Tradičné slovenské recepty zo zemiakov: Objavte zabudnuté chute

Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo.

My vám prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.

Zemiaky, pre mnohých Slovákov "druhý chlieb", sú mimoriadne všestrannou surovinou. Od polievok a gulášov, cez prílohy a šaláty, až po hlavné jedlá a dokonca aj múčniky, zemiaky ponúkajú nekonečné možnosti kulinárskeho využitia. Hoci sa v modernom uponáhľanom svete na mnohé tradičné recepty zabúda, poďme si pripomenúť niektoré z nich a objaviť nové spôsoby, ako túto obľúbenú surovinu využiť.

Slovensko má bohatú históriu prípravy jedál zo zemiakov. Mnohé z týchto receptov sú jednoduché, no chutné a sýte. Surové zemiaky sú základom mnohých z nich.

Recepty zo surových zemiakov

Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.

Zemiakové placky a ich variácie

Tiež pravidelne hľadáte nové recepty na zemiakové placky? Zemiakové placky sú skvelá príloha aj samostatné jedlo. Placky servírované s hubovou omáčkou majú svoj pôvod v Poľsku. Chutné placky zo zemiakov, ktoré Íri radi označujú skôr ako koláče. Ich príprava je trošku iná, ako u našich zemiakových placiek, avšak výsledok je tiež vynikajúci. Tieto palacinky sú iné ako klasika, ale zato veľmi chutné.

Naša obľúbená... Zemiaky očistíme, postrúhame spolu s cukinou, pridáme soľ, korenie, cesnak, rascu, ...

Surové zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, prelisovaný cesnak, korenie a vyrobíme cesto ako na zemiakové placky. Pražíme z neho placky, ale nie na oleji, ale na platni sporáka. V domácnostiach s plynovým sporákom vám poslúži železná okrúhla platňa, alebo dobre vypečená stará panvica.

Zemiaky ošúpeme, postrúhame spolu s cukinou, pridáme soľ, korenie, cesnak, rascu, ...

Surové zemiaky nastrúhame, precedíme, a počkáme, kým sa v zachytenej šťave usadí škrob. Varené zemiaky tiež postrúhame. Zmiešame ich so surovými, pridáme zachytený zemiakový škrob, cmar, prelisovanú cibuľu a cesnak, rascu, soľ a dobre premiešame. Počas prác si predhrejeme rúru na 200°C. Kocky slaniny rozškvaríme na rozpustenom masle. Pripravené cesto rozotrieme v tenkej vrstve na plechu alebo v pekáči, pridáme slaninu a cca 60 minút dochrumkava zapekáme.

Zemiakové šaláty

Kyslý šalát bez majonézy pripravovali naše babičky. Zemiakový šalát nemusí byť len na Vianoce či Veľkú noc. Doprajte si ho kedykoľvek naň máte chuť. Aby bol ľahšie stráviteľný, namiesto majonézy použite biely jogurt. V tomto recepte sa síce nenachádzajú, no veľmi dobrú chuť v šaláte urobia jablko alebo stonkový zeler.

Recept na štedrú večeru pre vegánov - zdravý zemiakový šalát s tofu "rybou": Zemiakový šalát s rybou chutí najviac počas Vianoc. Vyskúšaj si pripraviť túto klasiku na netradičný vegan spôsob.

Iné tradičné jedlá

Toto jedlo sa veľmi podobá našej fučke. Toto zemiakové jedlo má pomerne ďaleko od slovenskej harule. Avšak je skutočne vynikajúce. V Poľsku, Litve i na Ukrajine sa pripravujú takzvané zrazy.

Moderné a inšpiratívne recepty

Zemiaky sa dajú pripraviť aj na modernejší spôsob. Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami.

Francúzske zemiaky a ich obmeny

Francúzske zemiaky. Zemiaky ako súčasť zdravého jedálnička

Zemiakovo-cuketové placky bez múky. Tieto zemiakovo-cuketové placky bez múky ti odporúčame pripraviť v rúre, budú ešte chrumkavejšie a lepšie, navyše s menším množstvom kalórií.

Recepty na pečené a zapekané zemiaky

Chrumkavé a voňavé pečené či zapekané zemiaky so syrom, bryndzou, slaninou, zeleninou aj mäsom potešia nielen na víkendový obed.

Pečené zemiaky s bryndzou a slaninou

K slovenským zemiakom pridajte slovenskú bryndzu so slaninou a vzniknú pravé slovenské francúzske zemiaky.

Zapekané zemiaky s brokolicou

V jednej zapekacej mise sa stretáva jemná brokolica, zemiaky, kukurica a nadýchaná vaječno-tvarohová zálievka, ktoré doplní syr so zlatistou kôrkou. Jedlo je univerzálne - môžete ho pripraviť na vegetariánsky spôsob alebo obohatiť o kúsok slaniny či šunky. Do tohto chutného jedla schováte veľa potravín z chladničky, ktorým sa blíži dátum spotreby.

