Pomaly Pečené Bravčové Koleno: Recept na Dokonalú Chuť

Existujú jedlá, ktoré sú synonymom poctivej domácej kuchyne a dokonalej chuti. Medzi ne nepochybne patrí aj pomaly pečené bravčové koleno. Tento recept vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie tejto tradičnej lahôdky - s neuveriteľne mäkkým, šťavnatým mäsom, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku, a s neodolateľne chrumkavou, zlatistou kožičkou.

Úvod

Bravčové mäso definuje šťavnatosť a bohatá chuť. Práve preto je bravčovina azda najpopulárnejším druhom mäsa u nás.Tajomstvo spočíva v dôkladnom marinovaní a pomalom pečení na pive, ktoré dodá mäsu jedinečnú chuť a arómu. Hoci príprava si vyžaduje viac času v rúre, aktívna práca v kuchyni je minimálna. Kolená sa najprv “naočkujú” aromatickou marinádou a potom sa pomaly pečú na cibuľovo-cesnakovom základe, podlievané tmavým pivom. Výsledkom je skutočný gastronomický zážitok, ktorý ocení každý milovník mäsa. Podávajte ho s čerstvým chrenom, horčicou, nakladanou zeleninou a krajcom chrumkavého chleba - tento recept jednoducho musíte vyskúšať!

PEČENÉ KOLENO - RECEPT NA BAVORSKÉ PEČENÉ KOLENO

Základné Informácie

  • Čas prípravy: cca 20 minút + min. 1 hodina marinovanie (ideálne cez noc)
  • Čas pečenia: cca 4 hodiny
  • Počet porcií: 2-4 (podľa veľkosti kolien)
  • Náročnosť: Stredná

Ingrediencie

Na mäso a marinádu:

  • 2 ks bravčových kolien (každé cca 1-1,5 kg), ideálne zadné, s kožou a kosťou
  • 1-2 ks cibule
  • 5 strúčikov cesnaku (na pečenie pod mäso)
  • cca 20-25 g soli (cca 4-5 čajových lyžičiek)
  • 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 čajová lyžička drvenej rasce
  • 1 polievková lyžica mletej sladkej papriky
  • 1 čajová lyžička sušenej drvenej šalvie (alebo pár lístkov čerstvej)
  • 2-3 strúčiky cesnaku, prelisované (do marinády)
  • 1 polievková lyžica Worcesterskej omáčky
  • 1 polievková lyžica tekutého medu
  • 1 polievková lyžica obyčajného alebo jablčného octu
  • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (do marinády)
  • 700 ml tmavého piva (napr. ležiak, bock)
  • 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti alebo rastlinného oleja (na základ)
  • Korenie Vege-rajčátka

Na servírovanie (prílohy):

  • Čerstvo nastrúhaný chren
  • Plnotučná alebo kremžská horčica
  • Nakladané uhorky, baranie rohy, cibuľky
  • Čerstvý chlieb

Postup Prípravy

Príprava a marinovanie kolien:

  1. Bravčové kolená dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami.
  2. Ostrým nožom narežte kožu na povrchu kolien do tvaru mriežky (štvorce s hranou cca 2×2 cm). Dávajte pozor, aby ste narezali len kožu a tuk pod ňou, nie až do mäsa.
  3. Na niekoľkých miestach urobte do mäsa hlbšie vpichy úzkym nožom (najmä okolo kosti), aby marináda mohla lepšie preniknúť dovnútra.

Príprava marinády:

  1. V mise zmiešajte soľ (cca 20-25g), čerstvo mleté čierne korenie, drvenú rascu, mletú sladkú papriku, sušenú šalviu, prelisovaný cesnak (2-3 strúčiky), Worcesterskú omáčku, med, ocot a 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
  2. Do pripravenej koreninovej zmesi prilejte približne 200 ml tmavého piva a všetko dôkladne premiešajte.
  3. Pomocou čistej injekčnej striekačky s hrubšou ihlou aplikujte časť tekutej marinády priamo do otvorov, ktoré ste predtým urobili v mäse.
  4. Zvyšnou marinádou dôkladne potrite celý povrch oboch kolien a snažte sa ju dobre vmasírovať aj do zárezov v koži.
  5. Takto pripravené kolená vložte do misy alebo pekáča, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne však niekoľko hodín alebo najlepšie cez noc. Deň predtým si surové koleno potrieme poriadne marinádou a vo väčšej nádobe ho necháme v chlade oddychovať.

Pečenie:

