Vôňa domova: Recepty na tradičné pečenie

Nie je azda slovenská domácnosť, v ktorej by sa aspoň raz do roka nepiekol jablkový koláč. Vôňa pečených jabĺk a škorice patrí k jeseni rovnako ako spadané lístie a hrnček teplého čaju. Tradičný jablčník sa v rôznych obmenách pripravoval už celé generácie - či už ako hrnčekový koláč, kysnutý jablkový závin alebo snehový koláč s jablkami.

Táto jednoduchá sladkosť má svoje čaro práve v tom, že nevyžaduje žiadne zložité suroviny. Stačí pár jabĺk, základné cesto a štipka lásky. Vôňa pečených jabĺk so škoricou okamžite vytvára pocit tepla a pohody. Škorica zároveň stimuluje chuťové bunky a podporuje trávenie - preto sa často používa práve pri pečení jablkových dezertov.

Jablkový koláč na rôzne spôsoby

Nie všetky odrody jabĺk sú vhodné na pečenie. Ideálne sú také, ktoré si zachovajú tvar a majú vyváženú chuť. Idared, Boskoop, Jonagold, Golden Delicious alebo Rubinola. Jablká pred spracovaním vždy dôkladne umyte a zbavte jadrovníkov. Ak sa obávate, že nastrúhané jablká zhnednú, pokvapkajte ich citrónovou šťavou.

Pečenie je finálny krok, ktorý zmení obyčajné suroviny na neodolateľnú pochúťku. Jablkový koláč pečte vždy v stredne vyhriatej rúre (okolo 180 °C). Dĺžka pečenia závisí od typu cesta - hrnčekový koláč potrebuje 35-40 minút, krehké cesto až 50 minút. Podávať ho môžete posypaný práškovým cukrom, s karamelovou omáčkou alebo s vanilkovou zmrzlinou. Jablčník uchovávajte v chlade, ideálne prikrytý v dóze alebo pod poklopom, aby nevyschol.

Hrnčekový jablkový koláč

Hrnčekový jablkový koláč je ideálny pre každého, kto chce rýchlo pripraviť sladkú maškrtu bez váženia surovín. Cesto je jednoduché, vláčne a plné nastrúhaných jabĺk, ktoré mu dodávajú prirodzenú šťavnatosť. Môžete ho pripraviť s posýpkou, snehovou vrstvou alebo len tak, s cukrom navrchu.

Americký jablkový koláč

Americký jablkový koláč je ikonou svetovej kuchyne. Typické je preň maslové krehké cesto a karamelizovaná jablková plnka s mriežkovým vzorom na vrchu. Tajomstvo úspechu spočíva v správnom pomere jabĺk, masla a škorice. Ak chcete dosiahnuť autentický výsledok, používajte pevnejšie odrody jabĺk (napríklad Granny Smith). Plnku môžete zjemniť troškou vanilky a citrónovej kôry.

Bezlepkový jablkový koláč

Celiatici alebo ľudia s intoleranciou na lepok si dnes môžu vychutnať bezlepkový jablkový koláč, ktorý chutí rovnako dobre ako ten klasický. Základom je bezlepková múčna zmes, mleté mandle alebo ovsená múka. Aby koláč nebol suchý, pridajte do cesta trochu jogurtu alebo jablkového pyré. Plnka zostáva rovnaká - šťavnaté jablká, škorica a oriešky.

Čokoládovo jablkový koláč

Ak máte radi experimenty, skúste čokoládovo jablkový koláč. Jemná horkosť čokolády výborne ladí s prirodzenou sladkosťou jabĺk. Do cesta môžete pridať kakao alebo kúsky horkej čokolády. Ak chcete dosiahnuť ešte výraznejší efekt, polejte koláč čokoládovou polevou po upečení.

Kváskový chlieb: Vôňa domova

Tento recept som vyhodnotila ako najlepší pri všetkých mojich pokusoch upiecť domáci chlieb, ktorý by chutil každému, komu ho natriem maslom a posypem soľou. Aby v ňom bolo cítiť, že bol upečený s láskou, úctou, pokorou. Verím, že každý, kto ho vyskúša, bude mať podobné pocity. tento chlebík má spracovanie surovín v pekárničke po dokončenie druhého kysnutia. To znamená, postupne dám do nádoby pekárničky všetky ingrediencie v poradí ako sú uvedené v recepte. Najprv tekutiny, potom sypké suroviny.

