Domáca paradajková omáčka (Sugo di Pomodoro): Recept a tipy na zaváranie
V auguste a septembri, keď slovenské záhrady prekypujú paradajkami, je ideálny čas na prípravu domácej paradajkovej omáčky, známej aj ako „sugo di pomodoro“. Tento recept si obľúbite pre jeho jednoduchosť, univerzálnosť a vynikajúcu chuť.
Klasická talianska paradajková omáčka dokazuje, že aj niekoľko základných ingrediencií dokáže opantať chute miliónov ľudí po celom svete. Je všestranná a na prípravu pomerne jednoduchá. Používa sa ako základ na pizzu a skvelo sa hodí k cestovinám. S jej pomocou pripravíte lasagne, ktoré opantajú i tie najnáročnejšie jazýčky.
Čaro tejto omáčky spočíva v jednoduchosti. Na túto omáčku sú potrebné paradajky, cibuľa, strúčiky cesnaku, olivový olej a viacero aromatických korenín. Populárne pokrmy totiž dostávajú rôzne variácie už i naprieč regiónmi jednej krajiny. Stretnúť sa môžete s receptami, kde sa do talianskej paradajkovej omáčky pridáva mrkva alebo stopkový zeler, poprípade aj oboje. Ak máte k dispozícií aj inú zeleninu ako stopkový zeler, bazalku alebo mrkvu, môžete nimi omáčku obohatiť.
Na „sugo di pomodoro“ sa výborne osvedčili paradajky odrody San Marzano. Ide o podlhovasté paradajky s veľmi pevnou a výrazne červenou dužinou. Jednotlivé plody dorastajú do dĺžky 10 - 12 cm. Vo vnútri majú menej semien. Sú šťavnaté, výrazne sladko aromatické a veľmi jednoducho sa už po krátkom sparení oddeľuje šupka od dužiny. Ak túto odrodu nepestujete, nezúfajte. Taliansku omáčku si hravo pripravíte aj z iných odrôd. Dôležité je, aby išlo o zrelé, šťavnaté a nepoškodené plody.
Recept na domácu paradajkovú omáčku
Potrebujeme (približne 4 poháre):
- 2 kg paradajok
- 5 menších alebo 2 veľké cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 30 ml oleja (najlepšie olivového extra panenského)
- soľ
- čierne korenie
- cukor podľa potreby
- stopkový zeler, bazalka, mrkva (nemusia byť)
Postup:
- Paradajky, cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame.
- Na rozohriatom oleji jemne orestujeme cesnak a cibuľu do sklovita.
- Pridáme paradajky. Ak máme k dispozícií aj stopkový zeler, bazalku alebo mrkvu, tiež ich okamžite pridáme.
- Za občasného miešania varíme približne hodinu.
- Po hodine všetku paradajkovú zmes prepasírujeme. Najlepšie sa mi osvedčil pasírovač, ktorý je určený práve na tento konkrétny účel.
- Prepasírovanú zmes ochutnáme, dochutíme soľou, čiernym korením a kryštálovým cukrom.
- Privedieme do varu.
- Horúcou paradajkovou omáčkou plníme sterilizované poháre a sterilizujeme minimálne 15 minút.
Paradajky umyte a pomocou krátkeho blanšírovania zbavte šupiek. Z paradajok vyrežte zelené časti a vytlačte semienka. K cibuli a cesnaku pridajte paradajky (bez šupky a semien) a bazalkové listy. Všetko spolu varte za občasného miešania do úplného zmäknutia. Dochuťte soľou, mletým čiernym korením a poprípade i malým množstvom kryštálového cukru, v prípade, že boli rajčiny kyslejšie.
Tipy na zaváranie paradajkovej omáčky
Ak vám zostalo väčšie množstvo rajčín, túto omáčku si môžete pripraviť aj do zásob - jednoducho do zaváracích pohárov a z väčšej dávky. Hoci príprava tejto paradajkovej omáčky nie je časovo príliš náročná, predsa väčšina z nás ocení pri varení praktické „skratky“.
Je lepšie vynechať pri varení olivový olej a zeleninu nechať na úvod podusiť iba v malom množstve vody. Olej totiž môže v zaváranine po čase „zatuchnúť“ a pokaziť tak celú várku. Ak sa rozhodnete pre zaváranie, horúcou paradajkovou omáčkou naplňte vyčistené a sterilizované zaváracie poháre. S plnením skončite približne 2 cm od horného okraja. Poháre pevne uzavrite, otočte dole hlavou, zabaľte do deky a nechajte vychladnúť do druhého dňa.
Pre maximálnu istotu a trvácnosť omáčky môžete poháre sterilizovať v hrnci s vodou - poháre uložte do hrnca tak, aby sa nedotýkali a do dvoch tretín výšky dolejte vodu. Priveďte vodu do varu a varte pri miernej teplote cca 15 minút.
My ju najčastejšie určite používame ako základ na pizzu.
Omáčka s paradajok zo záhrady.
tags: #pomodoro #zavarane #rajciny