Vyskúšajte tieto fantastické plnené zemiaky, ktoré sú skutočným hitom na každom stole.

Tradičné jedlá zo zemiakov

Slovenské klasiky zo zemiakov - pirohy, grenadír, halušky, zemiakové lokše či placky. Osvedčené recepty na tradičné jedlá, ktoré chutia celej rodine.

Grenadír

Grenadír je klasika našich kuchýň - jednoduché a sýte jedlo zo zemiakov a cestovín, ktoré nikdy nesklame. V tejto verzii je dochutený orestovanou cibuľou, slaninou a červenou paprikou, čo mu dodáva ešte výraznejšiu chuť. Najlepšie chutí s kyslou uhorkou alebo čalamádou. Recept s fotopostupom na tradičnú klasiku ocenia všetci, ktorým toto úžasné jedlo nepokazili zážitky zo školskej jedálne.

Zemiaky s kapustou

Jednoduchý a rýchly obed zo zemiakov s kapustou. Tradičná kombinácia kyslej kapusty, zemiakov, opečenej slaninky si vás určite získa. Keď potrebujete rýchlo navariť z toho, čo máte doma, toto jedlo vás zachráni.

Bryndzové halušky

Klasické bryndzové halušky môžete pripraviť aj z celozrnnej múky - dôkaz, že tradičné jedlá sa dajú pripraviť aj trochu inak. Halušky sú sýte a poctivé jedlo, no vďaka celozrnnej múke majú plnšiu chuť a viac vlákniny. V kombinácii s bryndzou, kyslou smotanou a chrumkavou slaninkou vznikne klasika, ktorá chutí tak ako má aj v modernejšom šate.

Zemiakové lokše

Jednoduché, nenáročné a chutné lokše môžete vyskúšať aj vo verzii na sladko. Pripravujú sa rovnako ako tie slané, rozdiel je v náplni. Domáce zemiakové lokše sú jemné a mäkkučké. Môžete ich naplniť cuketovým tatarákom.

Zemiaky ako príloha

Tieto zemiakové jedlá môžete podávať samostatne ako ľahký obed či večeru, alebo ako vynikajúcu prílohu k mäsu.

Zemiaky pečené v šupke

Veľmi jednoduchá úprava zemiakov, ktorú môžete podávať ako prílohu alebo ako hlavné jedlo s pohárom kyslého alebo obyčajného mlieka. Kedysi jedlo chudobných, dnes príjemná zmena.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Paprikovo-zemiakový guláš s červenou šošovicou: Tip na rýchly obed aj pre vegánov - zemiakový guláš s červenou šošovicou a paprikou. Pochutí si celá rodina.

Voňavé kysnuté pirohy plnené hubovou zmesou sú osvedčenou klasikou, ktorá chutí ako z babičkinej kuchyne. Mäkké cesto, výrazná hubová plnka a zlatistý povrch z nich robia ideálne jedlo, najmä na víkendový obed aj slávnostnejší stôl.

Recept na kysnuté pirohy plnené hubovou zmesou

Na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 250 ml vlažného mlieka
• 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
• 1 ČL cukru
• 1 ČL soli
• 2 žĺtky
• 60 g roztopeného masla alebo bravčovej masti

Na plnku:

• 40 g sušených húb (alebo 300 g čerstvých)
• 1 stredne veľkú cibuľa
• 2 PL masla alebo oleja
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• 1 ČL sušenej majoránky
• 1 PL strúhanky na zahustenie

Na potretie a dokončenie:

• 1 vajce na potretie
• trochu rozpusteného masla na potretie po upečení

Príprava cesta

1. Najskôr si pripravíme kvások - droždie rozmiešame s cukrom a trochou vlažného mlieka. Necháme ho 10 minút postáť.
2. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, žĺtky, kvások, zvyšné mlieko a roztopené maslo. Vypracujeme mäkké, hladké cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Prikryjeme ho utierkou a necháme kysnúť asi 45 minút, kým zdvojnásobí objem.

Príprava plnky

1. Ak používame sušené huby, najskôr ich zalejeme teplou vodou a necháme približne 20 minút napučať.
2. Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme scedené a posekané huby (alebo čerstvé) a dusíme ich 10-15 minút, kým sa tekutina odparí.
3. Dochutíme soľou, korením a majoránkou. Ak je plnka riedka, zahustíme ju lyžicou strúhanky a necháme vychladnúť.

Tvarovanie a pečenie

1. Nakysnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku 3-4 mm a vykrajujeme kolieska s priemerom približne 8 cm.
2. Do stredu každého dáme lyžičku plnky, okraje potrieme trochou vody, preložíme na polovicu a dôkladne pritlačíme.
3. Pirohy uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme pri 180 °C asi 20 minút, kým sú dozlatista.
4. Po upečení ich ešte teplé potrieme rozpusteným maslom.

