Benefity hovädzieho mäsa pre vaše telo

Hovädzie mäso je celosvetovo obľúbenou potravinou a významným zdrojom mnohých živín a je súčasťou jedálnička väčšiny z nás. Jeho konzumácia je však často sprevádzaná diskusiami o jeho vplyve na zdravie. Ak ide o základné živiny, hovädzie mäso je jedným z najlepších zdrojov bielkovín.

Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty hovädzieho mäsa, jeho potenciálne prínosy a riziká spojené s jeho konzumáciou.

Ako urobiť dobrý steak s omáčkou a zeleninou

Nutričné hodnoty hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso je komplexný zdroj živín, ktoré sú kľúčové pre správne fungovanie organizmu:

Bielkoviny: Hovädzie mäso je bohaté na plnohodnotné bielkoviny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Tie sú nevyhnutné pre rast, regeneráciu svalov a celkové zdravie. Bielkoviny z hovädzieho mäsa sú ľahko stráviteľné a majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že ich telo dokáže efektívne využiť.
Vitamíny skupiny B: Hovädzie mäso je významným zdrojom vitamínov skupiny B, najmä vitamínu B12, ktorý je dôležitý pre tvorbu červených krviniek a správnu funkciu nervového systému.
- Vitamín B2 (riboflavín): Nachádza sa hlavne v pečeni a je potrebný pre zdravú kožu, oči a správnu funkciu srdca. Je zodpovedný za energetickú premenu v tele.
- Vitamín B3 (niacín): Tiež sa nachádza v pečeni, podporuje energetickú premenu a obnovu pleti.
- Vitamín B5 (kyselina pantoténová): Zlepšuje kvalitu kože, vlasov a nechtov a je potrebný pre vstrebávanie sacharidov a lipidov.
- Vitamín B6 (pyridoxín): Nachádza sa v mäse, hlavne hovädzom, a pečeni. Je potrebný pre zdravý nervový systém a funkciu krvného obehu.
- Vitamín B9 (kyselina listová): Je potrebný pre tvorbu krvi a nevyhnutný pre tehotné ženy.
- Vitamín B12 (kobalamín): Nachádza sa iba v potravinách živočíšneho pôvodu a je potrebný na tvorbu genetického materiálu DNA, produkciu zdravej krvi a správne fungovanie nervového systému. Zlepšuje pamäť, podporuje koncentráciu a znižuje riziko vzniku srdcových ochorení.
Minerály: Hovädzie mäso je dobrým zdrojom dôležitých minerálov, ako sú železo, zinok a selén.
- Železo: Pomáha prenášať kyslík v krvi a hrá dôležitú úlohu v prevencii anémie. Hovädzie mäso obsahuje tzv. hémové železo, ktoré sa v organizme absorbuje oveľa ľahšie ako železo zo zeleniny a obilnín. Jeho využiteľnosť z mäsa dosahuje až 35%, zatiaľ čo z rastlinných potravín len 10%. Železo potrebujeme na produkciu zdravej krvi, ktorá prostredníctvom hemoglobínu prenáša kyslík do všetkých častí organizmu, vrátane mozgu a svalov.
- Zinok: Podobne ako hémové železo, aj zinok, ktorý pochádza z mäsa, sa v organizme lepšie využije ako zinok obsiahnutý v rastlinných zdrojoch.
- Selén: Obsah selénu v pôde určuje, koľko sa ho dostane do zeleného krmiva a zrna, ktorým sa kŕmia zvieratá, a teda aj do mäsa.
Kreatín a karnitín: Hovädzie mäso obsahuje kreatín, ktorý podporuje svalovú silu a výkon, a karnitín, ktorý je dôležitý pre metabolizmus tukov. Tieto látky sú obzvlášť cenené medzi športovcami a aktívnymi ľuďmi.
Vitamín A: Ukladá sa v tuku, preto ho nájdeme v tučnejších mäsách a tiež vo vnútornostiach (najmä pečienke). Je nevyhnutný pre dobrú funkciu očí a jeho nedostatok vedie ku šeroslepote. Okrem iného zlepšuje vzhľad pleti a znižuje náchylnosť k infekciám.
Vitamín C: Hoci to nie je všeobecne známe, mäso obsahuje aj vitamín C.
Vitamín D: Je nevyhnutný pre metabolizmus vápnika, a teda pre obnovu orgánov a kostí. Nájdeme ho v červenom mäse a pečienke.
Vitamín E: Je antioxidant, ktorý je nevyhnutný pre zdravie a vzhľad našej pleti. Eliminuje voľné radikály, chráni bunkové membrány pred poškodením a spomaľuje proces starnutia.

