Ktoré Maslo Je Najzdravšie: Porovnanie a Rady pre Výber

Výroba masla má dlhú tradíciu a mnohí z nás si bez neho svoj jedálniček ani nevedia predstaviť. Medzi veľkých milovníkov masla patria najmä Francúzi, ktorí ho vo veľkom používajú vo svojej kuchyni, najmä pri pečení a príprave dezertov. No ani u nás na Slovensku nezaostávame. Maslo odjakživa patrilo k základným a často používaným surovinám a na pultoch obchodov nájdeme hneď niekoľko masiel od slovenských výrobcov.

Pri redukčnej diéte je potrebné kontrolovať príjem všetkých tukov. Počas redukčnej diéty je potrebné príjem tukov a energie kontrolovať a je jedno, či sú tuky živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Zistenia dokazujú, že viac ako 64 percent všetkých prijatých tukov sú skryté tuky v potravinách, ktoré na prvý pohľad ako tukové nevyzerajú.

Živočíšne vs. Rastlinné Tuky

Základný rozdiel medzi živočíšnymi a rastlinnými tukmi je ten, že živočíšne tuky obsahujú vo vyššej miere nasýtené mastné kyseliny, ktoré sú rizikovým faktorom kardiovaskulárnych ochorení. Kravské maslo a margaríny obsahujú menej tuku a menej energie ako bravčová masť a olivový olej, ktoré sú takmer 100% tuky (majú porovnateľnú aj energetickú hodnotu). Maslo obsahuje asi 80% tuku a má vyšší obsah nasýtených mastných kyselín ako rastlinné maslá. Tie, podľa druhu výrobku, môžu obsahovať od 30 až do 80% tuku.

Rastlinné margaríny neobsahujú cholesterol, ktorý sa nachádza len v potravinách živočíšneho pôvodu. Obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, u ktorých bol dokázaný priaznivý vplyv na zdravie, sú obohatené o vitamíny a dobre sa roztierajú. Našim klientom odporúčame uprednostňovať bežné rastlinné margaríny a vyberať si podľa osobnej chuti.

Odporúčame Vám, aby ste prehodnotili svoje stravovacie zvyklosti a nenatierali si chlieb a pečivo tukom vždy automaticky. Chlieb si natierajte rastlinným tukom iba vtedy, ak ho jete v kombinácii so zeleninou. Ak sú súčasťou jedla potraviny, ktoré tuk obsahujú, ako napríklad syr, šunka, mäsové nárezy, vajíčka, ryby, nátierka, chlieb si tukom nenatierajte.

Arašidové Maslo a Redukčná Diéta

Počas redukčnej diéty môžete konzumovať aj arašidové maslo, ale s mierou. Arašidové maslo má menej energie ako bežné maslo. Rozdiel je asi 500 kJ v prospech arašidového masla. Pre porovnanie, živočíšne maslo v 100g obsahuje 80 gramov tuku, pričom 50 gramov tvoria tuky nasýtené. Arašidové maslo obsahuje 50 gramov tuku a len 9,5 gramu nasýtených mastných kyselín. „Zdravšie“, nenasýtené mastné kyseliny, tvoria v arašidovom masle asi 40 gramov. Arašidové maslo neobsahuje cholesterol, je bohaté na vitamín E a vlákninu. Aj napriek jeho vyhovujúcim nutričným parametrom by ste ho počas redukčnej diéty mali jesť s mierou.

Počas diéty si na chlieb alebo pečivo natrite iba tenkú vrstvu. Môžete ho jesť samotné s chlebom/pečivom alebo pridať aj zeleninu. Pozor si dávajte najmä na kombináciu s ovocím alebo ovocným džemom.

Test Masiel: Slovenské a Zahraničné

A tak sme si na ne posvietili. A nielen na tie slovenské, ale aj zahraničné. Asi dva najdôležitejšie údaje sú obsah mliečneho tuku a obsah vody. Predpisy pre výrobcov sú v tomto prípade jasné. V masle musí byť najmenej 80 % tuku, ale menej ako 90 %. Väčšina masiel, ktoré v obchode kúpime majú 82 % tuku. Toľko majú aj všetky výrobky v našom teste. Tie, ktoré majú viac sú zvyčajne aj drahšie. Obsah vody v masle nesmie byť vyšší než 16 %.

Aj maslo potrebuje určitú hygienu. Obal z výroby je sterilný, ale keď ho opätovne rozbaľujete a zabaľujete aj dva týždne, ľahšie príde k znehodnoteniu. Môžu doň preniknúť baktérie či vzduch. Maslo obsahuje tuky, ktoré sú citlivé na autooxidáciu a nesprávnym skladovaním môže meniť chuť, vôňu aj vzhľad, napríklad zožltnúť. Vhodná je maselnička zo skla alebo keramiky s ťažším materiálom, pretože ten dobre tesní. Pri dobrej hygiene vydrží dlho.

Na väčšine masiel nájdete odporúčanie, aby ste ho skladovali v chlade, aby sa nezmenila senzorická a mikrobiologická kvalita masla. Ak však máte v izbe teplotu do 21 °C a maslo v maselničke zjete do dvoch až troch dní, zmenu kvality nepostrehnete. Mrazenie je ďalší spôsob ako ho vhodne uskladniť. Pozor na čerstvé maslá. Tie sa dokonca môžu predávať iba 20 dní od dátumu výroby.