Droždie nakoniec. Pekárnička cesto kvalitne pomaly vymiesi a nechá v prvej fáze vykysnúť. Asi po tri štvrte hodine cesto zľahka krátko premiesi a znova nechá kysnúť asi 20 minút. V tejto fáze cesto vyklopím na pomúčenú podložku, zľahka ho preložím, trochu zľahka zapracujem aby sa nelepilo a v polovici ho prerežem. Preložím ho do dvoch rovnakých porcelánových foriem vyložených hnedým papierom na pečenie a dotvarujem do želaného chlebíkového tvaru. To znamená, zahnem okraje dospodu, pekne ho zaoblím, aby zvrchu vyzeral tak bochníkovo :). V tejto fáze môžete bochníky posypať rôznymi semiačkami ale nemusíte. Už máme semienka vo vnútri. Komu ako chutí. Posypem bochníky ešte múkou semolina, prykryjem čistou utierkou a obidve nádoby nechám podkysnúť ešte tak 20-25 minút.

Medzitým je potrebné vyhriať rúru na 210 stupňov Celzia. Až cesto zdvojnásobí svoj objem v nádobách, môžem obidve formy súčasne vložiť do rúry. V rúre mám teplomer, aby som si bola istá, že je taká ako má byť. Po tejto dobe pečenia chlieb vyberiem. Bezprostredne po upečení na ňom urobím krížik ako robievala moja stará mama - to ako vďaku za to, že sa podaril a že je to také božsko-človečenské upiecť dobrý chlieb - to nemusíte robiť :) a ihneď ho potirem studenou vodou - len tak rukou namočenou do čistej studenej vody. Ak je na ňom viac múky po povrchu , tak tú je treba pred potretím vodou odstrániť čistým štetcom.

Že je chlieb upečený poznáte podľa toho, že ak naň po upečení zospodu poklopete , musí vydávať dutý zvuk. Vtedy je to správne. Potom chlebíky uložím na kuchynskú mriežku a nechám celkom vychladnúť. Ak naň natriete čokoľvek, alebo aj nič, uvidíte, že je proste nadčasový a nikdy sa nepreje. Moja rodina ho miluje. Budem rada, ak sa podelíte o zážitky až ho upečiete. Želám dobrú chuť a nech sa vám zakaždým vydarí. Pripomienka: dodržte množstvá, je to dôležité. Múky môžete aj obmieňať podľa chuti. Toto je najodskúšanejšie a podľa mojej rodiny - najchutnejšie - overené.

Perníkový chlieb: Sladká vôňa detstva

Perníkový chlieb je predzvesťou dlhých večerov, pohody a spomalenia. Typická vôňa, ktorá sa nesie celým domom pri pečení, vyčarí každému úsmev na perách. Akosi hneď každý vie, že toto je vôňa domova, lásky a prijatia. S chladnými dňami nastupuje aj väčšie posedávanie a menej pohybu. Je to logické. Ale náš apetít ostáva.

Prsty v tom má moja starenka. Jej kuchyňa vždy voňala po zmesi kakaa, škorici, vanilke a orechoch. Na tú vôňu nikdy nezabudnem. Upiekla som si perníkový chlieb. Po dome sa začala počas pečenia šíriť vôňa starenkinej kuchyne. Sadla som si a nechala som sa unášať spomienkami na ňu. Po lícach sa mi kotúľali slzy. Ale cez takéto maličkosti, ako je vôňa perníkového chleba, je tu stále so mnou. Viem, že sa má dobre.

Perníkový chlieb je sladký a vhodný ku káve pre návštevu alebo ako tip na sladké raňajky. Je úžasné vláčny a sýty. Zastaví sa pri ňom svet. Vôňa korenín nabudí zmysly. Jeho sladkosť nás nechá padať do mäkkej zamatovej chute, ktorá nás celých pohlcuje. Takúto chuť prudko môžem. Perníkový chlieb pripravujem aj v kváskovej podobe. Vtedy použijem len kvások, teda sódu a vínny kameň vynechám.

Postupujem: 100 g hladkej múky+100 g vody+1 PL kvásku- štartér 9 - 12 hodín. Následne pridám ostatné chýbajúce suroviny: 200g múky, 280g mlieka, cukor, vajcia, kakao…., len premiešam a nechám kvasiť 2 hodiny. Prelejem následne do pripravenej formy, nechám ešte 1 hodinu kvasiť a pečiem podľa receptúry. Úžasne nadýchaná a vláčna chuť.

