Pomaly Pečené Bravčové Pliecko: Recepty a Tipy pre Dokonalý Zážitok

Ak túžite po mäse, ktoré sa rozpadá, rozplýva na jazyku a má neodolateľnú vôňu, pomalé pečenie je cesta. Nejde len o čas v rúre, ale aj o správny výber mäsa, teploty a korenín. Prezradíme ti overené tipy, ako na to, aby sa z tvojho obeda či večere stal nezabudnuteľný zážitok.

Pomaly pečené bravčové pliecko. Zdroj: iStockphoto.com

Ako vybrať správny druh mäsa

Pomalé pečenie sa hodí najmä pre druhy mäsa, ktoré majú dostatok tuku a kolagénu - práve tie sa počas dlhého pečenia premenia na jemné, šťavnaté sústo. Skvelou voľbou je bravčové plece, hovädzie rebro, teľacie stehno či jahňacie koleno. Pri hydine funguje celé kurča, morčacie stehná alebo kačica, ktorá pri pomalom pečení uvoľní tuk a získa chrumkavú kožu.

Bravčové pliecko je ideálnou voľbou pre pomalé varenie/ pečenie v rúre, pretože si zachováva šťavnatosť a absorbuje všetky aromatické ingrediencie, ako sú bylinky, koreniny a vývary, ktoré mu dodajú nezameniteľnú chuť.

Recept na pomaly pečené bravčové pliecko

Takéto jemné bravčové pliecko ste ešte nejedli. Dajte mu čas, aby sa zmenilo na mäkučkú delikatesu.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčové pliecko
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 3 PL olej
  • 2 PL plnotučná horčica
  • 1 PL med
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Celý rez mäsa umyjeme a dôkladne osušíme a cesnak očistíme a každý strúčik rozrežeme na polovicu.
  2. Pliecko vložíme do pekáča a dobre ho nasolíme a okoreníme z každej strany. Na povrchu urobíme desať zárezov špičkou ostrého noža a prešpikujeme polovicami cesnaku.
  3. Mäso bohato pokvapkáme olejom, podlejeme asi 2 deci vody a pridáme vetvičku rozmarínu.
  4. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 4,5 hodiny.
  5. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky.
  6. Z výpeku vytiahneme rozmarín a pridáme doň horčicu a med. Kúsky mäska vrátime do pekáča, premiešame s ochuteným výpekom a vrátime do rúry.

Mäsko môžete ešte vidličkami potrhať na malé tenké kúsky a dať ho ešte zapiecť. Vytvoríte tak veľmi chutnú trhanú zmes, ktorá sa hodí ku každej prílohe, omáčke alebo tiež len tak do žemle či na čerstvý chlebík. Navyše tenké prúžky šťavnatého mäska bez potreby krájania si zamilujú aj najmenší členovia rodinky. Ak chcete jemné mäso s chrumkavou kôrkou, pečte prvú časť zakryté pri nízkej teplote a posledných 20 - 30 minút odkryté pri vyššej teplote.

Ďalší recept:

  1. Pravčové pliecko si umyjeme a celý kus mäsa dobre nasolíme a nakoreníme z oboch strán.
  2. Mäso si dáme do pekáča, pridáme k nemu očistený cesnak a cibuľu nakrájanú na menšie kúsky.
  3. Z oleja, medu, grilovacieho korenia a horčice si pripravíme marinádu, ktorou potrieme mäso zvrchu. Podlejeme troškou vody.
  4. Mäso zakryjeme alobalom a dáme ho piecť do vyhriatej rúry na 160 stupňov. Zakryté mäso pečieme 3hodiny.
  5. Na záver dáme mäso už len na 30 minút zapiecť pod gril aby bolo zvrchu krásne chrumkavé.

Pohľad zblízka: Pomaly pečené mäsko je šťavnaté, mäkkučké ako masielko, priam sa rozpadá na jazyku, vonia krásne po cesnaku, má vypečenú chrumkavú kôrčičku, ktorá je príjemne pikantná vdaka paprikovej marináde Erős Pista po mojom a dáva celému jedlu nový perfektný šmrnc, veľmi dobre sa šmýkalo k tomu vychladené a orosené pivko Pilsner Urquell.

Teplota je kľúčom k úspechu

Základom je piecť pri nízkej teplote - ideálne medzi 90 a 130 °C. V tomto rozmedzí má mäso čas zmäknúť, šťavy zostanú vo vnútri a chuť sa rozvinie naplno. Nízka teplota tiež minimalizuje riziko, že sa mäso vysuší. Ak chceš extra efekt, môžeš ho na začiatku krátko zapiecť pri vyššej teplote, aby sa na povrchu vytvorila chutná kôrka, a potom znížiť teplotu na pomalé pečenie.

