Pomaly Pečená Kačica: Tradičný Slovenský Recept

Pečená kačica je tradičným pokrmom, ktorý má svoje miesto na mnohých sviatočných stoloch, najmä počas Vianoc. Je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si radi pripravujeme nielen počas sviatočných dní, ale aj na Vianoce. Toto jedinečné jedlo, keď je správne pripravené, vonia a chutí neodolateľne. Kačka ponúka množstvo zdravotných benefitov, je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá.

Kačka sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, ale pečenie je najpopulárnejšou voľbou. Avšak, sklamať nás môže suchý výsledok, preto sa oplatí venovať čas jej dôkladnej príprave. Správna príprava môže byť niekedy náročná aj pre skúsenejších kuchárov. Ako teda dosiahnuť, aby bola kačka vždy lahodná a šťavnatá? Tajomstvo spočíva v použití jednej špeciálnej suroviny.

Na tie najúžasnejšie zážitky sa oplatí počkať. Dokazuje to aj táto pomaly pečená kačka, ktorá je šťavnatá, mäkká, neodolateľná. Tu je podrobný recept, ako si ju pripraviť:

Príprava Kačice Pred Pečením

Príprava kačice je kľúčová pre dosiahnutie dokonalej chuti a šťavnatosti. Tu je niekoľko krokov, ktoré by ste mali dodržať:

Deň vopred: Kačicu dôkladne umyte, očistite od prípadných nečistôt, nasoľte zvonku aj zvnútra a dajte na noc do chladničky.
Soľný roztok: Kačicu 24 hodín pred pečením naložte do misy so slanou vodou tak, aby nevytŕčala. Všeobecne sa odporúča použiť 60 gramov soli na jeden liter.
Izbová teplota: Na druhý deň kačku vyberte, nechajte postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok.
Korenie: Na druhý deň z nej zotrite prebytočnú soľ a okoreníme. Kačicu potom ešte okoreňte rascou a do vnútra vložte jabĺčko. Môžete ho navyše popichať klinčekmi.
Jablká: Umyté, neošúpané jablká zbavte jadrovníkov, prekrojte na polovice a vložíme dovnútra kačky. Zvrchu kačku posypte rascou a majoránom.

Pečenie Kačice

Samotné pečenie je rovnako dôležité ako príprava. Pomalé pečenie pri nízkej teplote zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a koža chrumkavá:

Príprava rúry: Na druhý deň ráno zapnite rúru na 140-150 °C a kačku tam šupnite tak, ako je. Nič nepodlievajte, nič s ňou počas pečenia nerobte, ani neotvárajte rúru.
Prvé pečenie: Vložte kačku do rúry a pečte 20 minút na 180 stupňov, pokiaľ sa kôrka nezapečie a nepustí trochu tuku. Časť tuku odstráňte do inej nádoby, budete ho potrebovať na potretie lokší.
Pomalé pečenie: Kačku pečte asi štyri hodiny. Potom do hrnčeka zlejte masť, čo sa vytopila, a kačku dajte ešte zapiecť odokrytú na 200 °C pár minút.
Alternatívny postup: Vložte do kameninového pekáča, prikryte, vložte do rúry a pečte 5 hodín na 125 stupňoch. Po 5 hodinách pekáč otvorte, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejte tuk, kačicu potrite medom zmiešaným s vodou a dajte naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočte, opäť potrite medom a pečte ešte ďalších 10-15 minút.
Záverečné dopekanie: Poslednú polhodinu kačku odokryte, zvýšte teplotu na 200 °C a za neustáleho potierania výpekom nechajte dopiecť do chrumkava.

Dôležité: Dôležitým krokom pri pečení kačky je tiež pomalé a dlhé pečenie pri nízkej teplote. Dbajte na to, aby bolo jedlo výrazne ochutené koreninami a aby mäso nepreschlo. To sa, žiaľ, stáva pomerne často. Najmä, keď kačicu nepodlejete alebo pečiete príliš dlho.

Tipy a Triky pre Šťavnatú Kačicu

Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu chuť a šťavnatosť, môžete použiť nasledujúce triky:

Potieranie mliekom: Klasickým spôsobom na zjemnenie kačacieho mäsa a dosiahnutie chrumkavej kože je potieranie mliekom.
Medová glazúra: Zmiešajte med s trochou vody a potrite kačku touto sladkou zmesou.
Bylinková zmes: Spojte olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a trochu soli. Touto zmesou potrite kačku zvonku aj zvnútra.
Citrónová šťava: Kyslosť citrónu pomáha pri rozklade svalových vlákien, čím je mäso jemnejšie. Kačku pred pečením potrite citrónovou šťavou. Doplniť ju môžete mletým zázvorom či anízom.

Pečená kachna 🦆 - tradičný recept na kačicu ako od babičky

Prílohy ku Kačici

Ku kačici sa tradične podávajú rôzne prílohy, ktoré dotvárajú celkový zážitok z jedla:

Červená kapusta
Knedle alebo varené zemiaky
Lokše

Červená Kapusta

Príprava červenej kapusty:

Vo veľkom hrnci zahrejte masť, pridajte na tenké mesiačiky pokrájanú cibuľu, ktorú zľahka posoľte, pridajte bobkové listy a orestujte ju do sklovita.
Neskôr kapustu ochuťte rascou, soľou, cukrom alebo medom a ďalej duste do mäkka.
V hrnci zohrejte bravčovú alebo husaciu (kačaciu) masť a osmažte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky a tie prekrojte na menšie kúsky.
Pridajte na opečenú cibuľu, okoreňte, podlejte trochou vody a duste do mäkka. Ak treba, podlejte ešte trochu vody. Kapustu nezahusťujte, nechajte vyredukovať tekutinu. Je tak oveľa chutnejšia.
Nakoniec dochuťte octom, cukrom podľa chuti, sladkým balsamicom. Kapustu niekedy robím aj na karameli.

Lokše

Príprava lokší:

Domáce lokše: zemiaky uvarte v šupke, nechajte ich vychladnúť, očistite ich a postrúhajte alebo prelisujte na pracovnú dosku, na ktorú ste už rozsypali naváženú múku.
Z kúskov cesta na dobre pomúčenej doske vyvaľkajte tenké okrúhle placky, ktoré opekáme do zlato-hneda na suchej panvici.
Na lokše si zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Veľmi vhodné sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody a nebudete potrebovať až tak veľa múky. Na pracovnú dosku pridajte múku a nastrúhané zemiaky.
Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie.
Z múky a zemiakov vypracujte cesto, ktoré vyvaľkajte na valček, a ten nakrájajte asi na 10 menších kúskov. Každý rozvaľkajte na placku. Ak sa cesto lepí, treba podsýpať múku.
Vyvaľkané cesto opečte z každej strany na suchej panvici, alebo na liatinovej platni. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky.
Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.

tags: #pomale #pecenie #kacice #recept