Kakao je možné použiť holandské, aj nealkalizované. Pri holandskom type dostane sýto hnedú, tmavú farbu chleba. Používam značku Dr. Nealkalizované kakao je jedinečná špecialita pre našu kuchyňu. Keďže neprešlo chemickým procesom, ktorý zbavuje kakao kyslosti, na chuť je jemnučko kyslé a nie je také tmavé. Má intenzívnu chuť. Najlepšie pracuje v ceste v kombinácii so sódou. Nealkalizované kakao od značky Dr. Olej som použila repkový.

Odporúčam dbať na výber perníkového korenia. Častokrát nájdeme v zložení aj také suroviny, ktoré tam vôbec nepatria a nahrádzajú kvalitu (Dr. Oetker má kvalitnú novinku na trhu. Vínny kameň je prirodzená forma prášku do pečiva. Ak ho nemáme, použime prášok do pečiva. Do cesta môžeme pridať aj podrvené orechy. Perfektne sa tam hodia. Množstvo je na našej chuti. Čokoládu do cesta používam vo forme „pecičiek“. Kupujem si veľké cukrárske balenia. U nás sa to pri pečení spotrebuje. 🙂 Ale aj kvalitná tabuľka horkej čokolády je dokonalá voľba. Ešte zabalenú, neotvorenú ju priadne pobúchame o linku, aby sme ju podrvili čo najviac a dostaneme tak podrvenú čokoládu, ako sa patrí. Plus ako grátis máme vybitie nervov na kolegov v práci. Po upečení môžeme perníkový chlieb poliať rozpustenou čokoládou. Vtedy je vhodné ubrať z množstva cukru v recepte (dať teda max.

Tento recept vznikol v spolupráci so značkou Dr. 3 PL nealkalizovaného kakaa Dr. 2 kopcovité ČL perníkového korenia Dr. Do väčšej misy pridávame postupne suroviny, ako sú uvedené na zozname. Zľahka premiešame. Pozor však- ak by sme zmes miešali pridlho, cesto by mohlo byť po upečení zdrcnuté. Teda len premiešame. Dôležitý je test špajdľou.

Tradičný kváskový chlieb

Začína ten čas pečenia, keď to doma rozvoniava rôznymi vianočnými dobrotami. Už dávno som si povedala, že by som vám chcela priniesť moje obľúbené a osvedčené kváskové recepty, keďže práve KVÁSOK BOL NA POČIATKU, keď som pred rokmi vytvorila PRVÚ FORMU NA CHLIEB. Moje autorské dielo, ktoré vzniklo z vlastnej potreby vytvoriť si nádobu vhodnú práve na pečenie chleba, odvtedy stihlo prejsť dlhú a dobrodružnú cestu - vyhralo dizajnovú súťaž, absolvovalo vlastnú výstavu v ÚĽUVe a 2 roky putovalo po expozíciách v Budapešti, Prahe, Varšave, Košiciach i Bratislave.

Ako prvý vám chcem predstaviť recept na TRADIČNÝ KVÁSKOVÝ CHLIEB, pretože práve ten sa mi vybaví vždy, keď sa povie kváskový chlebík. Zmiešame 150/150g múky a vody, pridáme kvások a lyžicou zmiešame. Keď je múka nádherne rozkvasená, pridáme ostané suroviny a vymiesime pevné cesto. Vymiesené cesto dáme do misy a párkrát preložíme (2-3krát každých 40 minút alebo vždy, keď idete okolo :)). Po cca 2 hodinách (oddychovania s občasným prekladaním) si na mierne pomúčenej doske vytvarujeme bochník. Ten môžeme na finálne kysnutie vložiť priamo do formy, alebo ho stočíme do ošatky a preklopíme až do nahriatej formy tesne pred pečením.

Mäkké domáce makovky

Práve je neskoro večer a ja už snívam o víkendových raňajkách. A nič mi nepripomína vôňu domova a detstva viac, ako čerstvo upečené domáce makovky. Tento recept je presne taký, ako si ho pamätám od babičky - sú neskutočne mäkké, vláčne a husto posypané chrumkavým makom. Je to poctivé domáce pečivo, ktoré pohladí na duši a chutí fantasticky s maslom a medom.

Príprava kysnutého cesta si žiada trochu času a lásky, ale výsledok naozaj stojí za to. Prevediem vás celým postupom krok za krokom, od prípravy kvásku až po upečené zlatisté rožky. Uvidíte, že to vôbec nie je zložité.

Ako pripraviť najmäkšie domáce makovky?

Z vlažného mlieka a droždia pripravíte kvások. Ten potom spolu s dvoma druhmi múky a ostatnými surovinami vymiesite na hladké cesto. Po vykysnutí cesto rozdelíte, vytvarujete rožky, necháte ich podkysnúť, potriete vajíčkom, posypete makom a upečiete dozlatista.