  1. Rúru predhrejte na 160 °C (teplovzdušnú na 140°C).
  2. Nakrájame na kocky cibuľu, ktorú dáme do olejom potretého pekáča (liatina je super), pridáme ošúpaný cesnak vcelku a na to položíme namarinované koleno.
  3. Kým sa rúra vyhrieva na 160 °C, tak koleno ešte potieram pripraveným zvyškom marinády.
  4. Predtým ako prikryjeme a dáme piecť, koleno podlejeme pivom tak, aby bolo tekutiny do výšky tak 3 cm. Pivo by bolo ideálne čierne, ale nejak záhadne sa vyparilo z chladničky. Použila som svetlé pivo, do ktorého som rozmiešala skaramelizovaný hnedý cukor.
  5. Pripravte si dostatočne veľký pekáč s pokrievkou (alebo použite alobal na pevné prikrytie).
  6. Cibuľu (1-2 ks) ošúpte a nakrájajte nahrubo (na mesiačiky alebo hrubšie kolieska). Strúčiky cesnaku (5 ks) ošúpte a len zľahka rozpučte plochou stranou noža.
  7. V pekáči na sporáku rozohrejte 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu a krátko ju orestujte dosklovita (cca 3-5 minút). Pridajte rozpučené strúčiky cesnaku a restujte ešte asi minútu, kým sa nerozvonia.
  8. Na orestovaný cibuľovo-cesnakový základ položte marinované bravčové kolená (kožou nahor).
  9. Podlejte ich zvyšnými 500 ml tmavého piva. Pivo by malo siahať približne do 1/3 až 1/2 výšky kolien.
  10. Pekáč pevne prikryte pokrievkou alebo dvoma vrstvami alobalu.
  11. Na rúre si nastavíme časovač na 3,5 hodiny a pečieme pri teplote 160 °C bez toho, aby sme pokrievku čo len raz zdvihli (to je zakázane).
  12. Vložte do predhriatej rúry a pri teplote 160 °C pečte prikryté približne 3 až 3,5 hodiny. Počas tejto doby mäso krásne zmäkne.
  13. Po 3-3,5 hodinách vyberte pekáč z rúry. Opatrne odstráňte pokrievku alebo alobal. Kolená by mali byť už takmer mäkké.
  14. Zvýšte teplotu rúry na 200 °C (teplovzdušnú na 180°C).
  15. Vráťte pekáč s odkrytými kolenami späť do rúry a dopekajte ešte približne 30-45 minút, alebo kým nie je koža na povrchu krásne zlatohnedá, chrumkavá a vypečená. Počas tejto finálnej fázy pečenia kolená každých 10-15 minút výdatne polievajte výpekom z dna pekáča.
  16. Po 3,5 hodine dáme preč pokrievku a necháme 30 minút dopiecť pri teplote 210 °C. Koleno, ktoré doteraz ležalo však otočíme odrezanou časťou bez kože smerom do sósu (na foto po 3,5 hodinách pečenia).

Odpočívanie a servírovanie:

  1. Upečené kolená vyberte z rúry, voľne ich prikryte alobalom a nechajte ich pred krájaním a podávaním odpočívať aspoň 15-20 minút. Mäso tak zostane šťavnatejšie.
  2. Výpek z pekáča môžete precediť a podávať ako omáčku ku kolenu. Odlejte polovicu výpeku, pridajte korenie Vege-rajčátka a redukujte kým nevznikne hustejšia glazúra. Tou potom kolená potierajte.
  3. Pomaly pečené bravčové koleno servírujte teplé. Nakrájajte ho na porcie (mäso by sa malo ľahko oddeľovať od kosti).
  4. Po pol hodinke vyberieme na tanier a môžeme servírovať s chrenom, kyslou uhorkou, horčicou - čím len chcete spolu s chlebíkom. Odporúčam mäsko poliať sosikom, ktorý je výborný.

Tipy a triky

  • Namiesto tmavého piva môžete použiť aj svetlé pivo, chuť bude jemnejšia. Pre nealkoholickú verziu nahraďte pivo mäsovým vývarom.
  • Ak máte radi pikantnejšie, pridajte do marinády aj trochu mletej pálivej papriky alebo chilli.
  • Čas pečenia je orientačný a závisí od veľkosti kolien a výkonu vašej rúry.
  • Ak budete mať šťastie na dobré koleno, tak vnútri bude veľa mäska, ktoré sa po tomto postupe nádherne oddeľuje, mastná časť je mäsitá a kožička je tenká a křupavá.

Alternatívny recept s pečenou zeleninou

Mäsko sa rozpadá a zelenina mu dodáva extra chuť.

Ingrediencie:

  • Bravčové kolená
  • Soľ
  • Rasca
  • Bataty
  • Mrkva
  • Červená repa
  • Cider

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180 °C.
  2. Bravčové kolená osušte papierovou utierkou a vmasírujte do nich soľ a rascu.
  3. Zeleninu - bataty, mrkvu a červenú repu - očistite a nakrájajte na väčšie kúsky.
  4. Na pekáč položte mriežkový rošt a naň dajte kolená tak, aby vytekajúci tuk kvapkal priamo do nádoby so zeleninou.
  5. Pečte 2 hodiny a 30 minút alebo dovtedy, kým nie je najhrubšia časť kolena prepečená.
  6. Počas pečenia pravidelne polievajte kolená ciderovým výpekom.
  7. Upečené koleno podávajte s pečenou zeleninou a farmárskym chlebom.

Koleno varené a pečené v rúre

  1. Koleno poriadne umyjeme, dáme do hrnca, pridáme pár bobkových listov, niekoľko guľôčok nového korenia, soľ a zalejeme vodou tak, aby bolo koleno celé ponorené.
  2. Kým sa koleno varí, pripravíme marinádu. V miske zmiešame pivo s roztlačeným cesnakom, dochutíme kečupom, worčestrovou omáčkou, medom a zahustíme solamilom.
  3. Predvarené koleno vyberieme, narežeme kožu, potrieme marinádou a pomaly pečieme v stredne vyhriatej rúre.
  4. Mäso priebežne polievame zvyškom marinády a keď ju všetku minieme, polievame výpekom.
  5. Asi po 90 minútach pečenia zvýšime teplotu, aby sme mali krásne chrumkavú kôrku a dopečieme.

Rýchly recept na bravčové koleno

  1. Rúru zahrejte na 120°C.
  2. Kolená v pekáči podlejte pivom priklopte vrchnákom a pečte kým nebude koleno mäkké.

tags: #pomaly #pecene #bravcove #koleno #recept

Populárne príspevky: