Recept na poťahovanú tortu: Inšpirácie a postupy pre dokonalý výsledok

Poťahované torty sú obľúbenou voľbou pre oslavy a špeciálne udalosti. Ich hladký a elegantný povrch umožňuje vytvárať úžasné dekorácie a motívy, ktoré potešia každého oslávenca. Či už ide o narodeniny, výročie, krstiny alebo svadbu, poťahovaná torta je vždy skvelou voľbou.

Poťahované torty: Ako správne pracovať s marcipánom a fondánom

Ponúkame vám inšpiráciu a recepty na vytvorenie vlastnej torty knihy.

Ako spraviť ostré hrany na torte - Sharp Edges On Fondant Cake

Recepty a inšpirácie pre tortu v tvare knihy

Torta v tvare knihy je originálny a osobný spôsob, ako osláviť rôzne významné udalosti. Či už ide o narodeniny, krstiny alebo špeciálny darček pre lekára, táto torta zaručene zaujme a poteší.

Existuje mnoho variácií, ako môže torta kniha vyzerať a chutiť. Tu je niekoľko nápadov a receptov, ktoré môžete prispôsobiť podľa vašich predstáv:

  • Čokoládová Kniha k 50-tke: Táto torta kombinuje korpus zo špaldovej múky, černicový džem a falošný parížsky krém. Na ozdobu sa používajú višne, ganache a ruže z PDT čokolády. Je ideálna pre milovníkov čokolády a originálnych chutí.
  • Kniha k 50-tke: Základom je čokoládový korpus, višňový džem a falošný čokoládový krém. Používajú sa višne a poťah z MMF (marshmallow fondant) a čokoládová pasta. Je to klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
  • Kniha k 60-tke: Táto torta je zaujímavá svojou kombináciou punčovej a čokoládovej chuti s višňovým džemom a falošným parížskym krémom.
  • Torta pre Lekára k 30-tke: Pre lekára je vhodná torta s orechovým korpusom (3x4 vajcia), ríbezľovým lekvárom a čokoládovou plnkou. Poťah je z PDT.

Ďalšie inšpirácie pre tortu knihu:

  • Torty na krst: Používajú sa rôzne motívy, ako napríklad bocian alebo detské postavičky.
  • Torty k narodeninám: Môžu byť zdobené podľa záľub oslávenca, napríklad s motívmi koní a folklóru.

Ingrediencie a postupy

Pri príprave torty knihy je dôležité používať kvalitné suroviny. Ak recept obsahuje veľa čokolády alebo tuku, zvoľte kvalitnú čokoládu a kvalitné maslo. Na chuti to rozpoznať.

Známa cukrárka Petra Tóthová, porotkyňa šou Pečie celé Slovensko a autorka knihy Cukráreň Petry Tóthovej, tvrdí, že chuť je to, čo vás presvedčí dať si zákusok alebo tortu opäť. Preto je táto kniha plná aj poctivých surovín. Knihu Petra rozdelila na Drobné dezerty, Rezy, Lístkové cesto a závin, ďalej Odpaľovaná hmota (venčeky a veterníky) a napokon Torty.

Príklad: Čokoládová torta s višňami

Tu je jednoduchý recept na čokoládovú tortu s višňami, ktorú môžete prispôsobiť do tvaru knihy:

  1. Upečte čokoládový korpus.
  2. Pripravte višňový džem.
  3. Urobte čokoládový termix krém.
  4. Naplňte tortu džemom a krémom, pridajte višne.
  5. Povrch torty potrite ganache.
  6. Ozdobte podľa vlastnej fantázie.