Základné informácie

• Čas prípravy: 20 minút
• Čas kysnutia: 1 hodina 20 minút
• Čas pečenia: 20 minút
• Počet porcií: 12 kusov
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 320 kcal/kus
• Trend: Domáce pečenie / Tradičný recept

Potrebujeme

Na kvások:

• 20 g čerstvého droždia
• 1 ČL kryštálového cukru
• 300 ml vlažného mlieka
• 1 ČL hladkej múky

Cesto:

• 360 g hladkej múky
• 200 g polohrubej múky
• 100 g kryštálového cukru
• 40 g bravčovej masti (alebo zmäknutého masla)
• 1 ks vaječný žĺtok
• 1 štipka soli

Na dokončenie:

• 1 ks vaječný žĺtok
• 1 PL mlieka
• Celý mak na posypanie

Postup prípravy

1. Najprv si pripravte kvások. Do misky rozdrobte droždie, pridajte cukor a zalejte ho vlažným (nie horúcim!) mliekom. Zľahka premiešajte.
2. Povrch zasypte lyžičkou hladkej múky. Misu prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste postáť asi 15 - 20 minút, kým kvások nevyjde a nevytvorí “čiapku”.
3. Do veľkej misy preosejte oba druhy múky. Pridajte cukor a štipku soli.
4. V strede urobte jamku. Do nej pridajte vaječný žĺtok, rozpustenú (ale nie horúcu) masť alebo zmäknuté maslo a aktívny kvások.
5. Vymieste hladké, vláčne a nelepivé cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote (cca 10 minút).
6. Vymiesené cesto prikryte utierkou. Nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým krásne nezdvojnásobí svoj objem.
7. Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku. Zľahka ho prehneste a rozdeľte na dva rovnaké bochníky.
8. Každý bochník vyvaľkajte do tvaru kruhu s hrúbkou asi 0,5 cm. Radielkom alebo nožom rozkrájajte každý kruh na 6 rovnakých trojuholníkov, ako keby ste krájali pizzu.
9. Každý trojuholník zrolujte smerom od širšej strany k špicu. Vytvoríte tak pekný rožtek.
10. Rožky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Jemne ich zahnite do tvaru polmesiaca.
11. Prikryte ich utierkou a nechajte ich na plechu finálne podkysnúť ešte ďalších 20 minút. Viditeľne zväčšia svoj objem.
12. Rúru si predhrejte na 180 °C.
13. V malej miske rozšľahajte žĺtok s lyžicou mlieka.

Tipy

• Prečo dva druhy múky? Hladká múka dodá cestu pružnosť a dobre sa s ním pracuje. Polohrubá múka zase zaručí, že výsledné pečivo bude krásne nadýchané a bude mať tú správnu “babičkovskú” štruktúru.
• Masť alebo maslo? Bravčová masť je tradičná surovina, ktorá udrží makovky neuveriteľne vláčne aj na druhý deň. Ak ju nemáte, pokojne použite zmäknuté maslo, výsledok bude rovnako lahodný.
• Lesk ako z pekárne: Pre krásnu lesklú a zlatistú farbu je kľúčové potretie rozšľahaným žĺtkom s mliekom. Potierajte ich však veľmi opatrne, aby ste ich pred pečením nestlačili a “nesfúkli”.

Variácie

• Okrem maku môžete rožky pred pečením posypať aj sezamom, ľanovými semienkami alebo nasekanými orechmi.
• Do cesta môžete pridať najemno nastrúhanú citrónovú kôru, ktorá pečivo krásne prevonia a dodá mu sviežosť.

Časté otázky

• Moje cesto poriadne nevykyslo. Kde je chyba? Najčastejšie je problém v starom droždí alebo v teplote mlieka (príliš horúce alebo studené). Mlieko na kvások musí byť len príjemne vlažné, aby sa kvasinky “zobudili”, ale nespálili.
• Ako makovky najlepšie skladovať? Najlepšie sú, samozrejme, čerstvé. Ak vám nejaké zostanú, skladujte ich v plátennom vrecku alebo zabalené v utierke pri izbovej teplote. Takto si najdlhšie udržia svoju mäkkosť.

Koláče ako od babičky

Tieto mäkké, nadýchané a lahodné koláčiky patria k základným pokladom tradičnej českej kuchyne. Recept na „babičkovské koláče“, ktorý vám dnes prinášame, je jednoduchý, osvedčený a výsledok stojí za to. Čím ich naplníte a ako ich ozdobíte, je len na vás - fantázii sa medze nekladú.