Koreniny a marinády, ktoré fungujú

Pomalé pečenie si priam pýta aromatické bylinky a koreniny. Pri bravčovom je klasikou kombinácia cesnaku, rasce, majoránky a sladkej papriky. Hovädzie mäso vynikne s čiernym korením, rozmarínom, tymianom a bobkovým listom. Jahňacina sa skvele dopĺňa s mätou, rozmarínom a cesnakom. Nebojte sa ani marinád - medovo-horčicová, čili s medom, alebo zmes olivového oleja, citrónu a byliniek dodajú mäsu sviežosť a intenzívnu chuť.

Existujú základné zložky (olej, víno, citrónová šťava, cesnak) marinád, ktorých kombináciou nič nepokazíte! Bylinkové marinády by mali mať čas na to, aby prenikli do mäsa a dostatočne ho ochutili. Ideálne je nechať mäso marinovať niekoľko hodín alebo cez noc, aby sa chute rozvinuli.

Tipy pre extra šťavnatosť a chuť

  • Pri pečení použite prikrytú nádobu alebo mäso zabaľ do alobalu - para zostane vo vnútri a pomôže udržať vlhkosť.
  • Mäso nechajte zohriať na izbovú teplotu - Pred pečením ho vyberte z chladničky aspoň 30 - 60 minút vopred. Znížite tak teplotný šok a zabezpečíte rovnomerné prepečenie.
  • Soľte až na záver (pri niektorých druhoch) - Ak pečiete hovädzie alebo jahňacie, soľ pridajte až v druhej polovici pečenia - na začiatku by mohla vytiahnuť šťavu. Pri bravčovom a hydine môžete soliť hneď, aby sa vytvorila chutná kôrka.
  • Podlievajte šťavou - Každých 30 - 40 minút mäso prelejte výpekom alebo marinádou. Pomôže to udržať vlhkosť a zvýrazní chuť.
  • Použite teplomer na mäso - Aby ste mali istotu, že je mäso hotové, sledujte vnútornú teplotu - bravčové by malo mať 75 °C, hydina 75-80 °C a dusené hovädzie okolo 90 °C, aby bolo dokonale mäkké.
  • Doprajte mäsu odpočinok po pečení - Po vytiahnutí z rúry ho prikryte alobalom a nechajte odpočívať aspoň 10 - 15 minút. Šťava sa rovnomerne rozloží a mäso zostane šťavnaté.
  • Využite zeleninu ako podklad - Mäso položte na vrstvu cibule, mrkvy, zeleru alebo pórku. Zelenina počas pečenia pustí šťavu, ktorá dodá výpeku bohatú chuť a poslúži ako základ pre lahodnú omáčku.

Prílohy k pečenému bravčovému pliecku

Príloha môže byť rôzna - od čerstvého pečiva, cez opekané zemiaky alebo knedľu a červenú dusenú kapustu.

Pučené zemiaky so špenátom

Očistené a nakrájané zemiaky varíme vo vriacej osolenej vode domäkka. Cibuľu nakrájame na tenké pásiky a opečieme na panvici s 2 lyžicami masla a olejom. Osolíme a za občasného miešania restujeme dozlatista. Prihodíme 2 lyžice masla a zmes pridáme k zemiakom. V panvici s olejom orestujeme 3 natenko nakrájané strúčiky cesnaku a opražíme do zlatista. Pridáme špenát, osolíme, okoreníme, pridáme 1 lyžicu masla, premiešame a stiahneme z ohňa. Pučené zemiaky servírujeme so špenátom a pečeným plieckom.

Zemiakové placky s medvedím cesnakom

Zemiaky poukladáme na plech na pečenie a zasypeme hrubou soľou. Pečieme na 180 °C, pokým zemiaky nie sú mäkké. Upečené a očistené zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme vajce, múku, nasekaný medvedí cesnak a ostatné suroviny. Vytvoríme hladké vláčne cesto. Z cesta urobíme cca 100-gramové guľôčky, pomúčime a vyvaľkáme placku. Je chrumkavé a chutné.

Omáčka

Majonézu zmiešame s BBQ omáčkou. Všetko nakrájame na brunoise a zmiešame na salsu. Nastrúhame syr.

Pulled pork sandwich

Šťavnaté trhané mäsko alá "pulled pork" si najradšej vychutnáme s omáčkou v domácom hamburgeri, ale výborne chutí aj len tak s chlebíkom a šalátom.

RECEPT NA CHRUMKAVÚ PEČENÉ BRAČOVÉ PLECKO S KOŽOU (CHRUPKAVOU) A DOMÁCOU OMÁČKOU

tags: #pomaly #pecene #bravcove #pliecko #recepty

Populárne príspevky: