkový pretlak a škvarky. Dochutíme nálevom z kapusty. Povaríme záverečných cca 15 minút.

Podáva sa s chlebom a niekedy zemiakovou kašou, no v gastro prevádzkach si aj toto jedlo niekedy môžete objednať priamo v chlebe.

Známy poľský poľovnícky guláš - BIGOS - Poľská kuchyňa.

Varianty a obmeny Bigosu

Aj tu sa v regiónoch zvyky líšia, a tak nájdete aj bigosy s paradajkovým pretlakom, sušenými slivkami či červeným vínom. Nesmie však chýbať dochutenie majoránkou a rascou a fajnšmekri hovoria, že ani lyžica medu na záver neuškodí.

Bigos môžete pripraviť len z kyslej kapusty.

Rôzne varianty Bigosu

Poľská kuchyňa a jej vplyvy

Polsko, to je národ tradic a starých receptur, na které místní obyvatelé nedají dopustit. Ich kuchyně byla historicky ovlivňována mnoha kulturami. Ak navštívite našich severných susedov, radšej by ste nemali príliš počítať kategórie. Poľské jedlá sú totiž veľmi sýte a niekedy aj polievka stačí k tomu, aby ste sa najedli. Typickými ingredienciami sú: mäso, zemiaky, huby, vajce a zelenina.

Či už si užívate pobyt vo Varšave alebo v malom mestečku pri hraniciach, tie najznámejšie jedlá nájdete všade. Ak začnete už od predkrmu, pravdepodobne si dáte šmalec (opečená slanina s cibuľou, sušenými slivkami a chlebom) alebo slanečka z kyslej smotany podávanej s cibuľou.

Ďalšie tradičné poľské jedlá:

Pierogi (Pirôžky): Varené, či smažené cestoviny plnené mäsom, hubami alebo kapustou. Môžete ich mať tiež na sladko s tvarohom, na slano s cibuľkou aj na ďalšie desiatky spôsobov.
Golabki: Mleté hovädzie mäso a ryža zabalená v zelenom liste.
Zapiekanka: Dlhá rozkrojená bageta, ktorá sa zapeká so zmesou hub, syra a ďalších pochutín.
Żurek: Polievka na kyslo, ktorej základom je ražný zákvas. Zvyčajne v nej nájdete klobásu, uvarené vajce a celý uvarený zemiak.

Ak navštívite oblasť Zakopané jednoznačne si nenechajte ujsť miestny údený oštiepok (oscypek), ktorý sa vyrába tradične z ovčieho mlieka a je možno najslávnejším syrom celého Poľska.

tags: #poľské #národné #jedlo #bigos #recept