Odkiaľ sa koláče vlastne vzali?

História koláčov je omnoho staršia, než by sa mohlo zdať. Ich pôvod úzko súvisí s rozvojom poľnohospodárstva a pekárskeho remesla. Samotné slovo koláč vychádza zo staroslovanského výrazu kolo, ktorým sa označovali okrúhle a kruhové tvary. Úplne prvé „koláče“ mali obradný charakter. Svojím tvarom pripomínali slnko a symbolizovali kolobeh života, prírodné cykly, úplnosť aj šťastie. Postupom času sa z nich stalo pečivo, ktoré sa spájalo s významnými udalosťami - a tento zvyk pretrval až dodnes.

Koláče ako symbol svadby, sľubov a mágie

Najväčšiu slávu si v histórii vyslúžili svadobné koláče. Ich pôvod siaha k dávnemu zvyku, podľa ktorého museli novomanželia počas obradu zjesť posvätný pokrm. V starovekom Ríme sa koláč lámal nad hlavou nevesty ako prianie plodného manželstva. Vo viktoriánskom Anglicku si zase slobodné dievčatá odkladali kúsok svadobného koláča pod vankúš - verili, že sa im v sne ukáže budúci manžel. Koláčom sa pripisovala aj čarovná moc. U Slovanov znamenalo jeho darovanie a prijatie potvrdenie sľubu. Ak sa koláč zjedol spoločne, považovalo sa to dokonca za uzavretie pokrvného bratstva.

Česká a moravská koláčová veľmoc

České a moravské koláče patria medzi najväčšie klenoty našej kuchyne a majú výborné meno aj v zahraničí. Len málokde na svete existuje toľko druhov koláčov a taká pestrá škála plniek a kombinácií. Nie je známe, kto upiekol úplne prvý český koláč, no bolo to pred viac než 200 rokmi. Mimoriadne bohatú tradíciu majú najmä koláče z kysnutého cesta. Receptov existuje nespočetne veľa a regionálne rozdiely sú výrazné - iné koláče sa pečú v Čechách, iné na Morave. Odlišnosti nájdete aj medzi jednotlivými krajmi či dokonca konkrétnymi obcami. Mení sa druh cesta, veľkosť koláčov, typ plnky, spôsob zdobenia aj posýpka. Niektoré koláče sa pripravovali len pri určitých udalostiach a mnohé z nich majú vlastné príbehy, legendy a rituály.

Medzi známe regionálne špeciality patria napríklad:

• chodské koláče - typické bohatým zdobením a kombinovaním viacerých plniek do ornamentov,
• valašské frgále - veľké, tenké koláče s jednou vrstvou plnky.

Recept: Koláče ako od babičky

Suroviny:

• 500 g hladkej múky
• 2 žĺtky
• 250 ml mlieka
• 6 kociek cukru
• 200 ml oleja
• soľ podľa chuti
• 42 g čerstvého droždia (1 kocka)
• plnka podľa vlastnej chuti
• 1 vajce

Postup prípravy:

1. Najskôr si z vlažného mlieka, cukru, trochy múky a rozdrobeného droždia pripravíme kvások. Necháme ho na teplom mieste vzísť.
2. Do väčšej misy nasypeme múku, pridáme soľ a premiešame. Prilejeme hotový kvások, pridáme žĺtky a olej.
3. Vypracujeme hladké, nelepivé cesto a necháme ho kysnúť, kým viditeľne nezväčší objem.
4. Rúru si včas predhrejeme na 180 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie.
5. Vykysnuté cesto rozdelíme na rovnaké diely, z ktorých vytvarujeme bochníčky a poukladáme ich na plech. Každý bochník dlaňou sploštíme a pohárom alebo hrnčekom vytvoríme v strede jamku. Tú naplníme plnkou podľa vlastnej chuti.
6. Okraje potrieme rozšľahaným vajcom a koláče môžeme posypať posýpkou. Pečieme dozlatista.

Odmenou vám bude vôňa, ktorá zaplní celý dom a vráti vás späť do čias, keď sa koláče piekli u babičky v kuchyni.

tags: #vona #domova #pecenie #recepty

Populárne príspevky:

• Prečo je cholín dôležitý?
• Inštinktívne správanie psov pri zahrabávaní potravy
• Lahodné maslové nátierky
• Spišská Nová Ves: Objavte Reštauráciu Zbrojnoš
• Zloženie sladkých balíčkov