Recept na lahodný pomarančový džem bez kôry

V zime zažíva citrusové ovocie svoje obdobie slávy. Ľahko ho nájdete na trhoviskách aj na poličkách obchodov, ale nejedzte ho iba v surovom stave, zavarte ho a takto si budete môcť úžasné južné, chutné ovocie vychutnávať kedykoľvek. Teraz vám ukážem recept na domáci pomarančový lekvár!

Pomaranče patria medzi obľúbené ovocie mnohých ľudí, ich vôňa a chuť je príjemne kyslá, osviežujúca a sladká. Je dobré zásobiť sa týmto božským ovocím, aby ste ho mali v ktoromkoľvek období roka po ruke. Je výborné na raňajky k hrianke s maslom, alebo do zákuskov a dezertov ako krém.

Od zavárania sa naozaj nemusíte obávať, nie je to žiadna životná skúška trvajúca viac dní. Hlavne, pokiaľ ho nebudete robiť z desiatok kilogramov pomarančov. Lekvár sa dá uvariť aj z pár kilogramov ovocia, nie je taký neporiadok, za pár hodín je hotový a nebudete musieť ani mesiace čakať na to, aby ste ho mohli otvoriť.

Angličania nazývajú pomarančový lekvár „marmalade“ a s obľubou ho konzumujú každé ráno s chutným čajom.

Rovnako ako v prípade kozmetických prípravkov aj v oblasti gastronómie verím v prírodné, domáce riešenia, pretože vtedy vždy presne viem, aké zložky sa do neho dostanú.

Orange Marmalade Recipe | 3 Ingredients Only! | No Artificial Colors | No Artificial Flavours

História džemu a marmelády

Odkedy sa predkovia zamysleli nad tým, ako zachrániť ovocie, ktoré sa rýchlo kazilo? Na konzervovanie potravín vo všeobecnosti používali mrazenie, sušenie na slnku, zasolenie, údenie, neskôr preváranie.

Ako uvádzajú výrobcovia cukru, slovo džem je s najväčšou pravdepodobnosťou odvodené od anglického slovesa jam, čo znamená pevné stlačenie. Je to rôsolovitá hmota s nakrájanými kusmi ovocia.

Pri slove marmeláda existuje niekoľko verzií. Jednou z nich je, že vzniklo z latinského melimelum, v preklade sladké jablko. Druhá verzia sa opiera o portugalské marmelo, čiže dula alebo dulový džem. Ovocie v marmeláde je oproti džemu rozdrvené. V angličtine sa marmeládou označuje výrobok z citrusových plodov, zatiaľ čo pod džem spadajú produkty z ostatného ovocia. Najviac pomarančový džem na francúzsky spôsob, ktorý si robievam aj doma.

Jedným z kľúčových momentov pre výrobu obľúbených sladkých pochutín bol začiatok dovozu cukru do oblasti Európy. Zo strednej Ázie sa k nám dostal cukor cez Arabské krajiny a začal sa vyrábať približne v 8. storočí nášho letopočtu. Cukor pridali k ovociu, zmes vyhriali, následne ochladili a uskladnili. Takmer ako dnes.

Traduje sa, že medzi najväčších milovníkov džemu patrila aj francúzska bojovníčka Johanka z Arku. Ovocné potešenie si dopriala vždy pred bojom, pretože jej vraj dodávalo potrebnú odvahu.

V roku 1785 sám Napoleon Bonaparte ponúkol odmenu tomu, komu sa podarí prísť na inovatívny spôsob, ako zakonzervovať potravu ešte efektívnejšie. Potreboval, aby jeho vojská mohli podstupovať dlhé výpravy s použiteľnými zásobami jedla. Presne o desať rokov neskôr sa to podarilo Nicolasovi Appertovi. Prišiel na to, že ak sa ovocná zmes s cukrom prevarí a následne vzduchotesne uzavrie, vydrží a nepokazí sa.

Od tohto momentu sa džem, rovnako ako marmeláda, začal vyrábať naozaj vo veľkom. Základ opísaného výrobného postupu je využívaný dodnes.

Pomarančový džem na hrianke

Recept na domáci pomarančový džem bez kôry

Tento recept je inšpirovaný anglickým pomarančovým džemom, ale doladený voňavými koreninami.

Suroviny:

Dužina z pomarančov
Cukor (množstvo podľa chuti a kyslosti pomarančov)
Koreniny: klinčeky, badián, škorica
Citrónová šťava

Postup:

Rozvaríme na kocky pokrájanú dužinu z pomaranča.
Rozvarenú dužinu premixujeme tyčovým mixérom.
Pridáme cukor, koreniny a citrónovú šťavu.
Pomaly necháme bublať na sporáku do požadovanej hustoty.
Naplníme poháre ešte horúcou zmesou, prevrátime hore dnom a necháme vychladnúť.