Testované maslá:

Maslo Babička: Vyrábajú ho Levické mliekarne a používajú 100 % mlieko od slovenských farmárov. Zloženie: Pasterizovaná smotana, obsah mliečneho tuku najmenej 82 % hmotnosti, obsah vody najviac 16 % hmotnosti. Chuťovo mu nemáme čo vytknúť. Maslo vonia príjemne a ani pri jedení necítime žiadne pachute. Je výborné len tak samotné na pečivo, ale aj do pečenia.
Maslo Koliba: Je tiež vyrábané na Slovensku a môže sa pochváliť značkou kvality SK GOLD. Zloženie je rovnaké ako má maslo Babička, teda pasterizovaná smotana, obsah mliečneho tuku najmenej 82 % hmotnosti, obsah vody najviac 16 % hmotnosti. Koliba má príjemnú maslovú vôňu a je veľmi podobné konkurenčnému produktu Babička. Vlastne v nich ani nevidíme rozdiel.
Billa Bio Maslo: Bolo aj najdrahšie. Okrem toho aj naozaj tvrdé. Ak by sme nechali všetky maslá postáť na kuchynskej linke, toto by sa rozpustilo ako posledné. Na druhej strane, chuťovo je naozaj výborné, možno aj najlepšie zo všetkých testovaných. Cítili sme sýtu maslovú a mliečno-smotanovú chuť, ale všetko toto zatienila jedna vec. Hoci bolo zabalené veľmi dobre, malo akúsi „chladničkovú“ pachuť a tá prekazila celý dojem.
Maslo Pilos: V teste je toto išlo o najlacnejší výrobok. Niekoho možno odradí jeho poľský pôvod, ale my sa priznáme, že v chuťovom teste sme nepostrehli odlišnosť od konkurenčných výrobkov Babička alebo Koliba.
Írske maslo K-Classic: Obal nám potvrdí, že je skutočne vyrábané v Írsku a ešte uvádza, že je mierne kyslé a obsah tuku má 82 %. Írske maslo sa vyznačuje pomerne žltou farbou a krémovou až mäkkou konzistenciou, a to sa nám aj potvrdilo. Oproti ostatným je jednoznačne oveľa mäkšie a pomerne hneď sa dá ľahko rozotrieť. Chuťovo nám však nesadlo. Nepripomínalo nám totiž naše slovenské maslá, ale chutilo skôr ako rastlinné margaríny, napríklad Rama alebo Flora.

Slovenské výrobky nás nesklamali. Nemáme im čo vytknúť. No musíme byť féroví a priznať, že aj maslo Pilos nebolo zlé. V slepom teste by sme ich sotva rozoznali. Tu asi zavážia už len osobné preferencie. Írske maslo je špecifické a jednoducho iné v porovnaní s naším slovenským. Toto z Kauflandu by sme radšej použili do pečenia než ho rozoztrieť na pečivo.

Maslo verzus Margarín: Večná Otázka

Maslo či margarín? Večná otázka, ktorú si kladie nejeden Slovák pri chladiacich pultoch v obchode. Hoci má maslo nezameniteľnú chuť a vlastnosti, margaríny sa stále tešia u zákazníkov obľube. Niektoré majú dokonca aj pozitívny vplyv na zdravie. Pod lupu si ich vzala česká iniciatíva Vím, co Jím. Ako dopadli niektoré z nich?

Margaríny sú vyrobené zo zmesi rôznych rastlinných olejov a veľa záleží na tom, ako veľmi výrobca šetrí pri ich nákupe. Rozdiel je v zložení mastných kyselín, ktoré ukazujú na kvalitu tuku. „Zamerali sme sa na porovnanie tukov určených predovšetkým na natieranie na chlieb. Posúdili sme aj žiaduce a nežiaduce zložky výrobkov,“ vysvetlila Hana Večerková z iniciatívy Vím co Jím. Najväčší dôraz bol pritom daný na výživové hodnoty, nie na zloženie surovín. Posunom k lepšiemu je podľa odborníkov, že výrobcovia margarínov už nepoužívajú stužené tuky z tropických paliem.

Zo všetkých hodnotených vzoriek sa vymyká Flora pro-activ, ktorá obsahuje rastlinné steroly znižujúce hladinu cholesterolu v krvi. „Zdravotné tvrdenie, ktoré je na obale, je oprávnené. Má to skutočne význam pre ľudí, ktorí majú vyšší cholesterol,“ upozornil Marek Doležal z Vysokej školy chemicko-technologickej v Prahe.

Jana Dostálová z Vysokej školy chemicko-technologickej v Prahe uviedla: "Dnešné margaríny majú vhodnejšie zloženie ako maslo. Obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín, ktoré pôsobia pozitívne na naše cievy. A naopak, majú nižší obsah negatívne pôsobiacich nasýtených mastných kyselín. Transmastné kyseliny, ktoré pôsobia negatívne na ochorenia srdca a ciev, diabetes 2. typu a ďalšie ochorenia, sa už v dnešných margarínoch vyskytujú len výnimočne."

Maslo vs. margarín (Konečne PRAVDA)

tags: #ktore #maslo #je #najzdravsie #porovnanie