Základný recept na piškótové cesto

Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pričom postupne všľaháme po 1 lyžici horúcej vody (spolu 5 lyžíc). Cesto vylejeme na plech a upečieme. Vychladnuté cesto rozrežeme na 2 časti asi v pomere 60 % : 40 %, teda režeme niečo za polovicou. Väčšiu časť rozrežeme priečne na 2 časti. Spodnú časť namažeme krémom (trocha necháme na boky), prikryjeme druhou časťou a dáme do chladu. Vrch potrieme ríbezľovým lekvárom a z náplne vytvarujeme tvar knihy tak, že masu tvarujeme od stredu k okrajom (v strede vyššie, k okrajom sa zvažuje). Tortu prelejeme čokoládovou polevou a ozdobíme.

Príprava krému

Z mlieka a Zlatého klasu (pudingu) uvaríme hustú kašičku.

Tipy a triky pre dokonalú tortu knihu

  • Pre dosiahnutie dokonalého tvaru knihy použite šablónu alebo formu.
  • Na poťahovanie torty použite MMF alebo Smartflex Velvet pre hladký a elegantný vzhľad.

Ako vytvoriť tortu v tvare knihy krok za krokom

  1. Upečte korpusy: Upečieme korpusy, necháme vychladnúť a obidva prekrojíme vodorovne na polovicu. Z 3 korpusov bude torta a 4. bude punčovina.
  2. Pripravte krém: Ako krém som zvolila parížsku šľahačku. Deň vopred uvaríme smotanu na šľahanie s čokoládou, potom ju na noc dáme do chladničky dobre vychladiť. Na druhý deň ju vyšľaháme.
  3. Naplňte tortu: Na korpus natrieme trošku krému a poukladáme nakrájané banány. Banány zakryjeme krémom a položíme naň ďalší korpus. Ďalšia vrstva ide tak isto, len som už nemala banány tak som dala nakrájané broskyne.
  4. Potrite krémom a nechajte stuhnúť: Z masla a nutelly vyšľaháme krém, natierame na vrch i boky torty, dáme do chladničky stuhnúť.
  5. Vytvorte bok knihy: Z bielej poťahovky si spravíme bok knihy. Tak dobre to možno nevidno ale na poťahovke sú ryhy, ktoré som robila vtlačením noža do poťahovky.
  6. Pripravte punčovinu: Korpus roztrúsime, pridáme ostatné suroviny a vypracujeme punčovinu.
  7. Vytvarujte bok torty: Bok torty vytvarujeme punčovinou na zaoblený tvar.
  8. Potiahnite tortu: Poťahovú hmotu vyvaľkáme, položíme na tortu, uhladíme a odrežeme zbytok. Konce zahneme na hor.

Babičkin recept na piškótovú tortu

Uvedené množstvá sú na väčšiu okrúhlu formu, píšem ich tak, ako ich mám od babičky. Najprv za hrsť cukru odložíme bokom a ostatný vymiešame s 12 polievkovými lyžicami vlažnej vody. Cesto vylejeme do maslom vymastenej a múkou vysypanej formy a jemne "vyženieme vareškou od stredu k bokom, aby sa nevydula". Neviem ako to babička vedela, mávala ju krásnu rovnú. Mne sa väčšinou, napriek dodržaniu postupu aspoň trošku vyduje. Tortičku pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 3/4 hodinu, môže byť aj dlhšie.

Krém podľa babičky

Práškový cukor, kakao a celé vajíčka dáme do misy z jenského skla a šľaháme nad parou. Treba k tomu trocha trpezlivosti. Zvyknem si k tomu sadnúť na dres a vypiť si pri šľahaní kávu. Šľaháme nepretržite, aby sme z krému nemali praženicu. Je to celkom dobrý tréning, lebo "šľahať treba tak 20 minút". POZOR: Vody nemá byť v hrnci priveľa, aby sa nedotýkala misy, keď vrie. Krém je hotový, keď má krásnu konzistenciu, lepí sa na okraje misy, troška zhustne a hlavne keď sa popálite, ak namočíte prst, táto skúška k tomu jednoducho patrí. Znamená to, že sa vajíčka pekne prevarili. Do horúceho ešte pridám pár kociek horkej čokolády. Krém necháme dostatočne vychladnúť. Medzitým si vyberieme maslo z chladničky, aby nebolo studené. "Je veľmi dôležité, dušička, aby bolo maslo a krém rovnakej teploty!" Môžem len potvrdiť. Ak túto zásadu nedodržíte, "zrazí sa". Ale z toho sa dá väčšinou tiež vykorčuľovať. Keď sa mi nepodaril, babička jednoducho dala misu s krémom do nádoby s teplou vodou a trpezlivo miešala, konzistencia sa nakoniec krásne napravila.