Môžeme použiť aj tento recept:

Pomaranče dôkladne umyjeme v horúcej vode. Dva z nich opatrne ošúpeme a šupku nakrájame na čo najmenšie pásiky.
Zvyšné pomaranče ošúpeme tak, aby sme z nich čo najviac odstránili aj bielu dužinu.
Pridáme škoricu, prisypeme kryštálový cukor spolu s vanilínovým. S vodou opatrne.
Keď sa hrniec oteplí, pridáme nakrájanú kôru s trochou zázvoru, ktorý sme nastrúhali na jemnom strúhadle.
Škoricu vyberieme, pridáme kyselinu citrónovú a zmes následne rozmixujeme ponorným mixérom tak, aby sme nerozmixovali všetko úplne na kašu.
Opäť necháme za stáleho miešania zovrieť a varíme asi 4 minúty.
Nalievame do vyumývaných pohárov takmer doplna a obrátime na viečko. Po 10 minútach fľaše opäť otočíme a ukryjeme pod deku do rána.

Pomarančový džem takto sterilizujeme. Ešte sa mi nikdy nepokazila ani jedna fľaša. Kto nemá rád chuť zázvoru, nemusí ho do džemu pridávať. Inak, takýmto spôsobom si môžete uvariť džem z akéhokoľvek citrusového ovocia.

Ďalší recept na pomarančový džem

Tu je úžasný recept, ktorý vás určite nesklame:

Prísady:

2 kg pomarančov
2 vrecká želírovacieho prípravku
4 polievkové lyžice sladidla (môže to byť kokosový cukor, ale podľa chuti ho môžete aj vynechať)

Príprava:

Najprv pomaranče dôkladne umyte, potom ošúpte. Môžete to urobiť nožom, alebo škrabkou na zemiaky, dôležité je, aby ste z pomarančovej kôry získali tenké plátky. Dbajte na to, aby ste nepridali aj bielu vrstvu pod pomarančovou kôrou, potom ju nakrájajte na drobné kúsky. Bielu časť, ktorá ostala na pomarančoch, odstráňte a vyhoďte, lebo ju nebudete potrebovať.
Ďalším krokom je, že dužinu pomaranča nakrájajte na tenké plátky. Biela blana, ktorá oddeľuje mesiačiky ovocia, môže pokoje ostať, tá dodá lekváru miernu, príjemne kyslú chuť, od nej bude ešte chutnejší.
Potom prichádza najzáživnejšia časť, kedy všetky prísady: pomarančovú kôru, kúsky pomaranča, sladidlo a želírovaciu hmotu vložte do väčšieho hrnca a varte dovtedy, kým nebude mať konzistenciu lekváru. Nezľaknite, ak sa pomaranče rozvaria, a nevadí ani to, ak v ňom ostanú kúsky, od nich bude džem ešte vzrušujúcejší.
Pokiaľ ste hotoví, nalejte ho do prevarených fliaš, a keď chcete, vrch posypte trochou škorice, alebo nakvapkajte pomarančový likér, potom lekvár nechajte vychladnúť v suchej pare. Nezaberie to viac ako 1,5-2 hodiny, ale viete urobiť celkom pekné množstvo lekváru, ktorý si potom môžete vychutnávať dlhé mesiace.

Tipy na záver

Pre mňa je jedným z najvzrušujúcejších momentov celého procesu zdobenie fliaš. S trochou fantázie sa môže z fliaš pomarančového lekváru stať dokonalý darček, ale malé fľašky môžu byť aj napríklad ozdobou komôrky. Previažte fľaše stuhou, nalepte na ne štítky, alebo len dajte na ich vrchnák bielu čipku. Uvidíte, že s výsledkom budete spokojní a ich otváranie potom bude veľmi príjemným pocitom, pretože budete vedieť, že sú výsledkom práce vašich rúk.

Francúzi sú labužníci, ktorí si jedlo najradšej vychutnávajú mimo domu. Vrátane raňajok. Pri každej návšteve ich republiky si vychutnávam jedinečnú vôňu domácich pekární. Čerstvé bagety či croissanty s domácim citrónovým či pomarančovým džemom a len zadumaný pohľad na more. Nič lepšie tam nepoznám. K tomu šálka kávy (cappuccino radšej vo Francúzsku nie), do ktorej si namáčate čerstvé, často ešte teplé (dokonca aj bezlepkové) pečivo. Milujem domáce francúzske marmelády a džemy. Presne podľa dávnych receptov, ktoré nezmenil ani čas.

tags: #pomarančový #džem #recept #bez #kôry