Kreslená pečená hus: Tradičný recept na dokonalú pochúťku

Slávna grobská husacina je neoddeliteľnou súčasťou jesenných hodov. Dobrá husacina sa robí z mladej husi, pečie sa v tradičnom hlinenom pekáči a má chrumkavú kožku a šťavnaté mäso. Na tanieri ju dopĺňajú zemiakové lokše potreté husacou masťou a sladkokyslá dusená červená kapusta.

Prvým „predjedlom“ husi býva husacia pečienka, delikatesa, na ktorú sa hostia veľmi tešia. Ak máte radi tradičné slovenské jedlá, pečená hus je skvelou voľbou na slávnostný obed alebo večeru. Pripravte si ju doma podľa nášho receptu a ohúrte svojich blízkych.

Ako upiecť hus | Waitrose

História husacích hodov

Husacie hody majú na Slovensku bohatú tradíciu spojenú najmä so sviatkom svätého Martina (11. novembra). Podľa legendy hlasný gágot husí prezradil, kde sa svätý Martin skrýval, a odvtedy sa na jeho počesť začali na Martina podávať husacie hody ako znak hojnosti.

Spočiatku išlo o dedinské oslavy ukončenia poľnohospodárskej sezóny, ktoré sa postupne udomácnili vo veľkom, ba i reštaurácie po celom Slovensku dnes organizujú „husacie hody“. Táto špecialita sa stala nielen kulinárskou tradíciou, ale aj turistickou atrakciou, ktorá spája históriu so súčasnosťou.

Legenda o svätom Martinovi a husiach.

Slovenský Grob - „Kráľovstvo husaciny“

Slovenský Grob je vyhlásený za mekku husaciny. Už viac než 120 rokov sa tu pečú najväčšie a najkvalitnejšie husi, pričom recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. „Slovenský Grob a husacina je dvojica, ktorú poznajú skoro všade na svete,“ tvrdia miestni a milovníci dobrého jedla.

Pečené husi a husacie hody patria k tejto obci neodmysliteľne už desaťročia a tradície tu zostali takmer nezmenené dodnes. Grobské gazdinky zvykli piecť hus v piatok a ponúkať ju pri svojich dvoroch, čo sa postupne stalo známou zárukou kvality. Hustá husacia sezóna trvá v Grobe prakticky celý rok, aj keď vyvrcholenie je tradične na jeseň v mesiacoch september až december.

Slovenský Grob je známy svojou husacinou.

Ako si pripraviť husacinu doma

Chrumkavá pečená hus môže byť pripravená podľa tradičnej receptúry podobne ako v reštaurácii. Hlavné zásady sú starostlivosť o surovinu a pomalé pečenie. Slávni husacinári odporúčajú nasoliť hus dokonale deň vopred a nechať ju cez noc odležať, aby soľ prenikla aj do najhlbších častí mäsa.

Príprava pečenej husi

Vyberte kvalitnú mladú hus, umyte ju a osušte.
Deň pred pečením ju dôkladne nasoľte zvonku aj zvnútra. Jednu hrsť soli použijeme na vnútro a jednu na vonkajšok.
Nechajte ju potom voľne odležať cez noc v chladničke.
Tesne pred pečením hus neoplachujte, soľ sa tak lepšie vsiakne do mäsa.

Hlinený pekáč

Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči. Uložte ju prsiami dole a podlievajte vodou, aby sa para rovnomerne šírila. Pohár mlieka nanesený na kožu pred pečením dodá husacinke krásny zlatistý odtieň. Hus prekryte.

Postupné pečenie

Rúru vyhrejeme na 150-180 °C, hus uložíme na pekáč a podlejeme vodou.
Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 150 °C a pečte približne 2 hodiny prikrytú.
Pečieme dve hodiny.
Potom hus zlejte z vytopenej masti a následne ju otočte prsiami hore, znížte teplotu na 150 °C a dopekajte ďalšie 2 hodiny až bude koža dokonale vypečie a zostane krásne chrumkavá. Po dvoch hodinách časť výpeku odoberieme, hus obrátime a pečieme ešte 45-50 minút.
Pridáme vetvičky rozmarínu.
V závere zvýšime teplotu asi na 200 °C približne na 10 minút.

Ingrediencie pre vylepšenie chuti

stredne veľkú hus
soľ
slovenské mlieko
jablká
slovenskú smotanu
rozmarín
vodu

Pre ešte lepšiu chuť hus naplníme rozkrojenými jablkami. V priebehu pečenia môžeme hus niekoľkokrát podliať a potrieť slovenskou smotanou. Môžeme zliať časť masti, ktorú hus pri pečení uvoľní.

Pečená hus s kapustou a lokšami.

Podávanie

Upečenú hus naporcujte na menšie kusy a podávajte ju horúcu s domácimi prílohami, ručne šúľanými zemiakovými lokšami a dusenou červenou kapustou. Výsledkom pomalého pečenia podľa domácich gazdiniek je hus s lahodnou chrumkavou kožou a jemným mäsom. Pomaly pečená hus na stole zachová všetky šťavy a arómy, vďaka čomu je jej chuť naozaj výnimočná.

Lokše a tradičné prílohy

K pečenej husacine neodmysliteľne patria zemiakové lokše, tenké placky z varenej zemiakovej kaše, ktoré sa ručne šúľajú a pečú na suchej platni. Lokše sa tradične potierajú čerstvou husacou masťou a sú považované azda za najtradičnejšiu prílohu k husacine.

K tomu vždy podávame karamelizovanú sladkokyslú dusenú červenú kapustu, ktorá chuť husi príjemne dopĺňa. Nezabúdame ani na kyslé prílohy ako nakladané uhorky, feferónky, baranie rohy, ktoré tradične doplňajú každú husacinu.

Recept na tradičné zemiakové lokše

Recept na tradičné zemiakové lokše nájdete TU.

Čo nesmie chýbať na stole podľa Kataríny Nádaskej

Husacie a kačacie hody sú jedným z najkrajších symbolov slovenskej jesene. Nie sú len o jedle, ale aj o tradícii, rodine a vďačnosti za úrodu. Etnologička Katarína Nádaská pripomína, že hody sa kedysi spájali s patrocíniom kostola a pripravovali sa na ne celé týždne.

tags: #kreslená #pečená #hus #recept