Cesto zvyknem jemne pokvapkať zmesou uvarenej čiernej kávy a rumu. Zdobíme podľa chuti, času a energie. Výhoda tortičky je v tom, že je ľahká, ale pritom dobre drží tvar.

Poťahovaná torta s Disney motívom

Pre milovníkov rozprávok a detských hrdinov je ideálnou voľbou poťahovaná torta s Disney motívom. Môžete použiť marcipán alebo falošný marcipán na vytvorenie postavičiek ako Mickey Mouse, Princezné alebo postavičky z obľúbených filmov ako Ľadové kráľovstvo.

Inšpirácie pre rôzne príležitosti

  • Narodeninové torty: Čokoládová torta s mascarpone a ovocím, ovocná torta s makrónkami, torta s motívom obľúbenej postavičky alebo záľuby oslávenca.
  • Svadobné torty: Elegantná torta s kvetinovou výzdobou, torta s jemnými ornamentmi alebo nepoťahovaná svadobná torta s ovocím.
  • Torty na výročie: Torta s venovaním, torta s motívom spoločných záľub alebo torta s fotografiou.
  • Torty na krstiny: Torta s anjelikmi, torta s krstom alebo torta s menom dieťaťa.
  • Torty pre deti: Torta s postavičkami z rozprávok, torta s autíčkami alebo torta s motívom obľúbenej hry.

Recepty a tipy pre poťahovanie torty

Falošný marcipán

Falošný marcipán je skvelou alternatívou pre tých, ktorí nemajú radi chuť pravého marcipánu alebo hľadajú lacnejšiu variantu.

Recepty na torty potiahnuté kyslou smotanou

Kyslá smotana je univerzálna ingrediencia, ktorá sa dá použiť na prípravu rôznych dezertov, od rýchlych a jednoduchých nepečených tort až po zložitejšie čokoládové torty.

Efektná torta s ovocím a piškótami

Táto torta je ideálna na oslavy a špeciálne príležitosti. Bohato zdobená ovocím a piškótami na bokoch, pôsobí veľmi efektne a chutí výborne.

Ingrediencie:

  • Korpus: Žĺtky, Cukor, Mlieko, Olej, Múka, Prášok do pečiva, Sneh z bielkov
  • Krém: Mascarpone, Tvaroh, Kyslá smotana, Práškový cukor, Šľahačka, Prášková želatína
  • Na plnenie a zdobenie: Piškóty, Ovocie (maliny, ríbezle, černice a iné), Stuha na ozdobenie

Postup:

  1. Korpus: Vymiešame žĺtky s cukrom, postupne pridávame mlieko, olej, múku s práškom do pečiva a nakoniec jemne zamiešame sneh z bielkov. Vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a upečieme.
  2. Krém: Vyšľaháme mascarpone s tvarohom, kyslou smotanou a práškovým cukrom podľa chuti. Zvlášť vyšľaháme šľahačku. Práškovú želatínu zalejeme asi 100 ml mlieka a necháme napučať.
  3. Plnenie: Na vychladnutý korpus natrieme plnku aj korpus obtrieme. Na chvíľu dáme do chladničky zatuhnúť. Potom obložíme piškótami a zaviažeme stuhou.
  4. Ovocná verzia: Na dno tortovej formy poukladáme piškóty. Po vyložení tortovej formy piškótami, si pripravíme bielu vrstvu - v miske rozmiešame 1 kyslú smotanu s 1 vanilkovým cukrom. Túto bielu vrstvu rozotrieme na poukladané piškóty. Na pekne rozotretú bielu vrstvu poukladáme rôzne ovocie podľa chuti. Opakujeme jednotlivé kroky až do naplnenia (výšky) tortovej formy.