Energetická hodnota hovädzieho mäsa závisí od obsahu tuku a spôsobu prípravy. Chudé časti mäsa majú menej kalórií a menej nasýtených tukov, zatiaľ čo mastnejšie kúsky môžu mať vyšší obsah energie.

Zdroj: Meatbox.sk

Bio hovädzie mäso a jeho výhody

Možno ste doteraz príliš nepremýšľali o tom, čím boli kŕmené zvieratá, ktoré dnes konzumujete. Bio hovädzie mäso pochádza z dobytka, ktorý počas svojho života konzumuje iba trávu a iné krmivo (seno). To, čo krava žerie, priamo ovplyvňuje typy a úrovne živín a tukov, ktoré získavate konzumáciou jej mäsa. Mäso od kráv z výbehu je výživnejšie ako to, čo dostanete z konvenčného mäsa.

Krava na pastvine.

Výhody bio hovädzieho mäsa:

Vyšší obsah omega-3 mastných kyselín a CLA: Bio burgery a steaky obsahujú podstatne viac omega-3 mastných kyselín a viac konjugovanej kyseliny linolovej (CLA) ako hovädzie mäso z konvenčných zdrojov. CLA je silná polynenasýtená mastná kyselina, ktorá pomáha v boji proti rakovine a priberaniu, buduje svalovú hmotu. Existuje 16 rôznych typov CLA, z ktorých každý poskytuje jedinečný a veľmi dôležitý zdravotný prínos.
Antikarcinogénne účinky CLA: V mnohých štúdiách na zvieratách sa od roku 1994 preukázalo, že CLA podporuje zdravie a bojuje proti chorobám. Zdroje CLA preukázali svoju schopnosť ako potraviny v boji proti rakovine v mnohých štúdiách na zvieratách. V roku 2000 fínska štúdia preukázala, že CLA môže mať aj antikarcinogénne účinky na ľudí.
Ochrana pred oxidáciou bielkovín a peroxidáciou lipidov: Výskum naznačuje, že bylinová strava u hospodárskych zvierat je spojená s ľudským zdravím a môže chrániť mäso pred oxidáciou bielkovín a peroxidáciou lipidov, ktoré sú spojené so zápalmi a srdcovými chorobami.
Zlepšenie citlivosti na inzulín: Výskum z roku 2016 sa zameral na účinky zdravého tuku CLA na citlivosť na inzulín u obéznych detí. Kontrolovaná štúdia zistila, že 37% pacientov liečených CLA vykazovalo zlepšenie citlivosti na inzulín.
Nižšie riziko prítomnosti antibiotík a hormónov: Ak je mäso organické a kŕmené trávou, potom zviera nedostáva antibiotiká ani hormóny. Výskum uskutočnený v roku 2015 je doteraz najväčšou štúdiou, ktorá dokazuje, že výber bio mäsa pred konvenčným mäsom znižuje riziko otravy jedlom a vedie k menšiemu počtu baktérií odolných voči antibiotikám.
Lepšie pre životné prostredie: Nielenže je bio hovädzie mäso lepšie pre zdravie ako konvenčné mäso, ale je aj lepšie pre životné prostredie.

Je dôležité poznamenať, že mäso z výbehu sa nerovná bio a bio nerovná sa z výbehu. Je možné, že kravy kŕmené trávou, ktoré sa túlajú po pastvinách, konzumujú syntetické hnojivá a herbicídy používané na trávu, takže ak naozaj chcete získať čo najprirodzenejšie a najčistejšie hovädzie mäso, nákup bio mäsa je určite správna cesta.