Servírovanie

Pirohy podávame teplé - buď ako samostatné jedlo s kyslou smotanou alebo cesnakovým dipom, alebo ako chutnú prílohu k hubovej či šošovicovej polievke. Môžeme ich dozdobiť opečenou cibuľkou alebo vetvičkou tymiánu.

Dobrá rada

Ak chcete pirohy pripraviť vopred, môžete ich zamraziť ešte pred pečením.

Tipy a triky pre prácu so zemiakmi

Pre lepšiu organizáciu a prehľad vám prinášame tabuľku s užitočnými tipmi a trikmi pre prácu so zemiakmi.

Recept na kuracie plátky s pečenou cviklou a maslovými zemiakmi

Hľadáte inšpiráciu na chutný, farebný a zdravý obed alebo večeru? Kuracie plátky s pečenou cviklou a maslovými zemiakmi sú skvelou voľbou. Toto jedlo kombinuje jemnú chuť kuracieho mäsa, sladkastú chuť pečenej cvikly a bohatú chuť maslových zemiakov. Je to kombinácia, ktorá poteší nielen vaše chuťové poháriky, ale aj oči.

Prečo si vybrať túto kombináciu?

• Zdravé a výživné: Cvikla je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Zemiaky sú dobrým zdrojom sacharidov a vlákniny. Kuracie mäso je zase zdrojom bielkovín.
• Lahodná chuť: Pečenie zvýrazňuje prirodzenú sladkosť cvikly a zemiakov. Maslo dodáva zemiakom bohatú chuť a jemnosť. Kuracie mäso sa dá ochutiť rôznymi spôsobmi, aby sa dosiahla požadovaná chuť.
• Farebné a atraktívne: Kombinácia červenej cvikly, žltých zemiakov a bieleho kuracieho mäsa je vizuálne veľmi atraktívna.
• Jednoduchá príprava: Recept je pomerne jednoduchý a nevyžaduje si žiadne špeciálne kuchárske zručnosti.

Inšpirujte sa nasledujúcim receptom a pripravte si toto chutné a zdravé jedlo!

Ingrediencie

• Kuracie prsia alebo stehná (podľa preferencie)
• Cvikla (najlepšie menšie kusy)
• Zemiaky (baby zemiaky sú ideálne)
• Maslo
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie (čierne korenie, bylinky podľa chuti)
• Cesnak (voliteľné)
• Citrónová šťava (voliteľné)

Príprava

1. Príprava cvikly a zemiakov: Baby zemiaky dôkladne umyjeme kefkou (nie je potrebné ich šúpať). Cviklu ošúpeme. Oboje nakrájame na menšie kúsky. Vložíme do misy, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a premiešame. Môžeme pridať aj pretlačený cesnak.
2. Pečenie cvikly a zemiakov: Rúru predhrejeme na 200°C. Cviklu a zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme približne 30-40 minút, alebo kým nie sú mäkké a mierne opečené. Počas pečenia ich občas premiešame.
3. Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia nakrájame na plátky (ak používame stehná, môžeme ich nechať vcelku). Osolíme, okoreníme a môžeme pridať aj obľúbené bylinky (napríklad tymián, rozmarín).
4. Pečenie kuracieho mäsa: Na panvici rozohrejeme olivový olej a kuracie plátky opečieme z oboch strán dozlatista. Môžeme ich tiež upiecť v rúre spolu s cviklou a zemiakmi, v tom prípade ich pridáme na plech približne 15-20 minút pred koncom pečenia cvikly a zemiakov.
5. Maslové zemiaky: Upečené zemiaky vložíme do panvice, pridáme maslo a necháme ho rozpustiť. Zemiaky premiešame, aby sa obalili v masle. Môžeme pridať aj nasekanú petržlenovú vňať.
6. Servírovanie: Na tanier naservírujeme pečenú cviklu, maslové zemiaky a kuracie plátky. Môžeme pokvapkať citrónovou šťavou.

Tipy a triky

• Marináda na kuracie mäso: Pre ešte lepšiu chuť môžeme kuracie mäso pred pečením marinovať. Vyskúšajte marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku, byliniek a korenia.
• Pečená zelenina: Okrem cvikly a zemiakov môžeme upiecť aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, batáty alebo tekvicu.
• Varianty s bylinkami: Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami. K cvikle sa hodí napríklad rasca, k zemiakom rozmarín a ku kuraciemu mäsu tymián.
• Syrová variácia: Pre extra chuť môžeme na upečené zemiaky posypať nastrúhaný parmezán.

tags: #porohy #plnene #maslovymi #zemiakmi #recept

Populárne príspevky:

• Spojenie ryže a malárie
• Výhody srnčej zveri
• Ako pripraviť mäsovú tortu
• Živočíchy a rastliny vo vode a jej okolí
• Test olivového oleja: Kvalita vs. Cena