Vyzdobenú tortu uložíme najlepšie na noc do chladničky.

Rýchla nepečená smotanová torta

Ak máte chuť na sladké, no nechce sa vám piecť, táto rýchla nepečená maškrta je ideálnou voľbou. Je jednoduchá na prípravu a chutí skvele.

Ingrediencie:

  • Piškóty
  • Kyslá smotana
  • Tvaroh (voliteľné)
  • Cukor
  • Granko (voliteľné, na zafarbenie)
  • Ovocie (jahody, maliny, ríbezle, černice, ananás)

Postup:

  1. Kyslú smotanu zmiešame s cukrom a prípadne s tvarohom. Ak chceme, môžeme pridať Granko na zafarbenie.
  2. Na dno tortovej formy rozložíme piškóty.
  3. Rozotrieme vrstvu krému a na to poukladáme ovocie.
  4. Opakujeme vrstvy piškót, krému a ovocia, až kým neminieme všetky ingrediencie.
  5. Tortu odložíme do chladničky aspoň na 4 hodiny, najlepšie na noc.

Smotanová torta s jahodami

Táto osviežujúca torta je ideálna na letné dni. Kombinácia smotanového krému a čerstvých jahôd je neodolateľná.

Ingrediencie:

  • Piškóty
  • Kyslá smotana
  • Tvaroh (voliteľné)
  • Cukor
  • Jahody

Postup:

  1. Kyslú smotanu zmiešame s tvarohom a cukrom.
  2. Jahody očistíme a nakrájame.
  3. Na dno tortovej formy rozložíme piškóty.
  4. Rozotrieme tretinu krému a na to dáme polovicu jahôd.
  5. Znova vrstva piškót, krému a jahôd.
  6. Nakoniec dáme poslednú vrstvu piškót, krém a tortu odložíme do chladničky aspoň na 4 hodiny, pokojne do druhého dňa.

Čokoládová torta s kyslou smotanou

Pre milovníkov čokolády je táto torta tou pravou voľbou.

Ingrediencie:

  • Korpus: Múka, Cukor, Kakao, Prášok do pečiva, Sóda, Vanilkový cukor, Kyslá smotana, Zmäknuté maslo, Vajíčka
  • Krém: Čokoláda, Maslo, Vanilkový extrakt, Kyslá smotana, Práškový cukor

Postup:

  1. Korpus: Suché suroviny - múku, cukor, kakao, prášok do pečiva, sódu a vanilkový cukor spolu premiešame vo väčšej miske. Pridáme kyslú smotanu, zmäknuté maslo a vajíčka. Všetko spolu vymiešame a cesto rozdelíme medzi dve tortové formy, ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie a boky vymastili maslom. Korpusy dáme upiecť do rúry vyhriatej na 180 °C na asi 30 minút alebo kým špajľa zapichnutá do cesta, nevyjde čistá. Potom ich necháme krátko vychladnúť, uvoľníme ich z foriem a necháme ešte kompletne vychladnúť.
  2. Krém: Na krém si nad parou roztopíme čokoládu a maslo. Odstavíme a necháme pár minút vychladnúť. Do zmesi potom zašľaháme vanilkový extrakt a kyslú smotanu. Cukor preosejeme a po lyžiciach zašľahávame do čokoládového krému.
  3. Prvý korpus obrátime vrchnou stranou nadol a rozotrieme naň asi tretinu krému v tenkej vrstve. Korpus s plnkou priložíme druhým korpusom (vrchná strana nahor) a tortu potrieme krémom z vrchu i po stranách.