Riziká spojené s konzumáciou hovädzieho mäsa

Aj keď má hovädzie mäso mnoho benefitov, jeho nadmerná alebo nesprávna konzumácia môže byť spojená s viacerými zdravotnými rizikami:

Vysoký obsah nasýtených tukov: Nadbytok nasýtených tukov môže zvyšovať hladinu LDL cholesterolu v krvi a tým aj riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení.
Zvýšené riziko niektorých druhov rakoviny: Vyššia pravdepodobnosť vzniku niektorých druhov rakoviny, predovšetkým rakoviny hrubého čreva, ak je príjem červeného či priemyselne spracovaného mäsa veľmi vysoký.
Zvýšené riziko dny: Obsah purínov v mäse môže zvyšovať riziko alebo zhoršovať priebeh dny - ochorenia spojeného so zvýšenou hladinou kyseliny močovej.
Prispievanie k obezite: Nadmerný príjem hovädzieho mäsa môže tiež prispieť k vyššiemu kalorickému príjmu a tým aj k nárastu telesnej hmotnosti a obezite, najmä ak je mäso doplňované o tučné omáčky a prílohy.
Antibiotiká a hormóny: Prítomnosť antibiotík a hormónov v hovädzom mäse je výrazne menej pravdepodobná pri dobytku kŕmenom trávou oproti kŕmenom obilím. U kráv z výbehu nie je prírastok hmotnosti taký vysoký, pretože jedia zdravšiu a nízkokalorickú stravu. Hlavným dôvodom, prečo farmári používajú viac antibiotík, je to, že s rastúcim dopytom po mäse sú zvieratá obmedzované v stále menších priestoroch, čo výrazne zvyšuje šírenie chorôb. Mäso dobytka kŕmeného obilím spôsobuje, že jeho črevný trakt je oveľa kyslejší, a to podporuje rast baktérií, ako je E. coli, ktoré môžu spôsobiť smrť u niekoho, kto konzumuje nedovarené hovädzie mäso.

Odporúčania pre konzumáciu hovädzieho mäsa

Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť hovädzie mäso do stravy s mierou, najlepšie ako súčasť pestrej a vyváženej výživy. Najvhodnejšie je striedať rôzne druhy mäsa a nezabúdať na rastlinné zdroje bielkovín, ako sú strukoviny, orechy či tofu. Pre deti, starších ľudí alebo tehotné ženy je odporúčané množstvo individuálne a závisí od ich konkrétnych potrieb, zdravotného stavu a fyzickej aktivity.

Pri konzumácii hovädzieho mäsa je dôležité dbať na:

Výber kvalitného mäsa: Mäso by malo mať červenú až tmavoružovú farbu, byť pevné a mierne vlhké na dotyk. Dôležitá je aj čerstvosť. Nakupujte vždy u spoľahlivých predajcov a všímajte si dátum spotreby. Sledujte označenia: mnohé kvalitné mäsa majú certifikáty ako BIO, SK produkt či „mäso z mladého býka“, ktoré sú zárukou vyššej kvality a lepšej chuti. Vyhýbajte sa priemyselne spracovaným výrobkom, ako sú salámy a párky z hovädzieho mäsa.
Správna príprava: Pri príprave mäsa je najvhodnejšie variť, piecť alebo dusiť - tieto metódy zachovávajú nutričné hodnoty a minimalizujú vznik škodlivých látok, ktoré môžu vznikať pri vysokých teplotách. Aby ste mäso pripravili čo najbezpečnejšie, odporúča sa variť hamburgery a zmesi mletého hovädzieho mäsa (ako sekaná) na teplote 71,1 °C.
Primerané množstvo: Konzumujte hovädzie mäso s mierou, ako súčasť vyváženej stravy.
Striedanie s inými zdrojmi bielkovín: Zaraďte do stravy aj rastlinné zdroje bielkovín, ako sú strukoviny, orechy a tofu.
Zváženie bio hovädzieho mäsa: Ak je to možné, uprednostňujte bio hovädzie mäso, ktoré má vyšší obsah omega-3 mastných kyselín a CLA, a nižšie riziko prítomnosti antibiotík a hormónov.