Porovnanie vajec hydiny z hľadiska výživy a ceny
Vajcia sú cennou a plnohodnotnou potravinou, ktorá zabezpečuje časť bielkovín živočíšneho pôvodu. Vo svete bolo v roku 2009 vyprodukovaných 72 769 tisíc ton vajec hydiny, z toho 69 489 tis. ton slepačích vajec.
Mnohí záhradkári aj milovníci domácej hydiny sa často zamýšľajú nad otázkou, či sú hnedé vajcia zdravšie než biele alebo je ich výživová hodnota rovnaká. Pozrime sa spolu na najčastejšie mýty a fakty o farbe vajec!
Prečo sú niektoré vajcia biele a iné hnedé?
Farbu škrupiny vajca určuje plemeno sliepky. Biele vajcia znášajú sliepky s bielymi ušnými lalôčikmi (ako sú leghornky), zatiaľ čo sliepky s červenými ušnými lalôčikmi, ako je napríklad plemeno Rhode Island Red, znášajú hnedé vajcia.
Výživová hodnota bielych a hnedých vajec
Po výživovej stránke sú biele a hnedé vajcia veľmi podobné. Majú takmer rovnaké množstvo kalórií, bielkovín, tukov a vitamínov, takže ich výživové hodnoty sú prakticky identické. Obsah vitamínov A, D, E, B12, minerálov ako železo, fosfor, a antioxidantov závisí skôr od kvality stravy sliepok než od farby škrupiny.
Chuťové rozdiely medzi vajcami a kvalita vajec
Chuť vajec nezávisí od farby škrupiny, ale skôr od spôsobu chovu sliepok a ich stravy. Sliepky chované vo voľnom výbehu a s prístupom k čerstvej tráve, semienkam či hmyzu produkujú vajcia s výraznejšou chuťou, zatiaľ čo sliepky chované vo veľkochovoch zvyčajne znášajú vajcia s jemnejšou chuťou.
Cena a dostupnosť vajec: Prečo sú hnedé vajcia drahšie?
Cena hnedých vajec býva prekvapivo vyššia. I to nás môže zvádzať k myšlienke, že sú kvalitnejšie. Nestojí však za tým nič viac ako praktické dôvody. Hnedé vajcia znášajú sliepky väčších plemien, ktoré potrebujú viac krmiva a miesta na chov. Tieto náklady sa potom premietajú do ceny vajec. Na druhej strane, menšie sliepky znášajúce biele vajcia sú efektívnejšie z hľadiska chovu, takže biele vajcia bývajú často lacnejšie a dostupnejšie.
Ktoré vajcia si teda vybrať?
Pri výbere vajec je dôležité zvážiť predovšetkým spôsob chovu a kvalitu života sliepok. Vajcia od sliepok z voľného výbehu alebo z ekologických chovov majú vyššiu kvalitu a sú bohatšie na omega-3 mastné kyseliny a vitamín D bez ohľadu na farbu škrupiny.
Čerstvé vajcia z domáceho chovu, kde sa sliepky voľne pohybujú a kŕmia pestrou stravou, sú najlepšou voľbou.
Na kvalitu by sme sa mali pozerať z viacerých uhlov. Nie vždy totiž platí, že domáce farmy s malým počtom sliepok či inej hydiny produkujú chutné a šťavnaté mäso. To isté sa týka veľkochovu. Prečo? Predstavte si, že chováte sliepky, povedzme 16 kusov. Ak im zabezpečíte dostatok pohybu a čerstvého vzduchu, pozitívne prispejete ku kvalite ich mäsa. Ak im však nedodáte krmivo komplexné na všetky potrebné živiny, ani voľný výbeh a pohyb na slnku nebudú dostatočným kritériom vysokej kvality. Pri veľkochove hovoríme o tisíckach kusov hydiny. Krmivo preto podlieha prísnym kontrolám a jeho zloženie je podložené vedeckým výskumom. Je plné živín, zostavené z funkčných surovín, vyvinuté tak, aby hydina získala všetky látky potrebné na zdravý vývoj. Hygiena je prísne kontrolovaná.
Každý zo spôsobov chovu má svoje výhody aj nevýhody a je preto na spotrebiteľovi, aký druh hydinového mäsa a z akého spôsobu chovu si kúpi. Tak ako niektorí s predsudkami a akosi automaticky odsudzujú veľkochov, tak by si iní možno nezobrali vajíčka či mäso od susedy, ktorá síce chová sliepky na dvore, no mali možnosť vidieť, v akých podmienkach… Pohľad na kvalitu a chov hydiny nie je čierno-biely, respektíve nemal by byť. Do úvahy treba brať mnohé atribúty.
Mýty a fakty o farbe vajec
- Mýtus č. 1: Hnedé vajcia sú zdravšie.
V skutočnosti je výživová hodnota vajec viac ovplyvnená spôsobom chovu než farbou škrupiny.
- Mýtus č. 2: Hnedé vajcia majú silnejšiu škrupinu.
Škrupina hnedých aj bielych vajec môže byť rovnako pevná. Pevnosť škrupiny závisí najmä od veku sliepky a obsahu vápnika v jej strave.
- Mýtus č. 3: Biele vajcia sú menej prirodzené.
Farba vajec nemá žiadny vplyv na ich prirodzenosť.
Vajcia vyberajte hlavne podľa kvality. Tak teda biele vajcia alebo hnedé? Z hľadiska výživy medzi nimi rozdiel nie je. Ak chcete mať doma kvalitné a výživné vajcia, sústreďte sa na spôsob chovu sliepok a ich stravu, nie na farbu škrupiny.
Nezáleží na tom, či sú vajcia biele alebo hnedé, každé vajce je bohatým zdrojom živín a zdravých tukov.
Jíte Vejce Celý Život Špatně? Přidejte K Nim "Tohle"! Je To Král Vápníku Pro Kosti I V 99 Letech.
tags: #porovnanie #vajec #hydiny #z #hľadiska #výživy