Tipy a triky pre čokoládovú tortu:

  • Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžete pridať do cesta aj do krému kvalitné kakao.
  • Ak chcete tortu ešte vláčnejšiu, môžete korpusy pred natretím krémom pokropiť kávou alebo rumom.
  • Na ozdobenie môžete použiť hoblinky čokolády, ovocie alebo šľahačku.

Zamatová čokoládová torta s kyslou smotanou (alternatívny recept):

Ingrediencie na korpusy: 250 g hladkej múky, 55 g kakaového prášku, 1 lyžička prášku do pečiva, 1 lyžička sódy bikarbóny, 200 g práškového cukru, 110 g svetlého hnedého cukru, 2 veľké vajcia, 1 lyžička vanilkového extraktu, 180 ml plnotučnej kyslej smotany, 120 ml rastlinného oleja, 140 ml horúcej kávy

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 175°C. Vymastite dve okrúhle tortové formy a dno vyložte papierom na pečenie.
  2. Do veľkej misy preosejte múku, kakaový prášok, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Pridajte cukry a soľ a miešajte.
  3. V inej miske zmiešajte vajcia, kyslú smotanu, olej a vanilkový extrakt a potom ich vlejte do suchých prísad. Miešajte ručným mixérom alebo metličkou, kým nevznikne hladké a husté cesto. Ak sa vám zdá trochu suché, nebojte sa!
  4. Potom postupne v dvoch dávkach prilievajte kávu a neustále miešajte, aby ste zabránili vzniku hrudiek.
  5. Cesto rozdeľte do dvoch foriem a pečte približne 30 minút. Je v poriadku, ak do cesta zapichnete špajdľu a vyjde čistá.
  6. Korpusy nechajte 15 minút vychladnúť vo forme, potom ich vyklopte na mriežku, aby úplne vychladli.
  7. Pripravte čokoládovú plnku alebo polevu - môže byť z obchodu alebo domáca - a natrite ňou tortu. Rozotrite ju aj medzi korpusy!

Medová torta s kyslou smotanou

Táto torta je ideálna pre tých, ktorí majú radi jemnú sladkosť medu. Kyslá smotana dodáva torte vláčnosť a vyváženú chuť.

Ingrediencie:

  • Cesto: 180g medu, 160g masla, 1½ lyžičky jedlej sódy bikarbóny, 4 stredne veľké vajcia, ½ lyžičky soli, 150g kryštálového cukru, 250 g hladkej múky špeciál
  • Krém: 800g kyslej smotany s obsahom tuku 30%, 150g práškového cukru, 10g vanilkového cukru

Postup:

  1. V malom hrnci zohrejte med s maslom a sódou. Pri miernej teplote zohrievajte, pokiaľ sa maslo neroztopí. Neustále miešajte. Po dosiahnutí bodu varu nechajte med tmavnúť ako karamel.
  2. Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia s kryštálovým cukrom do peny.
  3. Do vajíčkovej peny vmiešajte teplú medovú zmes a premiešajte.
  4. Postupne pridajte múku zmiešanú so soľou a pri nízkej rýchlosti mixéra všetko spolu dôkladne premiešajte.
  5. Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie s vnútorným rozmerom 38 x 35 cm a pečte v predhriatej rúre 15 minút pri 180 °C.
  6. Po vychladení stiahnite z medového biskvitu papier na pečenie. Kraje cesta orežte a odložte. Budete ich ešte potrebovať.
  7. Medový plát po šírke a dĺžke prekrojte tak, aby vznikli 4 rovnaké časti. Odkrojky z medového plátu najemno rozdrvite.
  8. Medzitým zmiešajte kyslú smotanu s práškovým a vanilkovým cukrom. Smotanu šľahajte, kým sa v nej cukor neroztopí.
  9. Upečený medový plát rozkrájajte, každý natrieme krémom a vrstvíme.

Ďalšie tipy na prípravu medovej torty:

  • Pre intenzívnejšiu medovú chuť môžete pridať do cesta aj lyžicu medu navyše.
  • Ak chcete tortu obzvláštniť, môžete do krému pridať nasekané orechy alebo sušené ovocie.
  • Na ozdobenie môžete použiť rozdrvené orechy, medové pláty alebo šľahačku.

Višňová torta s kyslou smotanou a pudingom

Táto torta kombinuje kyslú chuť višní s krémovým pudingom a kyslou smotanou. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú osviežujúci a chutný dezert.

Ingrediencie: Maslové sušienky, Rozpustené maslo, Želatína, Kyslá smotana, Práškový cukor, Vanilkový cukor, Višne, Voda, Cukor, Pudingový prášok, Mlieko

Postup:

  1. Maslové sušienky rozdrvíme, zmiešame s rozpusteným maslom a hmotu, ktorá nám vznikla natlačíme na dno tortovej formy.
  2. Želatínu namočíme do studenej vody a necháme ju napučať.
  3. Kyslú smotanu dochutíme práškovým a vanilkovým cukrom. Dve lyžice odoberieme, zohrejeme ich v malom hrnci a vmiešame vyžmýkanú želatínu. Miešame, dokým sa nerozpustí, potom túto želatínu vmiešame do zvyšnej smotany.
  4. Potom želatínu namočíme do trošky studenej vody a necháme ju opäť napučať.
  5. Višne rozkrojíme napoly, vykôstkujeme a spolu s vodou a cukrom ich privedieme k varu. Varíme cca 5 minút, potom ich odstavíme a necháme mierne vychladnúť.
  6. Pudingový prášok rozpustíme v 4 polievkových lyžiciach mlieka. Zvyšok mlieka zmiešame s cukrom a privedieme do varu. Stiahneme na mierny plameń a za stáleho miešania pridáme zmes do mlieka.
  7. Pudingovú zmes rozotrite do formy vystlanej cestom.
  8. Višňovú tortu s pudingom a kyslou smotanou pečieme asi 55 minút. Ak treba, na posledných 10-15 minút prikryjeme alobalom, aby puding a čerešne príliš nestmavli.

Plnka z kyslej smotany a karamelu

Táto plnka je skvelá pre rôzne druhy tort a koláčov. Kombinácia kyslej smotany a karamelu je neodolateľná.

Ingrediencie: Salko (uvarené na karamel), Kyslá smotana (30% tuku alebo viac), Vanilkový cukor (podľa chuti), Cukor (podľa chuti, voliteľné)

Postup:

  1. Kyslú smotanu necháme stiecť od nadbytočnej tekutiny (ak používame smotanu s nižším obsahom tuku). Na hrniec dáme sitko, na sitko kuchynskú utierku alebo plienku a do toho dáme kyslú smotanu, zabalíme do utierky a postavíme do chladničky aspoň na 3 hodiny alebo aj na noc. Tekutina pekne stečie a ostane len čistá hustá smotana. Ak použijeme kyslú smotanu 30 % a viac, nie je potrebné nechávať stiecť.
  2. Kyslú smotanu, vanilkový cukor a karamelové Salko spolu vyšľaháme.
  3. Podľa chutí môžete pridať aj cukor, ak je potrebné.

Tipy pre dokonalú tortu s kyslou smotanou

  • Používajte kvalitné suroviny. Čerstvá kyslá smotana, kvalitné čokoláda a ovocie sú základom úspechu.
  • Nezabudnite na správnu teplotu surovín. Vajíčka a maslo by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie spojili s ostatnými ingredienciami.
  • Dbajte na správny postup. Dodržiavajte recept a neponáhľajte sa.
  • Nebojte sa experimentovať. Pridajte do torty svoje obľúbené ingrediencie a vytvorte si vlastný originálny recept.
  • Nechajte tortu dobre vychladiť.

tags: #potahovane #torta #recept

Populárne príspevky: